医学营养技师试题及答案

医学营养技师试题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1．下列食物蛋白质中属于完全蛋白质的是（）A．玉米胶蛋白B．肉皮中的胶原蛋白C．大豆蛋白D．豌豆球蛋白2．维生素B1缺乏可引起的典型疾病是（）A．坏血病B．脚气病C．癞皮病D．夜盲症3．中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日食盐摄入量不超过（）A．3gB．5gC．6gD．8g4．某成人体重指数为24.0kg/m²，其营养状况属于（）A．消瘦B．正常C．超重D．肥胖5．下列矿物质缺乏可导致小细胞低色素性贫血的是（）A．钙B．铁C．锌D．硒6．下列因素中促进食物钙吸收的是（）A．草酸B．植酸C．维生素DD．大量膳食纤维7．下列属于人体必需脂肪酸的是（）A．油酸B．亚油酸C．软脂酸D．硬脂酸8．糖尿病病人饮食中碳水化合物供能比一般应占总能量的（）A．20%～30%B．30%～40%C．45%～60%D．65%～75%9．氮平衡计算中，摄入氮与蛋白质摄入量的换算关系是（）A．摄入氮=蛋白质摄入量×0.16B．摄入氮=蛋白质摄入量×0.25C．摄入氮=蛋白质摄入量÷0.16D．摄入氮=蛋白质摄入量÷0.1610．肠内营养最常见的胃肠道并发症是（）A．腹泻B．便秘C．消化道出血D．肠梗阻11．测定基础代谢率时，受试者应处于的状态不包括（）A．清晨B．清醒C．餐后D．静卧12．维生素C缺乏可导致的疾病是（）A．坏血病B．脚气病C．癞皮病D．佝偻病13．下列产能营养素中，食物特殊动力作用最强的是（）A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．酒精14．低蛋白饮食主要适用于（）A．甲状腺功能亢进B．慢性肾衰竭C．烧伤D．妊娠期15．妊娠期妇女补充叶酸主要目的是预防胎儿（）A．先天性心脏病B．神经管畸形C．唇腭裂D．唐氏综合征16．人体内含量最多的矿物质是（）A．铁B．钠C．钙D．钾17．下列膳食调查方法中，结果最为准确的是（）A．24小时回顾法B．称重法C．食物频率法D．记账法18．高尿酸血症患者应严格限制摄入的食物是（）A．牛奶B．动物内脏C．鸡蛋D．黄瓜19．肠外营养最严重的感染性并发症是（）A．穿刺部位渗血B．导管相关性血流感染C．气胸D．空气栓塞20．我国预包装食品营养标签强制标示的核心营养素不包括（）A．蛋白质B．脂肪C．钙D．钠二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）1．下列氨基酸中属于成人必需氨基酸的有（）A．亮氨酸B．赖氨酸C．甘氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸2．维生素D缺乏可导致（）A．儿童佝偻病B．成人骨软化症C．骨质疏松D．夜盲症E．癞皮病3．膳食纤维的生理功能包括（）A．促进排便B．降低血胆固醇C．延缓葡萄糖吸收D．增加饱腹感E．提供大量能量4．肠外营养的适应证包括（）A．短肠综合征B．高位肠瘘C．重症胰腺炎急性期D．普通感冒E．轻症胃炎5．营养风险筛查NRS-2002评分内容包括（）A．营养状况评分B．疾病严重程度评分C．年龄评分D．性别评分E．身高评分6．下列食物中富含血红素铁的有（）A．猪肝B．牛肉C．猪血D．菠菜E．黑木耳7．慢性肾脏病营养治疗的原则包括（）A．低蛋白饮食B．充足能量C．限制钠盐D．高磷饮食E．高钾饮食8．孕期营养不良可能导致（）A．低出生体重B．早产C．胎儿生长受限D．胎儿畸形E．新生儿高血糖9．糖尿病营养治疗中正确的措施包括（）A．定时定量进餐B．选择低血糖生成指数食物C．严格限制单糖摄入D．增加膳食纤维摄入E．大量摄入动物脂肪10．肥胖症膳食治疗的原则包括（）A．控制总能量摄入B．合理分配三大营养素C．增加蔬菜和全谷物摄入D．规律进餐，避免暴饮暴食E．完全禁食油脂三、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分。请将答案填写在题中横线处。）1．中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐成年人每日摄入谷类____～____g，其中全谷物和杂豆____～____g。2．中国成人BMI正常范围为____，BMI≥____为肥胖。3．蛋白质的平均含氮量为____%，每克氮相当于____g蛋白质。4．人体每日能量消耗主要包括基础代谢、____和____三部分。5．维生素A缺乏最早出现的眼部症状是____，儿童维生素D缺乏可致____。6．人体必需脂肪酸包括____和____。7．肠内营养输注方式分为一次性输注、____和____。8．低嘌呤饮食适用于____患者，急性期每日嘌呤摄入量应低于____mg。9．膳食调查中24小时回顾法一般应连续调查____天，称重法调查时间一般不少于____天。10．慢性肾衰竭未透析患者蛋白质供给量一般为____g/(kg·d)，其中优质蛋白质应占____%以上。四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分。）1．简述肠内营养的适应证和禁忌证。2．简述糖尿病的营养治疗原则。3．简述蛋白质互补作用的概念及其原则。4．简述NRS-2002营养风险筛查的主要步骤及评分标准。5．简述维生素D的生理功能及其缺乏病。五、应用题（本大题共4小题，共30分。计算题需写出计算过程，案例分析需结合营养治疗原则。）1．（8分）某男性，40岁，身高170cm，体重85kg，轻体力活动。请计算其BMI并评价；按标准体重估算每日总能量；按碳水化合物55%、蛋白质20%、脂肪25%计算三大营养素每日需要量。2．（7分）某患者每日摄入蛋白质70g，24小时尿总氮10g，粪便氮1.5g，皮肤及其他损失氮0.5g。请计算其氮平衡并判断。3．（8分）某2型糖尿病患者，女性，55岁，身高160cm，体重65kg，轻体力劳动，空腹血糖7.8mmol/L。请制定营养治疗原则，计算每日能量及三大营养素需要量，并列出适宜和限制的食物。4．（7分）某脑卒中后吞咽困难患者，体重60kg，需鼻饲肠内营养。请简述肠内营养制剂选择原则、起始输注方案及常见并发症处理。参考答案一、单项选择题1．C2．B3．B4．C5．B6．C7．B8．C9．A10．A11．C12．A13．C14．B15．B16．C17．B18．B19．B20．C二、多项选择题1．ABDE2．ABC3．ABCD4．ABC5．ABC6．ABC7．ABC8．ABCD9．ABCD10．ABCD三、填空题1．200；300；50；1502．18.5～23.9kg/m²；28kg/m²3．16；6.254．体力活动；食物热效应5．暗适应能力下降（夜盲症）；佝偻病6．亚油酸；α-亚麻酸7．间歇重力滴注；连续输注8．高尿酸血症（痛风）；1509．3；310．0.6～0.8；50四、简答题1．适应证：有胃肠道功能但不能经口摄入足够营养或需要管饲的患者，如吞咽困难、意识障碍、大面积烧伤、消化道瘘、短肠综合征、胰腺炎稳定期、肿瘤放化疗期间等。禁忌证：完全性肠梗阻、严重腹腔感染、严重腹泻或吸收不良、休克、肠缺血、上消化道大出血活动期等。2．合理控制总能量，维持理想体重；碳水化合物占总能量45%～60%，优先选择低血糖生成指数食物，限制单糖；蛋白质占15%～20%，肾功能正常者；脂肪占25%～35%，限制饱和脂肪和反式脂肪酸，胆固醇每日低于200mg；增加膳食纤维；定时定量进餐，少量多餐；限制饮酒，食盐每日低于5g。3．概念：将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使所含必需氨基酸相互补充，提高蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用。原则：食物种类越多越好；搭配的食物生物学种属越远越好；食用时间越近越好，最好同时食用。4．初筛：BMI<20.5、过去3个月体重下降、过去1周摄食减少、有严重疾病，任一项阳性进入终筛。终筛：营养状况评分0～3分，疾病严重程度评分0～3分，年龄≥70岁加1分，总分0～7分，≥3分提示存在营养风险，应进行营养支持。5．生理功能：促进小肠钙磷吸收；维持血钙、血磷浓度；促进骨和牙的钙化；参与调节细胞生长分化及免疫。缺乏病：儿童佝偻病；成人骨软化症；老年人骨质疏松风险增加。五、应用题1．BMI=85/(1.70²)=85/2.89=29.41kg/m²，属于肥胖。标准体重=170-105=65kg。每日总能量=65×30=1950kcal。碳水化合物需要量=1950×55%÷4≈268g。蛋白质需要量=1950×20%÷4≈98g。脂肪需要量=1950×25%÷9≈54g。2．摄入氮=70×0.16=11.2g。排出氮=10+1.5+0.5=12.0g。氮平衡=11.2-12.0=-0.8g/d。结果为负氮平衡，提示蛋白质摄入不足或分解代谢增强。3．BMI=65/(1.60²)=25.39kg/m²，属于超重。标准体重=160-105=55kg。每日总能量=55×25=1375kcal，可取1400kcal。碳水化合物=1400×55%÷4≈192g；蛋白质=1400×20%÷4=70g；脂肪=1400×25%÷9≈39g。营养治疗原则：控制总能量，降低体重；碳水选择低GI食物，限制单糖；蛋白质适量，脂肪限制饱和脂肪；增加膳食纤维；定时定量进餐。适宜食物：全谷物、豆类、蔬菜、低糖水果、瘦肉、鱼类、脱脂奶。限制食物：精制糖、甜饮料、糕点、肥肉、动物内脏、油炸食品。4．选择原则：胃肠道功能基本正常者选用整蛋白型肠内营养制剂；消化吸收