2026年公共营养师《膳食指导知识》练习题及答案

2026年公共营养师《膳食指导知识》练习题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分）1.下列关于膳食结构的叙述，正确的是（）。A.东方膳食结构以动物性食物为主B.地中海膳食结构特点是有适量的鱼类和禽类C.西方膳食结构植物性食物摄入充足D.日本膳食结构目前与中国传统膳食结构完全一致2.在中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议成年人每天畜禽肉的摄入量为（）。A.40~75gB.50~100gC.75~150gD.120~200g3.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆4.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.增加饱腹感5.关于大豆及其制品的营养特点，描述错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有较多的不饱和脂肪酸C.大豆中的抗胰蛋白酶因子加热后会被破坏D.大豆钙含量低于牛奶，且吸收率极低6.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唐氏综合征D.唇腭裂7.下列维生素中，具有抗氧化功能，且能保护视网膜免受氧化损伤的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.以上都是8.治疗缺铁性贫血时，为了促进铁的吸收，应同时摄入（）。A.茶叶B.牛奶C.维生素CD.抗酸药物9.中国营养学会建议成年人（18~49岁）每天的钙摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg10.下列油脂中，必需脂肪酸含量最高的是（）。A.猪油B.牛油C.椰子油D.亚麻籽油11.某食物蛋白质的必需氨基酸比值与人体必需氨基酸模式越接近，其（）。A.蛋白质含量越高B.蛋白质消化率越高C.蛋白质利用率越高D.脂肪含量越低12.下列关于高血压人群的膳食指导，错误的是（）。A.限制钠盐的摄入，每日食盐量不超过5gB.增加钾、钙、镁的摄入C.严格限制脂肪的摄入，完全不吃肉类D.限制饮酒13.母乳喂养的婴儿，通常建议在出生后（）开始添加辅食。A.2个月B.4个月C.6个月D.12个月14.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸15.能够提供视黄醇活性最高的前体物质是（）。A.番茄红素B.叶黄素C.β-胡萝卜素D.玉米黄质16.下列水产品中，富含EPA和DHA，具有降低血脂、预防血栓形成作用的是（）。A.鲢鱼B.鲤鱼C.深海鱼油D.鲫鱼17.糖尿病患者的饮食原则中，关于碳水化合物的描述正确的是（）。A.完全禁止摄入碳水化合物B.选用低血糖生成指数（GI）的食物C.主要摄入单糖和双糖D.碳水化合物供能比应低于10%18.下列烹饪方法中，营养素损失最少的是（）。A.高温油炸B.久煮炖汤C.蒸D.烧烤19.下列矿物质中，与甲状腺激素合成密切相关的是（）。A.硒B.锌C.碘D.铁20.蔬菜水果在储存过程中，容易损失的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E21.评价食物蛋白质质量的常用指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.以上都是22.下列关于学龄前儿童的膳食指导，错误的是（）。A.食物多样化，谷类为主B.每日饮奶300~400mlC.可以适量食用零食，代替正餐D.注意培养不挑食、不偏食的习惯23.某患者体检发现血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇均升高，建议其少食用的食物是（）。A.燕麦B.蔬菜C.动物内脏D.豆制品24.下列属于可溶性膳食纤维的是（）。A.纤维素B.木质素C.果胶D.半纤维素25.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.坏血病B.夜盲症C.脚气病D.佝偻病26.老年人膳食中，应适当增加摄入的营养素是（）。A.蛋白质B.饱和脂肪酸C.钠盐D.单糖27.下列关于食物血糖生成指数（GI）的叙述，正确的是（）。A.GI值越高，升高血糖的速度越慢B.GI值越低，升高血糖的速度越慢C.GI值与食物烹饪方式无关D.GI值是衡量食物蛋白质吸收率的指标28.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.绿叶蔬菜B.水果C.动物肝脏D.谷类29.下列关于生酮饮食的描述，正确的是（）。A.高碳水化合物、低脂肪饮食B.高脂肪、低碳水化合物饮食C.高蛋白、低碳水化合物饮食D.均衡饮食30.预防骨质疏松，除了补充钙和维生素D外，还应补充（）。A.维生素CB.镁C.维生素KD.铁31.下列关于食品营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.核心营养素占NRV的百分比D.维生素A的含量32.下列关于痛风患者的饮食指导，错误的是（）。A.限制高嘌呤食物的摄入B.适量摄入优质低嘌呤蛋白质C.多饮水，促进尿酸排泄D.大量饮用啤酒以助眠33.下列哪种情况适合使用流质饮食？（）A.高热患者B.消化功能正常的恢复期患者C.需要口腔手术的患者D.糖尿病患者34.肥胖症患者减重的核心原则是（）。A.极低能量膳食B.长期坚持总能量消耗大于总能量摄入C.只运动不控制饮食D.只控制饮食不运动35.下列关于乳糖不耐受的膳食建议，正确的是（）。A.完全避免所有乳制品B.选用酸奶或低乳糖牛奶C.空腹饮用牛奶D.一次性大量饮用牛奶36.能够通过日光照射在皮肤中合成的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E37.下列关于平衡膳食宝塔中“油”和“盐”的建议量，正确的是（）。A.油25~30g，盐<6gB.油25~30g，盐<5gC.油30~40g，盐<6gD.油20~25g，盐<5g38.下列食物中，反式脂肪酸含量可能较高的是（）。A.天然黄油B.人造奶油C.橄榄油D.深海鱼油39.儿童缺锌主要表现为（）。A.食欲减退、生长迟缓B.夜盲症C.贫血D.牙龈出血40.下列关于“食物互换”原则的描述，正确的是（）。A.只能在同类食物中进行互换B.谷类可以和肉类互换C.互换时无需考虑重量D.互换的目的是为了减少食物种类二、多项选择题（共20题，每题2分。多选、少选、错选均不得分）1.下列属于中国居民膳食指南（2022）核心准则的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒2.下列关于谷类的营养特点，正确的有（）。A.是人体能量的主要来源B.提供丰富的B族维生素C.精制谷类保留了大量的膳食纤维D.谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低E.谷类是膳食钙的良好来源3.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.肠道内的酸碱度B.膳食中存在草酸、植酸C.维生素D的摄入量D.膳食中乳糖含量E.身体对钙的需要量4.下列属于良好饮食习惯的有（）。A.定时定量进餐B.暴饮暴食C.早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少D.进食速度过快E.细嚼慢咽5.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持暗视觉功能B.维持上皮组织细胞的健康C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化作用6.下列关于孕期营养补充的叙述，正确的有（）。A.孕早期需要补充叶酸，预防神经管畸形B.孕中晚期应增加钙、铁的摄入量C.孕期应适当增加碘的摄入D.孕期体重增长越多越好E.孕期应避免饮酒和吸烟7.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.控制总能量摄入B.限制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸C.选用低GI食物D.增加膳食纤维摄入E.定时定量，少食多餐8.下列食物中，富含维生素C的有（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.鲜枣9.下列关于蛋白质互补作用的说法，正确的有（）。A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物种属越远越好C.同时食用效果最好D.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质利用率E.动植物性食物混合食用效果优于单纯植物性食物10.下列关于牛奶的营养价值，正确的有（）。A.提供优质蛋白质B.是钙的最佳来源C.富含维生素A和维生素CD.乳糖能促进钙的吸收E.是膳食中维生素B12的良好来源11.下列哪些人群需要增加蛋白质的摄入量？（）A.孕妇B.乳母C.处于生长发育期的儿童D.肾功能衰竭患者E.重体力劳动者12.下列关于铁的吸收，描述正确的有（）。A.血红素铁吸收率高于非血红素铁B.维生素C可促进非血红素铁的吸收C.植酸可抑制铁的吸收D.胃酸缺乏会影响铁的吸收E.动物性食物中的铁吸收率普遍高于植物性食物13.下列属于心血管疾病保护因素的有（）。A.摄入充足的蔬菜水果B.摄入全谷物C.摄入富含Omega-3脂肪酸的鱼类D.摄入反式脂肪酸E.适量运动14.下列关于肥胖的判断指标，常用的有（）。A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.标准体重E.体脂率15.下列关于素食者的膳食建议，正确的有（）。A.应充分利用大豆及其制品B.全素食者应注意补充维生素B12C.应注意摄入富含铁、锌的食物D.应注意摄入富含n-3多不饱和脂肪酸的食物E.可以随意吃精制米面16.下列关于营养强化食品的描述，正确的有（）。A.可以弥补天然食品的营养缺陷B.可以改善某些人群的营养缺乏状况C.强化营养素的种类和量应符合国家标准D.强化食品可以完全替代平衡膳食E.食品强化是预防营养缺乏病的公共卫生措施17.下列关于食品安全，正确的有（）。A.购买食品时注意查看生产日期和保质期B.生熟食品分开存放和加工C.食物要煮熟煮透D.发霉的食物去掉发霉部分后可继续食用E.蔬菜水果要彻底清洗18.下列属于膳食纤维生理功能的有（）。A.改善肠道功能B.调节血糖C.降低血浆胆固醇D.控制体重E.促进矿物质吸收19.下列关于特殊医学用途配方食品（FSMP）的说法，正确的有（）。A.是为了满足进食受限、消化吸收障碍等人群的营养需要B.必须在医生或临床营养师指导下使用C.可以作为日常膳食替代品长期食用D.分为全营养配方食品和非全营养配方食品E.适用于所有健康人群20.下列关于水的生理功能，正确的有（）。A.构成身体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑关节E.维持电解质平衡三、判断题（共20题，每题1分）1.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）2.植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，因此可以不加限制地大量食用。（）3.维生素C是水溶性维生素，容易在体内储存，缺乏症状出现较慢。（）4.对于高血压患者，限制钠盐的摄入比限制钾盐的摄入更重要。（）5.婴儿配方粉完全可以替代母乳，且营养价值优于母乳。（）6.食物的血糖生成指数（GI）仅与食物中碳水化合物的含量有关，与类型无关。（）7.精制米面虽然口感好，但营养价值不如全谷物。（）8.孕妇服用维生素A制剂越多越好，可以预防夜盲症。（）9.胆固醇对人体有害，膳食中应完全避免摄入。（）10.酸奶在发酵过程中，乳糖大部分被分解，适合乳糖不耐受者饮用。（）11.所有的脂肪摄入都会导致肥胖，应该采用无油饮食。（）12.只要不挑食、不偏食，就能从日常膳食中获取所需的全部营养素。（）13.老年人由于基础代谢率降低，对能量的需求减少，但对钙、铁等矿物质的需求并不减少。（）14.深色蔬菜的营养价值一般高于浅色蔬菜。（）15.糖尿病患者可以食用水果，但应选择低GI水果，并控制食用量。（）16.生吃鸡蛋比熟吃鸡蛋更有营养，因为蛋白质未被破坏。（）17.肥胖者减重速度越快越好，建议每周减重5kg以上。（）18.维生素D缺乏会导致儿童患佝偻病，成人患骨软化症。（）19.早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%。（）20.食品添加剂只要在国家标准规定的范围内使用，就是安全的。（）四、填空题（共10题，每每空1分）1.人体必需的脂肪酸包括________和________。2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入蔬菜________g，水果________g。3.评价蛋白质营养状况的常用生化指标有血清白蛋白和________。4.维生素A缺乏的早期症状是________适应能力下降。5.计算体质指数（BMI）的公式是________。6.孕期缺铁性贫血的高发期通常是孕________期。7.正常成年人的体液总量约占体重的________%。8.食物中毒的特点是潜伏期短、________、中毒症状相似。9.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括EAR、RNI、AI、________和UL。10.高血压患者每日食盐摄入量应不超过________g。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的主要特点。2.简述孕妇在孕中晚期膳食调整的重点。3.列举5种能够提高机体免疫力的营养素，并简述其作用机制。4.简述糖尿病患者在选择食物时应遵循的原则。5.简述导致肥胖的膳食因素及预防措施。六、计算分析题（共2题，每题10分）1.某成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。请计算其BMI值并判断其营养状况；根据中国营养学会推荐的能量摄入量（轻体力劳动成年男性推荐摄入量为2400kcal/d），请按照蛋白质供能比15%，脂肪供能比25%，碳水化合物供能比60%，计算其每天需要摄入的蛋白质、脂肪和碳水化合物的克数。（注：蛋白质、碳水化合物能量系数为4kcal/g，脂肪能量系数为9kcal/g）2.某超市出售一种全麦面包，其营养成分表显示：每100g产品含能量250kcal，蛋白质9.0g，脂肪3.5g，碳水化合物45.0g，钠200mg。请计算该面包中蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量占总能量的百分比，并判断该面包是否符合全麦面包通常具有的高纤维、低脂、低碳水化合物（相对于精制白面包）的营养特征？（需列出计算过程）七、综合案例分析题（共2题，每题15分）1.案例：张先生，45岁，公司职员，身高172cm，体重88kg。近期体检结果显示：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9~6.1），血脂提示：总胆固醇6.2mmol/L（升高），低密度脂蛋白胆固醇4.1mmol/L（升高）。平时工作繁忙，饮食不规律，经常在外应酬，喜欢红烧肉、油炸食品，口味偏重，很少吃蔬菜水果，几乎不运动，有吸烟史（每天10支），偶有饮酒。问题：（1）根据提供的资料，请对张先生目前的健康状况进行综合评估，指出存在的主要健康问题及其风险因素。（2）针对张先生的情况，请制定详细的膳食指导原则（应包括总能量控制、食物选择、烹调方式、饮食习惯等方面）。（3）除了膳食干预外，请给出其他生活方式的改善建议。2.案例：李女士，28岁，孕32周，身高160cm，孕前体重55kg，目前体重68kg。近期去医院产检，血常规显示：血红蛋白95g/L（孕晚期正常值应>110g/L），红细胞压积32%，血清铁蛋白12μg/L。医生诊断为缺铁性贫血。李女士平时饮食以米饭、面食为主，肉类摄入较少，不爱吃动物肝脏和血制品，几乎不喝牛奶，有时会因为孕吐而服用维生素C泡腾片。问题：（1）请计算李女士孕前BMI及目前的孕期增重情况，并评价其体重增长是否合理。（2）分析李女士患缺铁性贫血的可能膳食原因。（3）请为李女士制定一套改善缺铁性贫血的膳食指导方案，要求具体、可操作（包括食物选择、搭配建议、注意事项等）。（4）除了饮食调整，还建议她采取哪些辅助治疗措施？参考答案及解析一、单项选择题1.B2.A3.A4.C5.D6.B7.D8.C9.B10.D11.C12.C13.C14.C15.C16.C17.B18.C19.C20.B21.D22.C23.C24.C25.C26.A27.B28.C29.B30.C31.D32.D33.C34.B35.B36.C37.B38.B39.A40.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABD3.ABCDE4.ACE5.ABCD6.ABCE7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABDE11.ABCE12.ABCDE13.ABCE14.ABCDE15.ABCD16.ABCE17.ABCE18.ABCD19.ABD20.ABCDE三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√11.×12.×13.√14.√15.√16.×17.×18.√19.×20.√四、填空题1.亚油酸、α-亚麻酸2.300~500、200~3503.运铁蛋白（或血红蛋白）4.暗5.B6.中7.608.集体性发病9.RNI（或推荐摄入量）10.5五、简答题1.简述中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”的主要特点。答：东方健康膳食模式是以我国江浙沪和广东等沿海地区的膳食模式为代表。其主要特点包括：（1）烹饪方式清淡少盐，少用煎炸，多采用蒸、煮、炖、快炒等方式；（2）食物多样性丰富，蔬菜水果摄入量大；（3）鱼虾类水产品摄入频率高，提供优质蛋白质和不饱和脂肪酸；（4）大豆及豆制品消费量较高；（5）奶类摄入量逐步增加；（6）膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅，搭配合理，营养素密度高。2.简述孕妇在孕中晚期膳食调整的重点。答：（1）适当增加能量摄入，以满足胎儿生长和母体组织储备的需要，但需注意控制体重合理增长。（2）显著增加蛋白质的摄入量，尤其是优质蛋白质（鱼、禽、蛋、瘦肉、奶、大豆）。（3）增加钙、铁、锌、碘等矿物质的摄入。钙可通过增加奶及奶制品摄入；铁可通过增加红肉、动物肝脏、血制品摄入，必要时补充铁剂；碘通过食用加碘盐及海产品。（4）增加维生素A、维生素D、叶酸等维生素的摄入。孕中晚期仍需补充叶酸，同时多吃富含维生素A的动物肝脏（适量）和深色蔬菜。（5）适当增加膳食纤维摄入，预防便秘。3.列举5种能够提高机体免疫力的营养素，并简述其作用机制。答：（1）蛋白质：构成抗体、补体、细胞因子等免疫物质的物质基础，维持免疫器官和组织结构。（2）维生素A：维持皮肤和黏膜黏膜屏障的完整性，增强对感染的抵抗力；促进淋巴细胞增殖和分化。（3）维生素C：促进胶原蛋白合成，维护皮肤黏膜屏障；具有抗氧化作用，保护免疫细胞免受氧化损伤；促进抗体生成。（4）锌：促进免疫器官发育，维持免疫功能；参与多种酶的活性，影响免疫细胞的增殖和分化。（5）铁：参与免疫细胞的增殖和分化，缺铁可导致淋巴细胞数量减少和杀菌能力下降。（其他如维生素E、硒等，只要解释合理也可得分）4.简述糖尿病患者在选择食物时应遵循的原则。答：（1）控制总能量摄入，维持理想体重。（2）选用低血糖生成指数（GI）和低血糖负荷（GL）的食物，如粗杂粮、杂豆、全麦制品等。（3）限制精制糖（如白糖、红糖、糖果、含糖饮料）的摄入。（4）适量摄入优质蛋白质，限制高脂食物。（5）增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜和适量低糖水果。（6）定时定量，少食多餐，避免餐后血糖波动过大。（7）清淡饮食，限盐限油。5.简述导致肥胖的膳食因素及预防措施。答：膳食因素：（1）总能量摄入过多，超过身体消耗。（2）脂肪摄入过多，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。（3）精制碳水化合物和含糖饮料摄入过多。（4）进食过快，暴饮暴食，不吃早餐等不良饮食习惯。（5）膳食纤维摄入不足，饱腹感差。预防措施：（1）控制总能量，保持能量平衡。（2）调整膳食结构，减少高脂高糖食物，增加蔬菜水果和全谷物。（3）改变不良饮食习惯，细嚼慢咽，定时定量。（4）增加身体活动，提高能量消耗。（5）定期监测体重和腰围。六、计算分析题1.解：（1）计算BMI：B根据中国成人BMI标准：18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28.0该男性BMI为26.1，属于超重。（2）计算营养素摄入量：总能量=2400kcal蛋白质供能比15%，则蛋白质重量=2400脂肪供能比25%，则脂肪重量=2400碳水化合物供能比60%，则碳水化合物重量=2400答：该男子BMI为26.1，属于超重。每日建议摄入蛋白质90g，脂肪约66.7g，碳水化合物360g。2.解：（1）计算各营养素供能比：蛋白质能量=9.0脂肪能量=3.5碳水化合物能量=45.0理论总能量=36+蛋白质供能比=(脂肪供能比=(碳水化合物供能比=(（2）特征判断：全麦面包通常应富含膳食纤维（标签未标示，但通常全谷物碳水比例高），脂肪含量较低。该面包脂肪含量3.5g/100g，属于较低脂肪水平（一般面包脂肪含量在1%~5%），符合低脂特征。碳水化合物含量45.0g/100g，供能比72%，是主要的能量来源，符合谷物特征。但由于未提供膳食纤维具体含量，无法直接判断其纤维含量是否达标。不过从脂肪和碳水比例看，基本符合全麦面包相对精制面包（往往添加糖和脂肪）更为健康的特征，但需注意其碳水化合物总量并不低，糖尿病人需控制摄入量。答：蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为14.4%、12.6%、72.0%。该面包脂肪含量较低，碳水化合物为主要供能物质，符合全麦面包低脂的特征；但因缺乏膳食纤维数据，无法完全确认其全麦比例，建议查看配料表中全麦粉是否排在第一位。七、综合案例分析题1.案例：（1）健康评估：张先生BMI=88÷主要健康问题：A.肥胖：BMI29.7，且腰围未给出但体型推测可能超标。B.高血压：血压145/95mmHg，高于140/90mmHg的诊断标准。C.糖尿病前期（空腹血糖受损）：空腹血糖6.8mmol/L，高于正常上限6.1，低于7.0。D.血脂异常：总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇均升高，提示高胆固醇血症。风险因素：饮食不规律、高脂肪高盐饮食、蔬菜水果摄入不足、缺乏运动、吸烟、饮酒。这些都是心血管疾病和代谢综合征的高危因素。（2）膳食指导原则：A.控制总能量：建议每日能量摄入控制在1800~2000kcal左右，以减轻体重为目标，每月减重2~4kg。B.限制钠盐：每日食盐摄入量不超过5g，减少酱油、腌制食品、加工肉类的摄入。C.限制脂肪和胆固醇：减少动物内脏、肥肉、黄油、油炸食品的摄入。胆固醇摄入量每日<300mg。选择低脂或脱脂奶制品。D.增加膳食纤维：每日摄入蔬菜500g以上，水果200~350g，适量摄入粗杂粮代替部分精