高中一年级劳动技术教案：雪冬寻味-酸甜可口的梅渍小番茄制作

高中一年级劳动技术教案：雪冬寻味——酸甜可口的梅渍小番茄制作一、教学背景与设计理念劳动教育是新时代基础教育课程体系的重要组成部分。高中阶段的劳动技术课程，不能只停留在简单模仿的层面，而要让学生在真实的劳动任务中经历完整的劳动过程，掌握规范的操作技能，形成勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精神。本课选择梅渍小番茄这一兼具生活气息与科学内涵的制作任务，让学生在寒冬时节亲手完成一份可以带走分享的美食，在洗、划、烫、剥、渍的全流程劳动中，感受食物背后的温度与智慧。本课面向高一年级学生开设，属于劳动技术课程中的食品加工与保鲜板块。高一学生已经具备基本的生活自理能力，部分学生有过帮厨经历，但多数学生对食品处理中的科学原理知之甚少，操作随意性大，安全意识薄弱。因此，本课以任务驱动为主线，以小组协作为组织形式，以过程性评价为保障，把"做中学、学中思、思中创"贯穿始终。需求层面看，冬季水果种类相对有限，小番茄（圣女果）供应充足、价格亲民，富含维生素C和番茄红素。经过话梅腌渍处理后，酸甜交融、冰爽开胃，既可作为餐后小食，也可作为节日伴手礼，实用价值与情感价值兼具。更难得的是，梅渍小番茄的制作涉及去皮、调味、腌渍、冷藏等多个环节，操作难度适中，安全性高，非常适合在劳动技术课堂上完整实施。二、教学目标（一）劳动观念目标。学生认识到日常食物制作是一项值得尊重的劳动，理解"一粥一饭，当思来之不易"的深层含义，愿意在家庭中主动承担烹饪与食品加工任务，树立用劳动创造美好生活的信念。（二）劳动能力目标。学生能够正确使用不锈钢盆、削皮刀、玻璃密封罐等常用工具；掌握划十字花刀、沸水烫皮、冰水激凉的去皮技术；理解糖、话梅、柠檬在腌制中的作用，能按配方准确称量配料；学会密封保存的卫生规范。（三）劳动习惯和品质目标。学生能够在操作中做到台面整洁、生熟分置、及时清理，养成安全、卫生、有序的操作习惯；在小组协作中分工明确、互相补位，形成责任意识与合作品质。（四）劳动精神目标。学生通过反复称量、试味、调整的过程，体会精益求精的工匠态度；通过学科融合探究环节，初步形成用科学眼光审视日常劳动的意识。三、教学重点与难点教学重点有三个。一是小番茄去皮技术的规范操作，包括十字花刀的深浅控制和烫制时间的把握；二是腌渍汁的配方比例与调制顺序，确保酸甜平衡、风味稳定；三是食品加工的卫生安全规范，包括洗手消毒、器具清洁、低温保存。教学难点有两个。一是学生对"改变食材微观结构以加速入味"这一原理的理解，需要借助类比和直观实验帮助建构；二是小组协作中的节奏控制，防止个别小组因分工不明而延误、因争抢工具而忙乱，这需要教师在课前做好流程卡与分工表的设计。四、教学准备（一）教师准备。撰写完整教案与安全预案；按每组标准配置：新鲜小番茄800克、话梅6颗、黄冰糖60克、柠檬半个、纯净水500毫升、食盐少许；不锈钢盆2个、玻璃密封罐1个、削皮刀1把、筷子、漏勺、量勺、厨房电子秤、电磁炉（教师演示用）、沸水壶、冰水盆、食品级一次性手套、纸巾、垃圾分类桶；多媒体课件、操作流程卡、小组分工表、评价量表。（二）学生准备。课前完成预习任务：观察家里厨房的调味品，记录糖、盐、醋使用的基本原则；查阅小番茄（圣女果）与话梅的基本信息，各摘录两条；穿耐脏衣物，长发束起，摘除手部饰品。（三）场地准备。劳动教室或配备水源与操作台的专用教室，每小组一张操作台，台面提前消毒；教师演示台位于教室前方，配备坡度适宜的置物架，确保各小组能看到演示细节。五、教学方法本课综合采用任务驱动法、示范教学法、合作探究法和"做中学"实践法。任务驱动法用于确立整节课的主线与终点——每人带走一罐亲手制作的梅渍小番茄；示范教学法用于关键动作的标准呈现，如十字花刀的角度与深度；"做中学"贯穿于腌制实操全过程；合作探究法用于渗透压原理的理解与配方微调环节。六、教学过程（一）情境导入：一碗冬日的甜（5分钟）教师端出提前腌制好的一罐梅渍小番茄，舀出一颗递给学生品鉴。冰冰凉凉、酸甜适中，咬开后果肉饱满多汁，带着淡淡的话梅香气。学生品尝后，教师抛出问题链：这颗小番茄的皮去哪了？为什么又凉又甜却没有放冰袋？话梅的味道是怎么进到果肉里的？三个问题直指本节课的核心任务。教师简要展示本课目标：每一组完成一罐梅渍小番茄，每一罐都要能带得走、送得出。这节课没有"差不多就行"，只有"干净、整齐、对称、好吃"。设计意图在于用真实的味觉体验激发学习动机，让目标以"可交付、可带走"的形式具象化，避免空洞的口号式导入。（二）知识铺垫与卫生安全讲解（8分钟）卫生是第一课。教师强调食品加工的三条铁律：操作前规范洗手，手腕以下彻底清洁；工具一用一洗，生熟分开；台面随时保持整洁。讲解中穿插提问：为什么腌渍食品可以用低温保鲜？为什么玻璃罐要先用沸水烫过？引导学生理解微生物控制是食品加工安全的基础。知识铺垫环节讲清楚配方逻辑：小番茄800克、话梅6颗、黄冰糖60克、纯净水500毫升、柠檬半个。教师给出换算引导：糖与番茄的质量比约为1比13，这个比例决定了成品酸甜平衡的基调；话梅提供咸鲜与回甘，柠檬提供清新的酸度并延缓氧化发黄。学生对照流程卡核对配料，组长清点工具，为实操做准备。（三）教师示范：马铃薯都不剥，小番茄为什么剥皮（7分钟）教师在演示台完整示范一次去皮流程。第一步，清洗：小番茄用流水冲洗两遍，浸泡时加少许食盐轻搓表面，去除尘土与可能的残留物。第二步，划皮：用锋利的小刀在小番茄顶端划十字花刀，刀口要浅，只划破果皮不伤果肉，划口长约1厘米。教师强调深浅控制——太浅剥不开，太深破坏果肉完整性。第三步，烫制：水沸后投入小番茄，焯烫15到20秒，观察到果皮沿十字形微微卷起立即捞出。第四步，激凉：立刻投入冰水盆中，利用热胀冷缩使果皮与果肉彻底分离。第五步，剥除：从十字口轻轻撕下果皮，动作要轻、要快、要整。示范过程中，教师同步讲解原理：果皮细胞壁致密，是腌入味道的天然屏障；去皮后果肉表面细胞吸水通道打开，腌渍液能迅速渗入。同时提醒学生，焯水时间宁短勿长，烫过头果肉软烂，成品口感全无。（四）小组实操：第一轮去皮（18分钟）四至五人一组，明确分工：1号负责清洗与沥干，2号负责划十字花刀，3号负责焯烫与计时，4号负责冰水激凉与剥皮，组长统筹节奏并检查质量。分批操作，每批约10到15颗，防止堆积黏连。教师巡回指导，重点关注三类问题：一是刀法不到位，手把手纠正十字花刀的角度与深度；二是计时粗放，提醒学生用秒表而非"数秒"；三是剥下的果皮随意丢弃，要求投入指定容器中培养整洁习惯。学生互检环节：剥好的小番茄应果皮尽除、果肉完整、表面光滑。如有破损果，立即剔出，留作后续制作番茄糖浆用，不浪费任何食材。（五）调制腌渍汁（10分钟）各组在操作台上摆好洗净的搪瓷小锅，倒入500毫升纯净水，加入冰糖60克、话梅6颗，开中小火加热，用扁平勺子沿锅底画圈搅拌，防止冰糖局部过热焦化。待冰糖完全溶解、话梅颜色由深红转为浅红时，关火晾凉。关键动作有二：一是挤入半个柠檬的汁，挤汁时去掉籽粒，防止苦味；二是尝味微调——用干净小勺蘸取少量腌渍汁品尝，若偏甜，可补几滴柠檬汁；若偏酸，可加入少量温水化开的糖液。强调一次调整幅度不得超过总量十分之一，防止越调越偏。加盐工艺：腌渍汁中投入一小撮食盐（约1克），用于引出各味并抑制杂菌。学生疑惑：甜口食物为什么放盐？教师阐释：盐能衬托甜、提升鲜，少量添加可以让整体风味更立体，这是中式甜品与西方甜品都遵循的通则。（六）合罐腌渍（10分钟）玻璃密封罐昨晚已用沸水烫洗晾干。学生将去皮小番茄轻轻拨入罐中，沿罐壁码放，避免挤压破损。放置三分满时投入话梅两颗，继续装至四分之五满，再投入两颗。最后将晾至室温的腌渍汁沿罐壁缓缓注入，没过所有番茄。密封前做三件事：一擦，沿罐口用干净纸巾擦净液体，防止密封发酵；二摇，轻轻摇晃罐体2到3下，让溶液充分接触果肉；三标记，用记号笔在罐身标明制作日期、时间、组长姓名，培养标识意识。教师点明贮藏要求：冷藏室4摄氏度左右保存，最佳赏味期48小时至7天；取出食用时用干净干燥的勺子，食毕立即放回。对比思考：放在室温下会怎样？让学生预期温度过高后果肉软化、风味变淡、微生物滋生的后果。（七）渗透原理探究：味道是怎么进去的（10分钟）教师借助直观演示帮助学生建构概念。一只玻璃杯中放两枚去皮小番茄，一只杯中注入浓糖水，一只注入清水。十分钟后取出切开对比，糖水中浸泡的小番茄中心渗出更多果汁且更显透明，清水浸泡的几乎无变化。学生讨论得出：腌渍液浓度高于果肉细胞液浓度，水分子向外流动、溶质向内渗透，这是梅渍小番茄"多汁又入味"的根本原因。教师明确不写成抽象公式，而用图示表达：果肉内外浓度差越大，渗透越明显；温度越高、时间越长，渗透越充分。学生据此理解"冷藏腌渍24小时风味最佳"这一经验性结论的科学内涵。（八）成果展示与多元评价（10分钟）各小组将成品罐端到展示区，按序号排列。评价采用"三维一体"方式：一是自我评价，组内讨论本组的亮点与不足，填写自评表；二是小组互评，每组代表观摩并打分，重点看外观完整性、罐体清洁度、标识规范度；三是教师评价，从过程性表现（分工协作、卫生操作）与结果性表现（成品外观、配方执行）两个维度赋分。评价量表提前印好，项目包括操作规范30分、卫生安全20分、协作表现20分、成品质量30分，共设四个等级。教师特别点评时避免只夸成品漂亮的小组，要兼顾那些在剥碎几颗番茄后主动调整、把厨余分类到位的"成长型小组"，让"过程比结果更重要"的评价导向落到实处。（九）拓展延伸：做给家里尝尝（5分钟）布置课后实践任务：一是用本次带走的罐头，回家与长辈分享，观察家人品尝后的第一反应并完成一句话记录；二是尝试用同样方法制作"梅渍黄瓜条"或"梅渍萝卜片"，对比不同食材的入味速度并做好笔记；三是查阅资料，挑选一款与本课风味相近的传统腌制食品，简述其制作智慧。七、板书设计板书采用左右结构。左侧写流程主线：洗—划—烫—剥—渍—封—藏；右侧写配方要点：小番茄800克、话梅6颗、冰糖60克、水500毫升、柠檬半个、盐1克；下方写安全提示：生熟分置、低温保存、一罐一标。板书全部用规范楷体书写，不刻意花哨，重在清晰。八、教学反思预设本课的高风险点在两个环节：热水焯烫环节的烫伤风险与玻璃器皿的碎裂风险，