【福州市食品安全专项抽检研究6100字（论文）】

福州市食品安全专项抽检研究目录TOC\o"1-3"\h\u248111.引言 1163752.材料与方法 2291672.2试剂与材料 2115512.3实验方法 233173.结果与分析 3274473.1快检各项目结果统计分析 33383.1.1瘦肉精 3281083.1.2氟喹诺酮类 360603.1.3孔雀石绿 364173.1.4氯霉素 3289333.1.5硝基呋喃代谢物 423523.2福州市各地区快检结果统计分析 48374.结论 7【摘要】：采用10种快速检测产品在新冠肺炎疫情防控期间对福州市畜禽肉及其制品（副产品除外）中的瘦肉精三项（盐酸克伦特罗，沙丁胺醇，莱克多巴胺）、氟喹诺酮；水产品（活鲜）中的孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃代谢物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）进行检测，对快速检测中检出的阳性产品送实验室用国家标准方法确证。得出结果：此次快速检测共计完成1297批次，其中氟喹诺酮84批、盐酸克伦特罗123批、沙丁胺醇123批、莱克多巴胺123批，孔雀石绿171批、呋喃唑酮171批、呋喃它酮80批、呋喃西林171批、呋喃妥因80批、氯霉素171批，本次快检检出的阳性产品送实验室经国家方法检测后确证有阳性样品8批次，快检总体合格率为99.38%。【关键词】：COVID-19；食品快速检测；食品安全；食品检验1.引言食品安全快速检测技术是一种定性（或半定量）快速检测技术，具有快速、高效、快速、低成本等优点，其是食品检验的补充，可以有效地提高食品质量检验的效率[1]。《中华人民共和国食品安全法》[2]中明确规定了“县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测”。对于快速检验，目前的文献集中在综述快速检验的发展状况和产品评估研究，而关于快速检验产品在基层食品快速检验中的具体应用的报道很少[3]。快检操作简单，仪器操作不复杂，基层人员易于使用。然而，由于一些快速检验方法存在缺陷，缺乏验证和质量控制，很多常见的快速检测方法如胶体金免疫层析法、比色法等方法并不能给出具体的检测数值，只能给出阴、阳性结论，增大了限值评判的难度[4]。同时目前市场上的快速检测产品如快速检测试剂盒、试纸条等的质量参差不齐，影响了快检结果的准确性，这些问题局限了食品快速检测技术的应用。为了改善这些问题，我国已经制定了许多关于食品安全快速检测技术的律法，如《食品快速检测方法评价技术规范》[5]就要求快速检测所使用的快检产品要通过盲样测试、送实验室检验等方式的检验。检验结果不符合国家要求的，不得使用并停止购买。近年来为了进一步推动食品安全快速检测技术在监管中的应用，国家市场监督管理总局更是每年都公开征集并发布一系列食品安全快速检测方法，截至目前已经发布24项[6]。本研究采用10种快检产品通过食品安全快速检测技术对福州市畜禽肉及其制品（副产品除外）中的瘦肉精、氟喹诺酮以及水产品（活鲜）中的硝基呋喃代谢物、氯霉素残留、孔雀石绿残留进行快速检测，来了解在新冠疫情防控期间福州市内肉制品和水产品的食品安全状况和福州市各个地区的快检合格率，让群众知晓福州市在新冠疫情防控期间的食品安全状况，为食品快检工作者提供技术参考和支持。2.材料与方法2.1仪器与设备415000型氮吹仪（BiotageSwedenAB）；MultiReax型试管振荡器（D-91126Schwabach）；HWS-26电热恒温水浴锅（上海一恒）；RD-40ATZ低速离心机（上海卢湘仪）；JYL-C020E榨汁搅拌机（九阳）；TPM10000连续移液器（杭州水然）；JJ3000B型电子天平（常熟市双杰测试仪器厂）。2.2试剂与材料乙酸乙酯（分析纯，西陇科学）；沙丁胺醇，盐酸克伦特罗，莱克多巴胺快速检测试剂盒（北京勤邦生物技术有限公司）；氟喹诺酮快速检测试剂盒（北京勤邦）；氯霉素快速检测试剂盒（北京勤邦）；孔雀石绿快速检测试剂盒（北京勤邦）；硝基呋喃代谢物快速检测试剂盒（北京勤邦）；正己烷（分析纯，天津永大）。2.3实验方法2.3.1盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇样品前处理：称取4.0g均质样品到10mL离心管中，再加入500uL样本提取剂，振荡1min。随后80℃水浴10min，之后室温4000rpm以上离心5min，上层清亮液体为待测样本。操作步骤：（1）从试剂盒中取出微孔试剂和试纸条，之后使用移液器吸取200uL待检样本于微孔中，待测样本应与微孔中试剂充分混合。（2）室温孵育3min，之后吸取混匀液100uL垂直滴加到试纸条的加样孔中。5min后判定结果。2.3.2氟喹诺酮样品前处理：称取5.0g均质样品至15mL离心管中，加入4mL乙酸乙酯；振荡5min，3000rpm以上离心5min；移取1mL上层液体至10mL离心管中，于50-60℃水浴氮气流下吹干，之后加入500µL正己烷，振荡30s，再加入300µL样本复溶液，振荡30s后离心，下层待检。操作步骤：从试剂盒中取出试纸条，之后用移液器吸取70-80µL待检样本溶液垂直滴加到试纸条的加样孔中。10min后判定结果。2.3.3孔雀石绿样品前处理：称取3.0g均质样品于15mL离心管中，加入2mLNaCl溶液，振荡2min，再往离心管中加入150µL孔雀石绿提取剂1和6mL孔雀石绿提取剂2，加入2mL正己烷，振荡2min后室温4000rpm以上离心5min；取中间层清液4mL到10mL离心管中，加入50µL孔雀石绿氧化剂，振荡15s，于50~60℃水浴中用氮气流吹干；加入0.4mL样本复溶液，再放一支250µL枪头辅助溶解，振荡3min后待检。操作步骤：（1）从试剂盒中取出微孔试剂和试纸条，之后用移液器吸取150µL待检样本于微孔中，待测样本应与微孔中试剂充分混合。（2）室温孵育3min，之后吸取混匀液100µL垂直滴加在试纸条的加样孔中。5min后判定结果。2.3.4氯霉素样品前处理：称取2.0g均质样品到10mL离心管中，加入4mL提取剂；振荡2min后室温3000rpm以上离心5min。之后移取3mL上层液体至10mL离心管中，在50-60℃水浴氮气流下吹干；在离心管中加入200µL样本复溶液，振荡20s后待检。操作步骤：从试剂盒中取出试纸条后用移液器吸取75µL待检样本溶液垂直滴加在试纸条的加样孔中。10min后进行结果判定。2.3.5硝基呋喃代谢物样品前处理：称取2.5g均质样本至15mL离心管中，加入4mL试剂A和150µL衍生剂，盖上离心管盖后上下振摇样本直至糊状；之后80℃水浴10min。水浴之后加入1mL试剂B，混匀后冷却至室温，再加入5mL提取剂，上下翻转离心管20-25次（不能涡旋振荡）；之后3000rpm以上离心5min（若离心后上清液不够3mL，将样本上下翻转3-4次重新离心）。取上清液3mL于10mL离心管中，在50-60℃水浴氮气流下吹干。再加入0.8mL净化剂，振荡1min后加入500µL样本复溶液，振荡5s后室温3000rpm以上离心5min；下层溶液待检。操作步骤：从试剂盒中取出试纸条后用移液器吸取75µL待检样本溶液垂直滴加在试纸条的加样孔中，10min后进行结果判定。结果与分析3.1快检各项目结果统计分析3.1.1瘦肉精福州市瘦肉精三项项目总共检测369批次，其中盐酸克伦特罗123批、沙丁胺醇123批、莱克多巴胺123批，快检发现疑似阳性样品4批次，其中盐酸克伦特罗2批次，沙丁胺醇1批次，莱克多巴胺1批次，送实验室根据国家方法检测，确证盐酸克伦特罗1批次为不合格样品，合格率为99.73%。瘦肉精是一类人工合成的β－受体激动剂，根据其结构差异可分为克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇[7]。人食用含有瘦肉精的肉产品后，会造成急性中毒，出现一系列不良反应，严重时可危及生命[8]。因为瘦肉精对人体的危害性，早在1997年，我国就发布了《关于严禁非法使用兽药的通知》，将盐酸克伦特罗列为禁止药物，在2002年时也将莱克多巴胺列为违禁药物[9]。瘦肉精的快检采用了胶体金免疫层析技术中的竞争抑制法，在检测过程中，试纸条上的金标抗体会与流动中的待测样品中的瘦肉精结合形成瘦肉精-金标抗体复合物，当其流动到检测线时，会抑制检测线上瘦肉精－BSA偶联物与抗体的结合。这种抑制效果会使检测线的颜色变化，通过与质控线颜色的比对，即可确认样品中瘦肉精的含量是否高于或低于检测限。3.1.2氟喹诺酮类福州市氟喹诺酮类药物残留项目共检测84批次，无疑似阳性样品检出，合格率为100%。喹诺酮类抗生素因其抗菌谱广、抗菌效果好、安全性高、价格低廉而得到广泛应用。随着对环境中喹诺酮类抗生素残留物的深入研究和风险评估，我国许多喹诺酮类抗生素逐渐被列为食品和动物生产过程中的违禁药物[10]。氟喹诺酮的快检采用了胶体金免疫层析技术中的竞争抑制法，在检测过程中，试纸条上的金标抗体会与流动中的待测样品中的氟喹诺酮结合形成氟喹诺酮-金标抗体复合物，当其流动到检测线时，会抑制检测线上氟喹诺酮－BSA偶联物与抗体的结合。这种抑制效果会使检测线的颜色变化，通过与质控线颜色的比对，即可确认样品中氟喹诺酮的含量是否高于或低于检测限。3.1.3孔雀石绿福州市孔雀石绿项目共检测171批次，无疑似阳性样品检出。合格率为100%。孔雀石绿是合成的三芳基甲烷工业染料，由于其强大的杀菌和杀虫作用，特别是对真菌和霉菌的良好抑制作用，而被广泛使用[11]。从1990年开始，就有陆续发布的研究结果表明孔雀石绿在水产品体内和环境中残留时间较长，具有潜在的致癌、致畸和致突变等危险，因此，许多国家已将其列为水产养殖禁用药物[12]。在中国，孔雀石绿于2002年被列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，成为违禁药物。因为孔雀石绿对人体有极大危害，还颁布了《无公害食品标准水产品中渔药残留限量》，明确规定孔雀石绿不得检出[13]。孔雀石绿的快检采用了胶体金免疫层析技术中的竞争抑制法，在检测过程中，试纸条上的金标抗体会与流动中的待测样品中的孔雀石绿结合形成孔雀石绿-金标抗体复合物，当其流动到检测线时，会抑制检测线上孔雀石绿－BSA偶联物与抗体的结合。这种抑制效果会使检测线的颜色变化，通过与质控线颜色的比对，即可确认样品中孔雀石绿的含量是否高于或低于检测限。3.1.4氯霉素福州市氯霉素项目共检测171批次，无疑似阳性样品检出，合格率为100%。氯霉素是一种高效广谱抗生素。因为其抑菌效果好，价格低廉，曾常被用于治疗动物疾病[14]。当人们长期食用含有氯霉素残留的动物时，可能会导致再生障碍性贫血，引起人体菌群失调导致易得疾病[15]。因为氯霉素对人体有严重副作用和很强的毒性且容易在食用性动物中残留，所以许多国家和地区已禁止在食用性动物中使用氯霉素，并规定氯霉素不得在动物性食品中检出[16]。在我国，氯霉素在2002年的《动物性食品中兽药最高残留限量》中被列为禁用药物，在动物性食品中不得检出[17]。氯霉素的快检采用了胶体金免疫层析技术中的竞争抑制法。在检测过程中，试纸条上的金标抗体会与流动中的待测样品中的氯霉素结合形成氯霉素-金标抗体复合物，当其流动到检测线时，会抑制检测线上氯霉素－BSA偶联物与抗体的结合。这种抑制效果会使检测线的颜色变化，通过与质控线颜色的比对，即可确认样品中氯霉素的含量是否高于或低于检测限。3.1.5硝基呋喃代谢物福州市硝基呋喃代谢物项目共检测502批次，其中呋喃唑酮171批、呋喃它酮80批、呋喃西林171批、呋喃妥因80批，快检发现疑似阳性样品15批次，其中呋喃唑酮7批、呋喃它酮3批、呋喃西林2批、呋喃妥因3批，送实验室经国家方法检测，确证呋喃唑酮6批次，呋喃妥因1批次为不合格样品。合格率为98.61%。硝基呋喃类药物是一种合成的广谱抗菌药物，常用于水产养殖业，常见的硝基呋喃类药物有呋喃西林、呋喃妥因、呋喃唑酮、呋喃它酮等[18]。硝基呋喃类抗生素对人体具有潜在的致畸、致癌和致突变的危害作用，它的代谢产物可与组织蛋白结合形成稳定的蛋白结合物，并长期稳定存在[19]。因此我国于2002年将硝基呋喃类药物列为禁用药物。硝基呋喃代谢物的快检采用了胶体金免疫层析技术中的竞争抑制法。在检测过程中，试纸条上的金标抗体会与流动中的待测样品中的硝基呋喃代谢物结合形成硝基呋喃代谢物-金标抗体复合物，当其流动到检测线时，会抑制检测线上硝基呋喃代谢物－BSA偶联物与抗体的结合。这种抑制效果会使检测线的颜色变化，通过与质控线颜色的比对，即可确认样品中硝基呋喃代谢物的含量是否高于或低于检测限。3.2福州市各地区快检结果统计分析3.2.1马尾马尾地区抽检项目见表1，共抽检320批次，其中餐饮环节204批次，流通环节116批次。送实验室根据国家方法检测确证阳性样品呋喃唑酮4批次，分别为海蛎、青蛾、明虾、海蚌，合格率为98.75%，境内食品安全状况还有待加强。3.2.2晋安晋安地区抽检项目见表2，共抽检93批次，其中流通环节93批次，无餐饮环节。晋安地区未检出阳性样品，境内食品安全状况良好。3.2.3长乐长乐地区抽检项目见表3，共抽检66批次，其中餐饮环节66批次，无流通环节。长乐地区未检出阳性样品，境内食品安全状况良好。3.2.4鼓楼鼓楼地区抽检项目见表4，共抽检275批次，其中餐饮环节216批次，流通环节59批次。送实验室根据国家方法检测确证阳性样品呋喃唑酮2批次，为花蛤和海蛎，合格率为99.27%，境内食品安全状况还有待加强。3.2.5仓山仓山地区抽检项目见表5，共抽检252批次，其中餐饮环节204批次，流通环节48批次。送实验室根据国家方法检测确证阳性样品盐酸克伦特罗1批次，为猪五花肉，合格率为99.60%。3.2.6台江台江地区抽检项目见表6，共抽检129批次，其中餐饮环节80批次，流通环节49批次。送实验室根据国家方法检测确证阳性样品呋喃妥因1批次，为虾丸，合格率为99.22%。3.2.7闽侯闽侯地区抽检项目见表7，共抽检162批次，其中餐饮环节46批次，流通环节116批次。闽侯地区未检出阳性样品，境内食品安全状况良好。4.结论在新冠疫情防控期间，使用10种快速检测产品对福州市内畜禽肉及其制品（副产品除外）中的沙丁胺醇、莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、氟喹诺酮，水产品（活鲜）中的孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃代谢物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）进行检测，结果表明福州市共快检1297批次，其中氟喹诺酮84批、盐酸克伦特罗123批、沙丁胺醇123批、莱克多巴胺123批，孔雀石绿171批、呋喃唑酮171批、呋喃它酮80批、呋喃西林171批、呋喃妥因80批、氯霉素171批。本次快检检出的阳性产品送实验室经国家方法检测确证共有阳性样品8批，快速检测总体合格率为99.38%。参考文献叶雅真.我国食品安全快检产品的现状和对策分析[J].食品安全质量检测学报，2019，10(12):3719-3724.全国人民代表大会常务委员会.中华人民共和国食品安全法[EB/OL].(2015-04-24)郑欣欣，刘跳跳，雷佳妮.新冠肺炎疫情防控期间咸阳市食品安全专项抽检结果分析[J].食品安全质量检测学报，2020，1(21):8066-8071.林伟琦.食品安全快速检测技术的应用研究进展[J].食品安全质量检测学报，2020，11(3):961-965.食品药品监管总局办公厅．总局办公厅关于印发食品快速检测方法评价技术规范的通知食药监办科[EB/OL].(2017-03-31)陈爱亮.食品安全快速检测技术现状及发展趋势[J].食品安全质量检测学报，2021，12(2):411-414.喻俊磊，陈沙，李雨露，等.动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇快速检测产品的稳健性评价[J].江西