2026年食品安全员业务能力考核试题(含答案)

2026年食品安全员业务能力考核试题(含答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，下列哪项不是食品生产经营者的主体责任？A.建立食品安全追溯体系B.对从业人员进行健康检查C.承担因食品安全问题造成的民事赔偿责任D.代为消费者承担因自身食用不当造成的健康损害责任2.食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。下列关于食品安全标准内容的说法，错误的是？A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品的生产工艺流程和商业机密保护要求3.某餐饮服务单位在制作凉菜时，未在专间内进行操作，导致食物中毒。这种行为违反了《餐饮服务食品安全操作规范》中关于哪一关键控制点的要求？A.采购与验收B.粗加工与切配C.烹饪加工D.凉菜配制（专间操作）4.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证编号中的“SC”代表什么？A.SafetyCode（安全代码）B.StandardChina（中国标准）C.ShiChang（市场）D.ShengChan（生产）5.关于食品从业人员的健康管理，下列说法正确的是？A.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒等消化道传染病的人员，只要症状消失即可上岗B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.食品从业人员只需每年进行一次健康检查，无需取得健康证明D.调离接触直接入口食品工作岗位的人员，经治疗后可自行恢复原工作，无需复查6.在餐饮服务中，下列哪种情况属于交叉污染的典型例子？A.生食和熟食使用同一套刀具和砧板，且未进行消毒B.将清洗干净的蔬菜直接放入冷藏库C.烹饪后的肉类在室温下放置超过2小时D.使用过期的食品原料加工食品7.预包装食品标签应当标示营养成分表。下列关于营养标签的说法，错误的是？A.核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.营养成分表中标示的营养成分数值可以通过原料计算或者产品检测获得C.营养标签中可以声称“低糖”、“无糖”等，但必须满足相应的标准要求D.所有预包装食品都必须标示反式脂肪酸的含量8.食品添加剂的使用原则是？A.可以不按限量使用，只要口感好即可B.可以超范围使用，只要不引起急性中毒C.应不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应降低食品本身的营养价值D.允许为了掩盖食品腐败变质而使用添加剂9.关于易腐食品的冷藏温度，下列说法最规范的是？A.0℃至-10℃B.0℃至10℃C.0℃至4℃D.10℃以下10.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，留样食品应保留多少小时以上？A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时11.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。这种措施属于食品安全管理中的？A.原料控制B.过程控制C.设备设施维护与清洁D.人员培训12.下列哪种食品属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.以上全是13.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点体系C.良好生产规范D.卫生标准操作程序14.餐饮具物理消毒（如红外线、紫外线）通常要求的温度和时间是？A.100℃以上，保持10分钟以上B.120℃以上，保持10分钟以上C.85℃以上，保持3分钟以上D.60℃以上，保持20分钟以上15.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当采取的措施不包括？A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.销毁食品后无需记录16.下列关于食品贮存的说法，错误的是？A.食品库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品B.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放C.冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修D.可以将食品原料、半成品和成品混放在同一冰柜内，只要分开摆放即可17.进口的预包装食品应当有中文标签。如果没有中文标签，下列哪种处理方式是正确的？A.贴上英文标签并翻译即可销售B.可以销售，但需口头告知消费者内容C.不得进口，不得销售D.经监管部门批准后可销售18.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况。发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括？A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等C.在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告D.销毁所有证据以逃避责任19.关于“三白”卫生（白衣、白帽、白口罩），下列说法正确的是？A.只是在检查时穿戴即可B.工作服应整洁，头发不得外露，操作时可佩戴口罩C.私人服装可以带入操作间，只要不穿即可D.工作服可以穿出操作间去上厕所20.下列哪种致病菌常被称为“冰箱杀手”，在低温环境下仍能生长繁殖？A.沙门氏菌B.李斯特氏菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌21.食品生产许可证有效期为多少年？A.3年B.5年C.10年D.长期有效22.餐饮服务提供者从食品生产企业采购食品，应当查验供货者的许可证和？A.食品出厂检验合格证或者其他合格证明B.食品生产记录C.食品销售记录D.从业人员健康证23.关于食品用洗涤剂、消毒剂，下列说法正确的是？A.可以使用洗衣粉清洗餐饮具B.消毒剂应存放在专用场所，并明显标识C.为了效果好，可以加大消毒剂浓度D.消毒后的餐饮具表面可以有少量残留消毒液24.用于餐饮具消毒的含氯消毒剂，有效氯浓度通常建议配比为多少？A.50mg/LB.100-250mg/LC.500-1000mg/LD.2000mg/L以上25.食品安全监督抽检中，被抽样人对检验结果有异议的，应当自收到检验结论之日起几个工作日内提出书面复检申请？A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.15个工作日26.下列哪种情况可以使用“散装”形式销售？A.无标签的预包装食品拆分后B.需在冷藏条件下保存的易腐食品，在常温下散装销售C.在清洁、密闭的容器中，并标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容D.接触直接入口食品的从业人员未佩戴口罩操作时27.食品生产企业在采购原料时，应当建立食品原料查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多少个月？A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月28.下列关于食品中水分活度（Aw）的说法，正确的是？A.水分活度越高，微生物越容易生长B.水分活度与食品的含水量完全相同C.干燥食品的水分活度通常在0.9以上D.水分活度无法通过控制来抑制微生物生长29.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。委托清洗消毒的，应当？A.签订委托协议，并在协议中明确食品安全要求B.只要对方有营业执照即可，无需签订协议C.免除自身的食品安全责任D.每次都要派人去现场监督30.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全责任。发现入网食品经营者有违法行为的，应当？A.只需要向监管部门报告B.只需要及时制止违法行为C.及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门D.立即删除其店铺信息二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。多选、少选、错选均不得分）1.食品安全员在日常检查中，应重点检查以下哪些内容？A.从业人员个人卫生及健康状况B.原料采购索证索票及台账记录C.食品加工制作过程控制（生熟分开、烧熟煮透等）D.餐饮具清洗消毒效果E.设施设备运行状况及环境卫生2.下列哪些情形属于《食品安全法》规定的“虚假宣传”？A.食品标签上标注虚假的生产日期B.食品广告中宣称该食品具有治疗癌症的功效C.保健食品标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能D.在食品中添加了食品添加剂目录以外的物质，但未在标签上标注E.夸大食品的营养成分含量3.关于食品留样管理，下列说法正确的有？A.学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等必须进行留样B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内C.留样量应不少于125克D.留样食品应保留48小时以上E.留样冰箱不得存放其他食品4.下列哪些物品不得在食品加工经营场所存放？A.杀虫剂B.鼠药C.消毒剂D.清洁剂E.个人生活用品（如手机、水杯、背包等）5.预包装食品标签必须标示的内容包括？A.食品名称B.净含量和规格C.生产者、经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期E.贮存条件6.引起细菌性食物中毒的主要原因包括？A.生熟交叉污染B.食品未烧熟煮透C.从业人员带菌污染食品D.食品在危险温度带（5℃-60℃）长时间存放E.食品本身含有天然毒素（如四季豆中的皂素）7.餐饮服务操作中，防止交叉污染的措施有？A.生熟食品的加工工具（刀、砧板、容器）分开使用并有明显标识B.专间操作人员进入专间前二次更衣、洗手消毒C.冷藏库内生熟食品分层存放（熟上生下）D.原料、半成品、成品在加工流程中合理布局，防止回流E.废弃物存放设施密闭，外观清洁8.食品从业人员手部清洗消毒的时机包括？A.开始工作前B.处理食品原料后C.接触直接入口食品前D.上厕所后E.处理污染物后9.下列关于食品添加剂采购和使用的说法，正确的有？A.采购食品添加剂时应索取供货者许可证和产品检验合格证明B.应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存C.使用时应按照GB2760规定的使用范围和使用量使用D.可以用工业盐代替食用盐用于餐饮加工E.亚硝酸盐应严格管理，防止误作食盐使用10.食品安全事故应急预案应包括哪些主要内容？A.应急指挥机构及职责B.应急报告流程C.应急处置措施（如封存、召回、救治）D.应急保障措施（人员、物资、资金）E.事故调查与处理程序11.下列哪些食品属于高风险食品，需要严格管理？A.生食水产品B.冷食食品（凉菜）C.生肉D.豆浆E.自制饮品12.餐饮服务提供者应当建立进货查验记录制度，如实记录的内容包括？A.食品名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式E.许可证编号13.关于食品加工场所的虫害控制，正确的做法有？A.保持环境清洁，消除虫害孳生地B.设置防蝇灯、防鼠板、防蝇纱窗等设施C.发现虫害时，立即自行喷洒高毒农药D.定期检查虫害踪迹E.优先采取物理防治，必要时采取化学防治，并注意防止污染食品14.食品生产企业在出厂检验时，发现产品不符合食品安全标准，应当？A.不得出厂销售B.立即实施召回C.进行无害化处理或销毁D.重新加工后再次检验E.降价销售给特定渠道15.下列关于食品从业人员晨检的说法，正确的有？A.每天上岗前应进行晨检B.重点检查从业人员是否有发热、腹泻、咽部炎症等病症C.发现患有有碍食品安全病症的，应调离岗位D.晨检记录应完整保存E.只有当员工感觉不舒服时才进行检查三、判断题（共20题，每题1分，共20分。对的打“√”，错的打“×”）1.食品安全标准是唯一的强制性食品标准，生产经营者必须遵守。()2.取得食品经营许可的餐饮服务提供者，其经营条件发生变化，不符合食品安全要求的，应当立即整改，整改期间可以继续经营。()3.食品从业人员可以佩戴戒指、手镯等饰物操作食品，只要洗手消毒即可。()4.专间内（如凉菜间）应当安装独立的空调设施，温度控制在25℃以下。()5.食品添加剂只要在保质期内使用，就是安全的。()6.餐饮服务提供者可以将清洗后的餐饮具直接摆台，只要用餐巾纸覆盖防尘即可。()7.进口的食品必须符合中国食品安全国家标准。()8.食品生产企业可以使用过期的原料作为饲料生产食品，只要不给人吃就行。()9.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并报告相关部门。()10.食品标签上标注“无糖”是指完全不含糖分。()11.餐饮具表面光洁、无油渍、无异味、无干燥、无渍即为合格。()12.备餐间内只能进行成品的分装和整理，不得进行其他加工操作。()13.食品留样冰箱可以与普通食品原料冰箱混用，只要分区存放即可。()14.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销其许可证。()15.对于被召回的食品，食品生产经营者应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。()16.保健食品可以声称具有预防疾病的功能。()17.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。()18.只要食品感官性状良好，即使超过保质期也可以食用。()19.食品加工经营场所的地面应平整、防滑、不积水、易清洗。()20.食品安全员发现严重食品安全隐患时，有权要求立即停止生产经营活动。()四、填空题（共15空，每空1分，共15分）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、________和社会共治的原则。2.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、________措施，并对处理情况进行记录。3.《食品安全法》规定，国家建立食品安全全程追溯协作机制，鼓励食品生产经营者采用________等信息化手段采集、留存生产经营信息。4.餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的《餐饮服务食品安全操作规范》。该规范规定，凉菜间、裱花间、备餐间等专间内的温度应控制在________℃以下。5.烹饪食品的中心温度至少应达到________℃以上，以确保杀灭致病菌。6.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得________后方可上岗。7.食品贮存要做到________、________、隔墙、离地。8.餐饮具清洗消毒通常遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五________”的步骤。9.引起食物中毒的常见生物性危害包括细菌、________、寄生虫和霉菌及其毒素。10.食品生产许可证编号格式为：SC+14位阿拉伯数字，其中14位数字包含类别代码、________代码和顺序码。11.预包装食品标签上标注的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的________。12.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况。发生食品安全事故时，应当立即予以处置，防止事故扩大，并自事故发生之日起________小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。13.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备统称为________。14.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品________标准。五、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食物中毒的常见应急处理步骤。2.什么是HACCP体系？其七个原理是什么？3.简述餐饮服务中防止交叉污染的具体措施（至少列举四条）。4.食品采购验收时，应查验供货者的哪些资质证明和文件？5.简述食品从业人员“五病”调离制度中的“五病”具体指哪些疾病。六、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：某市一家大型连锁餐饮企业旗下的中央厨房，在一次例行检查中被发现存在以下问题：（1）部分进口肉制品未能提供同批次的入境货物检验检疫证明；（2）冷库内温度显示为8℃，且冷藏食品直接堆放在地面上；（3）在清洁区，发现员工将刚切完生肉的菜板未经消毒直接用于切制熟食火腿；（4）两名从业人员正在操作，但未穿戴整洁的工作衣帽，且指甲过长并涂有指甲油；（5）食品添加剂亚硝酸盐未上锁，且存放在普通调料柜中，无明显标识。问题：请依据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，指出该中央厨房存在的违规行为，并提出相应的整改建议。2.案例背景：某中学食堂在午餐后约2小时，陆续有50多名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，被送往医院治疗。疾控中心接报后立即开展流行病学调查和实验室检测。经调查，所有发病学生均食用了食堂供应的“红烧肉块”。实验室检测结果显示，在剩余的“红烧肉块”及患者呕吐物中均检出了沙门氏菌。进一步调查发现，食堂厨师在加工“红烧肉块”时，为了图方便，将大块肉放入锅中炖煮，时间仅为40分钟，出锅时肉块中心温度测定为75℃。且该厨师当天手部有轻微伤口，但包扎后戴手套进行了操作。另外，盛装生肉的容器和盛装熟肉的容器外观颜色一致，且无明显区分标识。问题：(1)请分析导致这起沙门氏菌食物中毒的可能原因是什么？(2)针对该食堂存在的管理漏洞，作为食品安全员应提出哪些具体的改进措施？参考答案及解析一、单项选择题1.【答案】D【解析】《食品安全法》规定食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，但消费者自身食用不当造成的健康损害不属于生产经营者的法定责任范围。2.【答案】D【解析】食品安全标准内容不包含生产工艺流程和商业机密保护要求，D项不属于标准内容。3.【答案】D【解析】凉菜制作必须在专间内进行，这是防止细菌污染的关键控制点。4.【答案】D【解析】“SC”是“生产”的汉语拼音首字母缩写。5.【答案】B【解析】《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A项需治愈后方可上岗；C项需取得健康证明；D项需经复查确认已治愈方可恢复。6.【答案】A【解析】生熟混用工具是典型的交叉污染。C项属于温度控制不当；D项属于使用禁用原料。7.【答案】D【解析】并非所有预包装食品都必须标示反式脂肪酸，除非其含量有要求或声称，但D项表述过于绝对，且部分豁免食品可不标核心营养素。但在此选项中，D项错误最明显，因为反式脂肪酸并非所有食品强制标示的单一核心要素（虽然GB28050规定若含量>0需标，但选项表述“都必须”有误）。注：更正，根据GB28050，核心营养素是强制标示的，反式脂肪酸不是核心营养素，但在含量>0时必须标示。选项D说“都必须”是错误的。8.【答案】C【解析】食品添加剂使用原则应符合GB2760，C项描述正确。9.【答案】D【解析】易腐食品冷藏应在0℃-10℃，最佳为0℃-4℃，D项“10℃以下”涵盖了标准范围。10.【答案】D【解析】留样食品应保留48小时以上。11.【答案】C【解析】设备设施的维护、清洗、校验属于设备设施维护与清洁范畴。12.【答案】D【解析】A、B、C均为《食品安全法》明令禁止的。13.【答案】B【解析】HACCP即危害分析与关键控制点。14.【答案】B【解析】物理消毒（红外、紫外线）通常要求120℃以上保持10分钟以上（如红外线消毒柜）。C项是热力消毒（蒸汽、煮沸）的一般要求。15.【答案】D【解析】销毁食品后必须进行记录，D项错误。16.【答案】D【解析】生熟食品在同一冰柜内混放，即使分开也容易造成交叉污染，必须分区或分层（熟上生下），且最好分柜存放。D项表述“只要分开摆放即可”不够严谨，且“混放”本身就不符合规范。17.【答案】C【解析】进口预包装食品必须有中文标签，否则不得进口销售。18.【答案】D【解析】D项销毁证据属于违法行为，应当立即采取措施并报告。19.【答案】B【解析】工作服应整洁，头发不得外露，操作时可佩戴口罩（特定环节必须戴）。A、C、D均错误。20.【答案】B【解析】李斯特氏菌被称为“冰箱杀手”，能在低温环境下生长。21.【答案】B【解析】食品生产许可证有效期为5年。22.【答案】A【解析】采购食品应查验许可证和产品合格证明文件。23.【答案】B【解析】消毒剂应专柜存放，明显标识。A、C、D均错误。24.【答案】B【解析】一般物体表面消毒，含氯消毒剂有效氯浓度通常为250mg/L-500mg/L。用于餐饮具消毒时，物理消毒首选，化学消毒（含氯）通常建议100-250mg/L（依据不同规范，一般100mg/L以上有效，250mg/L更为常见）。选项B在合理范围内。25.【答案】C【解析】对检验结果有异议的，应在7个工作日内提出复检申请。26.【答案】C【解析】散装销售必须符合标签标识要求，C项正确。27.【答案】B【【解析】记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。28.【答案】A【解析】水分活度反映微生物可利用的水分，Aw越低越不利于微生物生长。29.【答案】A【解析】委托清洗消毒应签订协议并明确责任。30.【答案】C【解析】第三方平台发现违法行为应及时制止并报告。二、多项选择题1.【答案】ABCDE【解析】食品安全员日常检查涵盖人员、原料、过程、环境、设备等全方位。2.【答案】ABC【解析】虚假宣传包括虚假标签、非法疗效宣称等。D项属于非法添加，E项属于标签不规范，但也涉及虚假。A、B、C明确属于虚假宣传范畴。3.【答案】ABCDE【解析】留样管理要求全齐。4.【答案】ABCDE【解析】有毒有害物品及个人物品均不得存放于加工场所。5.【答案】ABCDE【解析】预包装食品标签强制标示内容。6.【答案】ABCD【解析】E项属于天然毒素（化学性/植物性），不属于细菌性。细菌性食物中毒主要由细菌污染引起。7.【答案】ABCDE【解析】防止交叉污染的措施包括工具分开、专间管理、分区存放、流程布局、废弃物管理等。8.【答案】ABCDE【解析】手部清洗消毒的关键时机。9.【答案】ABCE【解析】D项严禁使用工业盐。10.【答案】ABCDE【解析】应急预案应包含组织、流程、措施、保障、调查等。11.【答案】ABCDE【解析】这些食品均易滋生细菌或存在化学风险，属于高风险。12.【答案】ABCDE【解析】进货查验记录制度要求的完整内容。13.【答案】ABDE【解析】C项严禁自行喷洒高毒农药，应请专业机构操作。14.【答案】ABCD【解析】E项降价销售不符合标准的产品是违法的。15.【答案】ABCD【解析】晨检应每日进行，而非员工感觉不适时才进行。三、判断题1.【答案】√2.【答案】×【解析】经营条件发生变化不符合要求时，应当立即整改，整改期间通常应停止相关生产经营活动。3.【答案】×【解析】不得佩戴饰物操作食品。4.【答案】√5.【答案】×【解析】必须符合使用范围和限量，保质期不是唯一标准。6.【答案】×【解析】餐饮具摆台时间不宜过长，且需防尘防蝇，通常建议在传菜间或开餐前摆台。7.【答案】√8.【答案】×【解析】严禁使用过期原料。9.【答案】√10.【答案】×【解析】“无糖”是指每100克/毫升含糖量不超过0.5克，而非完全不含。11.（注：题目有误，应为判断题）【答案】×【解析】还需达到理化指标（如游离性余氯等）和微生物指标合格。12.【答案】√13.【答案】×【解析】留样冰箱应专用，不得存放其他食品。14.【答案】√15.【答案】√16.【答案】×【解析】保健食品不得声称预防疾病功能。17.【答案】√18.【答案】×【解析】超过保质期的食品禁止食用和销售。19.【答案】√20.【答案】√四、填空题1.【答案】全程控制2.【答案】销毁3.【答案】电子台账4.【答案】255.【答案】706.【答案】健康证明7.【答案】分类、分架8.【答案】保洁9.【答案】病毒10.【答案】地区11.【答案】品质12.【答案】213.【答案】食品相关产品14.【答案】强制性五、简答题1.【答案】（1）立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备；（2）立即将事故情况报告所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门；（3）协助医疗机构救治病人；（4）保护事故现场，保留相关证据；（5）配合有关部门进行事故调查处理。2.【答案】HACCP即“危害分析与关键控制点”体系，是对食品生产加工过程中进行危害分析，找出关键控制点，并采取针对性控制措施，从而预防和消除食品安全危害的体系。七个原理：（1）进行危害分析和确定预防措施；（2）确定关键控制点（CCP）；（3）建立关键限值（CL）；（4）建立关键控制点的监控程序；（5）建立纠偏措施；（6）建立验证程序；（7）