2026年食品安全与法规知识竞赛试题

2026年食品安全与法规知识竞赛试题一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.食品检验2.食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式，其中地址应当具体到（）。A.省级B.县级C.乡镇级D.村级3.下列哪种食品属于保健食品，必须经国务院食品安全监督管理部门注册？（）A.营养补充剂B.普通糖果C.口服液D.饮料4.食品添加剂使用时，应当符合的原则不包括（）。A.安全性B.必要性C.经济性D.多样性5.食品安全风险监测计划由哪个部门会同有关部门制定？（）A.县级市场监督管理局B.省级市场监督管理局C.国务院食品安全监督管理部门D.地市级市场监督管理局6.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.4年7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，下列哪项属于食品广告的禁止性内容？（）A."增强免疫力"B."补充维生素"C."改善睡眠"D."促进消化"8.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并作好（）记录。A.生产过程B.经营过程C.检验过程D.以上都是9.食品安全国家标准由哪个部门组织制定、公布？（）A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省级市场监督管理局D.地市级市场监督管理局10.食品安全事故应急预案应当包括事故预防与应急准备、监测与预警、应急处置、后期处置等内容，由哪个部门制定？（）A.县级人民政府B.省级人民政府C.国务院食品安全监督管理部门D.地市级人民政府二、填空题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员__________制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触__________的工作。2.食品标签上必须标明食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者的名称、地址、联系方式等内容，其中生产者的地址应当具体到__________。3.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有__________等内容。4.食品添加剂使用时，应当符合食品安全标准，不得对食用者的身体健康造成危害，其使用范围和限量应当符合__________的规定。5.食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门会同__________等部门制定、实施。6.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存__________以上。7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有__________等内容。8.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并作好生产过程、经营过程、检验过程等记录。9.食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布，并报__________备案。10.食品安全事故应急预案应当包括事故预防与应急准备、监测与预警、应急处置、__________等内容。三、判断题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事接触食品的工作，但需要采取必要的防护措施。（）2.食品标签上可以不标明食品的生产日期或者生产批号，但必须标明保质期。（）3.保健食品可以宣传疾病预防、治疗功能，只要能够提供科学依据即可。（）4.食品添加剂使用时，可以超过食品安全标准规定的范围和限量，只要能够保证食品的质量即可。（）5.食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门单独制定、实施。（）6.食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存半年以上。（）7.食品广告的内容可以涉及疾病预防、治疗功能，只要能够提供科学依据即可。（）8.食品生产经营过程不需要符合食品安全标准，只要能够保证食品的质量即可。（）9.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，并报国务院食品安全监督管理部门备案。（）10.食品安全事故应急预案应当包括事故预防与应急准备、监测与预警、应急处置、后期处置等内容，由国务院食品安全监督管理部门制定。（）四、简答题（本大题共8小题，每小题2分，共16分）1.简述食品安全法的立法目的和基本原则。2.简述食品标签上必须标明的内容。3.简述保健食品的定义和特点。4.简述食品添加剂使用时应当符合的原则。5.简述食品安全风险监测计划的内容。6.简述食品进货查验记录制度的内容。7.简述食品广告的禁止性内容。8.简述食品安全标准的内容。五、应用题（本大题共8小题，每小题4分，共24分）1.某食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，请列出进货查验记录制度的内容。2.某食品广告宣传"增强免疫力"，请分析该广告是否合法，并说明理由。3.某食品添加剂使用时超过了食品安全标准规定的范围和限量，请分析该行为是否合法，并说明理由。4.某食品生产经营者需要制定食品安全安全事故应急预案，请列出应急预案的内容。5.某食品标签上没有标明生产日期或者生产批号，请分析该行为是否合法，并说明理由。6.某食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度，请列出健康管理制度的内容。7.某食品广告宣传"治疗感冒"，请分析该广告是否合法，并说明理由。8.某食品生产经营者需要建立食品生产过程记录制度，请列出生产过程记录制度的内容。【标准答案及解析】一、单项选择题1.参考答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，正确答案是B。2.参考答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条的规定，食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式，其中地址应当具体到乡镇级。因此，正确答案是C。3.参考答案：A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十条的规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有暗示疾病预防、治疗功能的宣传语，不得有保健食品不能代替药物的宣传语。保健食品必须经国务院食品安全监督管理部门注册。因此，正确答案是A。4.参考答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十条的规定，食品添加剂使用时，应当符合食品安全标准，不得对食用者的身体健康造成危害，其使用范围和限量应当符合食品安全国家标准的规定。食品添加剂使用时应当符合的原则包括安全性、必要性、合理性。因此，正确答案是C。5.参考答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十五条的规定，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门等部门制定、实施。因此，正确答案是C。6.参考答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条的规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存2年以上。因此，正确答案是B。7.参考答案：A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条的规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有"增强免疫力"等内容。因此，正确答案是A。8.参考答案：D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条的规定，食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并作好生产过程、经营过程、检验过程等记录。因此，正确答案是D。9.参考答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条的规定，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布，并报国务院卫生行政部门备案。因此，正确答案是B。10.参考答案：C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十一条的规定，食品安全安全事故应急预案应当包括事故预防与应急准备、监测与预警、应急处置、后期处置等内容，由国务院食品安全监督管理部门制定。因此，正确答案是C。二、填空题1.参考答案：健康管理；食品解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。2.参考答案：乡镇级解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条的规定，食品标签上必须标明食品生产者的名称、地址、联系方式，其中地址应当具体到乡镇级。3.参考答案：暗示疾病预防、治疗功能解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十条的规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有暗示疾病预防、治疗功能的宣传语，不得有保健食品不能代替药物的宣传语。4.参考答案：食品安全国家标准解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十条的规定，食品添加剂使用时，应当符合食品安全标准，不得对食用者的身体健康造成危害，其使用范围和限量应当符合食品安全国家标准的规定。5.参考答案：国务院卫生行政部门；国务院农业行政部门解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十五条的规定，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门等部门制定、实施。6.参考答案：2年解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条的规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存2年以上。7.参考答案：暗示疾病预防、治疗功能解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条的规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有"增强免疫力"等内容。8.参考答案：生产过程、经营过程、检验过程解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条的规定，食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并作好生产过程、经营过程、检验过程等记录。9.参考答案：国务院卫生行政部门解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条的规定，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布，并报国务院卫生行政部门备案。10.参考答案：后期处置解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十一条的规定，食品安全安全事故应急预案应当包括事故预防与应急准备、监测与预警、应急处置、后期处置等内容。三、判断题1.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。因此，该说法错误。2.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条的规定，食品标签上必须标明食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者的名称、地址、联系方式等内容。因此，该说法错误。3.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十条的规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，不得有暗示疾病预防、治疗功能的宣传语，不得有保健食品不能代替药物的宣传语。因此，该说法错误。4.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十条的规定，食品添加剂使用时，应当符合食品安全标准，不得对食用者的身体健康造成危害，其使用范围和限量应当符合食品安全国家标准的规定。因此，该说法错误。5.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第十五条的规定，食品安全风险监测计划由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门等部门制定、实施。因此，该说法错误。6.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条的规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存2年以上。因此，该说法错误。7.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条的规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有"增强免疫力"等内容。因此，该说法错误。8.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十一条的规定，食品生产经营过程应当符合食品安全标准，并作好生产过程、经营过程、检验过程等记录。因此，该说法错误。9.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条的规定，食品安全国家标准由国务院食品安全监督管理部门制定、公布，并报国务院卫生行政部门备案。因此，该说法错误。10.参考答案：×解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第八十一条的规定，食品安全安全事故应急预案应当包括事故预防与应急准备、监测与预警、应急处置、后期处置等内容，由国务院食品安全监督管理部门制定。因此，该说法错误。四、简答题1.简述食品安全法的立法目的和基本原则。答：食品安全法的立法目的是保障公众身体健康和生命安全。食品安全法的基本原则包括：（1）预防为主原则：通过预防措施，从源头上保障食品安全。（2）风险管理原则：通过风险评估、风险交流和风险控制，保障食品安全。（3）全程控制原则：对食品从生产到消费的各个环节进行全程控制。（4）社会共治原则：通过政府监管、企业自律、社会监督，共同保障食品安全。2.简述食品标签上必须标明的内容。答：食品标签上必须标明的内容包括：（1）食品的名称、规格、数量。（2）生产日期或者生产批号、保质期。（3）生产者的名称、地址、联系方式。（4）食品生产许可证编号。（5）营养成分表。（6）特殊食品的特定标识。3.简述保健食品的定义和特点。答：保健食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。保健食品的特点包括：（1）具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的。（2）适宜特定人群食用。（3）具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的。（4）对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害。4.简述食品添加剂使用时应当符合的原则。答：食品添加剂使用时应当符合的原则包括：（1）安全性原则：食品添加剂应当符合食品安全标准，不得对食用者的身体健康造成危害。（2）必要性原则：食品添加剂的使用应当是必要的，不得随意使用。（3）合理性原则：食品添加剂的使用应当是合理的，不得过量使用。5.简述食品安全风险监测计划的内容。答：食品安全风险监测计划的内容包括：（1）监测对象：食品、食品添加剂、食品相关产品。（2）监测范围：全国范围内的食品、食品添加剂、食品相关产品。（3）监测方法：抽样检测、风险评估、风险交流。（4）监测频率：定期监测、不定期监测。6.简述食品进货查验记录制度的内容。答：食品进货查验记录制度的内容包括：（1）记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期。（2）记录进货日期以及供货者名称、地址、联系方式。（3）记录食品的检验检疫证明编号。（4）记录食品的索证索票情况。7.简述食品广告的禁止性内容。答：食品广告的禁止性内容包括：（1）含有虚假或者引人误解的内容。（2）涉及疾病预防、治疗功能。（3）含有"增强免疫力"等内容。（4）含有保健食品不能代替药物的宣传语。8.简述食品安全标准的内容。答：食品安全标准的内容包括：（1）食品安全基本要求：食品的感官要求、理化指标、微生物指标等。（2）食品添加剂使用标准：食品添加剂的使用范围和限量。（3）食品相关产品标准：食品包装、容器、洗涤剂、消毒剂等的标准。（4）食品安全风险评估标准：食品安全风险评估的方法和程序。五、应用题1.某食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，请列出进货查验记录制度的内容。答：食品进货查验记录制度的内容包括：（1）记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期。（2）记录进货日期以及供货者名称、地址、联系方式。（3）记录食品的检验检疫证明编号。（4）记录食品的索证索票情况。2.某食品广告宣传"增强免疫力"，请分析该广告是否合法，并说明理由。答：该广告不合法。根据《中华人民共和国食品安全法》第七十一条的规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，不得含有"增强免疫力"等内容。因此，该广告不合法。3.某食品添加剂使用时超过了食品安全标准规定的范围和限量，请分析该行为是否合法，并说明理由。答：该行为不合法。根据《中华人民共和国食品安全法》第四十条的规定，食品添加剂使用时，应当符合食品安全标准，不得对食用者的身