2026年老年营养配餐员专项练习题与完整答案

2026年老年营养配餐员专项练习题与完整答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.我国通常将多少周岁及以上人群界定为老年人？A.55周岁B.60周岁C.65周岁D.70周岁2.关于老年人基础代谢与能量需要，下列哪项正确？A.基础代谢率随年龄增加而上升，能量需要增加B.基础代谢率随年龄增加而下降，每日能量需要一般低于青壮年C.能量需要只与年龄无关D.老年人应大量增加能量摄入3.老年营养配餐中，优质蛋白质应占蛋白质总量的多少以上？A.30%B.40%C.50%D.70%4.中国营养学会推荐老年人每日钙摄入量为：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg5.下列哪项是维生素D缺乏在老年人中的主要表现？A.夜盲症B.骨质疏松和骨软化C.坏血病D.巨幼细胞贫血6.高血压老年患者每日食盐摄入量应控制在：A.3g以下B.5g以下C.6g以下D.8g以下7.低GI食物是指血糖生成指数（GI）不超过：A.45B.55C.65D.708.老年人膳食脂肪供能占总能量的适宜比例是：A.10%～15%B.15%～20%C.20%～30%D.30%～40%9.下列哪组食物最适合作为吞咽困难老人的主食？A.干米饭、硬烧饼B.稠粥、烂面条、土豆泥C.整粒坚果、玉米粒D.油炸馒头片、硬面包10.老年人每日膳食纤维推荐摄入量为：A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g11.维生素B12缺乏在老年人中较常见，其主要食物来源是：A.新鲜蔬菜B.水果C.动物性食物，如肉类、动物肝脏、蛋类D.谷类外皮12.一位身高160cm、体重70kg的老年女性，其BMI为：A.22.3B.24.5C.27.3D.29.113.老年人每日饮水量建议为：A.800～1000mlB.1000～1200mlC.1500～1700mlD.2000～2500ml14.老年肌少症营养干预的核心措施是：A.低蛋白饮食B.适量优质蛋白质、维生素D和抗阻运动C.完全素食D.大量摄入脂肪15.下列哪项烹调方式最适合老年人？A.煎、炸B.炭火烤C.蒸、煮、炖、焖D.大量使用辣椒16.老年人餐次安排较合理的是：A.一日两餐，每餐大量B.一日三餐，不吃加餐C.少量多餐，三餐两点或三点D.随意进食17.鼻饲营养液的适宜温度一般为：A.25～30℃B.38～40℃C.45～50℃D.55～60℃18.预防老年人便秘的膳食措施不包括：A.增加蔬菜、水果和全谷物B.保证充足饮水C.适量增加活动D.长期只吃精白米面，减少纤维19.老年人低盐饮食时，下列哪项不宜多选？A.新鲜蔬菜B.醋、柠檬汁C.咸菜、酱豆腐D.葱、姜、蒜20.对老年人进行营养配餐前，首先应进行的是：A.直接制定食谱B.营养状况评估，包括身高、体重、进食情况、疾病史等C.只询问口味偏好D.不做任何评估二、多项选择题（每题2分，共10题，共20分。少选、错选不得分）21.老年人容易缺乏的微量营养素包括：A.钙B.维生素DC.维生素B12D.铁E.锌22.适合老年人食用的优质蛋白来源有：A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆制品E.肥肉23.老年糖尿病配餐原则包括：A.控制总能量B.选择低GI主食C.定时定量进餐D.完全禁止水果E.增加膳食纤维24.吞咽困难老人食物调整正确的有：A.液体增稠B.食物制成泥状或糊状C.避免干稀混合质地D.小口慢咽E.进食时头部后仰25.预防老年人骨质疏松的膳食措施有：A.增加奶类及奶制品B.增加豆制品C.多吃绿叶蔬菜D.常喝碳酸饮料E.适量户外日晒26.高血压老年患者适宜的食物包括：A.香蕉B.土豆C.菠菜D.咸鱼E.脱脂奶27.老年人脂肪摄入正确的有：A.适量摄入深海鱼B.避免反式脂肪酸C.限制饱和脂肪酸D.烹调油宜多样化E.全部使用猪油28.下列属于营养风险筛查或营养评估内容的是：A.近期体重变化B.进食量变化C.身高、体重D.疾病情况E.活动能力29.老年餐食制作应做到：A.色香味美B.质地细软C.温度适宜D.少盐少油E.大块坚硬30.关于老年人蛋白质摄入，正确的有：A.每日每公斤体重1.0～1.2gB.优质蛋白占比不低于50%C.可将蛋白质集中在一餐大量摄入D.动物蛋白与大豆蛋白搭配E.严重消耗性疾病时可适当提高至1.2～1.5g/kg三、填空题（每空1分，共20空，共20分）31.中国居民膳食指南建议老年人每日饮水______ml。32.老年人BMI适宜范围通常为______kg/m²。33.老年人每日钙推荐摄入量为______mg。34.老年人蛋白质供能占总能量比例宜为______%～______%。35.标准体重（kg）=身高（cm）－______。36.一名身高170cm的老年男性，其标准体重为______kg。37.低GI食物的GI值≤______。38.老年人每日食盐摄入量应不超过______g。39.吞咽困难老人进餐体位宜取坐位或半卧位，头稍______。40.维生素D缺乏可导致老年人______。41.富含维生素B12的食物主要有______、______、______等。42.老年人膳食纤维推荐摄入量为每日______g。43.鼻饲营养液温度一般为______℃。44.高血压老人饮食应增加______、______、______等富含钾的食物。45.糖尿病老人主食宜粗细搭配，粗粮可占主食的______。46.老年肌少症患者每日蛋白质摄入可达______g/kg体重。四、简答题（每题5分，共4题，共20分）47.简述老年营养配餐的基本原则。48.老年人吞咽困难配餐应注意哪些事项？49.简述高血压老年患者营养配餐要点。50.简述老年人维生素D缺乏的常见原因及膳食干预措施。五、计算与综合应用题（第51题6分，第52题7分，第53题7分，共20分）51.计算题：某老年女性68岁，身高155cm，体重62kg，轻体力活动。计算其BMI并判断体重状况；计算标准体重；若能量系数按25kcal/kg标准体重/日计算，求每日总能量；按蛋白质供能比15%计算每日蛋白质需要量（g）。（蛋白质能量换算系数4kcal/g）52.食谱分析题：某老人午餐食谱为：米饭150g（大米），清蒸鲈鱼100g，炒青菜200g，豆腐汤（豆腐50g），烹调油10g。食物成分表（每100g可食部）数据：大米能量346kcal、蛋白质7.4g；鲈鱼能量105kcal、蛋白质18.6g；青菜能量15kcal、蛋白质1.5g；豆腐能量82kcal、蛋白质8.1g；烹调油能量899kcal。计算该午餐总能量和蛋白质总量；若该老人每日蛋白质需要量为60g，评价午餐蛋白质摄入是否充足。53.综合应用题：请为一位75岁男性高血压合并轻度吞咽困难老人设计一日软食食谱框架（三餐两点），并写出配餐要点。答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.C9.B10.C11.C12.C13.C14.B15.C16.C17.B18.D19.C20.B二、多项选择题21.ABCDE22.ABCD23.ABCE24.ABCD25.ABCE26.ABCE27.ABCD28.ABCDE29.ABCD30.ABDE三、填空题31.1500～170032.20.0～26.933.100034.15～2035.10536.6537.5538.539.前倾或前屈40.骨质疏松或骨软化41.肉类、动物肝脏、蛋类42.25～3043.38～4044.香蕉、土豆、菠菜45.1/3～1/246.1.2～1.5四、简答题47.老年营养配餐的基本原则包括：食物多样，谷类为主，粗细搭配；能量适宜，维持体重在适宜范围；保证优质蛋白质摄入，每日每公斤体重1.0～1.2g；控制脂肪总量和饱和脂肪，脂肪供能比20%～30%；限制钠盐，每日食盐低于5g；增加钙、维生素D、维生素B12和膳食纤维摄入；少量多餐，质地细软；足量饮水，合理烹调，以蒸、煮、炖、焖为主。48.老年人吞咽困难配餐应注意：调整食物质地，以软、烂、细、糊、泥状为主，避免过硬、过干、松散食物；液体增稠，降低呛咳风险；避免干稀混合及易散食物；小口慢咽，确认咽完再喂下一口；取坐位或半卧位，头部前倾，禁止仰头进食；进食环境安静，避免分心；餐后保持坐位30分钟以上；严重者应评估是否需要鼻饲。49.高血压老年患者营养配餐要点：严格限盐，每日食盐低于5g，少用酱油、咸菜、酱制品；增加钾、钙、镁摄入，多吃蔬菜、水果、奶类、豆类；控制总能量，避免肥胖；脂肪适量，减少饱和脂肪和反式脂肪；适量优质蛋白，选择鱼肉、禽肉、大豆制品；主食粗细搭配，增加全谷物；戒烟限酒；定时定量，少量多餐。50.老年人维生素D缺乏的常见原因包括：皮肤合成减少、户外活动不足、肝肾功能下降、膳食摄入不足等。膳食干预措施：增加富含维生素D的食物，如海鱼、动物肝脏、蛋黄、维生素D强化食品；适量户外日晒；必要时在医生指导下补充维生素D制剂；配餐中可安排三文鱼、沙丁鱼、蛋黄等。五、计算与综合应用题51.计算题答案：BMI=62÷(1.55×1.55)=62÷2.4025≈25.8kg/m²。中国成人BMI标准：18.5～23.9为正常，24.0～27.9为超重，因此该老人为超重。标准体重=155－105=50kg。每日总能量=50×25=1250kcal。蛋白质供能=1250×15%=187.5kcal。蛋白质需要量=187.5÷4=46.875g，约为47g。52.食谱分析题答案：米饭150g：能量346×1.5=519kcal；蛋白质7.4×1.5=11.1g。清蒸鲈鱼100g：能量105kcal；蛋白质18.6g。炒青菜200g：能量15×2=30kcal；蛋白质1.5×2=3.0g。豆腐50g：能量82×0.5=41kcal；蛋白质8.1×0.5=4.05g。烹调油10g：能量899×0.1=89.9kcal。午餐总能量=519+105+30+41+89.9=784.9kcal，约为785kcal。午餐蛋白质总量=11.1+18.6+3.0+4.05=36.75g。该老人每日蛋白质需要量为60g，午餐蛋白质36.75g占全天需要量的61.25%，超过一半，蛋白质摄入较充足，分配合理。53.综合应用题答案：一日软食食谱框架：早餐：小米南瓜粥（小米25g、南瓜50g），蒸蛋羹（鸡蛋1个），软馒头1个。上午加餐：香蕉泥100g或酸奶100g。午餐：软米饭（大米75g），清蒸去刺鲈鱼75g，冬瓜肉末（冬瓜100g、猪肉末25g），菠菜豆腐汤（菠菜50g、豆腐50g，少盐）。下午