食品安全快速检测（第二版）课件 模块二项目一任务三 食用油质量与安全问题的快速检测

模块二项目一

粮油的快速检测任务三食品安全快速检测技术食用油质量与安全问题的快速检测任务三单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点任务引入严查贮存关检查组严查贮存关，要求经营者按照食用油贮存要求规范存放，防止因贮存不当引起变质，及时处理过期食用油。深圳市市场监管局深汕局检查深圳市市场监管局深汕局开展了为期三周的食品经营环节食用油专项检查，重点检查了食用油批发单位、大中型超市等。严查进货关检查组严查进货关，对辖区内食用油销售单位及餐饮服务单位进行全面的摸底排查，重点检查索证索票及进货渠道。任务引入检查组严查使用关，要求餐饮服务单位规范使用食用油，禁止购买、回收、使用餐厨废弃油脂，督促企业守法规范经营。严查使用关在检查过程中，发现1家经营单位出售自榨食用油，已责令下架该产品。同时检查还发现部分粮油经营主体存在食品添加剂乱摆放、散装食品未贴标签等问题，责令商家立即整改。经营单位下架产品截至目前，共出动执法人员38人次，检查食用油销售单位数量13家、餐饮环节食用油经营单位6家，发现有1家销售自榨食用油的经营单位，已责令其进行下架处理。检查结果公示任务引入

任务描述某快检小组接到协助开展食用油专项检查任务，要求针对某食用油，利用快速检测技术进行常见安全问题筛查和检测，并进行结果报告。检测项目包括酸价、过氧化值、苯并[a]芘、黄曲霉毒素B1等，这些是食用油中常见的安全隐患，直接影响到食用油的质量和安全。快检任务检测内容任务解析一、面粉及其制品常见安全问题国家市场监管总局通报了2023年上半年食用油、油脂及其制品的抽检结果，不合格项目包括苯并[a]芘、酸值、黄曲霉毒素B1、过氧化值、极性组分、溶剂残留量等。食用油常见安全问题快速检测食用油的依据包括GB/T40851-2021食用调和油、GB2716-2018食品安全国家标准植物油、GB/T1534-2017花生油、GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定等。检测依据任务实施食用油酸价的快速检测（滴定法）原理分析食用油酸价是衡量油脂酸败程度的重要指标，食用油经异丙醇溶解后，游离脂肪酸与氢氧化钾碱性溶液反应，酚酞指示剂显示终点。样品处理用清洁、干燥容器量取少量的食用油样品，如为液态食用油，需将样品的温度调节到25±5℃；如为固态食用油，需将样品于50℃水浴中加热熔化。检测准备市售食用油酸价速测盒、水浴锅、电子秤、移液器。030201测定步骤在待测样品的离心管中加入2滴检测液B（酚酞指示剂），摇匀。定量检测：把适量滴定液（氢氧化钾）倒入15mL滴瓶中，以滴瓶进行滴定。01.食用油酸价的快速检测（滴定法）质控试验每批样品测定应同时进行质控试验。采用典型样品基质或相似样品基质，经参比方法确认为阴性、阳性的质控样品。02.定量结果判定按上述方法取样滴定，食用油酸价含量计算公式为：酸价[mg(KOH)/g]=N×0.12。03.定性结果判定若液体颜色变为粉红色并于30秒内不褪色，则样品的酸价低于标准值，为阴性样品；若液体颜色不变色或粉红色在30秒内褪色，则样品的酸价高于标准值，为阳性样品。检测过程及结果检测过程及结果需进行记录，见表2-1-10。抽样单编号、样品名称、样品状态、检测依据、检测项目、检测地点、标准溶液批号、试剂盒名称/编号、环境条件、样品编号、样品、质控、检验结论、平行1、平行2、空白对照、加标对照。食用油酸价的快速检测（滴定法）食用油酸价的快速检测（滴定法）注意事项检测液A为异丙醇，可根据实际检测需要自备。滴定液有轻微腐蚀性物质，请小心操作，若不小心沾到滴定液，请用大量清水冲洗。动物油脂应趁热加入试剂A，使样品完全溶解。请勿将滴定液长时间暴露在空气中，请随时盖紧滴定液的瓶盖。样品颜色较深时（如菜籽油），检测结果可能会有偏差。使用移液器取样品时，每次取样之后，请更换吸头。食用植物油过氧化值的快速检测（KJ201911）检测准备异丙醇（C3H8O）,冰醋酸（CH3COOH）,硫代硫酸钠溶液（现用现配），碘化钾（KI），淀粉指示剂（1%）。移液器、计时器、称量器。01原理分析食用油过氧化值和酸价一样，是衡量油脂酸败程度的重要指标。食用油贮存过程中，在高温、光照、细菌的作用下，会导致过氧化值升高，产生“哈喇”味。过氧化值是食用油被氧化程度的指标，用于说明样品是否因氧化而变质。02试样提取称取2g（精确至0.01g）食用植物油试样，置于玻璃瓶中，加入18mL异丙醇，振摇使油溶解。03食用植物油过氧化值的快速检测（KJ201911）结果判定观察样液的颜色，若为无色，说明样品中的过氧化值低于标准值（阴性）。若液体颜