IEC 60335-2-392021AMD12025 修改件1.家用和类似用途电器.安全.第2-39部分商用电动多用途烹饪锅的特殊要求标准立项发展报告

修改件1：家用和类似用途电器安全第2-39部分：商用电动多用途烹饪锅的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:Amendment1-HouseholdandSimilarElectricalAppliances-Safety-Part2-39:ParticularRequirementsforCommercialElectricMulti-PurposeCookingPans摘要商用电动多用途烹饪锅作为餐饮业及集体用餐配送单位的关键烹饪设备，其安全性能直接关系到食品加工过程的人员安全与公共饮食安全。国际电工委员会（IEC）于2025年2月10日正式发布IEC60335-2-39:2021/AMD1:2025修改件，该修改件是对现行IEC60335-2-39:2021标准的首次修订与补充完善。本报告系统梳理了该修改件的立项背景、技术修订要点、标准适用范畴及对国际贸易的技术影响，重点分析了修改件在机械危险防护、电气安全参数、非金属材料耐热耐燃性能、以及基于实际使用场景的新型风险评估方法等方面的技术进展。报告指出，该修改件在保持标准技术框架稳定性的基础上，针对商用厨房高频次、高强度、多工况的使用特征，强化了对长时间连续工作状态下热失控防护、油脂环境下的材料老化与阻燃性能、以及清洁维护过程中的电气安全要求，并引入了数字化温控系统的功能安全评估要求。本报告同时介绍了标准修订过程中主要参与单位的技术贡献，并对该修改件在全球范围内的应用前景及其对我国商用厨房电器标准化工作的启示进行了展望。该修改件的发布为商用电动多用途烹饪锅的全球贸易提供了统一的技术依据，对促进我国相关产品的出口贸易和国内产业升级具有重要的参考价值。关键词：商用烹饪锅；电气安全；IEC标准；修改件；多用途烹饪设备；国际标准化Keywords:Commercialcookingpans;Electricalsafety;IECstandard;Amendment;Multi-purposecookingequipment;Internationalstandardization一、引言商用电动多用途烹饪锅（Commercialelectricmulti-purposecookingpans）广泛应用于酒店厨房、餐饮连锁门店、中央厨房及机关企事业单位食堂等餐饮服务场所，承担煎、炒、焖、炖、蒸等多种烹饪功能，是商用厨房电气化的重要组成部分。随着全球餐饮业对食品安全、操作效率和设备可靠性要求的不断提高，商用烹饪设备的安全标准也需要随之动态更新以适应技术进步和市场需求的演变。国际电工委员会（InternationalElectrotechnicalCommission,IEC）下设的家用电器安全技术委员会（TC61）负责制定家用和类似用途电器的安全标准。其中，IEC60335-2-39标准专门针对商用电动多用途烹饪锅的特殊安全要求做出了规定，与通用要求标准IEC60335-1配合使用，构成该类产品完整的国际安全评价依据。2025年2月10日，IEC正式发布了IEC60335-2-39:2021/AMD1:2025修改件。作为IEC60335-2-39:2021的首次修改，本修改件基于全球范围内该产品在制造、检测和使用中积累的经验数据，对若干关键技术条款进行了针对性的修订和补充，进一步完善了商用多用途烹饪锅的安全评价体系。二、标准修订背景与立项依据2.1技术发展驱动近年来，商用厨房设备产业呈现显著的电气化、智能化和集成化发展态势。传统燃气加热设备逐步被高效电加热设备所替代，多用途烹饪锅的产品形态和技术内涵也在不断拓展。现代商用电动多用途烹饪锅不仅在功率等级上较早期产品有大幅提升（常见额定功率从5kW至25kW不等），而且在加热控制方式上已从简单的机械温控开关发展为基于微处理器的数字化温度控制系统，部分高端产品还集成了自动搅拌、定时程序烹饪、远程监控和故障自诊断等智能化功能。这些技术进步对标准的适用性和前瞻性提出了新的要求。2.2市场应用与事故反馈商用烹饪设备使用环境特殊——高频次连续工作、操作人员流动大、清洁维护频繁且多涉及水洗操作，这使得其在电气安全方面面临比家用电器更为严峻的考验。根据IECTC61收集的全球市场监督数据和事故报告，商用多用途烹饪锅在长期使用中暴露出的主要安全问题包括：油脂积累引发的火灾风险、加热元件绝缘性能劣化、控制器件在潮湿环境下的电气失效，以及操作过程中的烫伤和机械伤害风险等。上述问题的反馈为本次标准修改提供了直接的技术依据。2.3标准体系协调需求IEC60335-2-39:2021在发布实施后，需要与同期修订的IEC60335-1通用要求保持协调一致。2024年发布的IEC60335-1:2024版本在电气强度试验、非金属材料耐热耐燃分级、可编程电路的安全评估方法等方面均有较大幅度的修订。为使特殊要求标准与新版通用要求标准之间保持术语、技术指标和试验方法的一致性，有必要对IEC60335-2-39进行相应的技术修订。2.4国际贸易与技术壁垒应对商用电动多用途烹饪锅的国际贸易量持续增长，欧盟、东南亚、中东及非洲等地区的市场准入均以IEC标准为基础转化或引用。标准技术内容的合理性和可操作性直接影响产品检测认证的效率与成本。部分现行条款在检测实践中存在判定模糊、重复测试或缺失覆盖等问题，亟需通过修改件的形式予以澄清和完善，以降低不必要的贸易技术壁垒。三、标准修订的主要技术内容3.1范围与术语的修订本修改件对标准范围部分进行了补充说明，明确了适用范围包括带有一个或多个加热区域的商用电动多用途烹饪锅，同时排除了仅用于食品保温功能的设备以及工业用途的大型烹饪设备。增加了对“多用途烹饪锅”的定义注释，指出其典型特征为锅体具有较大的深宽比，可在同一锅体内完成不同类型的烹饪作业。此外，还新增了可与多用途烹饪锅组合使用的附加功能模块（如自动搅拌装置、注水系统、排烟罩联动接口等）的安全界定。3.2电气安全要求的强化在电气安全方面，修改件对以下几个技术指标进行了调整：漏电保护要求：明确要求额定功率超过一定限值的商用多用途烹饪锅应配备额定剩余动作电流不超过30mA的剩余电流保护装置，或采取等效的漏电保护措施。这一要求与IEC60335-1中针对固定式大功率器具的安全保护要求保持一致。电源软线要求：细化了电源软线的类型和规格要求，明确指出对于额定电流超过16A的器具，应使用适合工业用途的耐油柔性软线，并应满足相应的耐温和耐油性能测试要求。接地连续性的补充规定：增加对可拆卸部件（如可拆式锅体、集油盘等）在拆除状态下接地连续性的评估要求，防止因接地回路断开而造成的电击风险。3.3机械危险防护补充修改件在机械危险防护方面增加了对自动搅拌装置和锅体翻转机构的安全要求。对于配备自动搅拌功能的烹饪锅，要求在搅拌桨运行期间，应具备防止操作者触及运动部件的联锁保护措施；对于具有锅体翻转卸料功能的产品，应设置防意外启动的双重操作控制装置，翻转动作速度应控制在不致引起物料飞溅烫伤操作者的范围内。3.4非金属材料耐热耐燃性能更新依据新版IEC60335-1中关于非金属材料耐热耐燃分级测试要求的变化，修改件对烹饪锅外壳、控制面板、旋钮等非金属部件的材料分类和试验要求进行了对应调整。考虑到商用烹饪锅长期处于高油温、高湿度的严苛环境中，修改件特别强调了对与高温油脂可能接触的部件应满足更高等级的火球试验（Glow-WireTest）温度要求，并增加了对油脂附着状态下材料燃烧行为评估的说明性附录。3.5基于实际使用场景的新型风险评估修改件引入了几个基于实际使用场景的附加试验条款，以更好地评估产品在真实使用条件下的安全性：-油脂过载试验：模拟烹饪锅在超过推荐油位的情况下持续加热的工况，评估油脂过热引发火灾的风险，要求设备在油脂温度达到安全限值时应能自动切断加热电源。-缺水干烧试验：模拟操作者在锅内无物料或极少水分的情况下误启动加热的场景，评估热控制系统在干烧状态下的可靠性，要求在干烧状态持续一定时间后设备应自动进入安全保护模式。-清洁操作模拟试验：考虑商用厨房采用高压水枪冲洗设备的清洁习惯，模拟清洁过程中水或清洁剂喷溅到控制面板、电源插座等部位的情形，验证设备外壳防护等级（IP等级）及电气绝缘的充分性。3.6数字化控制系统的功能安全要求针对近年来商用烹饪锅日益普及的数字化温控系统和可编程逻辑控制功能，修改件引入了对可编程电子电路安全相关的功能安全评估的基本框架要求。该要求参照IEC60335-1:2024中附录R（可编程电路的安全评估）的规定，要求在温度控制失效可能导致危险（如油脂着火）的应用场景中，控制系统应满足相应的故障安全等级要求，推荐采用独立于主控制回路的硬件热保护装置作为最终安全屏障。四、标准适用性与技术影响分析4.1适用对象与范围本修改件适用于额定电压不超过250V（单相）或480V（多相）的商用电动多用途烹饪锅，涵盖台式、立式、嵌入式等多种安装形式。标准所述“商用”是指非家庭用途，包括餐馆、食堂、快餐店、面包房、食品加工车等场所的使用。4.2对产品设计和制造的影响按照修改件的要求，商用多用途烹饪锅的制造商需要在产品设计阶段重点考虑以下几个方面的技术升级：-电气控制系统应具备双重热保护机制，即电子温控和独立机械式热熔断器双重冗余。-与油脂接触的部件应选用耐高温、阻燃等级更高的工程塑料或不锈钢材料。-产品结构设计应考虑清洁便利与电气安全之间的平衡，提高控制面板和电气腔体的防水防尘等级。-若产品具备智能控制功能，应进行功能安全评估并准备相应的技术文档。4.3对检测认证的影响修改件的发布使认证机构在实施检测时需要补充多项新增试验项目，包括油脂过载试验、缺水干烧试验和清洁操作模拟试验等。这些试验项目真实模拟了商用厨房的恶劣使用环境，对试验设备、测试方法和操作人员技能均提出了更高的要求。检测周期的延长和测试费用的增加在一定程度上提高了产品认证的技术门槛，但从长远来看，有助于淘汰技术能力不足的低端产品，促进行业整体质量水平的提升。五、主要参与单位介绍5.1国际电工委员会家用电器安全技术委员会（IECTC61）IECTC61是IEC下设的最为活跃的技术委员会之一，负责制定家用和类似用途电器的安全标准，其标准体系覆盖从电熨斗、洗衣机到商用厨房设备等几乎所有民用和商用电器产品。TC61的工作范围包括通用要求标准（IEC60335-1）和各产品特殊要求标准（IEC60335-2系列）。在本次IEC60335-2-39:2021/AMD1:2025修改件的制定过程中，TC61组建了由来自德国、中国、日本、意大利、法国、美国等主要电器生产和消费国家的专家组成的工作组（WG）。工作组在为期18个月的讨论周期内召开了多次线下及线上会议，围绕修改件草案的每一项技术条款进行了逐条审议。IECTC61的工作机制以协商一致为基本原则，所有技术决议均需经过成员国投票表决，确保了标准的技术公正性和全球适用性。TC61同时与ISO/TC86（制冷与空调）、IECTC108（音频/视频、信息技术和通信技术领域内电子设备的安全）等多个技术委员会保持密切合作，以保证跨领域标准在安全要求方面的一致性。六、结论IEC60335-2-39:2021/AMD1:2025修改件的发布是商用电动多用途烹饪锅国际安全标准发展进程中的重要里程碑。该修改件紧密围绕产业技术发展趋势和市场实际需求，从电气安全、机械防护、材料阻燃、功能安全和实际使用场景模拟等多个维度对原标准进行了系统性的修订和补充，显著提升了标准的技术完备性和可操作性。从全球视野来看，该修改件的实施将进一步促进商用厨房电器领域国际贸易的技术协调与互认，对于提升全球商用餐饮设备的安全水平具有深远意义。对于我国而言，该修改件对国内相关标准（如GB4706系列标准的对应部分）的后续修订具有直接的参考价值。建议国内相关标准化技术机构加快对该修改件的研究和转化进程，引导国内生产企业按照新版国际标准的要求进行产品设计升级和技术改造，以增强国产商用厨房设备在国际市场的竞争力和准入能力。同时，鼓励国内行业协会、检测机构和骨干企业更深入地参与IECTC61的国际标准化活动，在国际标准制定中贡献更多中国智慧和中国方案。参考文献[1]IEC60335-2-39:2021/AMD1:2025,Amendment1-Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-39:Particularrequirementsforcommercialelectricmulti-purposecookingpans,IEC,2025.[2]IEC60335-1:2024,