2026年营养与食品安全寄生虫练习题附答案

2026年营养与食品安全寄生虫练习题附答案一、单项选择题1.食用未充分加热的淡水鱼虾最可能感染的食源性寄生虫是（）A.异尖线虫B.华支睾吸虫C.广州管圆线虫D.姜片虫2.孕妇感染后可通过胎盘传播导致胎儿畸形、智力发育障碍甚至死胎的寄生虫是（）A.旋毛虫B.弓形虫C.蓝氏贾第鞭毛虫D.猪带绦虫3.食用未充分加热的福寿螺最可能感染的寄生虫是（）A.血吸虫B.广州管圆线虫C.并殖吸虫D.华支睾吸虫4.旋毛虫感染后的典型临床表现不包括以下哪项（）A.发热B.眼睑水肿C.肌肉酸痛D.剧烈腹泻5.人误食被猪带绦虫卵污染的食物后，可能引发的疾病是（）A.猪带绦虫病B.囊尾蚴病C.血吸虫病D.姜片虫病6.以下哪种寄生虫仅会导致人体成虫感染，不会因误食虫卵引发幼虫移行症（）A.猪带绦虫B.牛带绦虫C.细粒棘球绦虫D.多房棘球绦虫7.被称为“旅行者腹泻”的主要病原体，常通过被污染的瓶装水、直饮水传播的寄生虫是（）A.隐孢子虫B.蓝氏贾第鞭毛虫C.溶组织内阿米巴D.环孢子虫8.生食未经过规范深度冷冻处理的野生海水三文鱼最可能感染的寄生虫是（）A.华支睾吸虫B.异尖线虫C.阔节裂头绦虫D.广州管圆线虫9.我国国标中判定猪肉是否携带旋毛虫的经典检验方法是（）A.血清抗体检测B.膈肌压片镜检法C.PCR核酸检测D.肌肉组织培养法10.生食未洗净的菱角、荸荠等水生植物最可能感染的寄生虫是（）A.姜片虫B.并殖吸虫C.血吸虫D.肝片吸虫11.艾滋病患者感染后可出现慢性迁延性腹泻，严重时可导致死亡的水源性寄生虫是（）A.蓝氏贾第鞭毛虫B.隐孢子虫C.环孢子虫D.微孢子虫12.并殖吸虫（肺吸虫）的主要中间宿主是（）A.淡水鱼虾B.福寿螺、田螺C.溪蟹、蝲蛄D.钉螺13.以下关于食源性寄生虫灭活的说法，正确的是（）A.生食淡水鱼时搭配白酒、芥末可以完全杀灭寄生虫B.10%的食盐浸泡生鱼片30分钟可以杀灭所有寄生虫囊蚴C.食品中心温度达到70℃以上并保持10秒以上可杀灭常见寄生虫幼虫及虫卵D.紫外线照射生食水产品5分钟可以完全杀灭深层寄生虫14.2026年我国新实施的《动物性水产品生食卫生规范》要求，用于生食的海水鱼必须经过以下哪种处理才能上市销售（）A.-10℃冷冻24小时B.-20℃冷冻7天或-35℃冷冻15小时C.紫外线照射30分钟D.75%食用酒精浸泡10分钟15.以下人群中感染食源性寄生虫后健康危害最严重的是（）A.学龄儿童B.老年人群C.备孕期及妊娠期女性D.青壮年男性16.广州管圆线虫感染后主要侵犯人体的哪个系统（）A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.循环系统二、多项选择题1.以下属于我国2026年食源性寄生虫病常规监测病种的有（）A.华支睾吸虫病B.旋毛虫病C.广州管圆线虫病D.隐孢子虫病2.华支睾吸虫感染后可能引发的健康危害包括（）A.胆管炎、胆囊炎B.胆结石C.胆管癌D.消化不良、肝功能异常3.以下哪些方式可以有效灭活食品中携带的常见寄生虫（）A.食品中心温度100℃蒸煮5分钟B.-20℃环境下冷冻7天以上C.高压灭菌锅121℃处理10分钟D.常温下食醋浸泡30分钟4.弓形虫的常见传播途径包括（）A.食用未熟透的猪肉、羊肉、鹿肉等畜禽肉类B.接触感染弓形虫的猫的粪便C.母婴垂直传播D.输入被弓形虫污染的血液制品5.广州管圆线虫感染后的典型临床表现包括（）A.剧烈头痛、颈部僵硬B.皮肤感觉异常、刺痛C.嗜酸性粒细胞显著升高D.肝区疼痛、黄疸6.以下关于猪带绦虫与囊尾蚴病的说法，正确的有（）A.食用未熟透的含囊尾蚴的“米猪肉”会感染猪带绦虫成虫B.误食被猪带绦虫卵污染的食物、水源会引发囊尾蚴病C.囊尾蚴可寄生在人体的脑部、眼部、肌肉、皮下等多个组织器官D.猪带绦虫病患者可能因肠道内虫卵反流引发自身感染囊尾蚴病7.以下可通过生食或半生食淡水鱼虾感染的寄生虫有（）A.华支睾吸虫B.异形吸虫C.阔节裂头绦虫D.异尖线虫8.食源性寄生虫病的流行特点包括（）A.有明显的地域性，与当地饮食习俗高度相关B.有明显的季节性，夏秋季感染率更高C.多为散发病例，也可因集体聚餐引发暴发疫情D.人畜共患，宿主范围广9.预防旋毛虫病的有效措施包括（）A.不食用生的或未熟透的猪肉、野猪、熊等野生动物肉类B.肉类加工过程中严格做到生熟案板、刀具分开C.对上市销售的猪肉严格开展旋毛虫检疫D.不饮用未经消毒的自然水源10.以下关于异尖线虫病的说法，正确的有（）A.主要因生食或半生食海水鱼、头足类海产品感染B.我国东海、黄海海域的野生海鱼异尖线虫感染率可达30%以上C.感染后主要表现为剧烈腹痛、恶心呕吐，严重时可引发胃肠穿孔D.目前尚无特效驱虫药物，临床主要通过内镜取出虫体治疗11.以下属于食源性寄生虫病防控中的误区的有（）A.正规渠道购买的生食水产品绝对不会携带寄生虫B.生腌食品搭配白酒、大蒜、芥末可以完全杀灭寄生虫C.只要将食品表面洗净，生食水生植物就不会感染寄生虫D.只要没有出现症状，就说明没有感染食源性寄生虫三、判断题1.经过正规渠道检验合格的生食三文鱼，无需经过冷冻处理直接生食也不会感染寄生虫。（）2.孕妇只要不接触猫及猫的排泄物，就不会感染弓形虫。（）3.旋毛虫幼虫可在未充分腌制的腊肉中存活数月，食用未蒸熟的腊肉可能感染旋毛虫。（）4.牛带绦虫的虫卵也可在人体内发育为囊尾蚴，引发牛囊虫病。（）5.常规的饮用水氯化消毒无法完全杀灭蓝氏贾第鞭毛虫包囊，因此瓶装饮用水也可能传播贾第虫病。（）6.广州管圆线虫可在人体内发育为成虫，因此患者粪便中可检测到虫卵用于确诊。（）7.华支睾吸虫病可通过人与人的日常接触、共用餐具传播。（）8.免疫功能正常的人群感染弓形虫后大多为隐性感染，无明显临床表现。（）9.钉螺是血吸虫的唯一中间宿主，因此只要消灭钉螺就能完全阻断血吸虫病的传播。（）10.儿童感染姜片虫后可出现营养不良、发育迟缓等症状。（）四、案例分析题1.案例一：2026年7月，南方某省某市疾控中心接到辖区医院报告，3名成年患者先后因发热、肝区隐痛、食欲不振、皮肤轻度黄染入院，实验室检查显示3人肝功能异常，嗜酸性粒细胞较正常值升高3-5倍，B超提示肝内胆管弥漫性扩张。经流行病学调查，3人12天前共同参加了某网红鱼生店的聚餐，均食用了该店售卖的淡水鱼生拼盘，其中1人还食用了该店的“烫鱼片粥”，制作方式为将生淡水鱼片放入60℃左右的热粥中搅拌10秒后直接食用。该店所用淡水鱼为自行从周边农户收购的现杀草鱼，未经过任何寄生虫检测。（1）结合暴露史及临床表现，判断该3名患者最可能的诊断是什么？病原体是什么？（2）为什么食用“烫鱼片粥”也会导致感染？该病的主要感染途径还有哪些？（3）针对该类食源性寄生虫病，需要对公众开展哪些健康教育？2.案例二：2026年2月，北方某县疾控中心接到报告，某农村家庭5名成员先后出现发热、眼睑及面部水肿、全身肌肉酸痛症状，其中1名6岁男童伴有胸痛、呼吸困难表现。实验室检查显示所有患者嗜酸性粒细胞较正常值升高4-8倍，血清旋毛虫抗体IgG阳性。经调查，该家庭18天前屠宰了自家饲养的生猪，未经过检疫，将部分猪肉用食盐腌制3天后悬挂在阴凉通风处风干15天制成腊肉，食用前仅用温水清洗表面后切片蒸了5分钟，5人均食用了该批次腊肉。（1）该起聚集性疫情的病因是什么？导致本次感染的主要原因有哪些？（2）旋毛虫对人体的致病过程分为哪几个阶段？本次案例中患者的临床表现处于哪个阶段？（3）针对该类寄生虫病的食品安全管控，应采取哪些监管措施？参考答案一、单项选择题1.答案：B。解析：华支睾吸虫又称肝吸虫，其囊蚴主要寄生在淡水鱼、虾的肌肉组织中，人食用生的或未充分加热的含囊蚴淡水鱼虾即可感染，是我国南方地区最常见的食源性寄生虫病之一。异尖线虫主要寄生在海水鱼体内，广州管圆线虫主要宿主为福寿螺等淡水螺类，姜片虫主要通过生食水生植物传播。2.答案：B。解析：弓形虫是典型的致畸期寄生虫，妊娠期女性感染后可通过胎盘垂直传播给胎儿，妊娠早期感染可导致胎儿畸形、流产、死胎，妊娠中晚期感染可导致胎儿智力发育障碍、视力损伤等严重后果。3.答案：B。解析：广州管圆线虫的中间宿主为福寿螺、玛瑙螺等淡水螺类，螺体内携带大量广州管圆线虫幼虫，食用未充分加热的福寿螺后，幼虫可侵入人体，引发嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎。4.答案：D。解析：旋毛虫感染后的典型临床表现为发热、眼睑水肿、全身肌肉酸痛（尤其是腓肠肌压痛明显），部分患者可伴有乏力、皮疹等症状，剧烈腹泻并非旋毛虫感染的典型表现。5.答案：B。解析：食用含囊尾蚴的“米猪肉”会感染猪带绦虫成虫，引发猪带绦虫病；误食猪带绦虫卵后，虫卵在人体内孵化出六钩蚴，可寄生在多个组织器官，引发囊尾蚴病（囊虫病）。6.答案：B。解析：人是牛带绦虫的唯一终宿主，牛带绦虫虫卵进入人体后无法孵化发育为囊尾蚴，因此仅会引发成虫感染，不会导致幼虫移行症。猪带绦虫、细粒棘球绦虫、多房棘球绦虫的虫卵均可在人体内发育为幼虫，引发严重的幼虫病。7.答案：B。解析：蓝氏贾第鞭毛虫包囊对外界环境抵抗力强，可在水中存活数月，常规氯化消毒无法完全杀灭，是旅行者腹泻的主要病原体，常通过被污染的饮用水、瓶装水传播。8.答案：B。解析：异尖线虫幼虫广泛寄生在野生海水鱼的肌肉、内脏中，未经过规范深度冷冻处理的野生海水鱼生食后，异尖线虫幼虫可侵入人体胃肠壁，引发异尖线虫病。9.答案：B。解析：我国《生猪屠宰检疫规程》明确规定，旋毛虫检验采用膈肌压片镜检法，取膈肌麦粒大小样本24粒压片后镜检，查找旋毛虫幼虫囊包，是判定猪肉是否携带旋毛虫的经典方法。10.答案：A。解析：姜片虫的囊蚴可附着在菱角、荸荠、茭白等水生植物表面，生食未洗净的水生植物时，囊蚴进入人体可引发姜片虫病。11.答案：B。解析：隐孢子虫是重要的水源性寄生虫，免疫功能正常人群感染后多为自限性腹泻，而免疫缺陷人群（如艾滋病患者）感染后可出现慢性迁延性腹泻，每日腹泻可达数十次，严重时可导致死亡。12.答案：C。解析：并殖吸虫（肺吸虫）的第一中间宿主为川卷螺，第二中间宿主为溪蟹、蝲蛄，生食未熟透的溪蟹、蝲蛄可感染肺吸虫病。13.答案：C。解析：常见寄生虫的幼虫及虫卵对热敏感，食品中心温度达到70℃以上并保持10秒以上即可完全灭活。白酒、芥末、食盐浸泡、短时间紫外线照射均无法完全杀灭食品深层的寄生虫囊蚴及幼虫。14.答案：B。解析：2025年底我国发布的《动物性水产品生食卫生规范》于2026年1月正式实施，明确要求用于生食的海水鱼必须经过深度冷冻处理杀灭异尖线虫，具体参数为-20℃环境下冷冻7天以上，或-35℃环境下快速冷冻15小时以上。15.答案：C。解析：备孕期及妊娠期女性感染弓形虫、华支睾吸虫等寄生虫后，不仅会危害自身健康，还可能导致胎儿发育异常、畸形等严重后果，健康危害远高于其他人群。16.答案：B。解析：广州管圆线虫幼虫进入人体后，可移行至中枢神经系统，侵犯脑膜、脑组织，引发嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎，严重时可导致瘫痪、死亡。二、多项选择题1.答案：ABCD。解析：2025年国家疾控局调整《食源性疾病监测目录》，将华支睾吸虫病、旋毛虫病、广州管圆线虫病、隐孢子虫病4种高发性食源性寄生虫病全部纳入常规监测范围，要求各地每月上报监测数据。2.答案：ABCD。解析：华支睾吸虫成虫寄生在人体胆管内，长期刺激胆管壁可引发胆管炎、胆囊炎、胆结石，严重感染者可出现胆管上皮细胞增生，最终诱发胆管癌，同时会导致消化不良、肝功能异常等慢性损伤。3.答案：ABC。解析：高温蒸煮、高压灭菌、长时间深度冷冻均可有效灭活常见寄生虫，常温下食醋浸泡无法杀灭寄生虫囊蚴及幼虫。4.答案：ABCD。解析：弓形虫传播途径包括食源性传播（食用未熟肉类）、接触传播（接触感染猫粪）、垂直传播、血液及器官移植传播等多种途径。5.答案：ABC。解析：广州管圆线虫感染后主要侵犯中枢神经系统，临床表现为头痛、颈部僵硬、皮肤感觉异常、嗜酸性粒细胞显著升高，肝区疼痛、黄疸是华支睾吸虫感染的典型表现。6.答案：ABCD。解析：四个选项表述均符合猪带绦虫及囊尾蚴病的发病特点，其中自身反流感染是猪带绦虫病患者继发囊虫病的重要原因之一。7.答案：ABC。解析：华支睾吸虫、异形吸虫、阔节裂头绦虫均可通过生食或半生食淡水鱼虾感染，异尖线虫主要寄生在海水鱼体内。8.答案：ABCD。解析：食源性寄生虫病的流行与地域饮食习俗高度相关，夏秋季生食水产品、肉类的概率更高，因此季节性明显，多为散发，集体食用被污染的食品可引发暴发，同时多数为共患寄生虫病，宿主范围广。9.答案：ABC。解析：旋毛虫病主要通过食用被污染的肉类传播，不会通过饮用水传播，因此不饮用未经消毒的水源不属于旋毛虫病的预防措施。10.答案：ABCD。解析：四个选项表述均符合异尖线虫病的流行特点及临床特征，目前尚无针对异尖线虫的特效驱虫药，内镜取虫是主要治疗方式。11.答案：ABCD。解析：正规渠道的生食水产品也可能携带寄生虫，需经过规范冷冻处理；白酒、大蒜等调料无法完全杀灭寄生虫；水生植物表面可能附着姜片虫囊蚴，仅清洗无法去除；多数食源性寄生虫病早期为隐性感染，无明显症状，但会造成慢性健康损伤。三、判断题1.答案：×。解析：即使是检验合格的生食三文鱼，野生个体也可能携带异尖线虫，必须经过规范的深度冷冻处理后才能生食，否则仍有感染风险。2.答案：×。解析：弓形虫的传播途径多样，食用未熟的牛羊肉、接触被猫粪污染的蔬菜、水果等都可能感染，不接触猫也有感染风险。3.答案：√。解析：旋毛虫幼虫囊包对食盐有较强抵抗力，可在腌制腊肉中存活数月，短时间蒸制无法完全杀灭，食用后可感染旋毛虫。4.答案：×。解析：人不是牛带绦虫的中间宿主，牛带绦虫虫卵进入人体后无法发育为囊尾蚴，不会引发牛囊虫病。5.答案：√。解析：蓝氏贾第鞭毛虫包囊对氯的抵抗力较强，常规饮用水氯化消毒无法完全杀灭，因此瓶装水、直饮水都可能传播贾第虫病。6.答案：×。解析：人是广州管圆线虫的转续宿主，幼虫在人体内无法发育为成虫，因此患者粪便中无法检测到虫卵，主要通过血清抗体、临床症状结合暴露史确诊。7.答案：×。解析：华支睾吸虫病是典型的食源性寄生虫病，仅通过食用被污染的食品传播，不会通过日常接触、共用餐具传播。8.答案：√。解析：免疫功能正常的人群感染弓形虫后，免疫系统可抑制虫体繁殖，大多为隐性感染，无明显临床表现。9.答案：×。解析：消灭钉螺是阻断血吸虫病传播的重要措施，但饮用含尾蚴的生水、接触被尾蚴污染的物品也可能感染血吸虫，无法仅靠消灭钉螺完全阻断传播。10.答案：√。解析：儿童感染姜片虫后，成虫寄生在肠道内会影响营养吸收，长期感染可导致营养不良、发育迟缓等症状。四、案例分析题1.案例一参考答案：（1）该3名患者最可能的诊断为华支睾吸虫病急性感染，病原体为华支睾吸虫（肝吸虫）。诊断依据为患者有明确的生食淡水鱼暴露史，临床表现符合急性华支睾吸虫感染的特征，嗜酸性粒细胞升高、胆管扩张为该病的典型实验室及影像学表现。（2）“烫鱼片粥”的制作温度仅为60℃，且烫制时间仅10秒，无法杀灭鱼片深部的华支睾吸虫囊蚴，因此食用后仍会感染。该病的主要感染途径还包括食用未熟透的淡水虾、食用被生鱼虾污染的凉拌菜、生熟案板不分导致熟食被囊蚴污染等。（3）健康教育内容包括：①普及华支睾