食品安全员的试题法规二

食品平安法律法规参考资料

一、单项选择（每题2.0分）：

1.第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合：美

键项允许不符合数为。项；重点项和一般项不符合总数44项；其中重点项不符合数42

项。

2.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是：距离下染源15米以上。

3,《国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》自公布之口起施行，公布口期

是2007/7/26。

4.《中华人民共和国食品平安法》规定，国家食品药品监督管理部门负责餐饮消费环节监

督管理。

5.食品药品监督管理部门应当告知当事人有耍求实行听证的权利的情形有：作出责令停业

确定之前；作出吊销《餐饮服务许可证》确定之前；作出较大数额罚款确定之前.

6.《中华人民共和国食品卫生法》在2009年废止。

7.餐饮服务食品平安量化分级管理实行等级管理，其中B级代表食品平安状况中等。

8.专间内紫外线灯应分布匀称，高度为距离地面2m以内。

9.在中国境内市场销售的进口食品，必需运用下列哪种标识：中文。

10.专间应为独立隔间,应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。

1L餐饮服务许可现场核查中耍求食品处理区的墙裙高度为L5m以上。

12.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定运用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐

饮服务许可证》，应当按未取得《餐饮服务许可证》查处。

13.须要设置专间进行操作的是制作凉菜。

14.消毒后的餐具正确保洁方法是：自然滤下或烘干。

15.不符合专间要求的是：有明沟。

17.餐饮服务许可的有效期为生年

18.生产不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支

付价款四倍的赔偿金。

19.重大活动食品留样存放的冰箱应专用专人负责上锁保管。

20.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务供应者应当组织本单位从业人员进行健

康检查建立从业人员健康管理档案；发觉健康检查不合格者，餐饮服务供应者应当将其调

整到其他不影响食品平安的工作岗位。

21.餐饮服务单位因加工工艺须要可以运用的食品添加剂有：膨松剂。

22.甜品站的选址要求：餐饮服务供应者在其餐饮主店经营场所内或旁边开设。

23.餐饮服务供应者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后酶口内公开声明《餐饮

服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

24.《广东省餐饮服务食品平安量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”，

日常检查结论为“好”的，评为A级。

25.食品平安管理员应当参与接着教化培训，时间为每年至少一次。

26.国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品平安法》和

国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。

27.《餐饮服务许可审查规范》对现场核查项目的结果要求：现场核查结果实行综合判定;

餐饮服务许可现场核查项目按其对食品平安的影响程度，分为关键项、重点项和一般项；

关键项是对食品平安有重大影响的项目，必需全部合格。

28.《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理方法》的施行日

期是：2011年9月1日起。

29.可以不用设置独立的食品平安管理部门的单位是：连锁经营餐饮服务单位的门店。

3。消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内内备用,并应有明显标记。

31.食品生产经营中运用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是：对人体无害。

32.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起过日内提出书面复

检申请。

33.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。

34.下列关于食品平安法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是：只须要中文

标签和说明书，其他的不须要。

35.违反《中华人民共和国食品平安法》规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,

其财产不足以同时支付时，先担当民事赔偿责任。

36.食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：增加检查频次.

37.食品再加热时，食品的申心温度应高于这支，未经充分加热的食品不得供应和食用。

38.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定餐具、饮具的运用：应当依据要求对餐具、

饮具进行清洗、消毒；在专用保洁设施内备用；不得运用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

39.食品库房中，应与食品分开设置的是：会导致食品污染的非食品。

40.餐饮服务经营地点或者场所变更的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证。

41.《餐饮服务食品平安操作规范》不适用于食品摊贩。

42.《餐饮服务许可管理方法》的施行日期是201。年5月1日。

43.餐饮服务许可现场核查耍求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池：动物性

食品；植物性食品；水产品。

44.申请餐饮服务许可证时，还应当供应关键环节食品加工操作规程、食品平安检查安排

以与食品平安突发事务应急处置预案的单位是：学校食堂。

45.设立餐饮服务供应企业，应当先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最终办理工商

登记。

46.销售者发觉其销售的产品存在平安隐患，可能对人体健康和生命平安造成损害的，应

当：马上停止销售该产品；通知生产企业或者供货商；向有关监督管理部门报告。

48.食品处理区分为：一般操作区；准清洁区；清洁区。

49.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品平安监督管理部门查封、扣押的物品的，处以

隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上三倍以下罚款，有违法所得的，并

处没收违法所得。

50.对库房的要求是：良好的通风设施；良好的防潮设施；良好的防鼠设施。

51.广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理方法》的实施细则于2010年11

月8日以粤食药监法C2010]203号文发布，自发布之日起施行。

52.选购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当：查验集中消毒企业盖章（供签字）的营

业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）；索取集中消毒企业盖章（或签字）

的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）；留存集中消毒企业盖章（或

签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

53.食品处理区应保持良好通风，与时解除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁操作

区流向低清洁操作区,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

54.发生食品平安事故后，餐饮服务供应者应当：马上封存导致或者可能导致食品平安事

故的食品与其原料、工具与用具、设备设施和现场；在2小时之内向所在地县级人民政府

卫生部门和食品药品监督管理部门报告；并依据相关监管部门的要求实行限制措施。

55.食品平安标准是强制执行的标准,除食品平安标准外，不得制定其他的食品强制性标

准。

56.《中心厨房许可审查规范》规定申请中心厨房提交的保证食品平安的规章制度应当包

括：食品、食品添加剂、食品相关产品选购索证索票，进货查验和台账记录制度；食品

平安突发事务应急处置方案；食品药品监督管理部门规定的其他制度。

57.餐饮服务供应者违反《食品平安法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从

事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

58.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得《广东省餐饮服务从业

人员健康证明》后方用参与工作。

59.餐饮服务供应者须要持续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期

届满3。日前向原发证部门演提出持续申请。

60.《食品平安法》其次十九条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食

品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产；食品流通；餐饮服务许可。

61.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。

62.餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为1年。

63.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于

64.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品平安等级公示牌”，表示A级

食品平安状况的卡通图形是大笺。

65.申请人以欺瞒、贿赂等不正值手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部

门应当予以撤销。

66.不是用于防止交叉污染的措施是：库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架。

67.餐饮服务食品加工操作规程应不包括F列哪一项内容：农副产品种植、养殖。

68.苯甲酸属于允许运用的食品添加剂品种，它可以在限定的食品品种中按限量运用。

69.食品生产者、销售者和餐饮经营者应当与时处理消费者有关食品平安的投诉，并将投

诉处理状况的记录至少保存两生。

70.有碍食品平安的疾病包括：活动性肺结核；渗出性或化脓性皮肤病；消化道传染病。

71.中级餐饮服务食品平安管理人员上岗前应当接受的食品平安培训不少于空量时。

72.预包装食品的包装上的标签可不必标识食用方法。

73.主管全国餐饮服务监督管理工作的部门是国家食品药品监督管理局。

74.以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的是：从农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验

动物产品检疫合格证明复印件。

75.餐用具最佳的消毒方法是热力消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

76.餐饮服务供应者遗失《餐饮服务许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《餐饮

服务许可证》遗失的公开声明书,并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

77.生产经营不符合食品平安标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法担当刑事

78.下面关于食品平安的表述，正确的是食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人

体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

79.《食品平安法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产

经营活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。

80.餐饮服务许可实施食品平安管理员制度，应当设专职食品平安管理人员的单位是：生

心厨房；学校食堂；供餐人数3000人以上的机关、企事业单位食堂。

81.《餐饮服务许可证》样式由国家食品药品监督管理局统一规定°

82.餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源生

米以上。

83.公民发觉餐饮服务单位供应的食品有质量平安问题，应当向食品药品监督部门投诉。

84.《食品平安法》规定，食品生产经营企业应当制定食品平安事故处置方案,定期检查

本企业各项食品平安防范措施的落实状况，与时消退食品平安事故隐患.

85.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合许

可条件的，食品药品监督管理部门颁发《餐饮服务许可证》。

86.食品生产经营人员每年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

87.餐饮服务许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是：符合食品

平安标准或要求；易于清洗消毒；不运用木质材料，因工艺要求必需运用除外。

88.凉菜专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的消毒。

89.接触干脆入口食品的操作人员，下列情形中除处理熟食物后外都应洗手。

90.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是可以与容器清洗水池合用。

91.食品从业人员必需具有健康证方能上岗操作，员工健康体检的频度是每年一次。

92.烹饪场所属于准清洁操作区。

93.初级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于工地。

94.食品平安管理员应当驾驭的学问：食品平安法律法规、标准和技术规范；常见的食品

污染因素与其预防限制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则。

95.高级餐饮服务食品平安管理人员上岗前应当接受的食品平安培训不少于殁学时。

96.餐饮服务环节的监管由食品药品监督管理部门负责。

97.其次类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合:

关键项允许不符合数为。项；重点项和一:项不符合总数＜8项；其中重点项不符合数＜

2项。

98.食品处理区墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的透色材料构筑。

99.以下关于食品平安管理员的说法错误的是：《培训证书》在市辖区内有效。

100.餐饮服务食品平安监管部门对重大活动餐饮服务供应者进行资格审核，开展加工制

作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对不能满意接待任务要求的

的餐饮服务供应者，应与时提请或要求主办单位予以更换。

101.生产加工经营场所内的工具与加工设备应保持清洁和良好状况,宜在每次运用后进

行清洗。

102.烧烤加工的原料、半成品应做到分开放置,成品应有专用存放场所，避开受到污染。

103.食品平安管理员发生变更的，餐饮服务单位应当与时上报备案的时间为30天内。

104.甜品站的面积原则上不少于6平方米。

1。5.发觉健康检查不合格者，餐饮服务供应者应当将其调整到其他不影响食品平安的工

作岗位。

106.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的状况是：从屠宰企业干脆选

购畜禽肉类；从农贸市场选购畜禽肉类。

107.以卜有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确：化学消毒是效果酸好的消毒方法。

108.《餐饮服务食品平安监督管理方法》对餐饮服务从业人员的食品平安培训要求：餐

饮服务供应者应当组织从业人员参与食品平安培训；学习食品平安法律、法规、标准和食

品平安学问；明确食品平安责任，并建立培训档案。

1。9,餐饮服务许可现场核查中要求采纳人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池2。

110.申请餐饮服务许可证时，不须要供应关键环节食品加工操作规程、食品平安检查安

排以与食品平安突发事务应急处置预案的单位是中型餐馆。

M3.对因添加了非食品原料而被召回的食品,食品生产者在实行补救措施且能保证食品

平安的状况下可以接着销售；销售时应当向消费者明示补救措施。

114.负责食品平安风险评估、食品平安标准制订、食品平安信息公布的部门是卫生行政

Wo

115.《广东省餐饮服务食品平安管理员培训证书》的有效运用区域是广东省。

116.重大活动中，餐饮服务食品平安监管部门派出的监督员的职责是：执行重大活动餐

饮服务食品平安驻点监督工作；对食品加工制作重点环节进行动态监督；指导餐饮服务单

位做好食品平安保障工作。

118.重大活动时，餐饮服务供应者对从业人员的管理：应当依法加强从业人员的健康管

理；确保从业人员的健康状况符合相关要求；应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员

的培训，满意重大活动的特殊需求。

119.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在便利从业人员的区域。

120.消费者因食品缺陷造成人身损害的可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔

偿。

121.餐饮服务供应者发生食品平安事故，应在2小时之内与时上报。

122.《餐饮服务许可管理方法》适用于餐饮服务供应者。

123.在无适当保存条件下，存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

124.生产经营的食品中不得添加药园。

125.餐用具清洗消毒水池应专用，采纳化学消毒的，至少设有6个专用水池。

126.从业人员取得健康合格证明后方可参与工作，健康管理要求每年进行一次健康检查。

127.《餐饮服务许可管理方法》不适用于食品摊贩。

128.《广东省餐饮服务食品平安量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”

或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级。

129.甜品站的选址要求：餐饮服务供应者在其餐饮主店经营场所内或旁边开设；具有固

定经营场所；餐饮服务供应者在其餐饮主店经营场所旁边开设。

130.公民发觉食品商店销售的食品有质量平安问题，应当向工商行政管理部门投诉。

131.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发觉谷丙转氨酶异样的应当检查的21g

HEV-IgMo

132.餐饮服务食品平安监管部门选派监督员的人数至少是2人。

133.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是：患有痢疾的餐饮服务从业人员

治愈后，需复原从事接触干脆入口食品工作的。

134.依据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围：食品摊贩。

135.切配好的半成品应避开污染，并应依据批次分类存放“

136.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、婶螂，不得存放有毒

与个人生活用品。

137.库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构与位置应能使贮存的食品距离墙壁、

地面均在10cm以上，以利空气流通与物品的搬运。

138.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得食品餐饮服务许可。

139.特大型餐馆的食品平安管理部门的负责人必需是专职的高级食品平安管理员。

140.餐饮服务供应者取得的《餐饮服务许可证》，不得出借、出租；涂改转让、倒卖。

141.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过12b时。

142.特大型餐馆是指：加工经营场所运用面积在3000以上（不含30U0m＞）,或者就

餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。

143.从下列何种渠道选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件：商场；超

市；批发零售市场。

144.同一餐饮服务供应者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当分别办理《餐

饮服务许可证》。

145.下列食品中，养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食

品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品属禁止生产经营的。

147.餐饮服务许可实施食品平安管理员制度，设兼职食品平安管理人员即可的单位是：

快餐店。

148.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按除渣一洗涤一

清洗一消毒程序进行。

149.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的天花板：采纳无毒、无异味、不吸水、

表面光滑、耐腐蚀、耐温、货色材料涂覆或装修；清洁操作区、准清洁操作区与其它半成

品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶；水

蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。

150.制作裱花蛋糕的裱浆或簇新水果应当天加工，当天运用。

151.重大活动时，对餐饮服务供应者的要求包括：应当主动协作餐饮服务食品平安监管

部门与其派驻工作人员的监督管理；对监管部门与其工作人员所提出的看法仔细整改；在

重大活动开展前，餐饮服务供应者应与餐饮服务食品平安监管部门签订责任承诺书。

152.从流通经营单位（商场、超市、批发冬售市场等）批量或长期选购时，应当查验

并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）

的每笔购物凭证或每笔送货单；确认其是否有营业执照和食品流通许可证。

153.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：穿戴清洁的工作服、工作帽，头发

不得外露；不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；专间操作人员应戴口罩。

154.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为：主办单位、餐饮服务供应

者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告；餐饮服务监管部门应当马上封存可能导

致食品平安事故的食品与其原料、工具与用具、设备设施和现场；帮助、协作有关部门开

展食品平安事故调杳。

155.食品生产经营者在选购食品或原料时，除须要查验供货者的许可证外，还应查验管

业执照。

156.餐饮服务供应者的：法定代表人；负责人；业主是本单位食品平安的第一责任人,

对本单位的食品平安负全面责任。

158.按要求应分开存放的是：F脆入口食品与食品原料；干脆入口食品与半成品；半成

品与食品原料。

159.在重大活动起先前，餐饮服务供应者：应与餐饮服务食品平安监管部门签订责任承

诺书；应当建立重大活动餐饮服务食品平安工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品平

安实施方案和食品平安事故应急处置方案；制定重大活动食谱并报餐饮服务食品平安监管

部门审核。

160.任何组织或者个人有权利举报食品生产经营中违反《食品平安法》的行为，有权向

有关部门了解食品平安信息，对食品平安监督管理工作提出看法和建议。

161.餐饮服务供应者选购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其

内容应当包括：供货方名称；产品名称和数量；送货或购买日期。

162.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定餐饮服务应当符合下列要求贮存食品原料

的场所、设备应当保持清洁；应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备与设施；用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害。

163.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时选购时，不合适的

做法是：查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。

164.餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求：配备能正常运转的消

洗、消毒、保洁设备设施；各类水池以明显标识标明其用途；清洗、消毒、保洁设备设施

的大小和数量能满意须要。

165.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的

是：标签应当突出表明功效。

166.应当配备专职的中级食品平安管理员的单位大型餐维。

167.县级以上食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务企业的日常监督检查，发觉不

再符合生产经营许可条件的，应当依法撤俏相关许可。

168.对专间的要求是入口处应设置洗手、消蠹、更衣设施的通过式预进间；专间只设一

扇门；专间内无明沟。

169.食品平安国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。

170.县级以上食品药品监督管理部门接到询问、投诉、举报后，应当属于本部门管辖的,

应当受理，并与时进行核实、处理、答复；对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交

有管辖权的部门处理;对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。

177.对餐饮服务连锁企业的食品选购索证索票管理规定中正确的是实行统一配送经

营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可

证、营业执照、产品合格证明文件，建立选购记录；各门店应当建立并留存日常选购

记录；门店自行选购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和选购记录制度。

178.餐饮服务许可实施食品平安管理员制度，可以设兼职食品平安管理人员的单位是史

型餐馆。

179.违反《食品平安法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关

主管部门依据各自职责分工，没收违法所得；违法生产经营的食品、食品添加剂；用于违

法生产经营的工具、设备、原料等物品。

180.餐饮服务供应者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，按未取得《餐

饮服务许可证》查处。

181.负责食品、食品添加剂与食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购记录的

专（兼）职人员应当驾驭餐饮服务食品平安法律学问；驾驭餐饮服务食品平安基本学问；

驾驭食品感官鉴别常识。

182.《餐饮服务许可管理方法》的法律依据是《中华人民共和国食品平安法》；《中华人

民共和国行政许可法》；《中华人民共和国食品平安法实施条例》。

183.对于确认的不符合食品平安标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监

管部门应当责令召回。

184.实施日常检查，假如违反一般项的，应当即作出如下处理结论：列明所违反项的序

号，作出“限XX日内整改c逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的看法。

185.生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费

者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款土倍的赔偿金。

186.除新参与工作和临时参与工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为隔年检

查一次。

187.餐饮服务食品平安管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事食品平

安管理的人员。

188.超过保质期限的食品不能销售。

189.申请中心厨房提交的保证食品平安的规章制度应当包括从业人员健康管理制度和培

训管理制度；专职食品平安管理人员岗位职责规定；食品供应商遴选制度。

190.冷藏温度的范围应在0℃〜10℃之间。

191.干脆用于食品生产加工的水必需符合生活饮用水卫生标准要求。

192.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品平安管理制度,加强对职工食品平安

学问的培训，配备专职或者兼职食品平安管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，

依法从事食品生产经营活动。

193.对重大活动餐饮服务食品留样的要求中正确的是应当按品种分别存放于清洗消毒后

的密闭专用容器内；在冷藏条件卜,存放48小时以上；每个品种留样量应满意检验须要。

194.申请人以欺瞒、贿赂等不正值手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理

部门应当予以撤销；该申请人在3至内不得再次申请餐饮服务许可。

195.申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的被食品药品监督管理部门发觉后，该申请

人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。

196.从流通经营单位（商场、超市、批发冬售市场等）批量或长期选购时，应当查验

并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。

197.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量平安管理，应遵守《农产

品质量平安法》的规定。

198.对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门发觉其申请材料不齐全

或者不符合法定形式的，应当5个工作日内一次性告知申请人须要补正的全部内容,逾期

不告知的，自收到申请材料之口起即为受理。

199.初级餐饮服务食品平安管理员的接着教化工作的组织实施部门是县（区）餐饮服务

监管部门。

201.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2

年。

202.餐用具运用后应与时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保

洁柜内备用。

203.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者,

可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记

录；企业各门店应当建立总部统一配送单据台账；门店自行选购的产品，应当遵照本方

法第十二条的规定。

204.餐饮服务企业选购记录制度的建立要求，应当建立食品、食品原料、食品添加剂

和食品相关产品的选购记录制度；选购记录应当照实记录产品名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供货者名称与联系方式、进货日期等内容；或者保留载有上述信息的

进货票据。

205.只需配备兼职食品平安管理人员的单位是快餐店。

206,餐饮服务供应者选购食品、食品添加剂与食品相关产品，不正确的做法是不要购物

凭证。

207.以下关于制作凉菜说法错误的是可不固定专人。

208.在重大活动起先前，餐饮服务供应者应：与餐饮服务食品平安监管部门签订责任承

诺书；应当建立重大活动餐饮服务食品平安工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品平

安实施方案和食品平安事故应急处置方案；制定重大活动食谱并报餐饮服务食品平安监管

部门审核。

209.餐饮服务供应者未检查待加工的食品与原料，或者发觉有腐败变质或者其他感官性

状异样仍加工、运用的，依照食品平安法第八十五条的规定赐予惩罚。

210.企业生产的食品没有食品平安国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，企业

标准应当报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案,在本企业内部适用。

211.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的专间、备餐场所。

212.重大活动餐饮服务保障中，主办单位的职责是：应当建立健全餐饮服务食品平安管

理机构，负责重大活动餐饮服务食品平安管理，对重大活动餐饮服务食品平安负责；选择

符合条件的餐饮服务供应者担当重大活动供餐，并依据监管部门的建议，调整餐饮服务供

应者；确保餐饮服务监管部门开展餐饮服务食品平安监督执法所必要的工作条件。

213.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定餐饮服务供应者的记录、票据的保存期限

不得少于2年。

214.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于之年。

215.制作好的剩余凉菜尚需运用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必需再加热至中心

温度70℃以上方可食用。

216.《餐饮服务食品选购索证索票管理规定》规定餐饮服务供应者应当指定经培训合格

的专（兼）职人员负责食品选购索证索票、进货杳验和选购记录；食品添加剂选购

索证索票、进货查验和选购记录；食品相关产品选购索证索票、进货查验和选购

记录。

217.制定《中华人民共和国食品平安法》的目的是为了保证食品平安，保障公众身体健

康和生命平安。

218.冷菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

219.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应的专用场所的是：制作现榨果蔬汁；水

果拼盘;加工生食海产品

22。国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务许可管理工作。

221.销售者发觉其销售的产品存在平安隐患，可能对人体健康和生命平安造成损害的，

应当马上停止销售该产品；通知生产企业或者供货商；向有关监督管理部门报告。

222.加工经营场所运用面积在1000行的餐馆，应配备专职食品平安管理人员。

223.负责辖区内中级食品平安管理员培训的管理工作的机构是各市餐饮服务监管部门。

224.食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法运用保鲜剂、

防腐剂的，由食品平安监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处二万元以上五万元

以下罚款。

225.高级食品平安管理员应当具备相关专业的学历耍求大专以上。

226.国家建立食品召回制度。食品生产者发觉其生产的食品不符合食品平安标准，应当

马上停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和

通知状况。

227.食品、食品添加剂和食品相关产品选购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量;

产品的生产批号、保质期；供应单位名称与联系方式、进货日期。

228.餐饮服务许可现场核查项目中对食品平安有较大影响的项目是重点项。

229.餐饮服务食品平安量化分级管理实行等级管理，其中C级代表食品平安状况一般“

230.甜品站的地面、墙壁、天花板应符合《餐饮服务许可审查规范》第三类许可现场核

查相关要求。

231.从事餐饮服务的，食品药品监督管理部门颁发《餐饮服务许可证》。

232.餐用具运用卫生要求已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。

233.餐饮服务食品平安量化分级管理实行等级管理，其中A级代表食品平安状况良好。

234.依据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品平安有重大

影响的项目，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查项目是关健项。

235.重大活动餐饮服务食品留样在冷藏条件下存放的时间至少是驾小时以上c

236.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉与疾病预防、

治疗功能。

237.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。运用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高

度。

238.有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是在餐饮主店内开设的甜品站，需

另行申请发放《餐饮服务许可证》。

239.《餐饮服务食品平安监督管理方法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是：成

品按原料进价计算。

240.单位发生责任性重大食物中毒事务后，最可能追究法律责任的是单位领导。

241.违反《食品平安法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

242.食品召回,并记录召回和通知状况。

243.《餐饮服务食品平安监督管理方法》涉与《食品平安法》第八十五条、第八十六条、

第八十七条适用时，“情节严峻”包括但不限于下列情形：连续12个月内已受到2次以

上较大数额罚款惩罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的；造成重大社会

影响或者有死亡病例等严峻后果的；连续12个月内已受到一次责令停业行政惩罚的。

244.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的,不得带入凉菜间。

245.指以集中加工配送、当场分餐食用并快速供应就餐服务为主要加工供应形式的单位

是快餐店。

246.与《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定不相符合的是在制作加工过程中检查待

加工的食品，发觉有腐败变质的，重新加工运用。

247.高级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于丝生时。

248.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品平安等级公示牌。表示C级

食品平安状况的卡通图形是上眦。

249.食品生产环节的监管由质量:监督部门负责。

250.食品平安监督检查人员进行监督检查时，至少有2名以上人员共同参与。

251.粗加工与切配前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异

样的，不得加工和运用。

252.《餐饮服务食品选购索证索票管理规定》适用于餐饮服务供应者选购食品；餐饮

服务供应者选购食品添加剂；餐饮服务供应者选购食品相关产品。

253.中级餐饮服务食品平安管理人员每年接着教化培训不少于£学时。

254.《餐饮服务许可证》的许可证号格式为省、自治区、直辖市简称+餐证字+4位年份

数+6位行政区域代码+6位行政区域发证依次编号。

255.专间是餐饮业卫生要求最高的场所，不包括烹饪间。

256.健康证明的发放时间应在健康检查结束后的5个工作日内°

257.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是中心温度。

258.依据对食品平安的影响程度和违法行为的严峻程度，《广东省餐饮服务监管部门日常

检查制度（试行）》中将日常检查项目分为关键项；重点项；一般项。

259.《国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》第三条规定，不依据法定

条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，除由相关监督管理

部门没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，还应并惩罚款，

以下金额正确的是货值金额不足5000元的，并处5万元罚款。

260.食品平安监管部门丕衽以对食品实施免检。

261.餐饮服务供应者须要持续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效

期届满也日前向原发证部门书面提出持续申请。

262.食品平安管理员连续支次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统

会将其自动列入黑名单

263.造成食物中毒的单位应当实行下列马上停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报

置措施。

264.甜品站销售的食品要求应由餐饮主店配送；并建立配送台账；甜品站不得自行选购

食品、食品添力口剂和食品相关产品。

265.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请，发

觉申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内

容签章确认。

266.食品平安法规定，食品平安监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品。

267.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无程斑、鼠迹、苍蝇、蝉螂，不得存放有毒、

有害物品与个人生活用品。

268.重大活动时，餐饮服务供应者对食品加工设备等的要求应当加强对食品加工、贮存、

陈设等设施设备的定期维护；加强对保温设施与冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验；加强

对餐具、饮具的清洗、消毒。

269.以下关于选购畜禽肉类的说法，错误的是：从农贸市场选购畜禽肉类的，应当

查验动物产品检疫合格证明复印件。

27。餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是凉菜配制；裱花操作；食

堂备餐。

271.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定依据《食品平安法》第八十六条的规定予

以惩罚的情形有经营或者运用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；经营或者运用

无标签与其他不符合《食品平安法》、《食品平安法实施条例》有关标签、说明书规定的预

包装食品、食品添加剂；经营添加药品的食品。

272.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第二类。

273.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是提倡采纳化学方法消毒餐用具。

274.申请担当餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫朝气构应经当地餐饮服务监管部

门向省食品药品监督管理局提出备案申请。

275.《食品平安法》规定，食品生产经营干脆入口的食品应当有小包装或者运用的包装

材料、餐具应无毒、清洁。

276.冷冻温度的范围应在.2CTC〜-1℃之间。

277.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2

年。

二、多项选择（每题4.0分）：

1.依据《食品平安法》规定：任何组织个人有权：举报食品生产经营中违反本法的行为；

有权向有关部门了解食品平安信息；对食品平安监督管理工作提出看法和建议；免费查阅

食品平安标准。

2.《餐饮服务食品平安操作规范》适用于集体用餐配送单位；小吃店；餐馆。

3.申请人隐瞒有关状况或者供应虚假材料的，食品药品监燃管理部门发觉后不予受理；不

予许可；赐予警告。

4.食品平安管理员的接着教化要求应当每年至少参与一次餐饮服务监管部门组织的接着

教化培训，培训记录应记入《培训证书》；高、中、初级餐饮服务食品平安管理员每年接

着教化培训应当分别不少于12学时、8学时和4学时；高、中、初级餐饮服务食品平安

管理员的接着教化工作分别由省、市、县（区）餐饮服务监管部门组织实施；未按要求参

与接着教化的食品平安管理员，撤销其食品平安管理员的资格。

5.对重大活动餐饮服务食品留样的要求：应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容

器内；在冷藏条件下存放48小时以上；每个品种留样量应满意检验须要；做好记录。

6.加工经营场所是指与食品制作供应干脆或间接相关的场所，包括食品处理区；非食品处

理区；就餐场所。

7.为保障重大活动的食品平安，餐饮服务供应者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食

品平安监管部门审核；实施原料选购限制要求，确定合格供应商；加强选购检验，落实

索证索票、进货杳验和台账登记制度；加强从业人员建康管理和培训。

8.担当餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫朝气构应具备的条件经省食品药品监管

局备案的医疗卫朝气构；具备相应的健康检查设备设施和医疗工生技术人员；能够对申请

办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印；能够对健康检查过程进行信息化管

理。

9.食品生产经营企业应当：建立健全本单位的食品平安管理制度；加强对职工食品平安学

间的培训；配备专职或者兼职食品平安管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作；依

法从事食品生产经营活动。

10.依据《广东省餐饮服务食品平安量化分级管理规定》规定，应予以降级的情形是发生

重大食品平安事故；监督检查中发觉存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整

改不合格；连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品平安标准。

11.食品平安快速检测技术在运用时，应留意：食品平安监督检查人员可以运用经认定的

食品平安快速检测技术进行快速检测；运用现场快速检测技术发觉和筛查的结果不得干脆

作为执法依据；对初步筛查结果表明可能不符合食品平安标准与有关要求的食品，应当依

照《食品平安法》的有关规定进行检验；快速检测结果表明可能不符合食品平安标准与有

关要求的，餐饮服务供应者应当依据实际状况实行食品平安保障措施。

12.应当设专职食品平安管理人员的单位有特大型餐馆，大型餐馆；学校食堂；供餐人数

500人以上的机关、企事业单位食堂。

13.在重大活动供餐过程中，餐饮服务供应者应停止运用相关食品、食品添加剂和食品相

关产品的情形有监管部门在食谱审杳时认定不相宜供应的食品；检验检测不合格的生活饮

用水和食品；法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；外购的散装干

脆入口熟食制品。

14.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品平安法》食品生产和加工,

食品流通和餐饮服务；食品添加剂的生产经营；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消

毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；食品生产经营者运用食品添加剂、食

品相关产品。

15.《食品平安法》的执法主体有质量监督；工商行政管理；国家食品药品监督管理部门。

16.餐饮服务许可现场核查中对门窗要求门、窗装配严密；与外界干脆相通的门和可开启

的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；与外界干脆相通的门能自动关闭；

粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采纳易清洗、不吸水的坚实材料制

任。

17.日常检查中，实施检查的执法人员可以实行的工作方法有现场杳看；抽样检验；人员

询问；查阅文件档案。

18.餐饮业清洁工具的存放应通风；挂放；专区专用；标识明显。

19.餐饮服务从业人员患有以下疾病时，不得从事接触干脆入口食品的工作痢疾、伤寒；

肺结核；甲、戊型病毒性肝炎；渗出性或化脓性皮肤病。

20.《食品平安法》的食品平安是指食品无毒、无害；符合应当有的养分要求；对人体健

康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

21.申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料：《餐饮服务许可证》申请书；名称预先核

准证明；餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等不意图；保证食品平安的

规章制度。

22.担当重大活动餐饮服务保障的餐饮服务供应者应具备的条件：餐饮服务食品平安监督

管理量化分级A级（或具备与A级标准相当的条件）；具备与重大活动供餐人数、供餐形

式相适应的餐饮服务供应实力；配备专职食品平安管理人员；合法、固定、牢靠的食品进

货渠道。

23.《餐饮服务食品平安操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是凉菜配制；裱花

操作；集体用餐配送单位进行食品分装。

24.取得餐饮服务许可的餐饮服务供应者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不须

要取得：食品生产许可；食品流通许可。

25.食品平安管理员出现哪些状况时按新上岗人员要求重新参与培训和考核未按要求参与

接着教化；一年内累计扣满1。分。

26.申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：具有

与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场

所环境整齐，并与有毒、有害场所以与其他污染源保持规定的距离；具有与制作供应的食

品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通

风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以与处理废水、存放垃圾和废弃物的设备

或者设施；具有经食品平安培训、符合相关条件的食品平安管理人员，以与与本单位实际

相适应的保证食品平安的规章制度；具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与卜脆

入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。

27.为保障重大活动的食品平安，餐饮服务供应者应当做到：应当主动协作餐饮服务食品

平安监管部门与其派驻工作人员的监督管理；应当建立重大活动餐饮服务食品平安工作笆

理机构；应当加强对食品加工、贮存、陈设等设施设备的定期维护；应当依法加强从业人

员的健康管理。

28.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定复检工作复检机构由复检申请人自行选择;

复检机构与初检机构不得为同一机构；复检工作应当选择有关部门共同公布的担当复检工

作的食品检验机构完成；复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

29.食品经营者者选购食品，应当查验供货者的营业执照；许可证；产品合格证明文件。

30.可设兼职食品平安管理人员的餐饮服务供应者是小型餐馆；快餐店。

31.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括活动名称、时间；主办单位名称、

联系人3餐饮服务供应者名称、地址；重要宴会、赞助食品等相关状况。

32.食品平安管理人员接受的食品平安培训的内容与餐饮服务有关的食品平安法律、法规、

规章、规范性文件、标准；餐饮服务食品平安基本学问；餐饮服务食品平安管理技能；食

品平安事故应急处置学问。

33.有关食品平安快速检测技术的结果正确的说法是运用现场快速检测技术发觉和筛查的

结果不得「脆作为执法依据;对初步筛查结果表明可能不符合食品平安标准与有关要求的

食品，应当依照《食品平安法》的有关规定进行检验；快速检测结果表明可能不符合食品

平安标准与有关要求的，餐饮服务供应者应当依据实际状况实行食品平安保障措施。

34.食品平安管理员组织制定食品平安检查安排，对食品平安管理制度落实状况；食品加

工制作过程的食品平安状况；食品平安操作规范的执行状况定期进行检查并记录。

35.关于食品添加剂，下列说法正确的有食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味；食

品添加剂应当平安无毒，且在技术上确有必要，方可允许运用；每种添加剂有限定的运用

范围和运用量。

36.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、

耐腐蚀、防滑的材料铺设；平整、无裂缝；粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所

的地面易于清洗、防滑；有排水系统。

37.有下列情形之一，由有关主管部门依据各自职责分工，责令改正，赐予警告；拒不改

正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严峻的，责令停业停产，直至吊销许可证未建

立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度;制定食品平安企业标准未依照《食显出玄&

规定备案；未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；进货时未查验许可证和相关

证明文件。

38.化学消毒留意事项配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次；运用时定时测量

消毒液浓度，浓度低于要求时应马上更换；消靠后以干净水将消毒液冲洗卜净，沥卜或烘

干。；应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

39.申请餐饮服务许可证时，还应当供应关键环节食品加工操作规程、食品平安检查安排

以与食品平安突发事务应急处置预案的单位是学校食堂；集体用餐配送单位；连锁经营餐

饮服务企业总部。

40.食品平安管理员必需具备的条件身体健康；具有餐饮从业人员健康合格证明；具备相

应的餐饮服务食品平安管理学问和工作实践阅历；经合法培训机构培训后，考核合格，取

得《培训证书》，并按要求参与接着教化培训。

41.被吊销餐饮服务许可证的单位,其干脆负责的主管人员自惩罚确定作出之日起五年内

不得从事食品生产经营管理工作。

42.广东省食品药品监督管理局在食品平安管理员的培训方面的职责是负责全省餐饮服务

食品平安管理员管理工作的监督、指导；负责食品平安管理员培训大纲和考核要求的制定;

负责高级食品平安管理员培训的管理；食品平安管理员的考核发证工作。

43.餐饮业加工经营场所指与加工经营干脆或间接相关的场所，包括食品处理区；非食品

处理区；食品仓库；就餐场所。

44.依据《食品平安法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的：食品广告的内

容可以宣扬产品有疾病预防、治疗功能；食拈德业协会、消费者协会可以以广告或者其他

形式向消费者举荐食品。

45.《重大活动餐饮服务食品平安监督管理规范》适用于各级政府确定的具有特定规模和

影响的政治、经济活动的餐饮服务食品平安监督管理；各级政府确定的具有特定规模和影

响的文化活动餐饮服务食品平安监督管理；各级政府确定的具有特定规模和影响的体育活

动的餐饮服务食品平安监督管理。

46.餐饮服务许可现场核查中对场所设置、布局的要求有设置与食品供应方式和品种相适

应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所；各场所均

设在室内；各加工操作场所依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的依次合理

布局；进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专问。

47.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定监督检查人员对餐饮服务供应者重点检查的

内容包括用水的卫生状况；餐具、饮具、食品用工具与露放干脆入口食品的容器的清洗、

消毒和保洁状况；餐饮加工制作、销售、服务过程的食品平安状况。

48.“生熟分开”指接触生、熟食品的人员分开；加工所用的工具分开；存放冷库、冰箱

分开；原料分开。

49.重大活动餐饮服务食品平安监督管理的原则是预防为主；科学管理；属地负责；分级

监督。

50.《食品平安法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，以卜.说法正确的有从事食品

生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可;

取得餐饮服务许可的餐饮服务供应者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不须要取

得食品生产和流通的许可。

51.对餐饮服务单位的选址要求有选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；不得

设在易受到污染的区域；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以

±；设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

52.甜品站的要求餐饮服务供应者在其餐饮主店经营场所内或旁边开设；具有固定经营场

JS；干脆销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面；经简洁加

工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。

53.《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》规定，实施日常检查的程序为出示

《行政执法证》；告知检查的目的和要求；依据《餐饮服务日常检查记录表》进行现场检

查后照实记录，并依据须要收集相关证据；汇总现场检查状况，作出明确的检查结论。

54.《国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》所称产品除食品外，还包括

食用农产品；药品等与人体健康和生命平安有关的产品。

55.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定依据《食品平安法》第八十五条的规定予以

惩罚的情形有用非食品原料制作加工食品，或者回收食品作为原料制作加工食品；经营腐

败变质、霉变生虫、掺杂掺假或感官性状异样的食品；经营超过保质期的食品；经营致病

微生物、农药残留以与其他危害人体建康的物质含量超过食品平安标准限量的食品。

56.食品平安标准国家标准；行业标准；地方标准；企业标准。

57.广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的禁止中心厨房配送的高风险食品包

括不再复热的改刀熟肉制品；沙拉；生食水产品；鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）。

58.专间是餐饮业食品平安要求最高的场所，包括冷菜；裱花蛋糕；备餐；盒饭分装等操

作专用的房间。

59.餐饮监管部门日常监督检查内容包括食品平安管理员的设置；食品平安管理员的1

职责状况；餐饮服务单位未按要求设置食品平安管理员或食品平安管理员履行职责不到位

的，餐饮服务监管部门应当责令其限期改正；逾期不改正的，依法予以处理。

60.依据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，“餐饮服务日常检查

记录表”检查内容包括场所卫生和设备设施状况、加工操作状况；许可状况、制度与人员

管理状况；餐饮具洗消状况；食品与食品原料选购、贮存、经营和运用等状况。

61.餐饮服务应当符合下列要求操作人员应当保持良好的个人卫生;须要熟制加工的食品,

应当烧熟煮透；须要冷藏的熟制品，应当趁热与时冷藏；干脆入口食品与食品原料或者半

成品分开存放。

62.《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》规定，实施日常检查的程序为出示

《行政执法证》；告知检杳的目的和要求；依据《餐饮服务日常检杳记录表》进行现场检

查后照实记录，并依据须要收集相关证据；汇总现场检查状况，作出明确的检查结论。

63.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定依据《食品平安法》第八十五条的规定予以

惩罚的情形有用非食品原料制作加工食品，或者回收食品作为原料制作加工食品；经营腐

败变质、霉变生虫、掺杂掺假或感官性状异样的食品；经营超过保质期的食品；经营致病

微生物、农药残留以与其他危害人体建康的物质含量超过食品平安标准限量的食品。

64.高级食品平安管理员的接着教化培训要求是每年至少参与•次餐饮服务监管部门组织

的接着教化培训；每年接着教化培训应当不少于12学时；接着教化工作由省餐饮服务监

管部门组织实施；培训记录应记入《培训证书》。

65.违法运用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等

监督管理部门依据各自职责没收违法所得，货值金额5000元以上不足1万元的，并处5

万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款。

66.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所；

专间。

67.依据《餐饮服务许可管理方法》第三十八条规定，有下列不再符合餐饮服务许可条件

情形的，应当撤销《餐饮服务许可证》：餐饮服务供应者指定的食品平安管理员，因不在

岗被书面责令改正两次后，第三次仍不在岗的；擅自变更制作加工场所布局流程、主要设

备设施发生变更或无法正常运用，导致不再符合餐饮服务经营要求，经15面责令改正后，

不在限定时间内完成改正的；未依据食品平安法规要求组织从业人员参与食品平安学问培

训，经书面责令改正后，不在限定时间内改正的

68.中心房房的定义包括由餐饮连锁企业建立的；具有独立场所与设施设备；集中完成食

品成品或半成品加工制作；并干脆配送给餐饮服务单位的单位。

69.不依据法定条件、耍求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，由

农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产

品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，货值金额不足500。元的，并处5万元

罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以卜的罚款。

70.有发热；腹泻；皮肤伤n或感染；咽部炎症等有碍食品平安病症的,应马上离开工作

岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。

71.患有痢疾；伤寒；病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以与患有活动性肺结核、化脓

性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。

72.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称；生产日期；保质期；生

产者名称与联系方式等内容。

73.《餐饮服务食品平安监督管理方法》规定凉菜的制作专人负责；专室制作；工具专用、

消蠹专用；冷藏专用。

74.用于餐饮加工操作的工具、设备要求必需无毒无害；标记或者区分明显；分开运用，

定位存放；用后洗净，保持清洁。

75.餐饮服务供应企业必需做到取得餐饮服务许可；建立食品平安管理制度；接受监管部

门依法实施的监督检查。

76.食品7安管理员的主要职责是组织制定从业人员食品平安学问培训安排并组织实施，

对从业人员进行健康管理；对场所环境卫生和餐厨垃圾处理进行管理；对食品原料、食品

添加剂、食品相关产品选购索证索票、进货查验、选购记录和食品添加剂贮存、运用

进行管理；组织制定食品平安检杳安排并实施。

77.《餐饮服务食品平安操作规范》不适用于为餐饮服务供应者供应食品半成品的单位；

为餐饮服务供应者供应食品半成品的个人；食品摊贩。

78.餐饮服务食品平安监管部门在重大活动期间应当与时对重大活动选购的重点食品与

其原料进行抽样检验；对重大活动餐饮服务供应者进行资格审核；开呈现场检查；对不能

满意接待任务要求的、不能保证食品平安的餐饮服务供应者，应与时提请或要求主办单位

予以更换。

79.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假的内容；含有夸大的内容；涉与疾病预

防功能；涉与疾病治疗功能。

80.关于化学消毒的精确说法是要保证足够的消毒液浓度和浸泡时间；应当每天更换消毒

液；消毒前应洗净油污；消毒后以干净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。

81.已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务供应者，申请变更餐饮服务供应者的名称、法

定代表人（负责人或业主）或者地址门牌号（实际经营场所未变更）的，应提交以下材料

餐饮服务许可证变