小学三年级综合实践活动《巧手制作花饽饽》教学设计

小学三年级综合实践活动《巧手制作花饽饽》教学设计一、教学背景分析教材内容定位本课选自山东科学技术版三年级下册综合实践活动课程，属于劳动教育与传统文化相融合的实践类主题。花饽饽是山东地区极具代表性的传统面食，在胶东一带已有三百多年历史，每逢婚嫁、寿诞、年节，家家户户都要蒸制形态各异的花饽饽。2009年，胶东花饽饽习俗被列入山东省非物质文化遗产名录。教材以此为载体，引导学生走进身边的传统民俗，在动手实践中习得劳动技能，感受乡俗文化的温度。这门课的独特价值在于，它把课堂从教室延伸到了生活现场。面粉、水、酵母、红枣、豆子，这些最朴素的材料，经过揉、捏、剪、压、点染，就能变成鱼、桃、刺猬、石榴等寓意吉祥的形象。对三年级学生而言，这是一次"看得见、摸得着、吃得到"的文化体验。学情分析三年级学生年龄在九至十岁之间，手部小肌肉群发育日趋完善，已经能够完成捏、搓、按、剪等较为精细的动作。他们在生活中大多见过甚至吃过花饽饽，部分农村学生还见过家中长辈制作，有一定的生活经验储备。但这种经验往往是零散的、围观式的，真正独立完成的很少。从认知特点看，三年级学生形象思维占主导，对直观演示和亲手操作的学习方式接受度最高。他们的注意力持续时间在二十分钟左右，长时间讲解容易疲劳，因此教学设计必须"少讲多练、讲练交替"。此外，这一年龄段的孩子好胜心强、表现欲旺盛，喜欢被肯定，小组竞赛和展示评价环节能有效调动参与热情。需要预设的困难有三个：一是面团软硬程度难以把握，过软易塌、过硬难塑形；二是部分学生缺乏耐心，造型粗糙便草草了事；三是卫生安全意识薄弱，操作前洗手、工具清洁等环节容易被忽视。这些情况都需要在教学过程中有针对性地引导和规范。二、教学目标设计价值体认目标学生通过了解花饽饽的历史渊源和民俗寓意，认识到普通面食背后承载的家乡文化，萌生对家乡传统技艺的亲近感与自豪感，初步建立传承非物质文化遗产的责任意识。责任担当目标学生在小组合作中明确分工、各司其职，学会倾听同伴意见，遇到分歧时协商解决。操作结束后主动清理桌面、回收材料，养成善始善终的劳动习惯。问题解决目标学生面对"面团粘手怎么办""造型塌了怎么补救""红枣嵌不进去如何处理"等真实问题，能够尝试多种办法，比较哪种更有效，发展在实践中解决问题的能力。创意物化目标学生掌握和面、揉面、基础塑形和简单装饰的技能，至少完成一件主题明确、造型完整的花饽饽作品，部分学生能在传统样式基础上加入自己的创意元素。三、教学重难点教学重点掌握花饽饽制作的基本流程：和面发面、揉面排气、塑形、装饰、醒发、蒸制。其中塑形环节的捏、剪、压、挑四种手法是本课技能训练的核心。理解不同造型背后的吉祥寓意，如鱼寓意年年有余，桃象征健康长寿，石榴代表多子多福，让学生明白花饽饽"形必有意、意必吉祥"的文化特点。教学难点面团状态的判断与调整。学生缺乏经验，很难一次把面和到软硬适中，需要教师提供直观的参照标准，并教会"面硬加水、面软加面、少量多次"的调整口诀。传统造型与个人创意的平衡。既要让学生学到地道的传统做法，又不能让课堂变成机械的模仿复制，需要在示范之后留出开放的创作空间。四、教学准备教师准备课前走访本地花饽饽手艺人或请非遗传承人录制操作视频，收集不同场合使用的花饽饽实物或高清图片若干，包括婚庆用的龙凤呈祥饽饽、老人寿诞的寿桃饽饽、小孩满月的圈饽饽等。准备教学课件，内容包括花饽饽历史短片、制作步骤分解图、造型图样参考库。材料方面，按每组四人的标准准备：中筋面粉五百克、干酵母三克、温水适量、红枣若干、黑豆和红豆若干、食用色素少量、牙签、塑料小刀、剪刀、面板、湿布、一次性手套。有条件的学校可联系食堂协助蒸制。学生准备课前完成一项小调查：回家问问爷爷奶奶或爸爸妈妈，家里什么场合会做花饽饽，做过什么样子的，把答案记录在任务单上。这项调查既是为课堂积累素材，也是一次代际之间的文化对话。五、教学过程第一环节：情境导入，唤醒文化记忆上课伊始，教师捧出一个盖着红布的竹篾簸箕，请学生猜一猜里面装着什么。学生的好奇心被调动起来后，揭开红布，露出几个栩栩如生的花饽饽：一条昂首的鲤鱼、一个粉红的寿桃、一只浑身是刺的小刺猬。教师提问："这些是什么做的？你在哪里见过？"学生结合课前调查自由发言。有的说奶奶过年蒸过鱼饽饽，有的说参加婚礼见过摆在大桌上的大饽饽。教师顺势板书课题"巧手制作花饽饽"，并讲述：在咱们山东，花饽饽不是普通的馒头，它跟着人的一辈子走——出生、满月、结婚、祝寿、过年，每一个重要时刻都有它的身影。老辈人说，饽饽上桌，喜气进门。接着播放一段三分钟的短片，画面里是非遗传承人从和面到蒸制的完整过程，配上学生熟悉的乡音解说。看完短片，教师引导："这节课，我们也来当一回小小手艺人。"设计意图：实物揭谜的方式直击三年级学生的兴趣点，课前调查与课堂分享衔接，让学生带着自己的生活经验进入学习，非遗短片则把个体经验提升到文化认知的层面。第二环节：探究观察，破解造型密码教师给每组发放不同的花饽饽图片卡，请学生仔细观察三分钟，讨论两个问题：这个饽饽做成了什么形状？为什么要做成这个形状？小组汇报后，师生共同梳理出花饽饽的造型规律：取材于生活中常见的事物，如鱼、桃、石榴、葫芦、生肖动物；每种形象都有吉祥的说法。教师板书整理：鱼——年年有余桃——健康长寿石榴——多子多福元宝——招财进宝教师追问："手艺人没有用任何模具，这些形状是怎么做出来的？"学生猜测后，教师现场演示四种基本手法。捏：虎口收拢，捏出鱼的尾巴和尖嘴。剪：用干净的小剪刀在面团表面剪出刺猬的刺，一次剪得浅一些，分几层剪才蓬松。压：用梳子背或刀背压出鱼鳞纹、寿桃的沟线。挑：用牙签挑出面絮，做出小鸟的羽毛质感。装饰方面，教师讲解"五谷点睛"的传统：红枣做寿桃的蒂和黑鱼的脊，黑豆安在眼睛的位置，一点红曲粉水点在寿桃尖上，寓意鸿运当头。设计意图：先观察再揭秘，符合从感性认识到理性归纳的学习路径。四种手法的现场演示控制在五分钟以内，边做边讲，确保每个学生看清动作要领。第三环节：和面体验，感知材料特性各小组领取面粉和酵母，教师提出和面三标准：面光、盆光、手光。要求学生在盆里先加面粉，酵母用温水化开后倒入，再分次加水，边加边用筷子搅成絮状，最后下手揉。这是课堂的第一个难点。教师巡视，针对典型问题集中点拨：有的小组水加多了，面团粘得满手都是。教师示范补救方法：撒少量干面，继续揉，直到不粘手为止。有的小组不敢加水，面团干裂。教师请学生掰开面团看断面，告诉他们这样的面蒸出来会硬邦邦，要再少量加水揉匀。教师引导学生总结口诀："水要慢慢加，面要使劲揉，软了加点面，硬了添点水。"全班跟读两遍。揉好的面团盖上湿布，标明小组编号，集中放在温暖处发酵。教师说明：发酵需要三十到四十分钟，我们可以利用这个时间设计造型图样。卫生提醒贯穿其中：操作前洗手、戴上手套，掉在桌上的面不再放回盆里，口鼻不对着面团咳嗽打喷嚏。设计意图：和面是感性经验最强的环节，允许学生失败、鼓励学生补救，比一次成功的示范更有教育价值。口诀便于记忆和迁移，学生回家也能照着做。第四环节：图纸设计，明确创作方案等待发酵的时间里，每组领取一张设计纸，完成小组创作方案。设计纸上有三栏：我们要做的造型、它代表的祝福、制作步骤和分工。教师提出设计要求：造型要能在四十分钟内完成，不宜太复杂；分工要具体到人，谁负责搓面剂、谁负责塑形、谁负责装饰、谁负责记录和时间提醒。各组完成设计后，用一分钟做简短汇报。有的小组决定做一条鲤鱼跃龙门，有的做寿桃送给即将过生日的奶奶，有的小组有创意，要做一只抱着元宝的小兔子。教师对每组的方案给出一句具体建议，比如"鲤鱼尾巴的面要擀薄一点，蒸出来才有飘逸的感觉""兔子的耳朵可以搓成长条再对折，比直接捏更挺"。设计意图：先有图样再动手，避免学生拿到面团后无从下手或随意摆弄。分工设计把合作落到实处，也便于后续评价时考察责任落实情况。第五环节：动手制作，匠心塑形检查发酵情况。教师请学生观察面团的变化：体积变大了，约是原来的两倍；用手指戳一下，小坑慢慢回弹；凑近闻有淡淡的酒香。符合这三条，说明面发好了。各组取回面团，在面板上反复揉搓排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。教师强调"多揉蒸出来才细腻"，并请动作快的学生帮助同组进度慢的同伴。进入塑形阶段，教室里安静下来，只听见剪刀剪面的轻响。教师巡回指导，重点关注三类情况：造型比例失调的，如鱼头太大身子太小，提醒学生先把最大的面剂留给主体部分。装饰手法单一的，鼓励学生组合使用捏、剪、压、挑，比如鲤鱼身上先压纹再剪鳍，层次就丰富了。遇到挫折想放弃的，如有个学生的寿桃顶端裂开了，教师帮他分析原因是面揉得不够匀，指导他在裂口处抹一点水、补上小面片，"手艺活儿没有失败，只有还没修好"。制作完成后，各组把作品摆入垫了纱布的蒸屉，盖上盖子二次醒发十五分钟。教师讲解：醒发让面团再长大一些，蒸出来才松软。随后由教师和学校食堂师傅配合上锅蒸制。蒸制时讲一句安全要点：水开上汽后蒸十八到二十分钟，中途不能揭锅盖，揭早了饽饽遇冷会塌陷。这句老话"蒸饽饽不看锅"，许多学生都在家听老人说过，此刻有了科学的印证。设计意图：这是整节课的核心时段，教师角色从示范者转为观察者和个别辅导者。预设的三类典型问题几乎每届学生都会出现，提前想好应对话术，指导才能精准。等待蒸制的间隙可安排学生擦拭桌面、清洗工具，劳动教育首尾呼应。第六环节：展评分享，品味劳动成果花饽饽出锅，热气腾腾，麦香满屋。各组把作品摆到展示台上，贴上小组标签。展示采用"逛庙会"的形式，学生自由走动观赏，每组派一名讲解员守在作品旁，向参观的同学介绍："我们做的是什么""它代表什么祝福""制作中克服了什么困难"。参观结束回到座位，进行三类评价。同伴互评：每人手里有三颗红枣贴纸，分别投给"造型最像的""创意最新的""寓意最美的"三件作品。小组自评：对照设计纸，说说哪些地方做到了，哪些地方和想的不一样，为什么。教师点评：不以像不像为唯一标准，而是指出每件作品的闪光点。比如对造型粗糙但完整坚持下来的小组，肯定他们"有始有终，这就是手艺人的品格"；对在传统鱼饽饽上加了一朵莲花的小组，表扬他们"给老手艺添了新样子"。最后是品尝与分享环节。师生分食部分作品，其余打包，鼓励学生带回家送给调查时采访过的长辈，完成一次温情的闭环。设计意图：评价维度多元，人人有被看见的机会。把作品送给长辈的设计，让课堂成果回流到家庭，文化的传递在真实的亲子互动中发生。六、板书设计主板书居中书写课题"巧手制作花饽饽"。左侧为文化线：历史悠久——胶东非遗；形必有意——鱼有余、桃长寿、榴多福。右侧为技能线：和面（面光、盆光、手光）——发面（大一倍、按回弹）——塑形（捏、剪、压、挑）——醒发——蒸制（上汽十八分，中途不揭锅）。中间下方留一块"创意角"，学生汇报创意时随手记录关键词。板书随教学进程逐步生成，重难点用彩色粉笔标注，课后学生对照板书能完整复述制作流程。七、作业设计与课外延伸实践作业：周末在家长协助下，用课堂上学到的方法蒸一锅花饽饽，主题自选，拍照记录和面、塑形、出锅三个关键瞬间，配上一句自己想说的祝福语，传到班级相册。探究作业：访问一位会做花饽饽的长辈或手艺人，记录一个自己课堂上没学过的造型做法，下节课做一分钟分享。阅读推荐：地方文化读本中有关胶东饮食民俗的篇目，鼓励学生比较花饽饽与山西面塑、陕西花馍的异同，初步感受"一方水土养一方手艺"。分层考虑：动手能力强的学生可挑战双色面造型；条件有限的家庭可用彩泥代替面粉完成造型练习，技能训练的目标不打折扣。八、教学评价设计本课采用过程性评价与表现性评价相结合的方式。过程性评价依托小组观察记录表，教师巡视时对四项行为打勾：按要求洗手戴手套、分工明确、遇到困难主动想办法、结束后清理台面。评价结果不排名，只用于发现需要个别指导的学生。表现性评价围绕作品展开，设置四个维度：造型完整度、手法运用、寓意表达、创意表现。每个维度设"小芽、小花、果实"三级描述，九岁学生能够读懂并据此自评。评价主体多元：学生自评说收获，小组互评找亮点，教师评价重鼓励，家长通过班级相册看到孩子的作品后留言补充家庭反馈。四方信息汇聚，构成对学生这堂课成长的完整画像。九、教学反思预设时间分配上，和面和塑形两个环节最易超时，预案是减少讲授、增加并行操作，发酵等待与设计画图重叠进行，这节课的两个小时四十分钟（两课时连排）是足以完成全流程的。材料浪费需警惕。初次操作必有失败面团，处理原则是剪碎揉回重新利用，实在不能用的也要让学生看到"惜物"的具体做法——粮食来之不易，一斤面背后是农民半年的劳作。文化深度的把握需要拿捏。三年级学生能记住"鱼是年年有余"就够了，不必展开民俗学的纵深讨论。文化的种子在这个年纪种下去，长成参天大树是后话，眼下要紧的是让他们觉得：原来我们中国老辈人的手艺这么有意思，原来我也能学会。城乡学生的经验差异也值得关注。农村学生可能已是"半个行家"，请他们当小老师能焕发自信；城市学生从零起步，教师要在节奏上留足等待，避免他们被同伴的熟练挫伤。十、课程资源的开发与展望本课可以生长为一个微课程群：