2026年公共营养师基础知识模拟题及答案

2026年公共营养师基础知识模拟题及答案1.关于蛋白质互补作用，下列说法错误的是（）。A.不同食物蛋白质相互补充，提高营养价值B.蛋白质互补作用要求同时食用C.谷类与豆类搭配可提高蛋白质利用率D.蛋白质互补作用是指氨基酸种类互相补充答案：B。解析：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，从而提高蛋白质利用率。不同食物蛋白质中氨基酸种类和数量不同，混合食用可提高营养价值。谷类蛋白质赖氨酸少，豆类蛋白质蛋氨酸少，两者搭配可互补。蛋白质互补作用并不要求必须同时食用，只要在数小时内（一般不超过4~5小时）先后食用，也能起到互补作用，因为人体内氨基酸池可以暂存。因此“要求同时食用”是错误的。2.人体必需脂肪酸是（）。A.亚油酸和α-亚麻酸B.花生四烯酸和EPAC.DHA和EPAD.油酸和亚油酸答案：A。解析：必需脂肪酸是指人体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系）和α-亚麻酸（ω-3系）。花生四烯酸、EPA、DHA虽然具有重要生理功能，但在体内可由亚油酸和α-亚麻酸转化合成，故非必需（但在某些条件下可能成为条件必需）。油酸属于单不饱和脂肪酸，人体可自行合成。3.维生素C的生理功能不包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化C.促进铁的吸收D.参与凝血答案：D。解析：维生素C（抗坏血酸）参与羟化反应，促进胶原蛋白合成；是强抗氧化剂；能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素K是凝血因子合成所必需的，与维生素C无关。4.下列食物中，钙的吸收率最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.骨头汤D.豆腐答案：B。解析：牛奶中钙含量丰富（约100~120mg/100ml），且乳糖、维生素D等可促进钙吸收，吸收率高。菠菜含草酸，草酸与钙结合形成不溶性草酸钙，影响吸收。骨头汤中钙溶出很少，且含脂肪较高。豆腐（尤其是石膏豆腐）含钙较高，但吸收率不如牛奶。5.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天食盐摄入量应不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.8克答案：B。解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天食盐摄入量不超过5克。注意，2016版为6克，2022版调整为5克。6.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.新鲜蔬菜B.水果C.动物肝脏D.谷物答案：C。解析：维生素B12几乎只存在于动物性食物中，如动物肝脏、肉类、鱼、蛋、奶等。植物性食物（蔬菜、水果、谷物）一般不含维生素B12，因此长期素食者易缺乏维生素B12。7.人体内碳水化合物的储存形式是（）。A.葡萄糖B.糖原C.乳糖D.蔗糖答案：B。解析：碳水化合物在人体内主要以糖原形式储存，包括肝糖原和肌糖原。血液中运输的糖主要是葡萄糖。乳糖、蔗糖是食物中的双糖。8.关于膳食纤维，下列说法错误的是（）。A.不能被人体消化吸收B.可促进肠道蠕动C.可降低餐后血糖反应D.可为人体提供能量答案：D。解析：膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收的多糖及木质素等，但可被大肠菌群部分发酵。它能吸水膨胀，促进肠道蠕动；可延缓胃排空，降低餐后血糖；一般不提供能量，因为人体缺乏分解纤维素的酶。9.锌缺乏的典型临床表现是（）。A.夜盲症B.味觉减退C.巨幼红细胞性贫血D.佝偻病答案：B。解析：锌参与味觉素的合成，缺锌可导致味觉减退、食欲下降，还可引起生长发育迟缓、皮炎等。夜盲症是维生素A缺乏；巨幼红细胞性贫血是叶酸或维生素B12缺乏；佝偻病是维生素D或钙缺乏。10.与血压密切相关的矿物质是（）。A.钠和钾B.铁和锌C.钙和磷D.镁和硫答案：A。解析：钠摄入过多可使血压升高，钾摄入充足有助于排出钠，降低血压。因此膳食中限制钠盐、增加钾摄入对防治高血压有益。11.下列指标中，不用于评价食物蛋白质营养价值的是（）。A.氨基酸评分B.生物价C.蛋白质消化率D.血糖生成指数答案：D。解析：评价蛋白质营养价值常用指标有蛋白质含量、蛋白质消化率、生物价（BV）、氨基酸评分（AAS）、蛋白质功效比值（PER）等。血糖生成指数（GI）是评价碳水化合物对血糖影响程度的指标，与蛋白质无关。12.维生素A缺乏最早出现的症状是（）。A.夜盲症B.干眼病C.皮肤粗糙D.角膜软化答案：A。解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏时暗适应能力下降，最早表现为夜盲症。继续缺乏可导致干眼病、皮肤粗糙、角膜软化甚至失明。13.下列烹饪方式中，对维生素C破坏最严重的是（）。A.蒸B.煮C.炖D.油炸答案：D。解析：维生素C极不稳定，易被氧化，遇高温、碱、金属离子等破坏。油炸温度高（160~200℃），且时间长，对维生素C破坏最严重。蒸、煮、炖温度相对低，但煮、炖会溶出部分维生素，破坏相对较小。14.孕妇缺铁可导致（）。A.巨幼红细胞性贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血答案：B。解析：孕期血容量增加和胎儿生长发育需要大量铁，若摄入不足，易患缺铁性贫血。巨幼红细胞性贫血是缺乏叶酸或维生素B12所致。再生障碍性贫血与骨髓造血功能异常有关，地中海贫血是遗传性疾病。15.关于老年人营养需求，下列说法错误的是（）。A.蛋白质需要量应适当增加B.钙需要量高于中青年C.脂肪供能比应适当降低D.碳水化合物供能比越低越好答案：D。解析：老年人肌肉衰减，蛋白质需要量应略高于中青年，优质蛋白应占1/2以上；老年人骨质流失，钙需要量增加；脂肪供能比应适当降低（20%~30%），控制饱和脂肪和反式脂肪；碳水化合物仍应提供总能量的50%~65%，并非越低越好，过低会导致脂肪分解增加、酮体生成等不良后果。16.下列哪项不属于人体能量消耗的途径？（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.食物储存答案：D。解析：成人体能量消耗主要用于基础代谢（约占60%~70%）、体力活动（约占15%~30%）和食物热效应（约占10%）。食物储存不是能量消耗途径。儿童和孕妇还包括生长发育所消耗的能量。17.下列食物中，蛋白质属于优质蛋白质的是（）。A.大米B.大豆C.土豆D.猪皮答案：B。解析：优质蛋白质指必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当的蛋白质。动物蛋白（奶、蛋、肉、鱼）和大豆蛋白属于优质蛋白。大米、土豆蛋白质中赖氨酸等相对不足，不属于优质蛋白。猪皮中主要是胶原蛋白，缺乏色氨酸等必需氨基酸，营养价值较低。18.关于胆固醇，正确的是（）。A.胆固醇对人体有害，应完全避免B.胆固醇是合成维生素D的原料C.植物性食物也含有胆固醇D.膳食胆固醇摄入越多，血液胆固醇水平必然越高答案：B。解析：胆固醇是人体必需的物质，是细胞膜的重要成分，也是合成胆汁酸、维生素D、肾上腺皮质激素和性激素的原料。植物性食物不含胆固醇。膳食胆固醇对血液胆固醇的影响存在个体差异，且远不及饱和脂肪的影响大，但高胆固醇血症者仍应限制摄入。19.下列特点中，不属于食物中毒特征的是（）。A.潜伏期短B.发病与某种食物有关C.具有传染性D.临床表现相似答案：C。解析：食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食物后发生的急性或亚急性疾病，其特点包括：潜伏期短、来势急剧；发病与特定食物有关，停止食用后发病停止；病人临床表现相似，多为急性胃肠炎症状；人与人之间不直接传染，无传染性。20.进行膳食调查时，最常用的方法是（）。A.称重法B.24小时回顾法C.化学分析法D.食物频数法答案：B。解析：24小时回顾法简便易行，不增加受试者负担，是目前最常用的膳食调查方法，适用于个体和群体的膳食调查。称重法较准确但费时费力；化学分析法需实验室测定，费用高；食物频数法用于长期膳食模式研究。21.缺铁性贫血的临床表现不包括（）。A.乏力、头晕B.匙状甲（反甲）C.异食癖D.牙龈出血答案：D。解析：缺铁性贫血可表现为乏力、头晕、心慌、面色苍白，严重时出现匙状甲、异食癖（如吃土、冰等）。牙龈出血常见于维生素C缺乏引起的坏血病，不是缺铁性贫血的典型表现。22.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1答案：D。解析：维生素分为脂溶性（维生素A、D、E、K）和水溶性（B族维生素和维生素C）。维生素B1（硫胺素）是水溶性的，在体内储存有限，过量时随尿排出。23.高蛋白饮食通常指蛋白质供能比大于（）。A.10%B.15%C.20%D.25%答案：C。解析：正常成人蛋白质推荐供能比为10%~20%。当蛋白质供能比超过20%时，称为高蛋白饮食。10%以下是低蛋白饮食。24.关于血糖生成指数（GI），正确的是（）。A.GI越高，食物引起血糖升高的速度越快B.GI越低，食物引起血糖升高的速度越快C.GI与食物中碳水化合物的类型无关D.GI是衡量食物蛋白质质量的指标答案：A。解析：GI反映食物中碳水化合物使血糖升高的相对速度。GI≥70为高GI食物，55~70为中GI，≤55为低GI。高GI食物消化吸收快，血糖上升快。低GI食物有利于控制血糖。GI与碳水化合物类型、结构、加工方式等有关。25.下列食物中，钙的最佳食物来源是（）。A.奶及奶制品B.肥肉C.蛋清D.精白米面答案：A。解析：奶及奶制品含钙丰富，且吸收率高，是钙的最佳来源。肉类含钙较低，蛋清含钙不多，精白米面钙含量低且含植酸影响吸收。26.维生素D在体内的活性形式是（）。A.25-羟维生素D3B.1,25-二羟维生素D3C.7-脱氢胆固醇D.胆钙化醇（维生素D3）答案：B。解析：维生素D3（胆钙化醇）在肝脏经25-羟化酶作用生成25-(OH)D3（是体内主要储存形式，也是衡量维生素D营养状况的指标），再经肾脏1α-羟化酶作用生成1,25-(OH)2D3，后者是发挥生物学作用的活性形式。7-脱氢胆固醇是皮肤中维生素D3的前体。27.参与甲状腺激素合成的重要微量元素是（）。A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C。解析：碘是甲状腺激素（T3、T4）合成必需的原料。缺碘可导致甲状腺肿（大脖子病）和克汀病。铁参与血红蛋白合成；锌参与多种酶；硒是谷胱甘肽过氧化物酶成分，也参与甲状腺激素代谢，但不是合成原料。28.健康成人每天适宜饮水量为（）。A.800~1000毫升B.1200~1500毫升C.1500~1700毫升D.2500~3000毫升答案：C。解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议，在温和气候条件下，低身体活动水平的成年男性每天饮水1700毫升，女性每天饮水1500毫升。即一般成人每天饮水量为1500~1700毫升。29.植物性食物蛋白质消化率低于动物性食物，主要原因是（）。A.植物蛋白必需氨基酸组成不平衡B.植物蛋白被纤维素包围，且含抗营养因子C.植物蛋白含量太低D.植物蛋白口感差答案：B。解析：植物性食物含有较多膳食纤维，包裹蛋白质，使其不易被消化酶作用；同时含有植酸