2026年营养师考试测试练习题及答案

2026年营养师考试测试练习题及答案1.某营养师为18岁健康女性编制一日食谱，计划达到“随机个体摄入不足的概率为2%~3%”的要求，该目标对应的膳食营养素参考摄入量指标是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）参考答案：B解析：膳食营养素参考摄入量中，EAR是满足某一特定性别年龄群体中50%个体需要量的摄入水平，无法满足多数个体需求；RNI是满足群体中97%~98%个体需要量的摄入水平，对应摄入不足概率仅为2%~3%，是健康个体膳食营养素摄入的目标值；AI是在个体需要量研究资料不足无法计算RNI时设定的参考值，多用于婴儿、某些营养素的推荐；UL是平均每日摄入营养素的最高限量，超过可能增加中毒风险。因此本题选B。2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，我国18岁以上健康成年人推荐每日烹调用盐摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g参考答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》结合我国居民高血压等慢性病高发的现状，将原2016版推荐的每日6g烹调用盐调整为不超过5g，同时推荐每日烹调用油控制在25~30g，添加糖摄入不超过50g，最好低于25g，因此本题选B。3.以下食物搭配中，蛋白质互补作用最弱的是（）A.小麦搭配小米B.大豆搭配小麦C.玉米搭配大豆D.小米搭配大豆参考答案：A解析：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，提高蛋白质利用率的作用。谷类食物的第一限制氨基酸为赖氨酸，蛋氨酸含量相对充足；大豆类食物赖氨酸含量充足，蛋氨酸含量相对较低，因此谷类与大豆搭配可以发挥明显的互补作用，提升蛋白质的营养价值。而小麦和小米同属谷类食物，氨基酸组成模式相似，无法有效互补，因此互补作用最弱，本题选A。4.以下食物中，属于低GI（血糖生成指数）食物的是（）A.白馒头B.西瓜C.燕麦饭D.苏打饼干参考答案：C解析：血糖生成指数的分级标准为：GI<55为低GI食物，55≤GI≤70为中GI食物，GI>70为高GI食物。常见食物中，白馒头GI约为88，西瓜GI约为72，苏打饼干GI约为72，均属于高GI食物；燕麦饭保留了燕麦的完整膳食纤维结构，GI约为50，属于低GI食物，适合血糖异常人群食用，因此本题选C。5.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕早期妇女叶酸的推荐摄入量（RNI）为（）A.200μgDFE/dB.400μgDFE/dC.600μgDFE/dD.800μgDFE/d参考答案：C解析：2023版DRIs调整了多个营养素的推荐摄入量，其中将原孕早期叶酸400μgDFE/d的RNI调整为600μgDFE/d，要求从孕前3个月开始每日补充，持续至孕早期结束，以进一步降低胎儿神经管畸形、先天性心脏病等出生缺陷的发生风险，因此本题选C。6.对于65岁以上无基础疾病的健康老年人，为预防肌肉量流失、降低肌少症发生风险，每日蛋白质推荐摄入量应达到（）A.0.6~0.8g/kg体重B.0.8~1.0g/kg体重C.1.0~1.2g/kg体重D.1.5~2.0g/kg体重参考答案：C解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》明确推荐，18~49岁成人蛋白质RNI为0.8~1.0g/kg体重，65岁以上老年人蛋白质RNI调整为1.0g/kg体重，鼓励达到1.2g/kg体重，合并慢性疾病、肌少症高危人群的蛋白质摄入量应提升至1.2~1.5g/kg体重，因此本题选C。7.根据中国成人肥胖判定标准，BMI≥（）即可判定为肥胖A.24B.25C.27D.28参考答案：D解析：中国成人超重肥胖判定标准为：18.5≤BMI<24为体重正常，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，WHO标准将BMI≥25判定为肥胖，我国标准结合国人肥胖特点调整为28，因此本题选D。8.以下膳食调查方法中，称重法的适用范围是（）A.适合家庭、个人、单位食堂的短期膳食调查B.适合大规模人群的长期膳食调查C.适合散居居民的常年膳食摄入调查D.适合大规模流行病学调查参考答案：A解析：称重法需要对调查对象每日每餐摄入的食物生重、熟重、剩余量分别称重，计算实际消耗量，结果准确性高，但操作繁琐、耗时耗力，仅适合小规模的短时间膳食调查，一般调查3~7天；24小时回顾法、食物频率法操作简单，适合大规模人群的流行病学调查，因此本题选A。9.黄曲霉毒素污染最严重的食物类别是（）A.大米、小麦B.花生、玉米C.新鲜蔬菜D.畜肉、水产品参考答案：B解析：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的代谢产物，适合在高温、高湿环境中生长繁殖，偏好油脂含量丰富的食物，花生和玉米的油脂含量高，储存过程中最容易被黄曲霉毒素污染，也是目前已知黄曲霉毒素污染率最高的食物类别，因此本题选B。10.痛风急性发作期，以下食物中需要严格禁止摄入的是（）A.低脂牛奶B.煮鸡蛋C.卤猪肝D.西兰花参考答案：C解析：痛风是嘌呤代谢紊乱引发的高尿酸血症，急性发作期需要严格禁止高嘌呤食物摄入，每100g高嘌呤食物含嘌呤超过150mg，动物内脏（肝脏、肾脏等）、沙丁鱼、浓肉汤、火锅汤都属于高嘌呤食物，低脂牛奶、鸡蛋、浅色蔬菜都属于低嘌呤食物，急性发作期可以正常摄入，因此本题选C。11.维生素A缺乏最早出现的临床表现是（）A.暗适应能力下降B.夜盲症C.干眼病D.皮肤干燥粗糙参考答案：A解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，维生素A缺乏时，最早影响视紫红质的合成速度，表现为暗适应能力下降，即从明亮环境进入黑暗环境后需要更长时间才能看清物体，若缺乏进一步加重，才会发展为夜盲症，后续出现干眼病、皮肤干燥、毛囊角化等临床表现，因此本题选A。12.根据中国营养学会推荐，健康婴儿开始添加辅食的适宜时间是（）A.满4月龄B.满6月龄C.满8月龄D.满10月龄参考答案：B解析：健康婴儿满6月龄后，消化系统、神经系统发育逐渐成熟，能够完成咀嚼、吞咽等动作，单纯母乳喂养已经无法满足婴儿对能量、铁等营养素的生长需求，因此中国营养学会推荐健康婴儿满6月龄开始添加辅食，因此本题选B。13.以下营养素中，不属于人体常量元素的是（）A.钙B.铁C.钠D.镁参考答案：B解析：人体中的矿物质根据含量分为常量元素和微量元素，含量大于体重0.01%、每日需要量在100mg以上的为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种；含量小于体重0.01%的为微量元素，铁、锌、碘、硒、铜等都属于微量元素，因此本题选B。14.以下动脉粥样硬化的膳食防治措施中，说法错误的是（）A.限制总能量摄入，控制体重在正常范围B.减少不饱和脂肪酸摄入，增加饱和脂肪酸摄入C.限制膳食胆固醇摄入D.增加新鲜蔬菜水果和膳食纤维摄入参考答案：B解析：动脉粥样硬化的发病和长期高脂肪、高饱和脂肪酸饮食密切相关，膳食防治核心是减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，适当增加多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸摄入，控制总能量、总胆固醇摄入，增加膳食纤维摄入，因此B选项说法错误，本题选B。15.《健康中国行动（2019-2030年）》提出的合理膳食行动目标，到2030年我国居民人均每日食盐摄入量控制在多少以内（）A.5gB.6gC.8gD.9g参考答案：A解析：《健康中国行动（2019-2030年）》明确提出，到2030年，实现人均每日食盐摄入量不高于5g，成人肥胖增长率持续减缓，5岁以下儿童生长迟缓率低于3%，居民营养健康知识知晓率提高不低于10%，因此本题选A。二、多项选择题（每题有2个或2个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）A.α-亚麻酸B.亚油酸C.油酸D.硬脂酸E.二十碳五烯酸（EPA）参考答案：AB解析：必需脂肪酸是人体自身无法合成，必须通过食物摄入才能满足生理需求的脂肪酸，包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸两种，EPA和DHA可以通过α-亚麻酸在人体内合成，因此不属于必需脂肪酸，油酸和硬脂酸人体可以自身合成，因此本题选AB。2.以下属于《中国居民膳食指南（2022）》一般人群核心推荐的有（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃红肉，减少新鲜蔬果摄入D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚参考答案：ABDE解析：《中国居民膳食指南（2022）》针对一般人群的核心推荐共6条，分别为：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚，因此C选项说法错误，本题选ABDE。3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，以下人群中钙的RNI为1000mg/d的有（）A.18~49岁健康成人B.50岁以上健康成人C.孕中期孕妇D.孕晚期孕妇E.哺乳期乳母参考答案：BCDE解析：2023版DRIs调整了钙的推荐摄入量，18~49岁健康成人钙的RNI为800mg/d，50岁以上成人、孕中期孕妇、孕晚期孕妇、哺乳期乳母钙的RNI均为1000mg/d，因此本题选BCDE。4.以下属于膳食纤维生理功能的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌B.结合胆固醇，降低血胆固醇浓度，预防动脉粥样硬化C.延缓碳水化合物吸收，帮助调节血糖D.提供能量，促进生长发育E.增加饱腹感，帮助控制体重参考答案：ABCE解析：膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖，无法为人体提供能量，因此D选项错误，其余选项均为膳食纤维的正确生理功能，本题选ABCE。5.缺铁性贫血在我国属于高发营养缺乏病，以下人群中属于缺铁性贫血高危人群的有（）A.6月龄~2岁婴幼儿B.孕中晚期孕妇C.育龄期女性D.长期素食者E.健康青壮年男性参考答案：ABCD解析：6月龄~2岁婴幼儿生长发育速度快，铁需求量大，母乳铁含量低，若未及时添加含铁辅食容易发生缺铁；孕中晚期孕妇血容量增加，胎儿生长发育需要额外的铁，容易出现铁缺乏；育龄期女性每个月经期会丢失一定量的铁，若摄入不足容易缺铁；长期素食者摄入的铁以植物非血红素铁为主，吸收率仅为3%~5%，远低于动物血红素铁的吸收率，容易发生缺铁；健康青壮年男性没有额外的铁丢失，摄入正常的情况下很少发生缺铁性贫血，因此本题选ABCD。6.以下食物中属于高嘌呤食物，痛风患者需要严格限制摄入的有（）A.沙丁鱼B.浓肉汤C.低脂牛奶D.猪腰子（猪肾）E.北豆腐参考答案：ABD解析：每100g食物含嘌呤超过150mg即为高嘌呤食物，沙丁鱼、浓肉汤、动物内脏（猪腰子等）均属于高嘌呤食物，痛风急性期需要完全禁用，缓解期也需要严格限制；低脂牛奶属于低嘌呤食物，痛风患者可以正常饮用；北豆腐在制作过程中嘌呤已经随水流失，每100g北豆腐嘌呤含量约为50mg，属于低嘌呤食物，缓解期可以适量食用，因此本题选ABD。7.以下属于24小时回顾法膳食调查优点的有（）A.操作简单，调查成本低B.适合大规模人群的膳食调查C.能够获得极为准确的食物摄入量D.不需要调查对象具备良好的记忆力E.可以在短时间内完成调查参考答案：ABE解析：24小时回顾法是通过访谈让调查对象回顾过去24小时内摄入的所有食物种类和数量，操作简单，不需要复杂设备，短时间即可完成，适合大规模人群的膳食调查；但该方法的准确性高度依赖调查对象的记忆力和配合度，误差比称重法大，因此CD选项错误，本题选ABE。8.彻底加热可以杀灭以下哪几种食物中毒的病原体（）A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素E.蜡样芽孢杆菌参考答案：ABE解析：沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌都是引起细菌性食物中毒的致病菌，常规100℃加热10~15分钟即可完全杀灭；而金黄色葡萄球菌肠毒素和肉毒梭菌毒素属于耐热性毒素，普通烹饪加热无法破坏其毒性，因此本题选ABE。9.以下属于无并发症2型糖尿病患者正确膳食原则的有（）A.合理控制总能量摄入是首要原则B.碳水化合物占总能量的50%~65%，优先选择低GI食物C.限制总脂肪和胆固醇摄入，优先选择不饱和脂肪酸D.增加膳食纤维摄入，每日膳食纤维达到25~30gE.定时定量进餐，可少食多餐参考答案：ABCDE解析：以上选项均符合2型糖尿病患者的膳食指导原则，因此全选。10.以下属于公共营养师职业守则内容的有（）A.遵纪守法，诚实守信，团结协作B.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C.服务群众，奉献社会D.科学求实，精益求精，开拓创新E.可以按照客户要求出具任何内容的营养报告参考答案：ABCD解析：公共营养师必须遵守科学求实的职业准则，不得出具虚假、不符合实际的营养报告，因此E选项错误，本题选ABCD。三、案例分析题案例1：某男性，45岁，公司职员，轻体力劳动，身高170cm，体重85kg，体检血压145/90mmHg，空腹血糖7.2mmol/L，总胆固醇5.8mmol/L，甘油三酯2.1mmol/L，临床诊断为原发性高血压、2型糖尿病，无其他并发症。请回答以下问题：（1）计算该男性的BMI并判定其体重状况；（2）计算该男性每日总能量推荐摄入量，写出计算过程；（3）列出该男性的核心膳食指导原则。参考答案：（1）BMI计算公式为：BMI=体重（kg）÷身高（m）的平方，该男性BMI=85÷(1.7)²=85÷2.89≈29.4kg/m²，根据中国成人肥胖判定标准，BMI≥28即为肥胖，因此该男性属于肥胖。（2）计算过程：第一步计算标准体重，标准体重=身高（cm）-105=170-105=65kg；该男性为肥胖合并高血压、2型糖尿病，需要控制总能量摄入促进体重逐步下降，轻体力劳动肥胖合并慢性病患者，能量推荐按照20~25kcal/kg标准体重计算，因此每日总能量推荐为65kg×(20~25)kcal/kg=1300~1625kcal，推荐每日总能量摄入为1400~1500kcal，对应每周减重0.5~1kg，属于安全合理的减重速度。（3）核心膳食指导原则：①总能量控制：每日总能量严格控制在推荐范围内，减少高能量密度食物摄入，比如油炸食品、甜点、含糖饮料，促进体重逐步下降，每周减重0.5~1kg，每月减重2~4kg，直至体重接近正常范围。②宏量营养素分配：碳水化合物占总能量的50%~55%，优先用全谷物、杂豆类替换精制米面，避免添加糖，选择低GI碳水；蛋白质占总能量的18%~22%，优先选择低脂鱼禽、瘦肉、鸡蛋、低脂奶类、大豆制品，减少肥肉、加工肉制品摄入；脂肪占总能量的20%~25%，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，优先选择橄榄油、菜籽油等不饱和脂肪酸丰富的油脂，每日烹调用油不超过25g。③矿物质控制：严格限制钠盐摄入，每日烹调用盐不超过5g，减少腌制食品、酱菜、加工肉制品、调味酱中的隐形盐，增加钾摄入，多吃新鲜蔬菜，每日蔬菜摄入量达到300~500g，其中深色蔬菜占1/2以上，每日摄入200g低GI水果，分次少量食用。④饮食习惯：定时定量进餐，少食多餐，避免暴饮暴食，不吃夜宵，减少在外就餐频率，戒烟，严格限酒，最好完全戒酒。⑤生活方式配合：每日进行30分钟以上中等强度有氧运动，每周至少5次，配合每周2次抗阻运动，吃动平衡，逐步改善代谢指标。案例2：某女，28岁，初产妇，孕24周，孕前身高162cm，体重56kg，孕前BMI21.5，属于正常范围，目前体重较孕前增加6.5kg，无妊娠并发症，糖耐量试验正常，来进行营养咨询。请回答以下问题：（1）计算该孕妇孕中期每日总能量推荐摄入量，写出计算过程；（2