2026事业单位工勤技能-浙江-浙江食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解

2026事业单位工勤技能-浙江-浙江食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案详解一、选择题从给出的选项中选择正确答案（共100题）1、食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？A.凯氏定氮法B.索氏提取法C.直接干燥法D.比重法2、食品pH值测定时，酸度计校准应使用几种标准缓冲溶液？A.1种B.2种C.3种D.4种3、食品中铅的测定，国标推荐的前处理方法是？A.干灰化法B.湿法消化C.微波消解法D.以上均可4、食品检验中，阿贝折光仪用于测定？A.食品密度B.食品折射率C.食品旋光度D.食品粘度5、食品微生物检验中，平板计数法培养温度一般为？A.25℃B.30℃C.36℃D.42℃6、食品中砷的测定，二乙基二硫代氨基甲酸银法中，最后显色颜色为？A.红色B.蓝色C.黄色D.紫色7、食品检验采样时，大批号产品样品缩分一般采用？A.四分法B.对角线法C.棋盘法D.随机法8、食品中二氧化硫残留量测定，盐酸副玫瑰苯胺法显色后测定波长为？A.420nmB.546nmC.577nmD.620nm9、食品检验实验室，精密称量是指称量精度为？A.0.1gB.0.01gC.0.001gD.0.0001g10、食品中黄曲霉毒素B1测定，使用的仪器是？A.可见分光光度计B.荧光分光光度计C.原子吸收分光光度计D.气相色谱仪11、食品检验报告中，检测结果的有效数字修约应按？A.四舍五入B.四舍六入五成双C.奇进偶不进D.任意修约12、食品中硝酸盐测定，镉柱还原法将硝酸盐还原为？A.氨B.亚硝酸盐C.氮气D.硝酸铵13、食品检验玻璃量器校准温度一般为？A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃14、食品中苯甲酸及其钠盐测定，气相色谱法使用的检测器为？A.火焰离子化检测器B.电子捕获检测器C.热导检测器D.氮磷检测器15、食品检验取样时，样品总量应不少于检验需要量的？A.1倍B.2倍C.3倍D.4倍16、食品中还原糖测定，费林试剂滴定时应保持在？A.室温B.微沸C.60℃D.80℃17、食品检验实验室，基准试剂的干燥温度一般为？A.60-80℃B.105-110℃C.150-180℃D.200-250℃18、食品中农药残留测定，气相色谱-电子捕获检测器适用于测定？A.有机磷农药B.有机氯农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类19、食品检验记录应保存期限不少于？A.1年B.2年C.3年D.4年20、食品中总砷测定，原子荧光法测定原理是基于？A.原子吸收B.原子发射C.原子荧光D.分子吸收21、食品检验采样记录应包括？A.样品名称和来源B.采样日期和地点C.采样人和代表性说明D.以上都是22、食品中重金属铅测定，石墨炉原子吸收法比火焰法灵敏度？A.低B.高C.相同D.不确定23、食品检验中，空白试验的作用是？A.验证试剂纯度B.校正仪器C.消除系统误差D.以上都是24、食品中防腐剂山梨酸测定，高效液相色谱法常用的检测器是？A.紫外检测器B.示差折光检测器C.荧光检测器D.蒸发光检测器25、食品检验方法验证中，精密度通常用？A.回收率表示B.相对标准偏差表示C.检测限表示D.线性范围表示26、食品中甜味剂糖精钠测定，薄层层析法显色剂为？A.硫酸-乙醇B.溴甲酚绿C.三氯化铁D.茚三酮27、食品检验人员上岗前应接受？A.专业技能培训B.安全知识培训C.法规标准培训D.以上都是28、食品中色素柠檬黄测定，高效液相色谱法流动相常选用？A.甲醇-水B.乙腈-水C.甲醇-磷酸D.乙腈-乙酸铵29、食品检验报告审核内容包括？A.数据计算B.检测结果C.检测方法D.以上都是30、食品中添加剂胭脂红测定，高效液相色谱法分离原理是？A.吸附原理B.分配原理C.离子交换D.凝胶渗透31、食品检验中，检出限是指？A.方法能检出的最低浓度B.方法定量下限C.方法线性范围D.方法精密度32、食品中添加剂苋菜红测定，高效液相色谱法检测波长为？A.254nmB.520nmC.280nmD.365nm33、食品检验采样工具要求？A.清洁干燥B.不与样品反应C.避免污染D.以上都是34、食品中添加剂亮蓝测定，高效液相色谱法流动相pH调节剂常用？A.磷酸B.盐酸C.硫酸D.乙酸35、食品检验环境要求包括？A.温湿度控制B.通风良好C.避免振动D.以上都是36、食品中添加剂胭脂树橙测定，其结构特点属于？A.偶氮类B.多烯类C.喹啉类D.色淀类37、食品检验标准溶液配制要求？A.使用基准试剂B.准确称量C.定容准确D.以上都是38、食品中添加剂赤藓红测定，其最大吸收波长在？A.420nmB.510nmC.540nmD.620nm39、食品检验方法确认内容包括？A.适用性B.准确性C.精密度D.以上都是40、食品中添加剂日落黄测定，高效液相色谱法柱温箱温度一般为？A.室温B.25℃C.30℃D.40℃41、食品检验记录修改要求？A.划改签名B.涂改无效C.保留原记录D.以上都是42、食品中添加剂诱惑红测定，其颜色特性属于？A.蓝色B.绿色C.红色D.黄色43、食品检验仪器校准周期一般为？A.半年B.一年C.两年D.按需44、食品中添加剂亮蓝FCF测定，高效液相色谱法进样体积一般为？A.5μLB.10μLC.20μLD.50μL45、食品检验人员责任包括？A.真实记录B.正确操作C.妥善保管样品D.以上都是46、食品中添加剂柠檬黄测定，其结构中含有？A.偶氮基B.羟基C.磺酸基D.以上都是47、食品检验质量控制样品应？A.定期检测B.均匀稳定C.有证书D.以上都是48、食品中添加剂姜黄测定，其溶解性特点为？A.水溶性B.脂溶性C.醇溶性D.不溶于水49、食品检验实验室废弃物处理原则是？A.分类收集B.安全处置C.防止污染D.以上都是50、食品中添加剂叶绿素铜钠测定，其颜色特性为？A.红色B.绿色C.蓝色D.黄色51、食品检验方法比对目的是？A.验证方法准确性B.评估实验室水平C.发现系统误差D.以上都是52、食品中添加剂红花黄测定，其提取溶剂一般为？A.水B.乙醇C.乙醚D.石油醚53、食品检验人员培训周期一般为？A.半年B.一年C.两年D.按需54、食品中添加剂红曲红测定，其主要成分是？A.偶氮类B.酮类C.聚酮类D.黄酮类55、食品检验方法转移是指？A.方法从一实验室到另一实验室B.方法验证C.方法确认D.方法评审56、食品中添加剂甜菜红测定，其稳定性特点是？A.耐光耐热B.不耐光耐热C.耐光不耐热D.不耐光不耐热57、食品检验不确定度评估目的？A.量化测量结果可靠性B.改进检验方法C.满足客户要求D.以上都是58、食品中添加剂花青素测定，其测定原理是基于？A.酸碱指示剂变色B.氧化还原反应C.络合反应D.萃取分离59、食品检验设备期间核查目的是？A.保持设备校准状态B.发现设备漂移C.延长设备寿命D.以上都是60、食品中添加剂类胡萝卜素测定，常用提取溶剂为？A.水B.乙醇C.石油醚D.丙酮61、食品检验标准物质使用要求？A.在有效期内B.按证书使用C.妥善保存D.以上都是62、食品中添加剂番茄红素测定，其结构特点为？A.含氧B.不含氧C.含氮D.含硫63、食品检验方法开发应考虑？A.样品特性B.检测目的C.仪器条件D.以上都是64、食品中添加剂β-胡萝卜素测定，常用检测器为？A.紫外检测器B.荧光检测器C.蒸发光检测器D.电化学检测器65、食品检验方法优化是指？A.改进前处理B.优化色谱条件C.提高灵敏度D.以上都是66、食品中添加剂叶黄素测定，其结构特点是？A.含氧B.不含氧C.含氮D.含硫67、食品检验方法验证与确认区别是？A.验证是新方法B.确认是已有方法C.两者相同D.不确定68、食品中添加剂玉米黄质测定，其结构属于？A.含氧类胡萝卜素B.不含氧类胡萝卜素C.叶黄素D.番茄红素69、食品检验方法比对与验证区别是？A.比对是不同方法B.验证是同一方法C.两者相同D.不确定70、食品中添加剂虾青素测定，其结构特点是？A.含氮B.含硫C.含氧D.不含氧71、食品检验方法确认方案应包含？A.验证项目B.接受标准C.操作流程D.以上都是72、食品中添加剂茄红素测定，其溶解性为？A.水溶性B.脂溶性C.醇溶性D.酸溶性73、食品检验方法变更需要？A.评估影响B.重新验证C.审批文件D.以上都是74、食品中添加剂藏红花素测定，其来源是？A.藏红花B.红花C.姜黄D.螺旋藻75、食品检验方法偏离应？A.记录原因B.评估影响C.审批确认D.以上都是76、食品中添加剂螺旋藻蓝蛋白测定，其颜色特性为？A.红色B.蓝色C.绿色D.黄色77、食品检验方法复现性是指？A.同一实验室B.不同实验室C.同一人员D.同一样品78、食品中添加剂藻蓝蛋白测定，其提取条件是？A.高温B.低温C.强酸D.强碱79、食品检验方法重现性是指？A.同实验室不同条件B.不同实验室C.同一样品不同时间D.不同人员80、食品中添加剂螺旋藻别藻蓝蛋白测定，其最大吸收波长为？A.450nmB.565nmC.620nmD.730nm81、食品检验方法检出限与定量限区别是？A.检出限可检出B.定量限可定量C.两者相同D.不确定82、食品中添加剂叶绿素测定，其稳定性特点是？A.酸碱稳定B.酸碱不稳定C.热稳定D.光稳定83、食品检验方法线性范围是指？A.方法能准确测定的浓度范围B.仪器检测范围C.方法检出限D.方法定量限84、食品中添加剂胡薄荷酮测定，其来源是？A.薄荷B.迷迭香C.鼠尾草D.百里香85、食品检验方法耐用性是指？A.方法抗干扰能力B.方法稳定性C.方法适用范围D.以上都是86、食品中添加剂迷迭香提取物测定，其主要活性成分是？A.胡萝卜素B.迷迭香酸C.叶绿素D.花青素87、食品检验方法准确度是指？A.测定值与真值接近程度B.测定值重现性C.方法灵敏度D.方法特异性88、食品中添加剂甘草酸测定，其甜味特点是？A.比蔗糖甜B.比蔗糖淡C.无甜味D.有苦味89、食品检验方法特异性是指？A.测定目标物能力B.排除干扰能力C.灵敏度D.准确度90、食品中添加剂罗汉果甜苷测定，其甜度约为蔗糖的？A.10倍B.100倍C.300倍D.1000倍91、食品检验方法灵敏度是指？A.方法检出能力B.方法准确度C.方法精密度D.方法线性92、食品中添加剂赤藓糖醇测定，其热量特点为？A.高热B.零热量C.低热D.高热低GI93、食品检验方法稳健性是指？A.方法受微小变化影响程度B.方法灵敏度C.方法准确度D.方法精密度94、食品中添加剂木糖醇测定，其甜味特点是？A.甜度与蔗糖相当B.甜度低于蔗糖C.甜度高于蔗糖D.无甜味95、食品检验方法溯源性是指？A.结果可追溯至标准B.结果准确C.结果精密度高D.结果灵敏度高96、食品中添加剂麦芽糖醇测定，其吸湿性特点为？A.强吸湿B.不吸湿C.弱吸湿D.中等吸湿97、食品检验方法不确定度来源包括？A.采样B.前处理C.仪器D.以上都是98、食品中添加剂山梨糖醇测定，其甜度约为蔗糖的？A.50%B.60%C.70%D.80%99、食品检验方法系统适用性试验是指？A.色谱系统性能验证B.仪器校准C.人员考核D.环境监控100、在食品微生物检验中，采用平板计数法测定酸奶中乳酸菌数量时，适宜稀释度的选择应使每平板菌落数在哪个范围内？A.10～50CFUB.30～300CFUC.100～500CFUD.50～200CFU

参考答案及解析1.【参考答案】C【解析】直接干燥法是食品水分测定的标准方法，适用于一般食品。凯氏定氮法用于蛋白质测定，索氏提取法用于脂肪测定，比重法用于液体食品密度测定。2.【参考答案】B【解析】pH测定通常采用两点校准法，使用pH4.00和pH6.86或pH9.18的标准缓冲溶液进行校准，确保测量准确性。3.【参考答案】D【解析】铅测定前处理方法包括干灰化法、湿法消化和微波消解法，可根据样品性质选择合适方法，GB5009.12规定三者均可使用。4.【参考答案】B【解析】阿贝折光仪是测定液体食品折射率的专用仪器，常用于果汁、糖浆等食品浓度测定，也可换算为固体含量。5.【参考答案】C【解析】菌落总数平板计数法培养温度为36±1℃，培养48±2h；霉菌和酵母菌培养温度为25-28℃。6.【参考答案】A【解析】砷与锌粒和酸作用产生新生态氢，与碘化钾、氯化亚锡反应后，被新生态氢还原为砷化氢，与银盐作用生成红色胶态银进行比色测定。7.【参考答案】A【解析】四分法是样品缩分的常用方法，将样品混匀后堆成圆锥形，压平分成四等份，弃去对角的两份，保留另两份继续缩分。8.【参考答案】C【解析】二氧化硫与四氯汞钠反应生成稳定络合物，与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色化合物，在577nm波长处测定吸光度。9.【参考答案】D【解析】《中国药典》规定精密称量系指称取重量应准确至所取重量的千分之一，即使用万分之一天平称量。10.【参考答案】B【解析】黄曲霉毒素B1具有荧光特性，在365nm激发光下发射440nm蓝紫光，采用荧光分光光度计或高效液相色谱法测定。11.【参考答案】B【解析】GB/T8170规定数值修约采用四舍六入五成双规则，即尾数≤4舍去，≥6进位，恰好为5时看前位奇偶决定进舍。12.【参考答案】B【解析】水样通过镉柱时，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，再与对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺反应生成玫瑰红色偶氮染料进行比色测定。13.【参考答案】B【解析】玻璃量器标称容量是在20℃条件下校准的，使用时若温度偏离20℃需进行体积校正，校正公式考虑水和玻璃的热胀冷缩。14.【参考答案】A【解析】苯甲酸经硫酸酸化后用乙醚提取，气相色谱法采用火焰离子化检测器（FID）测定，柱温一般设定180-200℃。15.【参考答案】C【解析】样品数量应满足检验、复检和备查的需要，一般不少于检验需要量的3倍，每份样品量不少于0.5kg。16.【参考答案】B【解析】还原糖与费林试剂反应需在沸腾状态下进行，使氧化亚铜沉淀完全，滴定过程保持溶液微沸状态，防止空气进入氧化。17.【参考答案】B【解析】常用的基准邻苯二甲酸氢钾在105-110℃干燥至恒重，无水碳酸钠在270-300℃灼烧，标定盐酸时用前一种条件。18.【参考答案】B【解析】电子捕获检测器对卤素化合物灵敏度极高，特别适用于有机氯农药残留测定，如有机氯六六六、滴滴涕等。19.【参考答案】C【解析】食品检验记录应真实、完整，保存期限不得少于产品保质期后6个月，没有明确保质期的不少于2年，检验机构要求不少于3年。20.【参考答案】C【解析】原子荧光法是基于气态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态，再回到基态时发射的特征荧光进行定量分析的方法。21.【参考答案】D【解析】采样记录应包括样品名称、规格、批号、来源、采样日期、地点、数量、采样人、采样条件及代表性说明等完整信息。22.【参考答案】B【解析】石墨炉原子吸收法样品在高温石墨管内原子化，原子停留时间长，灵敏度比火焰法高3个数量级左右，适合微量铅测定。23.【参考答案】D【解析】空白试验可验证试剂纯度、检查实验用水质量、校正仪器基线、消除环境和本底干扰，是质量控制的重要手段。24.【参考答案】A【解析】山梨酸含有共轭双键结构，在紫外区有吸收，采用反相高效液相色谱法分离后用紫外检测器在292nm波长处检测。25.【参考答案】B【解析】精密度是指多次平行测定结果之间的接近程度，用相对标准偏差RSD表示，一般要求RSD小于5%或10%。26.【参考答案】A【解析】糖精钠在薄层板上用硫酸-乙醇喷雾后加热，显棕褐色斑点，可与标准比色定量，也可用荧光法或比色法测定。27.【参考答案】D【解析】食品检验人员应接受岗位所需的专业技能、安全知识、相关法律法规和标准培训，经考核合格后方可上岗。28.【参考答案】C【解析】柠檬黄等合成色素采用反相高效液相色谱法，常用甲醇-磷酸溶液或甲醇-乙酸铵溶液作流动相，紫外检测器检测。29.【参考答案】D【解析】报告审核应检查采样记录完整性、检测方法合规性、数据计算正确性、结果表述规范性、签字盖章完整性等内容。30.【参考答案】B【解析】胭脂红等合成色素采用反相高效液相色谱法，基于色素在固定相和流动相之间的分配系数不同实现分离。31.【参考答案】A【解析】检出限是指方法能够检出但不一定能准确定量的被测物质最低浓度，通常以信噪比3:1对应的浓度表示。32.【参考答案】B【解析】苋菜红为红色偶氮染料，最大吸收波长在520nm左右，采用高效液相色谱法分离后在该波长处进行定量测定。33.【参考答案】D【解析】采样工具应清洁干燥、不与样品发生化学反应、不会引入污染，金属工具应避免使用以防污染，塑料或玻璃器皿为佳。34.【参考答案】A【解析】亮蓝等酸性色素测定常采用磷酸调节流动相pH值，抑制色素电离，改善峰形，提高分离效果。35.【参考答案】D【解析】食品检验实验室应控制温湿度、保持良好通风、避免仪器振动干扰，精密仪器室应有恒温恒湿设施。36.【参考答案】B【解析】胭脂树橙是从胭脂树种子中提取的天然色素，属于多烯类胡萝卜素色素，含有多个共轭双键结构，脂溶性色素。37.【参考答案】D【解析】标准溶液配制应使用基准试剂或优级纯试剂，用分析天平准确称量，容量瓶定容，必要时进行标定。38.【参考答案】C【解析】赤藓红为水溶性偶氮染料，最大吸收波长在540nm左右，可采用分光光度法或高效液相色谱法测定。39.【参考答案】D【解析】方法确认应验证方法的适用性、准确度、精密度、检出限、定量限、线性范围和耐用性等性能指标。40.【参考答案】B【解析】高效液相色谱法测定日落黄等色素时，柱温箱温度通常设定25-30℃，保持恒温以提高保留时间重现性。41.【参考答案】D【解析】检验记录修改应采用划改方式，注明修改原因并签名日期，保留原记录可追溯，严禁涂改或掩盖原始数据。42.【参考答案】C【解析】诱惑红为红色水溶性偶氮染料，最大吸收波长约502nm，可用于肉制品、饮料等食品的着色剂和含量测定。43.【参考答案】B【解析】食品检验实验室常用仪器设备应定期校准，天平、pH计、分光光度计等一般每年校准一次，关键设备可增加校准频次。44.【参考答案】B【解析】高效液相色谱法测定合成色素时，常规进样体积为10-20μL，根据仪器灵敏度和样品浓度适当调整。45.【参考答案】D【解析】检验人员应对检验数据和结果负责，真实记录检验过程，规范操作，妥善保管留样，保证检验结果准确可靠。46.【参考答案】D【解析】柠檬黄为偶氮类合成色素，分子结构中含有偶氮基、羟基和磺酸基，水溶性好，常用于饮料、糕点等食品着色。47.【参考答案】D【解析】质量控制样品应均匀稳定、有标准值证书，定期用于检验过程质量控制，评估检验结果的准确度和精密度。48.【参考答案】B【解析】姜黄是从姜黄根茎中提取的天然色素，主要成分为姜黄素，属于脂溶性色素，溶于乙醇和油脂，不溶于水。49.【参考答案】D【解析】实验室废弃物应分类收集、集中处理，化学废液、有机溶剂、生物废物等分别处置，防止环境污染和人员伤害。50.【参考答案】B【解析】叶绿素铜钠是天然色素叶绿素的衍生物，呈绿色，水溶性好，用于饮料、糖果等食品着色，测定多采用分光光度法。51.【参考答案】D【解析】方法比对可通过不同方法、不同人员、不同实验室检验同一样品，验证方法准确性，评估实验室能力，发现系统误差。52.【参考答案】A【解析】红花黄为水溶性天然色素，从红花花朵中提取，易溶于水，可用热水浸提法提取后测定含量。53.【参考答案】B【解析】食品检验人员应定期参加培训，每年至少接受一次继续教育培训，内容包括新知识、新技术、新标准和安全管理等。54.【参考答案】C【解析】红曲红是从红曲米中提取的天然色素，主要成分为红曲色素，属于聚酮类化合物，包括红曲霉素和红曲红素等。55.【参考答案】A【解析】方法转移是指将已建立的方法从一个实验室转移到另一个实验室，接收方需按转移方案验证方法的适用性和准确性。56.【参考答案】B【解析】甜菜红是从红甜菜根部提取的天然色素，主要成分为甜菜红素，对光和热不稳定，遇碱易褪色，应用时要注意条件控制。57.【参考答案】D【解析】不确定度评估可量化测量结果的可靠性，识别影响结果的主要因素，改进检验方法，满足客户对数据质量的要求。58.【参考答案】A【解析】花青素是一类水溶性色素，在酸性条件下呈红色，碱性条件下呈蓝色，可利用pH示差法测定其总含量。59.【参考答案】A【解析】期间核查是在两次校准之间核查设备状态，确保校准状态可信，发现设备漂移，保证检验结果准确可靠。60.【参考答案】C【解析】类胡萝卜素为脂溶性色素，常用石油醚或正己烷等有机溶剂提取，也可采用乙醇-石油醚混合溶剂提高提取效率。61.【参考答案】D【解析】标准物质应在有效期内使用，按证书规定的条件和方法使用，妥善保存在适宜环境中，避免污染和变质。62.【参考答案】B【解析】番茄红素是纯碳氢化合物类胡萝卜素，分子式为C40H56，不含氧原子，存在于番茄等红色果蔬中，具有较强的抗氧化活性。63.【参考答案】D【解析】方法开发应根据样品特性、检测目的、仪器条件、人员能力等因素综合考虑，选择合适的前处理方法、分离条件和检测方式。64.【参考答案】A【解析】β-胡萝卜素具有共轭双键结构，在紫外区有强吸收，采用高效液相色谱法测定时常用紫外检测器在450nm波长处检测。65.【参考答案】D【解析】方法优化包括改进样品前处理、优化色谱分离条件、调整检测参数等，旨在提高方法灵敏度、准确度和通量。66.【参考答案】A【解析】叶黄素是含氧类胡萝卜素，分子式为C40H56O2，属于叶黄素家族，存在于万寿菊等植物中，具有护眼功能。67.【参考答案】B【解析】方法验证是对未经验证的新方法或偏离标准方法的技术进行确认，方法确认是对标准方法在使用条件下的适用性进行验证。68.【参考答案】A【解析】玉米黄质是含氧类胡萝卜素，分子式为C40H56O2，是叶黄素的异构体，主要存在于玉米等黄色植物中。69.【参考答案】A【解析】方法比对是用不同原理或方法检验同一样品，评估方法间一致性；方法验证是确认方法性能指标是否符合要求。70.【参考答案】C【解析】虾青素是含氧类胡萝卜素，分子式为C40H52O4，是自然界最强的抗氧化剂之一，存在于虾、蟹等甲壳类动物中。71.【参考答案】D【解析】方法确认方案应明确验证项目、性能指标要求、接受标准、操作流程、人员分工、时间安排和记录要求等内容。72.【参考答案】B【解析】茄红素是脂溶性类胡萝卜素色素，不溶于水，易溶于油脂和有机溶剂，广泛用于食品着色和保健品。73.【参考答案】D【解析】方法变更应评估对结果的影响，必要时重新验证，履行审批程序，更新相关文件，确保变更受控。74.【参考答案】A【解析】藏红花素是从鸢尾科植物藏红花柱头中提取的天然色素，主要成分为藏红花素和藏红花醛，呈金黄色。75.【参考答案】D【解析】方法偏离应有书面说明，记录原因并评估对结果的影响，经技术负责人审批确认，必要时告知客户。76.【参考答案】B【解析】螺旋藻蓝蛋白是从螺旋藻中提取的天然蓝色色素，呈蓝色，水溶性好，具有营养和保健价值，广泛用于食品着色。77.【参考答案】B【解析】复现性是指不同实验室、不同操作者、不同仪器对同一样品测定结果的一致性，通常用相对相差表示。78.【参考答案】B【解析】藻蓝蛋白是热敏性蛋白色素，提取应在低温条件下进行，避免高温、强酸强碱导致变性失活。79.【参考答案】A【解析】重现性是指在同一实验室，不同时间、不同操作者、不同仪器测定同一样品结果的一致性。80.【参考答案】C【解析】螺旋藻别藻蓝蛋白最大吸收波长在620nm左右，可用分光光度法测定蛋白质含量，计算公式为质量浓度=吸光度/系数。81.【参考答案】A【解析】检出限是方法能检出但不一定能准确定量的最低浓度，定量限是方法能准确定量的最低浓度，定量限一般高于检出限。82.【参考答案】B【解析】叶绿素在酸性条件下易脱镁变成脱镁叶绿素，颜色由绿变褐，在碱性条件