2025年度公共营养师之三级营养师试卷及答案

2025年度公共营养师之三级营养师试卷及答案一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物价值最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.玉米

答案：A

解析：鸡蛋蛋白质的生物价值最高，为94，其次为牛奶（84）、大豆（73）和玉米（60）。

2.下列哪种营养素在人体内不能合成？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：人体内不能合成维生素C，需要通过食物摄入。

3.下列哪种食物中钙含量最高？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.芹菜

答案：C

解析：虾皮中钙含量最高，每100克虾皮中含钙2000毫克左右。

4.下列哪种食物中碘含量最高？

A.海带

B.紫菜

C.鱼虾

D.蛋类

答案：A

解析：海带中碘含量最高，每100克海带中含碘240毫克左右。

5.下列哪种食物中膳食纤维含量最高？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.谷物

答案：C

解析：豆类中膳食纤维含量最高，每100克豆类中含膳食纤维1530克。

6.下列哪种营养素能促进铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C能促进铁的吸收，有助于预防贫血。

7.下列哪种食物中富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

答案：C

解析：鱼肉中富含不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。

8.下列哪种食物中富含叶酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.谷物

答案：A

解析：蔬菜中富含叶酸，尤其以绿叶蔬菜含量最高。

9.下列哪种食物中富含维生素B1？

A.谷物

B.豆类

C.肉类

D.鱼类

答案：A

解析：谷物中富含维生素B1，尤其以全谷物含量最高。

10.下列哪种食物中富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鱼类

答案：C

解析：肉类中富含维生素B2，尤其以动物肝脏含量最高。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：维持正常生理功能、构成细胞和组织、提供能量

2.维生素C的主要功能是________、________、________。

答案：抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力

3.膳食纤维的生理功能包括________、________、________。

答案：预防便秘、降低血糖、降低血脂

4.健康成年人每日推荐摄入量为：蛋白质________克、脂肪________克、碳水化合物________克。

答案：6575克、2030克、300400克

5.膳食指南推荐每人每日摄入________克蔬菜、________克水果、________克谷物。

答案：300500克、200350克、250400克

三、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（正确）

2.维生素C摄入过多会导致结石。（错误）

3.膳食纤维摄入过多会导致腹泻。（正确）

4.饮食中脂肪摄入过多会导致肥胖。（正确）

5.饮食中碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（错误）

四、案例分析题（每题10分，共20分）

1.张先生，45岁，身高175cm，体重80kg。近期体检发现血压、血糖、血脂均偏高。请针对张先生的情况，为其制定一份合理的膳食计划。

答案：张先生属于肥胖人群，需要控制体重。膳食计划如下：

早餐：燕麦粥（燕麦50克）、鸡蛋（1个）、牛奶（250毫升）、面包（1片）

午餐：瘦肉（100克）、绿叶蔬菜（200克）、小米粥（100克）、豆腥麻酱（适量）

晚餐：鱼肉（100克）、胡萝卜（100克）、糙米饭（100克）、紫菜汤（适量）

加餐：水果（200克）、坚果（适量）

2.李女士，30岁，身高160cm，体重50kg。近期怀孕2个月，请问如何调整李女士的饮食以保证胎儿的正常发育？

答案：李女士处于孕期，需要增加营养摄入。饮食调整如下：

早餐：牛奶（250毫升）、全麦面包（2片）、鸡蛋（1个）、水果（100克）

午餐：瘦肉（100克）、绿叶蔬菜（200克）、糙米饭（150克）、豆腐（100克）