2026年幼儿园食堂厨房作业言行规范试题附答案

2026年幼儿园食堂厨房作业言行规范试题附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.幼儿园厨房工作人员上岗前，除了健康检查、取得健康证明外，每年必须复训考核的内容不包含以下哪一项（）A.食品安全知识B.消防安全知识C.幼儿沟通礼仪D.机动车驾驶常识2.厨房工作人员进入粗加工作业区前，正确的个人防护流程是（）A.换工作鞋→换工作服→戴工作帽→洗手消毒→戴口罩B.换工作服→戴工作帽→换工作鞋→洗手消毒→戴口罩C.洗手消毒→换工作鞋→换工作服→戴工作帽→戴口罩D.戴工作帽→换工作服→换工作鞋→洗手消毒→戴口罩3.作业过程中，有中班幼儿跟随班级老师到厨房领取加餐水果，工作人员下列言行符合规范的是（）A.隔着传菜窗口把水果递给老师，请老师点数，和幼儿微笑问好后请幼儿跟随班级尽快离开厨房B.邀请幼儿进厨房看看水果是怎么清洗的，满足幼儿的好奇心C.让幼儿帮忙递几个苹果出去，锻炼幼儿的动手能力D.告诉幼儿厨房危险，皱着眉把幼儿赶出厨房区域4.处理食物过敏幼儿的特殊餐食时，下列操作规范正确的是（）A.和其他餐食一起切配，最后单独装盒即可B.提前准备专用刀具、砧板、容器，单独切配烹饪，标注幼儿姓名与班级C.只要记得哪个是过敏餐，不用专门做标识区分D.切配完普通餐食简单冲洗刀具后即可切配过敏餐5.厨房工作人员在作业期间，下列言行符合规范要求的是（）A.作业期间可以佩戴装饰性戒指，只要不直接接触食材即可B.说话的时候避免面朝食材防止飞沫溅入，咳嗽打喷嚏必须用一次性纸巾遮挡后丢弃，再洗手消毒C.切配过程中感觉到皮肤痒可以直接隔着工作服挠身体D.抽烟之后洗干净手就可以直接接触餐食6.幼儿园规定非工作时间无关人员不得进入厨房封闭作业区，遇到熟人家属说想进来拿点东西顺便参观厨房环境，下列做法正确的是（）A.都是熟人，反正领导不在，放进来拿了东西就走B.告知对方厨房是封闭式管控作业区，非工作人员严禁进入，可以帮忙把东西拿到门口交给对方C.让对方自己在门口等着，自己进去拿出来即可，不用遵守规定D.拒绝对方的要求，转身不理会7.针对幼儿餐食的留样要求，下列操作符合规范的是（）A.每个餐品品种留样量不少于125g，冷藏存放48小时，标注留样日期、餐次B.每个餐品品种留样量不少于100g，冷藏存放24小时，不用标注餐次C.多个品种混合装在一个留样盒里，节省存放空间D.当天的留样倒掉后不用清洗留样盒，下次直接使用即可8.厨房工作人员和班级老师对接餐食的时候，下列言行符合规范的是（）A.少了一份餐，直接说“你们领的时候不数清楚，我这里没空再做了，你们自己想办法”B.核对餐量、特殊餐信息的时候认真回应，有问题第一时间协调调整，不推诿责任C.因为赶时间备餐，老师问问题直接不理不睬D.把餐放在传菜口就不管了，让老师自己搬运9.当日作业结束后清理厨房环境卫生，下列做法不符合规范的是（）A.砧板刀具按生熟分开要求清洗后放入消毒柜消毒B.地沟、垃圾桶周边残留的食物残渣直接扫到下水道冲走，不用专门清理C.操作台、墙面、地面全部用配比合格的消毒水擦拭D.剩余可存放食材分类密封冷藏，标注清楚存放日期10.下列关于厨房工作人员着装言行的要求，说法错误的是（）A.工作服必须每天换洗，保持干净无油污、无异味B.工作帽必须把全部头发遮盖，不得露出头发和鬓角C.可以留长指甲，只要剪整齐不藏污纳垢即可D.不得戴耳环、手镯、手表等饰品接触食材11.发现有幼儿家长在厨房外围观打听食材采购价格和供应商信息，下列言行符合规范的是（）A.不耐烦地说“这是内部事，你别打听”B.告诉对方幼儿园食材都是公开招标定点采购，所有采购信息都公示在园所公告栏和官方公众号，有疑问可以到后勤部门咨询，不私自透露内部采购信息C.把自己知道的价格和供应商信息都告诉家长，和家长一起吐槽菜价上涨D.拉着家长聊天，吐槽园所伙食标准低12.采购入库的土豆发现有三分之一已经发芽，下列操作正确的是（）A.把发芽的部分挖掉就可以用来给幼儿做菜B.全部丢弃，绝对不允许给幼儿食用C.挖掉发芽部分，浸泡半小时后就可以使用D.削掉外皮就可以正常使用13.厨房工作人员在园内公共区域遇到入园离园的幼儿和家长，下列言行合适的是（）A.主动微笑问好，不随便逗弄幼儿吃零食，不私自给幼儿塞任何食物B.看到幼儿手上拿的外来零食，直接说“这个东西不健康，你不能吃”C.随便和家长聊园内其他老师和其他幼儿的私事D.拉着家长抱怨自己对幼儿园工资和工作安排的不满14.冷冻肉类食材解冻，下列方法符合食品安全规范的是（）A.放在室温下敞开解冻一夜B.放在流动的常温冷藏水中解冻，或者放在0-4℃的冰箱冷藏室解冻C.泡在热水里加速解冻D.放在室外太阳底下晒着解冻15.发生幼儿餐后疑似食物中毒情况，厨房工作人员下列做法错误的是（）A.配合园方和监管部门调查，如实提供食材采购记录、留样信息B.私自销毁剩余食材，修改日常操作记录C.把当天的操作流程如实告知调查人员D.封存当天剩余的餐食和加工工具，等待检查二、多项选择题（每题3分，共30分）1.幼儿园厨房工作人员作业期间，言行方面需要遵守的规范包含以下哪些（）A.不对着食材、餐食聊天、打闹嬉笑B.不随地吐痰，不乱扔杂物C.作业期间如果生病发烧，只要感觉不严重就可以继续上岗D.不私自给幼儿加餐、分零食，不将厨房的食材、餐具私自带出幼儿园2.下列关于切配作业的规范要求，说法正确的有（）A.生熟刀具、砧板必须分开标识、分开存放，不得混用B.切配好的半成品要和原料分开存放，避免交叉污染C.切配的时候可以把擦手抹布放在切菜台上，方便随时使用D.用过的刀具砧板要及时清洗消毒，不得留在切配台上过夜3.针对特殊体质幼儿的餐食管理，厨房工作人员需要遵守的规范有（）A.提前熟记园方提供的过敏幼儿信息，包含姓名、班级、过敏原B.制作特殊餐食的时候必须使用专用工具，避免交叉污染C.特殊餐食出锅后要单独放置，标注清楚姓名班级，方便领取D.如果当天备餐出错，误加入过敏原食材，挑出来之后就可以继续给幼儿食用4.厨房工作人员下列哪些行为属于违规操作（）A.穿戴干净的工作服、工作帽、口罩进入作业区B.在厨房作业区内抽烟、喝酒、吃零食C.把私人物品比如化妆品、背包放在作业区的操作台上D.接触完垃圾、打扫完卫生后重新洗手消毒再接触食材5.和园内教职工、幼儿、家长沟通的时候，符合言行规范的有（）A.用语文明，不用生硬、不耐烦的语气说话B.不传播谣言，不抱怨工作，不说损害园所声誉的话C.面对家长的疑问，不知道怎么回答的时候可以随便应付过去D.不在背后议论同事、家长和幼儿的隐私6.烹饪作业环节，下列符合规范要求的有（）A.烹饪前确认食材没有变质，保质期正常B.烧熟煮透，食物中心温度不低于70℃C.烹饪过程中尝味的时候，用专用的尝味勺，不允许用炒勺直接尝，更不允许用手接触食物尝味D.烹饪好的餐食如果暂时不分发，要放在保温区域，温度保持在60℃以上7.下列关于餐具炊具消毒的规范要求，说法正确的有（）A.餐具用完之后必须去残渣、清洗后再消毒，消毒后再冲洗干净，存放在保洁柜里B.保洁柜不用定期消毒，只要看起来不脏就行C.消毒后的餐具必须存放在保洁柜里，不得随便放在其他地方D.已经消毒和没有消毒的餐具要分开存放，不得混放8.幼儿园厨房严禁采购和使用下列哪些食材（）A.发芽土豆、野生蘑菇、霉变甘蔗B.来源不明的散装食用油、没有检疫证明的肉类C.超过保质期的食品D.定点采购的新鲜应季青菜9.当日作业结束后，离岗前需要做好哪些安全和规范检查（）A.检查所有水电燃气阀门是否关闭B.检查冰箱、冰柜、消毒柜等需要持续运行的设备电源是否正常运行C.检查垃圾桶是否盖好，厨房门窗是否锁好D.把当天的垃圾留在厨房，第二天再扔10.当发现厨房存在食品安全隐患或者消防隐患，下列做法符合规范的有（）A.第一时间停止相关作业，上报后勤负责人和园方领导B.隐患不大的话可以自己处理，不用上报C.配合后勤部门整改，整改不合格不能继续开展作业D.如果是自己操作不小心造成的隐患，隐瞒不报三、判断题（每题1分，共10分）1.厨房工作人员只要取得一次健康证就可以一直上岗，不用每年参加体检。（）2.工作期间可以将手机关机或调静音放在工作服口袋里，接电话要到作业区外接，不得把手机放在操作台上。（）3.为了方便幼儿食用，去刺后的鱼肉可以直接用手抓取摆盘，只要手洗干净了就符合规范。（）4.留长发的厨房工作人员，只要把头发扎起来就可以，不用全部放进工作帽里。（）5.遇到园方和监管部门检查，只要按照领导要求说就行，不用如实告知实际操作过程。（）6.幼儿园食堂严禁加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品，避免发生食物中毒。（）7.言行规范要求厨房工作人员不得私自拉幼儿家长进入私人聊天群，不得向家长推销任何商品，不得私自接受家长的礼品和宴请。（）8.前一天剩余的米饭如果没有变质，第二天可以直接放在室温下，加热后给幼儿食用，不用冷藏存放。（）9.留样盒每次使用后必须清洗消毒，才能再次盛装留样餐食。（）10.如果当天采购的食材不够，为了不耽误开饭，可以临时从路边流动摊贩那里采购少量新鲜食材凑数。（）四、案例分析题（每题15分，共30分）1.某幼儿园厨房帮工王阿姨，自己的孙子也在本园读小班，某天中班张老师带领班级幼儿到厨房门口领取加餐水果，王阿姨看到自己孙子也在队伍里，就直接从厨房内装苹果的筐里拿了一个苹果递给孙子，让孙子在厨房门口当场食用。领完加餐之后，王阿姨觉得离下一轮备餐还有半个小时，就把自己的随身挎包放在切配台上，拿出手机坐在厨房门口和老乡语音聊天，聊了十几分钟后才拿走挎包继续备菜。请结合幼儿园食堂厨房作业言行规范，指出王阿姨的错误之处，并说明正确做法。2.某幼儿园大三班要举办集体生日会，班级老师提前告知厨房，有一名幼儿对牛奶蛋白过敏，需要制作不含牛奶的特殊生日蛋糕。厨房厨师老李觉得只是不添加牛奶而已，没必要太麻烦，就直接用刚刚烤完普通牛奶蛋糕的烤盘，用清水随便刷了一下就用来烤特殊蛋糕，烤好后也没有做任何标识，直接和其他普通蛋糕放在一起，后来被班级老师错领给过敏幼儿，导致该幼儿出现严重过敏反应送医治疗。请结合作业规范和言行规范要求，分析老李操作中的错误，并写出正确的操作流程。参考答案一、单项选择题1.D2.A3.A4.B5.B6.B7.A8.B9.B10.C11.B12.B13.A14.B15.B二、多项选择题1.ABD2.ABD3.ABC4.BC5.ABD6.ABCD7.ACD8.ABC9.ABC10.AC三、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、案例分析题1.王阿姨的错误之处主要有四点，分别对应作业规范和言行规范要求：第一，私自从厨房拿取幼儿园的食材给自家孙子食用，违反了“不私自拿取厨房食材，不私自给幼儿分食”的言行规范要求。幼儿园所有食材都是按计划采购分配给全体幼儿的，私自拿取属于侵占园所公共财产，同时私自带出食材给幼儿食用，无法保证分食过程的安全可控，一旦幼儿出现食品安全问题，相关人员要承担相应的责任，也会给园方带来不必要的纠纷。第二，违规将私人物品放在切配操作台上，违反了作业区环境卫生与食品安全规范。随身挎包属于长期放置在外界的私人物品，表面携带大量外界细菌、污染物，直接放在加工食材的切配台上，会污染操作区域和待加工食材，给全体幼儿的餐食安全带来隐患。第三，作业期间在厨房门口长时间离岗闲聊，对着厨房作业区说话聊天，飞沫很容易溅入开放操作区污染食材，同时长时间离岗也会耽误后续备餐工作，违反了厨房作业的纪律要求。第四，私自从操作区拿取未经过分装消毒的水果给幼儿，整个过程不符合食品安全操作要求，本身就存在安全隐患，也不符合幼儿园对工作人员和幼儿互动的言行规范要求。正确做法：首先，所有厨房食材都归园所所有，按幼儿人数计划分配，即使是自己的直系亲属也不能私自拿取，更不能在作业过程中私分给幼儿，如果要给孩子吃水果，可以下班后自行购买或者按园所规定申请购买，绝对不能动用厨房内预留的幼儿餐食材。其次，所有私人物品必须存放在厨房外的专用储物柜中，不允许带入作业区，更不能放在切配、盛餐等操作台上，从根源上避免交叉污染。第三，作业期间即使有空档等待时间，也不能离岗长时间闲聊，如果确实需要接电话，要到远离作业区的指定休息区域，不能对着厨房作业区聊天，同时要提前做好下一轮备餐的准备工作，不能耽误开饭时间。最后，和幼儿互动要符合言行规范，在公共区域遇到幼儿主动微笑问好即可，不私自给幼儿任何食物，从制度层面规避食品安全风险。2.老李操作中的错误主要有三处，分别违反了作业规范和岗位言行准则：第一，针对过敏幼儿的特殊餐食，没有按要求使用专用工具处理，违反了特殊餐食的操作规范。普通烤盘烤过牛奶蛋糕后，残留的牛奶蛋白即使经过简单清水冲洗也无法完全清除，很容易引发交叉污染，最终导致过敏幼儿接触到过敏原，这是