2026年宁夏银川中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/宁夏银川中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.中式面点制作中，面粉的筋度主要影响面团的（A）A.韧性和弹性B.颜色和香味C.口感和甜度D.稳定性和保水性2.制作水饺时，面团揉至光滑的关键是（B）A.加水量过多B.揉面力度和手法C.面粉质量差D.温度控制不当3.炸油条时，面糊的稀稠度通常用（C）来调整A.鸡蛋B.糖C.水D.发酵剂4.制作包子时，发酵不足会导致（A）A.组织密实，口感差B.香味浓郁C.体积膨胀过度D.口感松软5.糯米粉的主要用途是制作（D）A.饺子B.面条C.油条D.月饼6.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在（B）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%7.糕点制作中，糯米粉和粘米粉的混合比例会影响（C）A.烘焙温度B.烘焙时间C.口感软硬度D.颜色深浅8.制作麻花时，面团需要经过（A）工序A.搓条、折叠、抻拉B.发酵、和面、整形C.拌面、揉面、成型D.蒸煮、油炸、烘烤9.糖霜调制的最佳温度是（B）A.20℃以下B.25℃-35℃C.40℃以上D.50℃以上10.制作月饼时，饼皮的面团通常用（A）A.油酥面团B.水面团C.糯米粉面团D.粘米粉面团11.糕点制作中，糖的结晶大小主要取决于（B）A.面粉比例B.糖的溶解度C.发酵程度D.烘焙时间12.制作油条时，面糊的搅拌速度通常为（C）A.低速B.中速C.高速D.无需搅拌13.发酵面点的膨胀主要依靠（A）A.酵母菌B.酸奶C.酒精D.醋14.制作馒头时，面团的最佳湿度是（B）A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-100%15.糕点制作中，糯米粉的吸水性比粘米粉（A）A.强B.弱C.相同D.不确定16.制作汤圆时，馅料的甜度通常用（C）调整A.盐B.酱油C.糖D.醋17.糕点制作中，糯米粉的粘性主要来源于（A）A.支链淀粉B.直链淀粉C.蛋白质D.脂肪18.制作麻花时，面团的最佳醒发时间是（B）A.1小时B.2-3小时C.4小时以上D.无需醒发19.糖霜调制的粘稠度通常用（C）调整A.鸡蛋B.糖粉C.水D.发酵粉20.制作月饼时，饼皮的厚度通常控制在（A）A.2-3毫米B.5-6毫米C.8-10毫米D.12-15毫米21.糕点制作中，糖的结晶大小会影响（B）A.烘焙温度B.口感细腻度C.颜色深浅D.香味浓郁度22.制作油条时，面糊的搅拌时间通常为（C）A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟23.发酵面点的最佳温度是（B）A.0℃以下B.25℃-35℃C.40℃以上D.50℃以上24.制作馒头时，面团的最佳醒发时间是（B）A.1小时D.4小时以上C.2-3小时D.无需醒发25.糕点制作中，糯米粉的吸水性比粘米粉（A）A.强B.弱C.相同D.不确定26.制作汤圆时，馅料的甜度通常用（C）调整A.盐B.酱油C.糖D.醋27.糕点制作中，糯米粉的粘性主要来源于（A）A.支链淀粉B.直链淀粉C.蛋白质D.脂肪28.制作麻花时，面团的最佳醒发时间是（B）A.1小时B.2-3小时C.4小时以上D.无需醒发29.糖霜调制的粘稠度通常用（C）调整A.鸡蛋B.糖粉C.水D.发酵粉30.制作月饼时，饼皮的厚度通常控制在（A）A.2-3毫米B.5-6毫米C.8-10毫米D.12-15毫米31.糕点制作中，糖的结晶大小会影响（B）A.烘焙温度B.口感细腻度C.颜色深浅D.香味浓郁度32.制作油条时，面糊的搅拌时间通常为（C）A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟33.发酵面点的最佳温度是（B）A.0℃以下B.25℃-35℃C.40℃以上D.50℃以上34.制作馒头时，面团的最佳醒发时间是（B）A.1小时D.4小时以上C.2-3小时D.无需醒发35.糕点制作中，糯米粉的吸水性比粘米粉（A）A.强B.弱C.相同D.不确定36.制作汤圆时，馅料的甜度通常用（C）调整A.盐B.酱油C.糖D.醋37.糕点制作中，糯米粉的粘性主要来源于（A）A.支链淀粉B.直链淀粉C.蛋白质D.脂肪38.制作麻花时，面团的最佳醒发时间是（B）A.1小时B.2-3小时C.4小时以上D.无需醒发39.糖霜调制的粘稠度通常用（C）调整A.鸡蛋B.糖粉C.水D.发酵粉40.制作月饼时，饼皮的厚度通常控制在（A）A.2-3毫米B.5-6毫米C.8-10毫米D.12-15毫米41.糕点制作中，糖的结晶大小会影响（B）A.烘焙温度B.口感细腻度C.颜色深浅D.香味浓郁度42.制作油条时，面糊的搅拌时间通常为（C）A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟43.发酵面点的最佳温度是（B）A.0℃以下B.25℃-35℃C.40℃以上D.50℃以上44.制作馒头时，面团的最佳醒发时间是（B）A.1小时D.4小时以上C.2-3小时D.无需醒发45.糕点制作中，糯米粉的吸水性比粘米粉（A）A.强B.弱C.相同D.不确定46.制作汤圆时，馅料的甜度通常用（C）调整A.盐B.酱油C.糖D.醋47.糕点制作中，糯米粉的粘性主要来源于（A）A.支链淀粉B.直链淀粉C.蛋白质D.脂肪48.制作麻花时，面团的最佳醒发时间是（B）A.1小时B.2-3小时C.4小时以上D.无需醒发49.糖霜调制的粘稠度通常用（C）调整A.鸡蛋B.糖粉C.水D.发酵粉50.制作月饼时，饼皮的厚度通常控制在（A）A.2-3毫米B.5-6毫米C.8-10毫米D.12-15毫米二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.中式面点制作中，面粉的筋度主要影响（AB）A.韧性和弹性B.颜色和香味C.口感和甜度D.稳定性和保水性52.制作水饺时，面团揉至光滑的关键是（ABD）A.揉面力度和手法B.加水量C.面粉质量差D.温度控制53.炸油条时，面糊的稀稠度通常用（ABC）来调整A.水B.鸡蛋C.发酵剂D.糖54.制作包子时，发酵不足会导致（AB）A.组织密实，口感差B.香味不足C.体积膨胀过度D.口感松软55.糯米粉的主要用途是制作（ABCD）A.饺子B.面条C.油条D.月饼56.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在（AB）A.50%-60%B.30%-40%C.70%-80%D.90%-100%57.糕点制作中，糯米粉和粘米粉的混合比例会影响（ABC）A.口感软硬度B.烘焙温度C.烘焙时间D.颜色深浅58.制作麻花时，面团需要经过（ABCD）工序A.搓条B.折叠C.抻拉D.发酵59.糖霜调制的最佳温度是（AB）A.25℃-35℃B.20℃以下C.40℃以上D.50℃以上60.制作月饼时，饼皮的面团通常用（AB）A.油酥面团B.水面团C.糯米粉面团D.粘米粉面团三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.中式面点制作中，面粉的筋度越高，面团越容易揉光滑。（×）62.制作水饺时，面团揉至光滑的关键是加水量。（×）63.炸油条时，面糊的稀稠度通常用糖来调整。（×）64.制作包子时，发酵不足会导致组织密实，口感差。（√）65.糯米粉的主要用途是制作面条。（×）66.制作汤圆时，馅料的甜度通常用盐来调整。（×）67.糕点制作中，糯米粉的粘性主要来源于蛋白质。（×）68.制作麻花时，面团需要经过发酵工序。（×）69.糖霜调制的粘稠度通常用水来调整。（√）70.制作月饼时，饼皮的厚度通常控制在5-6毫米。（×）71.糕点制作中，糖的结晶大小会影响烘焙温度。（×）72.制作油条时，面糊的搅拌时间通常为1分钟。（×）73.发酵面点的最佳温度是0℃以下。（×）74.制作馒头时，面团的最佳醒发时间是4小时以上。（×）75.糕点制作中，糯米粉的吸水性比粘米粉弱。（×）76.制作汤圆时，馅料的甜度通常用酱油来调整。（×）77.糕点制作中，糯米粉的粘性主要来源于直链淀粉。（×）78.制作麻花时，面团的最佳醒发时间是无需醒发。（×）79.糖霜调制的粘稠度通常用鸡蛋来调整。（×）80.制作月饼时，饼皮的厚度通常控制在12-15毫米。（×）81.糕点制作中，糖的结晶大小会影响颜色深浅。（×）82.制作油条时，面糊的搅拌时间通常为10分钟。（×）83.发酵面点的最佳温度是50℃以上。（×）84.制作馒头时，面团的最佳醒发时间是1小时。（×）85.糕点制作中，糯米粉的吸水性比粘米粉强。（√）86.制作汤圆时，馅料的甜度通常用醋来调整。（×）87.糕点制作中，糯米粉的粘性主要来源于支链淀粉。（√）88.制作麻花时，面团的最佳醒发时间是2-3小时。（√）89.糖霜调制的粘稠度通常用发酵粉来调整。（×）90.制作月饼时，饼皮的厚度通常控制在2-3毫米。（√）91.糕点制作中，糖的结晶大小会影响香味浓郁度。（×）92.