2026年四级营养师中期自查试题含答案

2026年四级营养师中期自查试题含答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.1g碳水化合物在人体内氧化产生的生理能量约为（）A.3kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal2.下列氨基酸中，属于成人必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.丝氨酸C.苏氨酸D.丙氨酸3.人体维生素A缺乏最早出现的症状是（）A.夜盲症B.暗适应能力下降C.干眼病D.毛囊角化4.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素B2D.维生素E5.中国成年人膳食中钙的推荐摄入量（RNI）是（）A.600mg/dB.800mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d6.克山病是因为人体内缺乏哪种微量元素引起的（）A.铁B.硒C.锌D.碘7.下列食物中，血红素铁含量最高的是（）A.鸭血B.菠菜C.牛奶D.大米8.正常情况下，人体能量的最主要来源是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.酒精9.大豆类食物中含量最高的核心营养成分是（）A.碳水化合物B.优质蛋白质C.脂肪D.膳食纤维10.下列烹调方式中，对谷物中B族维生素损失最小的是（）A.捞蒸B.加碱蒸煮C.焖饭D.油炸11.婴幼儿佝偻病主要是因为缺乏哪种营养素引起的（）A.钙B.维生素DC.磷D.维生素C12.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中建议成年人每天畜禽肉的摄入量范围是（）A.25-50gB.50-75gC.75-100gD.100-150g13.下列哪种状况下机体处于正氮平衡状态（）A.恶性肿瘤晚期B.长期饥饿C.正常成年人D.儿童生长发育期14.食物热效应（食物特殊动力作用）最高的营养素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维15.下列属于典型食物中毒范畴的是（）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用被黄曲霉毒素污染的霉变玉米引起的急性中毒C.食物引发的过敏性反应D.食用带寄生虫卵的猪肉引发的寄生虫病16.孕早期孕妇叶酸缺乏最容易导致的胎儿发育异常是（）A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.脑积水17.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪脑B.瘦猪肉C.鲜牛奶D.苹果18.我国居民传统膳食结构中，蛋白质的最主要来源是（）A.谷类食物B.畜禽肉类C.奶类D.蛋类19.维生素C长期缺乏引起的典型疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.口角炎D.癞皮病20.下列常见食物中GI（血糖生成指数）最高的是（）A.裸燕麦B.白馒头C.荞麦面条D.蒸红薯21.下列碳水化合物中属于单糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.果糖D.麦芽糖22.一般情况下，成年人基础代谢率随年龄增长会呈现的变化趋势是（）A.持续升高B.逐渐降低C.保持不变D.先升高后降低23.膳食调查方法中，最适合反映个体长期日常膳食摄入量的方法是（）A.称重法B.记账法C.连续3天24小时回顾法D.化学分析法24.黄曲霉毒素最容易污染的一类食物是（）A.花生和玉米B.新鲜蔬菜和水果C.畜禽肉类D.消毒后的奶类25.老年人的蛋白质供给原则应该是（）A.量少优质B.量多优质C.量低质低D.量高质低26.人体长期缺碘引起的最常见的公共卫生问题是（）A.克汀病B.地方性甲状腺肿C.巨人症D.呆小症27.下列常见烹调油脂中，不饱和脂肪酸含量最高的是（）A.棕榈油B.椰子油C.橄榄油D.猪油28.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每天烹调用盐的摄入量不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g29.维生素B1长期缺乏引起的典型疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病30.对于健康成年人，三餐能量分配比较合理的比例是（）A.早餐20%、午餐50%、晚餐30%B.早餐30%、午餐40%、晚餐30%C.早餐30%、午餐30%、晚餐40%D.早餐10%、午餐40%、晚餐50%单项选择题答案：1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.A8.A9.B10.C11.B12.B13.D14.C15.B16.A17.A18.A19.A20.B21.C22.B23.C24.A25.B26.B27.C28.B29.B30.B二、多项选择题（每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于成人必需氨基酸的有（）A.异亮氨酸B.色氨酸C.组氨酸D.酪氨酸2.下列营养素中，属于产能营养素的有（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素3.营养学中公认的人体必需脂肪酸有（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.棕榈酸4.钙的良好食物来源包括（）A.奶及奶制品B.虾皮C.深绿色叶菜D.大豆制品5.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2023版包含的核心指标有（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）6.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮B.降低血清总胆固醇水平C.延缓碳水化合物吸收，帮助调节血糖D.增加饱腹感，帮助控制体重7.维生素A的生理功能包括（）A.维持正常的视觉功能B.维持上皮细胞的完整性C.促进胎儿和儿童的生长发育D.清除自由基，发挥抗氧化作用8.缺铁性贫血的高发人群包括（）A.6个月-2岁的婴幼儿B.孕中期和孕晚期妇女C.月经量偏多的育龄期女性D.长期素食的人群9.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆C.牛肉D.鲫鱼10.食品污染按性质可以分为（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染11.孕中期妇女的营养需要特点包括（）A.能量需要量较孕早期明显增加B.对铁的需要量显著升高，需要额外补充C.蛋白质需要量较孕前增加15g/d以上D.对钙的需要量从800mg/d升高到1000mg/d12.细菌性食物中毒的共同特点包括（）A.潜伏期短，短时间内出现一批相似症状的患者B.所有中毒患者的临床表现基本相似C.发病范围集中在共同进食某种可疑食物的人群中D.中毒不会在人与人之间直接传染13.生大豆中含有的抗营养因素包括（）A.胰蛋白酶抑制剂B.低聚糖胀气因子C.植酸D.大豆异黄酮14.下列关于老年人营养需求的描述，正确的有（）A.基础代谢降低，能量摄入应适当减少B.蛋白质分解代谢增强，摄入应质优量足C.骨钙流失增加，应增加钙的摄入预防骨质疏松D.肠胃消化功能减弱，应保证充足的膳食纤维摄入促进肠道蠕动15.2022版中国居民膳食指南对一般人群的核心推荐包括（）A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.吃动平衡，维持健康体重C.多吃蔬果奶类大豆，适量吃鱼禽蛋瘦肉D.少盐少油，控糖限酒，杜绝浪费，兴新食尚多项选择题答案：1.ABC2.ABC3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABC14.ABC15.ABCD三、简答题（每题5分，共20分）1.简述影响人体基础代谢的主要因素。答案：基础代谢是指人体在清醒空腹、静卧、适宜温度（18-25℃）、精神完全放松状态下的能量消耗，主要用于维持呼吸、心跳、血液循环、内脏功能和体温等基本生命活动，其水平受多种因素影响：（1）体表面积与体型：基础代谢率与体表面积呈正相关，同等体重下，瘦高者体表面积大于矮胖者，基础代谢更高；（2）年龄：儿童青少年生长发育旺盛，基础代谢率高于成年人，年龄每增长10岁，基础代谢率约下降2%-3%，老年人基础代谢比年轻人低10%-15%左右；（3）性别：同等年龄和体型下，男性肌肉含量高于女性，基础代谢率比女性高约5%-10%，女性孕期、哺乳期基础代谢会明显升高；（4）内分泌：甲状腺激素、肾上腺素、生长激素等都会影响基础代谢，甲状腺功能亢进者基础代谢可升高30%-50%，甲状腺功能减退者基础代谢会降低；（5）环境温度：寒冷环境下基础代谢会升高10%-20%，炎热高温环境下基础代谢也会略有升高，20-25℃环境下基础代谢最稳定；（6）其他因素：长期饥饿、节食减重时基础代谢会适应性降低，长期规律运动者基础代谢高于不运动人群，女性生理期也会对基础代谢产生小幅影响。2.简述婴幼儿辅食添加的基本原则。答案：婴幼儿辅食添加需要遵循循序渐进、顺应喂养的基本原则，具体包括：（1）从一种到多种：开始添加辅食时，每次只引入一种新的食物，适应3-5天，观察婴幼儿没有皮疹、呕吐、腹泻、便血等过敏或不良反应后，再添加下一种新食物，便于识别过敏原，观察婴幼儿对食物的接受度；（2）从少量到多量：开始添加时从小剂量尝试，逐步增加摄入量，比如添加蛋黄从1/4个开始，逐步增加到1/2个再到整个蛋黄，让婴幼儿的消化系统逐步适应；（3）从稀到稠、从细到粗：根据婴幼儿咀嚼和吞咽能力的发育调整食物质地，开始添加细腻的泥糊状食物，逐步过渡到碎末状、小块状食物，比如从米糊到稀粥再到软饭，从菜泥到碎菜再到手指状菜条，适配婴幼儿的发育节奏；（4）清淡无添加，不额外加盐糖：1岁以内婴幼儿辅食不需要添加食盐、糖和其他调味品，减少肾脏负担，培养婴幼儿对天然食物味道的接受度；（5）顺应喂养，不强迫进食：婴幼儿拒绝新食物时，可以在不同时间多次尝试，一般10-15次尝试后多数婴幼儿会接受新食物，根据婴幼儿的饥饿信号调整进食量，避免强迫喂养引发进食抵触。3.简述膳食中影响铁吸收的主要不利因素。答案：膳食中影响铁吸收的不利因素主要包括：（1）植酸和草酸：植酸广泛存在于谷类、坚果的外皮中，草酸多存在于菠菜、苋菜、竹笋等涩味蔬菜中，二者可以和铁结合形成不溶性的铁盐，降低铁的溶解度，显著抑制非血红素铁的吸收；（2）膳食纤维过量：过量的膳食纤维会吸附铁，缩短食物在肠道停留的时间，减少铁与肠黏膜接触的机会，抑制铁的吸收；（3）多酚类物质：茶叶、咖啡中的鞣酸等多酚类物质可以和铁形成难以溶解的复合物，降低铁的吸收，餐后立即喝浓茶、咖啡会减少约50%的铁吸收；（4）胃酸分泌不足：酸性环境有利于三价铁还原为更容易吸收的二价铁，萎缩性胃炎患者、长期服用抑酸药物的人群，胃酸分泌不足，铁的吸收利用率会明显降低；（5）某些药物：比如抗酸药、四环素类药物等，都会影响铁的吸收和利用。4.简述大豆类食物的主要营养特点。答案：大豆类食物包括黄豆、黑豆、青豆，是营养价值非常高的植物性食物，核心营养特点包括：（1）蛋白质含量高，质量优：大豆蛋白质含量高达35%-40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的种类，大豆蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，除了蛋氨酸含量略低，其他必需氨基酸组成模式接近人体需求，属于优质蛋白质，是素食者优质蛋白质的主要来源；（2）脂肪含量适中，不饱和脂肪酸占比高：大豆脂肪含量约15%-20%，其中不饱和脂肪酸占到85%以上，亚油酸含量高达50%以上，还含有磷脂和植物甾醇，有利于降低血清胆固醇，保护心血管健康；（3）碳水化合物含量低，膳食纤维丰富：大豆碳水化合物含量约20%-30%，其中一半是膳食纤维和低聚糖，低聚糖虽然不能被人体消化吸收，但可以促进肠道益生菌增殖，改善肠道环境；（4）含有多种功能性成分：大豆富含大豆异黄酮、大豆皂苷、卵磷脂等植物化学物，具有调节血脂、改善女性更年期症状、预防骨质疏松的作用；（5）矿物质和维生素丰富：大豆含有丰富的钙、磷、钾、镁等矿物质，B族维生素含量也远高于谷类，是多种营养素的良好来源。四、案例分析题（共20分）某社区公共营养师对一名26岁、孕20周的孕妇进行营养评估，该孕妇孕前身高160cm，体重52kg，职业为文案编辑，日常活动量很少，几乎没有户外活动。目前体重57.5kg，近期主诉夜间经常出现小腿抽筋，偶有牙龈出血，饮食习惯：长期以精白米面为主，很少吃全谷物和蔬菜水果，每天仅吃50g猪肉，没有喝牛奶的习惯，很少吃豆制品，从来不吃鸡蛋，口味偏咸，喜欢喝奶茶。请根据以上资料回答以下问题：（1）该孕妇目前存在哪些主要营养问题？小腿抽筋最可能的原因是什么？（8分）（2）针对该孕妇的情况给出具体的膳食指导建议。（12分）答案：（1）该孕妇目前存在的主要营养问题包括：①钙和维生素D摄入不足，孕中期钙的推荐摄入量为1000mg/d，该孕妇不喝牛奶、很少吃豆制品和深绿色蔬菜，钙摄入远低于推荐量，同时几乎没有户外活动，皮肤无法合成足够的维生素D，影响钙的吸收；②膳食纤维和维生素C摄入不足，很少吃蔬菜水果，维生素C缺乏容易导致牙龈出血，膳食纤维不足容易引发便秘；③优质蛋白质摄入不足，孕中期蛋白质需要量较孕前增加15g/d，该孕妇仅吃50g猪肉，不摄入蛋、奶、豆制品，蛋白质总量和质量都达不到要求；④钠盐摄入过量，口味偏咸，增加孕期水肿和高血压的风险；②添加糖摄入过量，喜欢喝奶茶，容易导致体重增长过快和血糖异常。该孕妇出现小腿抽筋最主要的原因是钙摄入不足、维生素D缺乏，导致血钙水平降低，神经肌肉兴奋性升高，引发肌肉痉挛。孕中期胎儿骨骼发育需要大量的钙，孕妇自身也需要储存钙为产后泌乳做准备，钙需要量明显升高，长期摄入不足就会出现抽筋症状。（2）具体膳食指导建议如下：第一，调整宏量营养素结构，控制适宜的体重增长。该孕妇孕前BMI为52/(1.6)²=20.3，属于正常范围，孕期总推荐增重为11.5-16kg，目前孕20周增重5.5kg，增重速度基本符合要求，但日常活