2026年食品安全监督专员资格考试试题及答案

2026年食品安全监督专员资格考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）下列各题备选答案中，只有一项最符合题意，请将其选出。1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病、食品污染B.食品污染、食品中有害因素C.食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素D.食源性疾病、食品添加剂滥用答案：C2.食品生产企业生产的食品标签上必须标示的内容不包括（）。A.产品标准代号B.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C.食品生产经营者的投诉电话D.贮存条件答案：C3.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C4.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。疾病预防控制机构应当在规定时间内向（）提交流行病学调查报告。A.本级人民政府卫生行政部门B.本级人民政府食品安全监督管理部门C.本级人民政府卫生行政部门和食品安全监督管理部门D.上级疾病预防控制机构答案：C5.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请。A.五B.七C.十D.十五答案：B6.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。A.召回问题食品B.停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.进行内部整顿D.通知消费者答案：B7.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明的事项中，以下哪项不是必须标明的？（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.产品广告语答案：D8.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.企业声明C.专家推荐D.市场检验答案：A9.进口的食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。A.海关B.市场监督管理部门C.卫生健康委员会D.农业农村部门答案：A10.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B11.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，风险等级从低到高划分为（）。A.A级、B级、C级、D级B.一级、二级、三级、四级C.低风险、中风险、高风险D.一般风险、较大风险、重大风险答案：A12.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，应严格遵守“五专”管理制度，“五专”不包括（）。A.专人采购B.专柜存放C.专用工具D.专业厨师答案：D13.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院卫生健康部门C.国务院农业农村部门D.国务院标准化行政部门答案：B14.下列哪种情形，食品生产者可以免予召回？（）A.生产者采取了措施，能够保证食品安全B.食品标签存在瑕疵，但不会对消费者造成误导C.食品已过保质期D.召回的食品可以重新加工后销售答案：B15.食品安全监督抽检的样品由（）购买。A.承检机构B.被抽样食品生产经营者C.实施抽检的食品安全监督管理部门D.消费者协会答案：C16.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当（）。A.立即制止并报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门B.立即停止提供网络交易平台服务C.自行对其进行处罚D.通知消费者谨慎购买答案：A17.下列不属于禁止生产经营的食品的是（）。A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：C18.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）。A.全面负责B.负主要责任C.负领导责任D.负次要责任答案：A19.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（）罚款。A.一万元以上五万元以下B.二万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上五十万元以下答案：B20.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.可以继续销售B.必须销毁C.只能作为饲料使用D.必须重新加工答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分）下列各题备选答案中，至少有两项符合题意，请将其选出。错选、多选、少选均不得分。1.食品安全工作实行（）的工作原则。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：A,B,C,D2.下列哪些物质不得作为食品添加剂生产和使用？（）A.国务院卫生行政部门公告禁止使用的物质B.未列入《食品添加剂使用标准》（GB2760）的物质C.非食品原料生产的物质D.回收食品作为原料生产的物质答案：A,B,C3.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品标识错误答案：A,B,C4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.普通感冒答案：A,B,C5.预包装食品标签上标示“无糖”的要求是（）。A.糖含量≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）B.符合GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定C.可以随意标示D.必须经过特殊审批答案：A,B6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：A,B,C,D7.县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门有权采取下列措施，对食品生产经营者遵守《食品安全法》的情况进行监督检查：（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：A,B,C,D8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：A,B,C,D9.关于食品召回，下列说法正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.召回情况应当如实记录，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.对因标签、标识存在瑕疵而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施后继续销售答案：A,B,C,D10.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品安全监督管理部门、国务院卫生行政部门应当依据各自职责立即（）。A.向社会公告，告知消费者停止食用B.采取措施，确保该食品停止生产经营C.制定、修订相关食品安全国家标准D.对相关食品生产经营者进行处罚答案：A,B,C三、判断题（每题1分，共10分）判断下列各题正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：×2.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）答案：√3.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外。（）答案：√4.食品生产经营者可以适当使用超过保质期的食品原料生产食品。（）答案：×5.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）答案：√6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年。（）答案：×7.食品安全风险监测工作人员可以进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照市场价格支付费用。（）答案：√8.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（）答案：√9.食品生产经营者委托生产食品的，应当委托取得食品生产许可的生产者生产，并对委托生产的食品安全负责。（）答案：√10.食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品。（）答案：√四、填空题（每空1分，共15分）请在下列各题的空白处填入恰当的内容。1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订通过，自2015年______月______日起施行。答案：10,12.国家对食品生产经营实行______制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得______。答案：许可,许可3.食品安全监督管理部门对食品不得实施______。答案：免检4.食品生产经营企业应当配备______或者______，加强对职工食品安全知识的培训。答案：食品安全管理人员,培训考核合格的食品安全管理人员5.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有______内容。答案：虚假6.进口的预包装食品、食品添加剂应当有______标签。答案：中文7.食品检验实行______与______负责制。答案：食品检验机构,检验人8.国家建立______制度，对存在安全隐患的食品进行召回。答案：食品召回9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地______人民政府______管理部门、卫生行政部门报告。答案：县级,食品安全监督五、简答题（每题5分，共25分）请简要回答下列问题。1.简述食品安全标准应当包括的主要内容。答案：食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。2.食品生产企业制定的食品安全管理制度通常应包含哪些方面？答案：食品生产企业制定的食品安全管理制度通常应包含但不限于以下方面：从业人员健康管理和培训制度；食品安全自查与报告制度；原料采购查验与记录制度；生产过程关键控制点管理制度；食品出厂检验记录制度；不合格食品管理和召回制度；食品安全事故处置预案；食品添加剂使用管理制度；仓储与运输管理制度；消费者投诉处理制度等。3.在监督检查中，发现食品生产经营者存在哪些情形时，食品安全监督管理部门应当责令其停产停业？答案：根据《食品安全法》第一百二十六条，食品生产经营者有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停产停业：（一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品；（二）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（三）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品；（四）经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；（五）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（六）生产经营添加药品的食品。明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，依照前款规定给予处罚。此外，一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，也应责令停产停业，直至吊销许可证。4.什么是食品的“三防”设施？在餐饮服务中，“三防”设施主要指什么？答案：食品的“三防”设施是指防尘、防蝇、防鼠设施。在餐饮服务中，“三防”设施主要指：1.防蝇设施：如纱门、纱窗、风幕机、门帘、灭蝇灯等；2.防鼠设施：如门缝小于0.6厘米，下水道出口有金属栏栅，与外界相通的门下端包覆金属板，仓库门口设挡鼠板（高度不低于60厘米）等；3.防尘设施：如食品存放处有遮盖，操作间与外界相通的孔洞封闭等。这些设施是保证食品在加工、贮存、销售过程中免受有害生物污染的基本要求。5.简述食品安全监督抽检与风险监测的主要区别。答案：食品安全监督抽检与风险监测的主要区别在于：1.目的不同：监督抽检的目的是对食品生产经营者执行法律法规和标准的情况进行监督检查，查处违法行为；风险监测的目的是系统地收集、分析和评价食品中有害因素的污染水平以及趋势，为风险评估、标准制定和监督管理提供科学依据。2.性质不同：监督抽检是行政执法行为，其结果可以作为行政处罚的依据；风险监测是技术调查行为，其结果主要用于评估风险，一般不能直接作为行政处罚依据。3.样品获取方式不同：监督抽检的样品由监管部门购买；风险监测的样品可以购买，也可以采集，并按规定支付费用。4.结果处理不同：监督抽检不合格需依法处置；风险监测发现问题主要进行风险提示或预警，并可能启动进一步调查或标准修订。六、案例分析题（10分）阅读案例，回答问题。案例：2025年6月，A市市场监督管理局在对“美味糕点厂”进行日常监督检查时发现：1.该厂成品库内存放的一批“酥香饼干”（生产日期：2025年5月10日，保质期6个月）外包装上未标示生产者的联系方式；2.用于生产饼干的“特级起酥油”进货查验记录不全，无法提供部分批次的有效合格证明文件；3.车间内更衣室与生产区之间的门损坏，无法正常关闭，存在交叉污染隐患；4.查阅该厂过去一年的监管记录，发现其在2024年8月因使用标签不符合规定的食品包装袋被处以警告并罚款5000元，在2025年1月因未按规定建立食品出厂检验记录被处以罚款8000元。问题：1.针对监督检查发现的第1、2、3项问题，分别违反了《食品安全法》的哪些规定？（3分）2.该厂过去一年的违法行为记录，在本案处理中可能产生何种法律后果？依据是什么？（3分）3.作为食品安全监督专员，请就该厂存在的问题，提出具体的整改要求和监管建议。（4分）答案：1.第1项问题：违反了《食品安全法》第六十七条关于预包装食品标签应当标明生产者的名称、地址、联系方式的规定。第2项问题：违反了《食品安全法》第五十条关于食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并建立进货查验记录制度的规定。第3项问题：违反了《食品安全法》第三十三条关于食品生产经营应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，以及《食品生产通用卫生规范》（GB14881）关于更衣室与生产车间应有效分隔，防止交叉污染的具体要求。2.该厂过去一年内累计两次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外的处罚（2024年8月的警告并罚款和2025年1月的罚款）。根据《食品安全法》第一百三十四条第一款的规定：“食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。”虽然目前是累计两次，但该记录表明该厂存在屡次违法的情形，本次检查若再发现违法行为并实施处罚，将使其接近“一年内累计三次”的临界点，市场监管部门在本次处罚裁量时，可将其作为从重情节予以考虑。同时，应加强对该厂的监管频次和力度。3.整改要求与监管建议：整改要求：①立即对库存的“酥香饼干”进行整改，加贴符合要求的标签，标明生产者联系方式，并经检验合格后方可销售。对已售出的产品，根据影响评估决定是否启动召回。②立即停止使用无法提供合格证明文件的“特级起酥油”，并对所有原料供应商资质及产品合格证明进行全面清查，完善进货查验记录制度，确保记录真实、完整、可追溯。③立即修复或更换损坏的更衣室门，确保其能正常关闭，有效隔离更衣区与生产区。同时对全厂生产布局和卫生设施进行全面排查，消除交叉污染隐患。④责令该厂开展全面的食品安全自查，对全体从业人员进行食品安全法律法规和标准培训，强化主体责任意识。监管建议：①针对该厂“屡罚屡犯”的情况，将其风险等级动态调整为D级（最高风险），增加日常监督检查和抽检频次。②将本次检查情况及该厂过往记录录入食品安全信用档案，依法实施联合惩戒。③对该厂整改情况进行跟踪复查，对整改不到位或发现新的违法行为，依法从严从重处理。④约谈企业法定代表人及食品安全管理人员，警示其法律后果，督促其切实履行食品安全主体责任。七、论述题（10分）请结合工作实际，论述在食品安全社会共治格局中，食品安全监督管理部门应如何有效发挥协调、引导作用，并调动社会各方力量共同参与食品安全治理。答案：食品安全社会共治是现代食品安全治理的核心原则之一，要求政府监管、企业自律、行业引导、媒体监督、公众参与有机结合。食品安全监督管