2026年营养师考试膳食调查试题及答案

2026年营养师考试膳食调查试题及答案1.开展社区全人群膳食调查时，下列哪种方法最适合用于大规模流行病学调查中快速获得群体膳食摄入数据，且人力成本最低A.24小时回顾法B.记账法C.食物频率法D.称重法答案：C解析：食物频率法通过询问调查对象过去一段时间内各类食物的消费频率和大致摄入量，不需要对每一种食物进行精确称重记录，调查时间短，单份调查耗时仅需10-15分钟，非常适合上万样本量的大规模流行病学群体调查，人力成本远低于其他方法。24小时回顾法适合个体或小规模样本的膳食摄入评估，大规模应用人力成本极高；记账法仅适合有完整采购出入库记录的集体单位，不适合散居全人群调查；称重法准确性最高但耗时耗力，仅适合小样本精准研究，因此C选项正确。2.最新版《中国食物成分表》（第6版）中，所有常见食物的营养成分含量标注默认采用的计量基础是A.鲜重可食部B.干重可食部C.鲜重全体D.干重全体答案：A解析：我国食物成分表自第1版到最新的第6版，所有食物营养成分的默认计量基础均为鲜重可食部，即去掉不可食用部分（如骨头、果皮、根须、外壳等）之后的新鲜食物重量，仅针对干制食用菌、干货调味品等特殊食物会额外标注干重基础的含量，谷类生重本身即为鲜重状态，默认也采用鲜重可食部标注，因此A选项正确。3.运用24小时回顾法进行膳食调查时，要求调查员对调查对象的回顾内容进行追问核对，下列哪项内容不属于必须核对的核心范围A.零食的品牌和包装规格B.烹调用油的添加量和实际食用量C.主食的生熟重量换算D.在外就餐的就餐人数和摄入量分摊答案：A解析：常规膳食调查的核心目标是获得调查对象的能量及宏量营养素、主要矿物质维生素的摄入水平，同一类零食不同品牌的营养成分差异通常在5%以内，对总摄入量计算的影响可以忽略，因此不需要核对品牌和包装规格。而烹调用油量对总能量的贡献可达20%以上，生熟换算错误会导致主食摄入量偏差超过1倍，在外就餐不进行份额分摊会导致摄入量高估或低估，三者都是影响结果准确性的核心因素，必须进行核对，因此A选项符合题意。4.对于存在认知障碍、记忆力衰退的老年住院患者，开展个体化膳食调查时最准确的方法是A.口头问诊回顾法B.称重法结合食物残渣称重C.食物频率法D.记账法答案：B解析：存在认知障碍的老年患者无法准确回忆过去24小时的进食内容，回顾法和食物频率法都会产生严重的回忆偏倚，结果偏差极大；记账法仅适合集体单位，不适合住院个体的调查。而称重法需要对患者每餐前准备的食物重量进行称量，餐后对剩余残渣和呕吐物进行称重，差值即为患者实际摄入量，不需要患者回忆，准确性最高，适合这类特殊人群的膳食调查，因此B选项正确。5.膳食调查结果计算中，可食部系数与能量计算的正确公式是A.可食部系数=实际摄入量/市品重量，能量=市品重量×可食部系数×单位可食部能量含量B.可食部系数=可食部重量/市品重量，能量=实际摄入市品重量×可食部系数×单位可食部能量含量C.可食部系数=市品重量/可食部重量，能量=市品重量×可食部系数×单位可食部能量含量D.不需要调整，直接用市品重量计算能量答案：B解析：可食部系数的定义为：购买的市品重量去掉不可食部分后，剩余可食部分重量占市品总重量的比例，即可食部系数=可食部重量/市品重量。计算实际摄入能量时，需要用购买的市品总重量乘以可食部系数得到实际可食部摄入量，再乘以每100g可食部的能量含量，得到总能量，因此B选项的公式正确。6.下列关于数字化膳食调查APP的优势描述，错误的是A.自动关联最新食物成分表，减少人工计算误差B.可以实时记录摄入食物，降低回顾偏倚C.对于低年龄儿童、文盲老年人群的适配性优于传统调查方法D.可以长期追踪个体膳食摄入变化，适合慢性病队列研究答案：C解析：数字化膳食调查APP依赖智能手机操作，要求使用对象具备基本的数码产品操作能力和识字能力，低年龄儿童无法独立操作，文盲老年人群也无法使用，适配性远低于面对面的传统调查方法，因此C选项描述错误，符合题意。其余选项均为数字化膳食调查APP的优势，描述正确。7.开展家庭膳食调查，使用称重记账法获得准确平均摄入结果的最合适调查周期是A.1~3天B.3~7天C.7~14天D.15~30天答案：B解析：家庭日常膳食存在明显的逐日波动，工作日饮食通常更规律，摄入量偏低，周末聚餐多，摄入量偏高，因此调查周期需要同时覆盖工作日和周末。调查周期短于3天无法覆盖两种饮食模式，结果偏差大；周期长于7天会大幅增加调查对象的负担，容易出现漏记、错记，反而降低结果准确性，因此3~7天是家庭称重记账法最合适的调查周期，B选项正确。8.下列关于常见食物生熟换算系数（熟重/生重）的描述，正确的是A.大米生重100g，煮熟后米饭重量约为200g，换算系数为2.0B.小麦粉生重100g，蒸熟后馒头重量约为150g，换算系数为1.5C.瘦猪肉生重100g，炒熟后熟肉重量约为60g，换算系数约为0.6D.土豆生重100g，蒸熟后土豆重量约为90g，换算系数约为0.9答案：C解析：100g生大米吸水煮成米饭后重量约为300g，换算系数约为3.0，A选项错误；100g小麦粉加水发酵制成馒头后重量约为250g，换算系数约为2.5，B选项错误；瘦猪肉生重100g，经过高温煸炒后水分大量流失，重量约为50~60g，换算系数约为0.6，C选项正确；100g生土豆蒸熟过程中会吸收部分水蒸气，重量约为110g，换算系数约为1.1，D选项错误。9.在个体24小时回顾法膳食调查中，下列哪项措施对减少回顾偏倚的效果最差A.调查时使用标准食物模型、量具图片辅助受访者判断食物量B.调查前提前告知受访者记录当日所有摄入食物，次日进行回顾C.对于三餐之外的小吃、饮品、调味品采取开放式提问不引导D.按照进餐顺序逐一询问，不漏掉加餐、零食和饮用水以外的饮品答案：C解析：多数调查对象会下意识忽略份量较小的零食、调味品和饮品，比如烹调用的糖、沙拉酱，随手吃的坚果、糖果，这些食物对总能量和脂肪摄入的影响可达10%以上，采取不引导的开放式提问会导致80%以上的调查对象遗漏这类食物，造成摄入量严重低估，因此对减少回顾偏倚的效果最差。其余三项都是规范的减少回顾偏倚的操作，因此C选项符合题意。10.某成年个体膳食调查结果显示，其每日蛋白质摄入量为推荐摄入量（RNI）的92%，按照中国膳食质量评价标准，该摄入量属于A.重度摄入不足B.轻度摄入不足C.适宜范围D.摄入过量答案：C解析：中国营养学会推荐的膳食摄入评价标准中，RNI是能够满足97%~98%健康人群营养需要的摄入量水平，当个体摄入量达到RNI的90%及以上时，即可认为属于适宜范围；摄入量在RNI的80%~89%之间为轻度摄入不足，低于80%为中重度摄入不足，因此92%属于适宜范围，C选项正确。1.（多选题）下列属于膳食调查常用方法的有A.称重法B.病例对照法C.24小时回顾法D.食物频率法E.记账法答案：ACDE解析：病例对照法是流行病学病因研究中常用的研究设计方法，不属于膳食调查的具体方法，膳食调查是评估人群或个体膳食摄入情况的方法，常用方法包括称重法、24小时回顾法、食物频率法、记账法、化学分析法五类，因此ACDE选项正确。2.（多选题）称重法膳食调查的优点包括A.能够准确反映调查对象的实际食物摄入情况B.适合大规模人群营养调查C.可以获得准确的每人每日食物摄入量数据D.结果不受调查对象记忆力和认知能力的影响E.人力物力成本较低答案：ACD解析：称重法需要对调查对象每一餐的食物在加工前、食用后分别进行称重，获得实际摄入量，整个过程不依赖调查对象的回忆，结果准确性很高，但是操作复杂，需要消耗大量的人力和时间成本，仅适合小样本精准研究，不适合大规模人群调查，因此BE选项错误，ACD选项正确。3.（多选题）膳食调查中关于在外就餐的处理方式，正确的有A.在外就餐的动物性食物和烹调油摄入量通常高于家庭烹调，需要适当调整能量计算值B.可以参考国内公开数据库中同品类餐馆菜品的平均营养成分数据进行估算C.直接按照家庭烹调同类食物的营养成分计算，不需要调整D.询问清楚就餐人数和各人实际食用的份额，对总重量进行分摊计算E.自助餐按照所取食物的总重量计算，不需要扣除剩余食物重量答案：ABD解析：餐馆菜品通常比家庭烹调加入更多的油、盐和糖，能量密度比同类家庭烹调食物高10%~30%，直接用家庭烹调数据计算会严重低估能量和脂肪摄入，因此C选项错误；吃自助餐时剩余的食物没有被摄入，必须扣除剩余重量才能得到实际摄入量，因此E选项错误。ABD选项的处理方式正确。4.（多选题）记账法膳食调查适合应用于下列哪些场景A.全日制学校食堂的群体膳食调查B.公办幼儿园的集体膳食调查C.有完整采购记录的社区老年公寓D.城市流浪人员的个体膳食调查E.流动性大的散居农村人群调查答案：ABC解析：记账法的核心要求是调查对象具备完整的食物采购、出入库记录，因此非常适合长期固定的集体单位使用，学校、幼儿园、老年公寓都符合这个要求。流浪人员没有固定居住地点，不存在食物采购记录，流动性大的散居人群也无法持续记录食物出入库，因此不适合用记账法，DE选项错误，ABC选项正确。5.（多选题）下列哪些因素会导致膳食调查结果中能量摄入量被低估A.调查对象遗漏了零食、加餐的摄入B.调查人员低估了烹调油的实际添加量C.生熟换算过程中，熟重固定时误用了过高的生熟换算系数D.计算可食部摄入量时，误用了过高的可食部系数E.调查时未统计在外就餐的额外食物摄入量答案：ABCE解析：调查对象遗漏摄入会直接导致摄入量统计偏低，A选项会造成能量低估；烹调油能量密度高达900kcal/100g，低估用量会直接造成能量低估，B选项正确；生熟换算系数为熟重与原人生重的比值，计算公式为原人生重=熟重/换算系数，当熟重固定时，换算系数越高，计算得到的生重越低，因此能量计算值偏低，C选项正确；可食部系数为可食部重量占市品重量的比值，计算公式为可食部摄入量=市品重量×可食部系数，系数越高计算得到的可食部摄入量越高，能量会被高估，因此D选项不符合题意；未统计在外就餐的摄入量会直接导致总摄入量偏低，E选项正确，因此最终答案为ABCE。6.（多选题）针对青少年群体开展膳食调查，下列说法正确的有A.青少年零食消费比例高，需要重点询问零食的种类和摄入量B.青少年在校就餐比例高，需要重点核实学校供餐的实际摄入量C.青少年记忆力好，不需要辅助工具就可以获得准确的回顾结果D.可以结合学校食堂记账法和个体24小时回顾法，提高结果准确性E.青少年饮食不规律，需要至少调查3天，同时覆盖工作日和休息日答案：ABDE解析：青少年虽然记忆力优于老年人群，但仍然对食物份量的判断存在偏差，需要使用标准食物模型、量具图片辅助判断份量，因此C选项错误。青少年普遍爱吃零食，很多青少年一天中超过1/3的能量来自零食，因此必须重点询问，A选项正确；多数青少年的午餐都在学校食堂就餐，必须核实实际摄入量才能得到准确结果，B选项正确；结合学校的记账数据和个体回顾，能够有效抵消单一方法的误差，提高准确性，D选项正确；青少年周末饮食习惯和工作日差异很大，所以需要覆盖两种时段，至少调查3天，E选项正确，因此最终答案为ABDE。某社区营养科对辖区内一个三口之家开展入户膳食调查，家庭基本信息：父亲，45岁，轻体力办公室工作，身高175cm，体重78kg；母亲，42岁，轻体力行政工作，身高160cm，体重56kg；儿子，16岁，高中三年级学生，身高172cm，体重65kg。本次调查采用称重记账法，调查周期为3天，包含2个工作日和1个休息日，调查获得基础数据如下：①期初食物结余：大米5kg，大豆油1kg，鸡蛋0.5kg，猪瘦肉1kg；②本期采购：大米10kg，面粉2kg，大豆油2kg，鸡蛋2kg，猪瘦肉2.5kg，白菜3kg，苹果4kg，盒装牛奶3kg，带鱼1.5kg，食用盐0.5kg，白砂糖0.2kg；③期末结余：大米7.2kg，大豆油2.4kg，鸡蛋0.7kg，猪瘦肉0.8kg，白菜0.3kg，苹果0.8kg，带鱼0.2kg，盐和白糖无剩余；④就餐情况：3天调查周期内，父亲每日仅早餐在家吃，午餐、晚餐均在外就餐；母亲有2天午餐在外就餐，其余餐次都在家吃；儿子三餐全部在家吃。请根据上述信息回答下列问题：1.计算该家庭本次调查中各类食物的总消耗量，以及总的在家就餐人日数，要求写出计算过程。2.本次调查计算得到折合标准人后每日能量摄入量为2100kcal，请计算父亲的每日实际能量摄入量，并结合家庭成员的身体情况评价该家庭总的能量摄入水平。3.请列出本次称重记账法调查可能存在的误差来源，并说明对应的质量控制方法。参考答案：1.（1）各类食物总消耗量的计算公式为：总消耗量=期初结余+本期采购-期末结余，按照公式逐一计算：大米总消耗量：5+10-7.2=7.8kg面粉总消耗量：0+2-0=2kg大豆油总消耗量：1+2-2.4=0.6kg鸡蛋总消耗量：0.5+2-0.7=1.8kg猪瘦肉总消耗量：1+2.5-0.8=2.7kg白菜总消耗量：0+3-0.3=2.7kg苹果总消耗量：0+4-0.8=3.2kg牛奶总消耗量：0+3-0=3kg带鱼总消耗量：0+1.5-0.2=1.3kg盐总消耗量：0.5+0-0=0.5kg白糖总消耗量：0.2+0-0=0.2kg（2）总人日数计算，按照三餐各占1/3的系数计算：父亲：每日仅1餐在家，3天共3餐在家，人日数=3×(1/3)=1人日母亲：3天早餐全部在家，1天午餐在家，3天晚餐在家，总餐次7餐，人日数=7×(1/3)≈2.33人日儿子：三餐全部在家，3天共9餐，人日数=9×(1/3)=3人日总在家就餐人日数=1+2.33+3=6.33人日2.（1）标准人的定义为18岁以上轻体力劳动成年男性，能量推荐摄入量为2250kcal，折合标准人的能量摄入量指每标准人日平均摄入能量为2100kcal。父亲本身为45岁轻体力劳动成年男性，标准人系数为1.0，因此父亲每日实际能量摄入量=2100kcal×1.0=2100kcal。（2）能量摄入水平评价：首先计算各家庭成员的BMI：父亲BMI=78/(1.75)²≈25.5，属于超重，其推荐能量摄入量为2250kcal，实际摄入2100kcal，比推荐低约6.7%，对于超重人群来说，适当控制能量摄入有利于体重控制，因此父亲的能量摄入处于适宜水平；母亲BMI=56/(1.6)²≈21.9，属于正常体重范围，母亲的标准人系数为1800/2250=0.8，实际摄入量为2100×0.8=1680kcal，比推荐的1800kcal低约6.7%，属于基本适宜，若要达到理想状态可适当增加摄入；儿子为16岁男性高中学生，推荐能量摄入量为2600kcal，标准人系数为2600/2250≈1.16，实际摄入量为2100×1.16≈2436kcal，比推荐低约6.3%，属于基本适宜，整体来看，该家庭总能量摄入水平仅略低于推荐值，结合家庭成员的体重情况，整体处于适宜范围，不需要大幅调整。3.本次称重记账法可