2026年营养与食品安全食品经营试题附答案

2026年营养与食品安全食品经营试题附答案一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法（2021修正）》及2025年最新修订的《食品经营许可管理办法》，食品经营企业的专职食品安全管理人员应当每年参加不少于多少学时的食品安全继续教育？A.24学时B.36学时C.40学时D.12学时答案：C2.根据2024年修订、2026年正式实施的《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），预包装食品贮存条件的标注要求，下列说法正确的是？A.所有食品仅需标注生产日期和保质期，无需单独标注贮存条件B.冷冻预包装食品必须标注具体贮存温度如“-18℃以下冷冻保存”，不得仅标注“冷冻保存”C.常温保存的预包装食品也必须明确标注具体温度区间D.仅需冷藏冷冻食品标注贮存条件，常温食品无需标注答案：B3.根据2024年修订、2026年正式实施的《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2024），下列哪类预包装食品仍可豁免强制标注营养标签？A.生食生鲜蔬菜水果B.包装饮用水C.味精、食用盐D.90g装预包装糖果答案：A4.根据2025年出台的《网络食品经营监督管理办法》，第三方平台对入网食品经营者的营业执照、食品经营许可证的核验频率应当至少为？A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每两年一次答案：B5.关于食品经营过程中交叉污染的防控，下列做法不符合营养与食品安全要求的是？A.生肉、熟肉在商用冷藏柜中分层存放，生肉放于上层，熟肉放于下层B.切配生原料的刀板和切配即食食品的刀板分开标识、分开存放使用C.接触直接入口食品的从业人员操作前对手部进行清洗消毒D.运输冷冻食品的车辆装货前先对厢体预冷至规定温度答案：A6.根据《反食品浪费法》及2025年更新的行政处罚裁量基准，食品经营企业未主动告知消费者按需点餐，向未要求提供一次性餐具的消费者主动提供一次性餐具，拒不改正的，处多少罚款？A.五百元以上一千元以下B.一千元以上五千元以下C.五千元以上一万元以下D.一万元以上五万元以下答案：B7.下列哪类食品不属于法定特殊食品范畴，不需要按特殊食品要求单独核定经营项目？A.婴幼儿配方食品B.特殊医学用途配方食品C.保健食品D.辐照食品答案：D8.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验报告或者合格证明文件，下列关于相关记录和凭证保存期限的说法正确的是？A.保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.保存期限不得少于产品保质期满后一年，没有保质期的保存不少于三年C.保存期限不得少于二年，无论是否标注保质期D.保存期限不得短于产品保质期，没有保质期的保存不少于二年答案：A9.关于食品添加剂的经营，下列做法符合规定的是？A.食品添加剂经营企业对未标注“食品添加剂”字样的产品，可以按普通食品分装销售B.经营的预包装食品添加剂应当有标签、说明书，标签说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法C.食品添加剂可以不标注生产日期和保质期D.经营者可以销售无标签的散装预包装食品添加剂答案：B10.餐饮服务类食品经营单位制作现榨果蔬汁、生食类食品所使用的加工用水，应当符合哪项标准要求？A.符合市政自来水即可，不需要额外处理B.符合瓶装饮用纯净水标准C.符合《生活饮用水卫生标准》D.符合瓶装饮用天然矿泉水标准答案：C11.根据2025年国家卫生健康委发布的《中国居民膳食指南（2025）》，推荐我国成年居民每天添加糖的摄入量不超过多少？A.25gB.50gC.10gD.30g答案：A12.食品经营企业发生疑似食品安全事故后，应当首先采取哪项应对措施？A.销毁剩余问题食品，隐瞒情况避免影响企业经营B.立即停止经营，封存问题食品及相关原料，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.先自行救治患者，处理完成后再报告相关部门D.等待监管部门上门检查后再配合处理答案：B13.关于冷藏散装直接入口食品的销售，下列说法错误的是？A.散装食品应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式B.直接入口的散装食品应当配备防尘、防蝇、防鼠的防护设施C.销售直接入口散装食品的从业人员只要经过培训就可以上岗，不需要取得健康证明D.接触直接入口散装食品的包装材料、操作工具应当符合食品安全标准答案：C14.入网餐饮服务提供者的线上订单信息保存期限应当不少于？A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B15.保健食品的标签、说明书不得标注下列哪项内容？A.适宜人群B.不适宜人群C.保健功能D.疾病预防、治疗功能答案：D16.食品经营企业申请变更许可事项，经营场所发生实际变更的，应当按照要求办理哪项手续？A.直接向原许可机关备案即可，不需要重新申请B.重新申请办理食品经营许可C.仅办理变更手续，不需要重新发证D.只需在原许可证上修改地址信息即可答案：B17.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，食品经营企业年度风险等级评定为D级的，日常监督检查频次至少为？A.每年不少于1次B.每年不少于2次C.每年不少于3次D.每两年不少于1次答案：C18.下列哪种物质属于食品添加剂中的常用防腐剂？A.谷氨酸钠B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.红曲红答案：B19.餐饮服务单位清洗消毒后的餐具、饮具应当按照要求存放，下列存放方式正确的是？A.存放在清洁密闭的专用保洁柜中B.敞开放在操作台上自然晾干即可C.与食品原料共同存放节省空间D.与清洁工具共同存放答案：A20.食品召回分级中，一级召回针对的是下列哪类食品？A.可能引起严重健康危害甚至死亡的食品B.可能引起一般健康危害的食品C.不会引起健康危害，但因其他原因需要召回的食品D.仅标签标识错误，不存在安全风险的食品答案：A二、多项选择题（每题3分，共10题，总计30分）1.根据2026年实施的食品经营监管要求，食品经营企业应当建立健全的食品安全管理制度包括下列哪些？A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度C.进货查验记录制度D.问题食品退市召回制度E.反食品浪费管理制度答案：ABCDE2.下列关于预包装食品标签标注内容，符合现行规定的有？A.某品牌预包装瓶装饮用水标注了完整的营养成分表B.某预包装分割生鲜猪肉标注了产地和生产者名称地址C.某国产保健食品标签标注了“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”D.某普通预包装食品标注了对高血压具有辅助治疗作用答案：ABC3.食品经营过程中，容易引发食品安全风险的因素包括下列哪些？A.生熟食品加工工具混用导致交叉污染B.冷藏食品长时间存放于室温环境C.从业人员带菌从事直接入口食品操作D.食品中心温度烧熟煮透至70℃以上E.餐具饮具未按要求消毒保洁答案：ABCE4.关于特殊食品经营的管理要求，下列说法正确的有？A.特殊食品应当与普通食品、药品分开摆放销售，设置醒目的特殊食品标识提示牌B.保健食品广告内容应当经生产企业所在地省级食品安全监督管理部门审查批准，取得广告批准文号C.婴幼儿配方乳粉可以其他名称变相销售D.特殊医学用途配方食品不得向普通消费者开架自选销售答案：ABD5.餐饮服务食品经营单位禁止加工制作下列哪些食品？A.未经识别的野生蘑菇B.养殖河豚鱼干以外的河豚产品C.发芽发芽马铃薯D.未经检疫检验的肉类产品E.超过保质期的食品原料答案：ABCDE6.食品经营企业开展营养健康宣传推广，下列做法符合规定的有？A.在餐厅、超市等经营场所张贴《中国居民膳食指南（2025）》核心推荐内容，引导消费者合理膳食B.售卖低盐低脂食品时，在陈列区标注该产品的钠、脂肪含量，方便消费者选择C.主动向糖尿病消费者说明，无糖食品不代表不含碳水化合物，仍需要控制食用量D.为了提高销量，宣传普通食品具有降血糖、降血压的治疗功效答案：ABC7.食品经营企业对变质、超过保质期的回收食品，下列处理方式符合法律法规要求的有？A.超过保质期但感官无异常的，降价作为员工福利发放B.交由具备相应资质的餐厨垃圾处理企业进行无害化资源化利用C.对销毁过程做好完整记录，相关记录留存备查D.重新加工更换包装后更改保质期，再重新上架销售答案：BC8.网络食品经营第三方平台提供者应当履行下列哪些法定义务？A.对所有入网食品经营者进行实名登记，核验其食品经营许可证的真实性有效性B.完整记录并保存入网经营者的交易信息，保存期限符合法定要求C.发现入网经营者存在违法经营行为，及时制止并向所在地监管部门报告D.对违法情节严重的入网经营者，立即停止提供平台服务答案：ABCD9.根据营养与食品安全相关要求，食品经营企业应当对消费者提示风险的高盐高糖高脂食品包括下列哪些？A.含糖量超过5%的现制奶茶B.含盐量超过30%的腌制肉制品C.饱和脂肪含量超过10%的起酥烘焙糕点D.新鲜应季绿叶蔬菜答案：ABC10.食品经营企业开展定期食品安全自查，自查内容应当包括下列哪些？A.食品安全管理制度落实情况B.从业人员健康证明有效期和健康状况C.食品原料、食品添加剂的贮存条件和保质期情况D.食品加工经营场所环境卫生和消毒情况答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10题，总计10分）1.食品经营企业的主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。答案：√2.只要超过保质期时间不长、感官性状没有异常，食品就可以继续降价销售。答案：×3.接触直接入口食品的从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病的，不得从事接触直接入口食品的工作。答案：√4.散装销售的自制白酒可以不标注生产日期和生产经营者信息，直接售卖。答案：×5.食品经营许可有效期届满，需要延续经营的，应当在有效期届满三十个工作日前向原许可机关提出延续申请。答案：√6.进口预包装食品只要有原产国的正规标签，不需要加贴中文标签就可以销售。答案：×7.根据《中国居民膳食指南（2025）》，推荐我国成年居民每天食盐摄入量不超过5g。答案：√8.冷冻食品解冻后只要没有变质，就可以再次冷冻后继续销售，不存在食品安全风险。答案：×9.食品经营者可以经营按照传统既是食品又是中药材的物质，只要该物质列入国家公布的药食同源目录即可。答案：√10.餐饮服务单位加工热食类食品时，食品中心温度应当不低于70℃，才能有效杀灭多数致病微生物。答案：√四、案例分析题（每题20分，共2题，总计20分）1.案例：某市区连锁超市2025年11月取得食品经营许可证，经营范围包括预包装食品、散装食品、特殊食品（保健食品、婴幼儿配方食品）销售，2026年1月当地市场监管部门开展日常检查发现以下问题：①该超市将保健食品混放在普通食品货架区销售，未设置隔离区域，也未张贴“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的提示牌；②检查进货查验记录发现，2025年12月该超市采购100桶某品牌食用植物油，供货者提供的出厂检验报告复印件未加盖供货者公章，超市负责人称供货者答应后补，因此直接入库销售；③该超市设置了临期食品专区，但有3盒超过保质期10天的饼干仍放置在临期专区销售，超市经理称卖不完忘了下架；④散装蜜饯销售区，直接入口的蜜饯放置在敞开容器中售卖，没有配备防尘罩和防蝇设施，散装容器上仅标注了食品名称，未标注生产日期、保质期和生产经营者信息。问题：（1）该超市存在哪些违反食品安全法律法规的行为？（2）针对上述违法行为，监管部门应当依法作出哪些处理？答案：（1）该超市存在四项明确的违法违规行为：第一，特殊食品经营不符合法定要求，根据《食品安全法》和《食品经营许可管理办法》规定，保健食品等特殊食品应当设置独立专柜或者专区销售，与普通食品、药品区域物理隔离，并且在显著位置张贴法定提示语，该超市未落实分区要求，未设置提示牌，违反了特殊食品经营管理规定。第二，进货查验记录制度落实不到位，食品经营者采购食品应当核验供货者资质和产品合格证明，留存的合格证明复印件应当加盖供货者公章确认来源合法，该超市在证明文件不符合要求的情况下入库销售产品，违反了进货查验的法定要求。第三，经营超过保质期的食品，《食品安全法》明确禁止食品经营者经营超过保质期的食品，该超市将过期饼干放置在销售区域售卖，属于经营不合格食品的违法行为。第四，散装食品经营不符合要求，根据散装食品销售管理规定，直接入口的散装食品应当配备防尘防蝇防护设施，并且在容器上标注食品名称、生产日期、保质期、生产经营者信息等内容，该超市未落实上述要求，增加了食品污染风险。（2）针对不同违法行为，监管部门应当依法作出对应处理：第一，针对特殊食品经营不合规、进货查验不到位、散装食品经营不合规三项行为，属于首次发现的，应当先责令改正，给予警告；如果经营者拒不改正的，再处五千元以上五万元以下罚款。第二，针对经营超过保质期食品的行为，根据《食品安全法》第一百二十四条规定，应当没收违法所得和不合格的过期饼干，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额超过一万元的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款，情节严重的吊销食品经营许可证。2.案例：某网红现制茶饮品牌在本地开设5家门店，同时通过第三方网络平台开展外卖销售，2026年3月有12名消费者投诉饮用该品牌某门店奶茶后出现腹痛腹泻，经流行病学调查确认本次事件为细菌性食物中毒，监管部门调查发现：①门店制作奶茶使用的植脂末已经超过保质期2个月，门店为压缩成本仍继续使用；②从业人员王某健康证明已经过期1个月，仍在前台接触直接入口食品，经检测王某携带痢疾杆菌，是本次食物中毒的直接传染源；③门店制作冰饮使用的冰块直接用未消毒的自来水制作，抽检发现冰块菌落总数超标15倍；④第三方平台上一次对该门店许可证核验时间为2025年2月，距离检查时间已经超过12个月，未按要求每半年核验一次。问题：（1）本次事件中，涉事门