2026年育婴师辅食制作理论试题(附答案)

2026年育婴师辅食制作理论试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共40分）1.婴儿开始添加辅食的适宜时间是？A.满4月龄B.满6月龄C.满8月龄D.满12月龄答案B2.婴儿的第一口辅食应优先选择？A.自制大米粥B.蛋黄泥C.强化铁米粉D.鲜榨果汁答案C3.下列哪项不属于辅食添加的基本原则？A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.一次添加多种新食物答案D4.每次给宝宝添加一种新食物后，应连续观察几天？A.1天B.3-5天C.7-10天D.2周答案B5.6月龄婴儿每日奶量宜保持在？A.400-600mlB.600-800mlC.800-1000mlD.1200ml以上答案C6.辅食添加过程中，最先需要重点关注补充的微量元素是？A.钙B.铁C.锌D.硒答案B7.下列哪种食物不宜给1岁以内婴儿食用？A.蛋黄B.西兰花C.蜂蜜D.香蕉答案C8.1岁以内婴儿辅食中应尽量避免添加？A.核桃油B.盐C.亚麻籽油D.柠檬汁答案B9.首次给宝宝添加鸡蛋时，应先尝试？A.蛋清B.蛋黄C.全蛋羹D.蛋壳粉答案B10.下列哪种食物属于窒息高危食物？A.土豆泥B.整粒花生C.香蕉泥D.南瓜泥答案B11.蔬菜类辅食制作前，正确的处理方式是？A.先切后洗B.先洗后切C.长时间浸泡D.用清洁剂搓洗答案B12.制作辅食的刀具与菜板应？A.与生食混用B.与熟食混用C.生熟分开专用D.无需区分答案C13.婴儿缺铁性贫血的早期表现不包括？A.面色苍白B.食欲减退C.易激惹D.皮肤黄染答案D14.下列食材中，铁含量较丰富且吸收率较高的是？A.菠菜B.红枣C.猪肝D.蛋黄答案C15.冲调强化铁米粉的水温宜为？A.40℃左右B.60-70℃C.100℃沸水D.凉水答案B16.做好的辅食泥若放入冰箱冷藏室，建议在多少小时内食用完？A.4小时B.12小时C.24小时D.72小时答案C17.下列哪类食物最适合作为9月龄婴儿的手指食物？A.整粒葡萄B.煮熟的胡萝卜条C.坚果D.果冻答案B18.亚麻籽油、核桃油之所以适合作为婴儿辅食油，主要因为富含？A.DHAB.α-亚麻酸C.维生素DD.钙答案B19.婴儿出现食物过敏的常见皮肤表现是？A.皮肤干燥B.湿疹或荨麻疹C.黄疸D.白斑答案B20.制作菠菜泥前，先将菠菜焯水的主要目的是？A.保持颜色B.去除草酸C.增加口感D.杀灭所有细菌答案B21.与植物性铁相比，动物性铁（血红素铁）的特点是？A.吸收率更高B.含量更低C.不易吸收D.含有毒素答案A22.下列哪种水果建议以泥状形式添加而非榨汁？A.苹果B.橙子C.香蕉D.以上均是答案D23.关于婴儿进食姿势，正确的是？A.躺着喂辅食B.坐在餐椅中呈半坐位C.站立喂食D.边玩边追喂答案B24.判断宝宝是否吃饱的可靠信号是？A.开始玩食物B.主动转头或推开勺子C.哭闹D.打嗝答案B25.长期大量摄入胡萝卜泥或南瓜泥，可能导致？A.皮肤变黄B.皮肤变红C.维生素A中毒D.贫血答案A26.关于骨头汤补钙的说法，正确的是？A.骨头汤钙含量很高B.熬煮时加醋可大量析出钙C.骨头汤钙含量低，不宜作为补钙主要来源D.汤越白钙越多答案C27.婴儿辅食中不宜添加的甜味来源是？A.香蕉泥B.苹果泥C.白糖D.梨泥答案C28.第一次给宝宝喂米粉时，适宜的量是？A.半碗B.1-2勺（约5-10g干粉）C.一整碗D.越少越好，舔一下即可答案B29.6-8月龄婴儿每日辅食次数一般为？A.1次B.2次C.4次D.按需不定答案B30.给婴幼儿选购辅食餐具时，优先考虑？A.颜色鲜艳B.食品级硅胶或PP材质C.可回收材质D.普通玻璃材质答案B31.关于婴儿饮水，下列正确的是？A.用果汁代替水B.6月龄后可在两餐间少量喂白开水C.奶就是水，无需额外喝水D.水中加葡萄糖调味答案B32.冷冻辅食泥在-18℃条件下，一般建议保存不超过？A.24小时B.1个月C.半年D.1年答案B33.制作鱼泥时，最关键的处理步骤是？A.去腥B.去刺C.加盐D.油炸答案B34.市售强化铁米粉与自制米粥相比，优势在于？A.更便宜B.强化了铁等营养素C.口感更好D.不含添加剂答案B35.下列哪种烹饪方式最适合制作婴儿辅食？A.油炸B.烧烤C.蒸煮D.腌制答案C36.开始添加辅食后，婴儿的奶量应？A.立即减半B.逐渐减少，但1岁前仍以奶为主C.完全断奶D.保持不变答案B37.辅食添加过早可能带来的问题是？A.增加过敏风险B.导致肥胖C.消化系统负担过重D.以上均是答案D38.关于“顺应喂养”的理解，正确的是？A.宝宝想吃什么就给什么B.尊重宝宝的饥饿与饱足信号，不强迫进食C.定时定量完成任务D.边看电视边喂答案B39.下列哪项是宝宝可以开始添加辅食的发育信号？A.能独立行走B.挺舌反射消失，能靠坐C.长出全部乳牙D.会自己穿衣服答案B40.给宝宝尝试一种新食物时，不建议与下列哪种情况同时进行？A.接种疫苗期间B.宝宝情绪愉快时C.宝宝饥饿时D.上午时段答案A二、多项选择题（每题2分，共20分）1.婴儿开始添加辅食的常见信号包括？A.挺舌反射消失B.能扶坐或靠坐稳定C.对大人食物表现出兴趣D.体重达到出生时的2倍答案ABCD解析以上四项均为婴儿可以开始添加辅食的参考信号，但核心前提是满6月龄且不早于4月龄。2.下列属于婴幼儿常见致敏原的有？A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.小麦答案ABCD解析婴幼儿常见8大类致敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼及甲壳类海产品。3.下列食物中，适合作为补铁辅食的有？A.猪肝泥B.牛肉泥C.强化铁米粉D.焯水后的菠菜泥答案ABCD解析猪肝、牛肉富含血红素铁，吸收率高；强化铁米粉是推荐的补铁主食；菠菜含植物性铁，焯水去除草酸后可作为辅助补铁来源。4.制作婴儿辅食时的卫生要求包括？A.制作前洗手B.刀具菜板生熟分开C.辅食单独制作D.餐具定期消毒答案ABCD5.下列零食中，不适合给婴幼儿食用的有？A.糖果B.薯片C.含糖饮料D.蒸红薯条答案ABC解析糖果、薯片、含糖饮料高糖高盐且营养价值低；蒸红薯条质地柔软，可作为适量提供的手指食物。6.下列属于辅食添加误区的是？A.用果汁代替水果泥B.在辅食中加盐调味C.推迟添加致敏食物以防过敏D.每次只添加一种新食物答案ABC解析目前研究认为，无需推迟添加易致敏食物，正常时间引入反而有助于降低过敏风险。D是正确做法。7.适合作为婴幼儿手指食物的特点是？A.质地柔软B.大小便于抓握C.入口易化D.含较多骨刺答案ABC8.关于婴儿辅食喂养行为，正确的做法有？A.鼓励宝宝自己抓握食物B.进食时保持安静专注C.追着喂饭D.让宝宝参与家庭进餐氛围答案ABD9.下列食物中，有利于宝宝DHA摄入的有？A.三文鱼B.核桃油C.蛋黄D.海带答案ABC解析三文鱼富含DHA，蛋黄含一定量DHA，核桃油富含α-亚麻酸、可在体内部分转化为DHA；海带主要含碘，DHA含量不突出。10.若宝宝出现食物过敏，正确的处理方式有？A.立即停食可疑食物B.记录过敏表现与时间C.症状严重时立即就医D.继续少量尝试以“脱敏”答案ABC解析出现过敏后不应自行继续尝试，尤其是中重度过敏反应，须在医生指导下评估与处理。三、判断题（每题1分，共20分）1.婴儿满4月龄即可添加辅食。答案错误2.第一口辅食应选择强化铁米粉。答案正确3.蜂蜜富含营养，可以给1岁以内婴儿润肠通便。答案错误4.婴儿辅食中可以少量加盐调味。答案错误5.自制米粉比市售强化铁米粉更适合作为第一口辅食。答案错误6.婴儿辅食应尽量单独制作，不加调味品。答案正确7.菠菜焯水后打成泥，可作为补铁辅食之一。答案正确8.辅食泥可放入冰箱冷冻室保存1个月左右。答案正确9.蛋黄含铁丰富，且吸收率很高。答案错误10.骨头汤熬得越白，钙含量越高。答案错误11.可以用鲜榨果汁替代水果泥给宝宝补充维生素。答案错误12.煮菜水中含有维生素，应给宝宝饮用。答案错误13.宝宝进食时，应保持安静专注，避免边吃边玩。答案正确14.宝宝不爱吃某种食物，应停止尝试并永久回避。答案错误15.整粒葡萄、坚果类食物有窒息风险，不宜给婴幼儿食用。答案正确16.辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、由细到粗的原则。答案正确17.过敏体质宝宝的辅食添加应推迟到1岁以后。答案错误18.婴儿辅食中可选用亚麻籽油、核桃油等富含α-亚麻酸的植物油。答案正确19.添加辅食后，应立即减少奶量至每天300ml以下。答案错误20.宝宝生病期间可以继续尝试新的辅食种类。答案错误四、简答题（每题10分，共20分）1.简述婴儿辅食添加的基本原则。答案（1）适宜时机：满6月龄开始添加，不早于4月龄；（2）由少到多：从1-2勺开始，逐渐增加分量；（3）由稀到稠：从泥糊状逐渐过渡到碎末状、小颗粒、指状食物；（4）由细到粗：从细腻泥糊逐步过渡到带小颗粒的碎菜、碎肉；（5）由一种到多种：每次只添加一种新食物，观察3-5天，确认无不良反应后再添加下一种；（6）单独制作：不加盐、糖等调味品，保持食物原味；（7）顺应喂养：尊重宝宝的饥饿与饱足信号，不强迫进食。解析答出以上5点及以上即可得满分。2.宝宝添加辅食