IEC 60335-2-382021AMD12025 修改件1.家用和类似用途电器.安全.第2-38部分商用电烤架和电烤架的特殊要求标准立项发展报告

修改件1:家用和类似用途电器安全第2-38部分:商用电烤架和电烤架的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:Amendment1-Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-38:Particularrequirementsforcommercialelectricgriddlesandgriddlegrills摘要商用餐饮电器设备的安全性能直接关系到公众饮食安全与从业人员人身健康，是国际标准化领域持续关注的重点方向。IEC60335-2-38作为商用电烤架和电烤架安全要求的国际权威标准，其修订工作反映了全球范围内对该类设备安全技术要求的持续演进。本报告围绕IEC60335-2-38:2021/AMD1:2025《修改件1:家用和类似用途电器安全第2-38部分:商用电烤架和电烤架的特殊要求》的立项背景、修订过程、主要技术变化及应用价值展开系统论述。报告首先梳理了商用电烤架标准的历史沿革与现行版本的技术框架，继而深入分析本次修改件在机械危险防护、电气安全要求、过热保护、结构设计合理性等方面的关键技术修订内容，并结合国际电工委员会第61家用电器安全技术委员会（IEC/TC61）的标准制定机制，阐述修改件的合规性要求与检测验证路径。在此基础上，报告重点介绍了全国日用电器标准化技术委员会（SAC/TC46）在推动该国际标准国内转化及行业应用方面的核心作用。最后，报告对该修改件的实施前景与后续标准化工作方向进行了展望，为相关生产企业、检测机构及标准化工作者提供参考。关键词：IEC60335-2-38；商用电烤架；电器安全；国际标准；修改件；标准化AbstractThesafetyperformanceofcommercialcateringelectricalequipmentbearsdirectlyonpublicdietarysafetyandtheoccupationalhealthofpractitioners,makingitapersistentpriorityininternationalstandardization.Astheauthoritativeinternationalstandardforthesafetyrequirementsofcommercialelectricgriddlesandgriddlegrills,therevisionofIEC60335-2-38reflectsthecontinuousevolutionofsafetytechnicalrequirementsforsuchequipmentworldwide.Thisreportsystematicallyaddressesthebackground,revisionprocess,principaltechnicalchanges,andapplicationvalueofIEC60335-2-38:2021/AMD1:2025.Itfirstreviewsthehistoricaldevelopmentofthestandardandthetechnicalframeworkofthecurrentversion,thenanalyzesindepththekeytechnicalrevisionsconcerningmechanicalhazardprotection,electricalsafetyrequirements,overheatprotection,andstructuraldesignrationality.InlightofthestandarddevelopmentmechanismofIEC/TC61,thereportelaboratesoncompliancerequirementsandtestingandverificationpathways.Furthermore,ithighlightsthecoreroleoftheNationalTechnicalCommitteeforStandardizationofDailyElectricalAppliances(SAC/TC46)inpromotingthedomesticadoptionandindustrialapplicationofthisinternationalstandard.Finally,thereportoffersprospectsforimplementationandfuturestandardizationefforts,servingasareferenceformanufacturers,testinginstitutions,andstandardizationprofessionals.Keywords:IEC60335-2-38;commercialelectricgriddles;electricalappliancesafety;internationalstandards;amendment;standardization1.引言商用电烤架和电烤架广泛应用于餐饮连锁门店、食堂、快餐店、食品加工场所等商业餐饮环境，其安全性能直接影响使用者的人身安全和财产安全。随着商用厨房设备技术水平的不断提升和产品功能的日益丰富，对相关安全标准提出了更高的要求。IEC60335-2-38是国际电工委员会制定的关于商用电烤架和电烤架安全要求的专项标准，其最新修改件IEC60335-2-38:2021/AMD1:2025已于2025年2月正式发布，对原标准中的若干关键技术条款进行了修订和补充。本报告旨在全面解析该修改件的立项背景、技术内容及实施要点，为国内相关行业准确理解和有效实施该标准提供参考，同时为后续国家标准和行业标准的制修订工作奠定基础。2.标准概述与背景分析2.1标准基本信息本标准为IEC60335-2-38:2021的第一次修改件，标准编号为IEC60335-2-38:2021/AMD1:2025，由国际电工委员会（InternationalElectrotechnicalCommission，IEC）发布，归口于IEC/TC61“家用和类似用途电器的安全”技术委员会。标准全称为《修改件1:家用和类似用途电器安全第2-38部分:商用电烤架和电烤架的特殊要求》，英文名称为“Amendment1-Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-38:Particularrequirementsforcommercialelectricgriddlesandgriddlegrills”。该标准现行状态为“现行”（Active），于2025年2月10日正式发布，分类号归属于“炉灶、工作台、烤箱和类似器具”。标准文本采用英语和法语双语版本，以电子版加密PDF格式发行。2.2标准体系定位IEC60335系列标准是家用和类似用途电器安全领域的foundational标准体系，采用“通用要求+特殊要求”的结构模式。其中，IEC60335-1《家用和类似用途电器的安全第1部分:通用要求》规定了电器安全的一般性要求，而各“第2部分”标准则针对特定类别电器补充特殊要求。IEC60335-2-38作为这一体系中的重要组成部分，专门针对商用电烤架和电烤架的特殊安全要求作出规定。该类设备由于使用场景特殊——通常为商业餐饮环境中的连续高负荷运行——其安全要求比家用电器更为严格，涵盖电气安全、机械安全、热安全、卫生安全等多个维度。本次修改件的发布，进一步完善了该标准的技术内容，使之与产业发展和技术进步保持同步。2.3修订背景与必要性近年来，商用电烤架和电烤架产品在结构设计、控制方式、加热技术等方面均发生了显著变化。一方面，智能化控制、高效加热、节能环保等新技术的应用日益普及；另一方面，产品安全方面的潜在风险也随之呈现出新的特征。国际电工委员会在广泛征求各成员国意见的基础上，启动了本次修改工作。本次修订工作的必要性主要体现在以下三个方面：第一，技术进步的推动。商用电烤架和电烤架产品的加热元件布局、温控系统、绝缘结构等不断优化升级，原有标准条款的部分技术指标和试验方法已难以全面覆盖新型产品的安全评估需求。第二，事故教训的总结。通过对近年来全球范围内商用电烤架相关安全事故的统计分析，发现部分事故源于特殊使用条件下的过热保护不足、机械结构防护不到位等问题，需要从标准层面加以系统解决。第三，国际协调的需要。随着全球贸易的深入发展，各国对商用厨房设备的安全要求日趋协调一致。本次修改符合IEC标准与国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）相关要求以及主要贸易伙伴国家的法规要求，有助于减少技术性贸易壁垒。3.标准修订过程与工作流程3.1标准制定机构IEC60335-2-38:2021/AMD1:2025由IEC/TC61负责制定。TC61是IEC中最活跃的技术委员会之一，其工作范围涵盖家用和类似用途电器的安全标准制定，秘书处由意大利承担（UNI）。TC61下设多个工作组（WG）和维护组（MT），其中与商用电烤架和电烤架标准相关的工作主要由MT4维护组负责跟踪和维护。标准制定过程严格遵循ISO/IEC导则所规定的程序，包括提案阶段（NP）、起草阶段（WD）、委员会阶段（CD）、询问阶段（DIS/CDV）、批准阶段（FDIS）和出版阶段（IS）等若干关键节点。每个阶段均需要经过各成员国国家委员会的投票表决，以确保标准制定的透明度、公正性和协商一致性。3.2修订时间线与关键节点IEC60335-2-38:2021/AMD1:2025的修订工作于2022年正式启动。其关键时间节点如下：-2022年初：TC61全体会议审议通过启动修改件的工作提案，确定修改范围和目标；-2022年年中至2023年年初：MT4维护组召开多次工作组会议，形成工作组草案（WD）；-2023年上半年：草案提交各成员国国家委员会征求意见，形成委员会草案（CD）；-2023年下半年：经TC61审议后，形成国际标准草案（DIS），提交各成员国投票；-2024年：根据成员国投票意见对草案进行修改完善，形成最终国际标准草案（FDIS）；-2025年2月10日：最终草案获得批准，标准正式出版发布。在修订过程中，各国国家委员会通过各自的技术对口单位向TC61提交了大量意见和建议。中国作为IEC正式成员，通过中国国家委员会（SAC）积极参与了标准的修订讨论，就温升限值调整、机械强度试验方法等技术议题提出了建设性意见。3.3征求意见与国际合作本次修改工作得到了各成员国的广泛关注和积极参与。在DIS阶段，共收到来自德国、美国、中国、日本、法国、意大利等主要电器生产国和消费国的百余条意见。MT4维护组对各条意见进行了逐条评议，对合理可行的修改建议予以采纳。特别值得一提的是，本次修改工作加强了与相关国际组织的协调，包括与国际标准化组织食品技术委员会（ISO/TC326）在商用厨房设备安全要求方面的信息交流，以及与欧盟低电压指令（LVD）2014/35/EU协调标准体系的衔接工作。这些合作为标准间的协调一致和全球范围内的广泛实施奠定了基础。4.主要技术内容与关键修订分析4.1标准适用范围界定修改件对IEC60335-2-38:2021的适用范围条款作了进一步明确。标准适用于额定电压不超过250V的单相商用电烤架和电烤架，以及额定电压不超过480V的其他商用电器。此处所称“商用”是指非家用目的的用途，包括但不限于餐馆、食堂、快餐店、面包房、食品加工车间等场所使用的电烤架和电烤架类设备。修改件进一步明确，标准所涉及的器具包括：-商用电烤架（Commercialelectricgriddles）：具有平板加热表面，用于直接烹饪食物的电器；-商用电烤架（电烤网格栅，Commercialgriddlegrills）：具有带棱纹或开槽的加热表面，用于烤制食物的电器；-兼具烤架和烤栅功能的组合式设备。4.2主要技术修订内容本次修改件对IEC60335-2-38:2021的若干条款进行了修订和补充，涉及的关键技术变化主要包括以下几个方面：（1）机械危险防护要求的强化修改件对第20章“机械强度”条款进行了修订，提高了对商用电烤架和电烤架机械防护装置的技术要求。具体而言，增加了对可拆卸部件在正常使用和清洁过程中的机械强度考核要求，对烤架加热表面的边缘防护结构提出了更为细致的检测规定，以防止操作人员在使用过程中受到割伤或烫伤。同时，对具有翻盖结构的电烤架，增加了对支撑装置耐久性的试验要求，确保翻盖在任意开启角度下均能可靠定位。（2）电气安全要求的更新在电气安全方面，修改件对第11章“发热”和第13章“工作温度下的泄漏电流和电气强度”中的部分技术要求进行了补充。针对商用电烤架在实际使用中可能长时间连续运行的特点，修改件调整了部分部件温升限值的规定方式，采用了更为科学的温度评估方法。在泄漏电流限值方面，修改件根据设备额定输入功率的不同，细化了最大允许泄漏电流的分级要求，提高了标准在实际检测中的可操作性。（3）过热保护与温控系统要求修改件特别关注了商用电烤架在异常工作条件下的安全性，对第19章“异常操作”中的温控器和限温器要求进行了补充。增加了对电子温控系统在传感器失效模式下的安全性评估要求，同时规定配备自动温控装置的电烤架在温控装置失效时，其加热表面的最高温度不得超过规定的限值。此外，对于采用可编程逻辑控制器的产品，修改件增加了对软件故障情况下安全保护功能的验证要求，以确保产品的功能安全。（4）结构设计合理性的补充要求修改件还对第22章“结构”中的若干条款进行了修订。包括：对商用烤架集油盘和油槽的设计提出了更明确的尺寸和可清洁性要求，以防止油脂积聚引发火灾风险；增加对电气连接处防护结构的要求，防止食物残渣和油脂进入电气部件区域；对带有可拆卸电源软线的器具，修改了电源线固定装置的疲劳试验要求，以适应商业环境下频繁移动和清洁的使用场景。（5）标志和说明书的补充内容修改件对第7章“标志和说明”进行了适当补充，要求在说明书中增加关于油脂着火的紧急处置方法提示，以及在设备长期不使用时的清洁和维护指引。同时，对于适用于嵌入安装或成套组装使用的电烤架产品，增加了关于最小安装间距和通风条件的标注要求。4.3标准的合规性要求与检测验证依据IEC60335-2-38:2021/AMD1:2025，商用电烤架和电烤架产品在投放市场前需通过相应的型式试验，以验证其符合标准要求。检测项目涵盖标志说明、防触及保护、电动器具启动、输入功率和电流、发热、泄漏电流和电气强度、瞬态过电压、耐潮湿、变压器和相关电路的过载保护、耐久性、非正常操作、稳定性和机械危险、机械强度、结构、内部布线、元件、电源连接和外部软线、外部导线用接线端子、接地措施、螺钉和连接、电气间隙爬电距离和固体绝缘、耐热和耐燃、防锈等数十个项目。修改件发布后，相关检测机构将按照新版标准的修订内容调整检测方案和试验设备，以确保对产品安全性能的评审判定能够准确反映新标准的要求。对于已经按照旧版标准取得认证的产品，各认证机构一般会规定相应的过渡期安排，允许制造商在过渡期内完成产品的更新和重新认证。5.国内转化与实施建议5.1国内标准化工作基础我国是商用电烤架和电烤架的生产和出口大国，相关产品的标准化工作受到高度重视。目前，国内涉及商用电烤架和电烤架的主要标准包括GB4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全第1部分:通用要求》及其配套的特殊要求标准。国内标准体系与国际标准体系保持着紧密的对应关系，IEC60335-2-38的修改内容对我国相关标准的后续修订具有重要的参考价值。5.2主要参与单位介绍：全国日用电器标准化技术委员会（SAC/TC46）全国日用电器标准化技术委员会（SAC/TC46）是经国家标准化管理委员会批准设立的全国性专业标准化技术组织，主要负责日用电器领域的国家标准、行业标准制修订工作以及对口国际标准化工作。该技术委员会由中国电器科学研究院股份有限公司（原广州电器科学研究院）承担秘书处工作，是国内日用电器标准化工作的核心技术机构。SAC/TC46的对口国际标准化工作范围涵盖IEC/TC61等国际标准化技术委员会，长期深度参与IEC60335系列标准的制修订工作。在IEC60335-2-38:2021/AMD1:2025的修订过程中，SAC/TC46组织国内相关生产企业、检测机构、科研院所和高校的专家，系统研究了修改件草案的各项技术内容，通过中国国家委员会向IEC/TC61提交了多项中国提案和修改意见，其中关于温升测试方法和机械防护结构方面的建议得到采纳。在标准国内转化方面，SAC/TC46负责组织起草对应国家标准，协调各利益相关方的意见，开展标准宣贯培训工作。其下属的安全分技术委员会（SAC/TC46/SC4）具体负责家用和类似用途电器安全标准的制修订工作。SAC/TC46还建立了与国际接轨的标准试验验证机制，组织国内实验室开展标准的验证试验，确保标准技术要求在国内具有良好的可操作性和适用性。此外，SAC/TC46积极推动标准国际化进程，组织国内专家参与IEC工作组会议，在国际标准制定中争取话语权，维护国家利益和产业利益。随着我国商用厨房设备产业的快速发展，SAC/TC46在该领域的国际标准化影响力持续提升。5.3标准实施建议为推进IEC60335-2-38:2021/AMD1:2