2026年中医药膳大赛试题及答案

2026年中医药膳大赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪味药材不属于2023年版《可用于保健食品的中药目录》且不可作为普通食品原料？A.山药B.黄芪C.人参（人工种植5年及以下）D.西红花答案：D（西红花仅列入《可用于保健食品的中药目录》，未纳入药食同源目录；山药、黄芪、人工种植人参均属药食同源或可用于普通食品原料）2.药膳配伍中“相畏”指的是？A.两种药物合用增强毒性B.一种药物能减轻另一种药物的毒性C.两种药物合用功效降低D.一种药物能抑制另一种药物的功效答案：B（相畏为一种药物的毒性或副作用能被另一种药物减轻或消除）3.下列药膳方中，以“健脾利湿”为主要功效的是？A.当归生姜羊肉汤B.赤小豆鲤鱼汤C.五汁饮D.四神汤（山药、莲子、芡实、茯苓）答案：D（四神汤中茯苓健脾渗湿，山药、莲子、芡实补脾止泻，共奏健脾利湿；赤小豆鲤鱼汤侧重利水消肿，当归生姜羊肉汤温阳散寒，五汁饮清热生津）4.针对“肝阳上亢型高血压”患者，不宜选用的药膳食材是？A.菊花B.天麻C.枸杞（大量）D.芹菜答案：C（肝阳上亢需平肝潜阳，枸杞滋补肝肾，大量使用可能助阳化火，加重症状；菊花、天麻、芹菜均能平肝）5.下列关于药膳炮制的说法，错误的是？A.何首乌需炮制（制首乌）后使用，生品有肝毒性B.半夏需炮制（法半夏、姜半夏）后入膳，生品刺激咽喉C.莲子心需去心使用，因其苦寒伤胃D.白果需去芯并煮熟，避免氢氰酸中毒答案：C（莲子心虽苦寒，但可清心火，根据体质可保留；去心与否需辨证，非必须）6.按照《中医体质分类与判定》标准，“形体肥胖，腹部肥满松软，面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷，痰多”属于哪种体质？A.气虚质B.痰湿质C.湿热质D.血瘀质答案：B（痰湿质典型特征为形体肥胖、痰多、油脂分泌多；湿热质可见口苦、苔黄腻；气虚质以乏力、自汗为主）7.春季药膳宜顺应“春生”之气，推荐的核心性味是？A.辛散、甘温B.酸收、甘润C.咸寒、苦降D.甘凉、淡渗答案：A（春季肝气升发，宜辛散以助阳气升发，甘温健脾以制肝木过旺；酸收为秋季养生原则）8.下列药膳中，属于“经方药膳”（源自《伤寒杂病论》）的是？A.五苓散粥（茯苓、猪苓、白术、泽泻、桂枝）B.八珍汤炖鸡（人参、白术、茯苓、甘草、当归、川芎、白芍、熟地）C.四君子汤蒸排骨（人参、白术、茯苓、甘草）D.六味地黄丸蒸山药（熟地、山茱萸、山药、泽泻、丹皮、茯苓）答案：A（五苓散出自《伤寒论》，其余三方均为后世发展：八珍汤为四君子汤合四物汤，四君子汤源自《太平惠民和剂局方》，六味地黄丸出自《小儿药证直诀》）9.关于药膳的“量效关系”，下列说法错误的是？A.黄芪每日入膳推荐量为10-30g，过量可能导致上火B.枸杞每日入膳推荐量为6-12g，过量可能助湿C.阿胶每日入膳推荐量为3-9g，过量易碍胃D.菊花每日入膳推荐量为1-3g，过量可清肝明目答案：D（菊花入膳推荐量为5-10g，1-3g量不足，过量可能因苦寒伤胃）10.下列食材与中药配伍中，存在禁忌的是？A.人参+萝卜B.黄芪+蜂蜜C.当归+羊肉D.山药+鲫鱼答案：A（人参大补元气，萝卜行气破气，二者相恶，降低人参功效；其余配伍均无禁忌）11.针对“产后气血两虚”的产妇，下列药膳中需谨慎使用的是？A.黄芪当归炖鸡汤（黄芪30g、当归6g、鸡肉500g）B.生化汤粥（当归、川芎、桃仁、炮姜、炙甘草）C.通草猪蹄汤（通草5g、猪蹄500g、红枣10g）D.阿胶红枣粥（阿胶10g、红枣20g、粳米100g）答案：B（生化汤主要功效为活血化瘀、温经止痛，适用于产后恶露不尽，气血两虚者需待恶露减少后使用，过早大补可能影响恶露排出）12.下列关于“药膳标准化”的描述，正确的是？A.药膳标准化仅指食材重量的统一B.药膳标准化需涵盖原料分级、炮制工艺、烹饪参数、功效评价等C.药膳标准化会限制中医辨证施膳的灵活性，应避免D.药膳标准化只需参考《中国药典》，无需结合烹饪学答案：B（药膳标准化是多维度的，包括原料质量、炮制方法、火候时间、功效验证等，旨在保证安全性和有效性，与辨证施膳不冲突）13.夏季“暑湿证”（发热、汗多、口渴、胸闷、苔黄腻）的药膳核心配伍是？A.辛温解表+补气B.清热解暑+化湿C.滋阴清热+凉血D.温阳化湿+健脾答案：B（暑湿证为暑热夹湿，需清热（如绿豆、西瓜翠衣）与化湿（如藿香、佩兰）并用）14.下列药膳食谱中，符合“低GI（升糖指数）”原则且适合糖尿病患者的是？A.南瓜小米粥（南瓜200g、小米100g）B.荞麦山药饼（荞麦粉80g、山药100g、少量面粉）C.红枣桂圆粥（红枣30g、桂圆20g、粳米100g）D.红薯粥（红薯150g、大米80g）答案：B（荞麦为低GI食材，山药富含膳食纤维，可延缓血糖上升；南瓜、红枣、红薯、小米均为中高GI食材，糖尿病患者需控制量）15.关于“药膳与保健食品”的区别，错误的是？A.药膳可作为日常饮食，保健食品需标注“蓝帽子”B.药膳强调“药食同用”，保健食品可使用非药食同源原料C.药膳无需经过功能验证，保健食品需通过动物/人体试验D.药膳适用人群为健康或亚健康者，保健食品可针对特定疾病答案：D（保健食品不能宣称治疗疾病，与药膳均以健康/亚健康人群为主要对象）二、填空题（每空1分，共20分）1.中医认为“药食同源”的理论基础是“__________”，即食物与药物具有相同的性味归经和功效。答案：药食同理2.《黄帝内经》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，其中“五谷”指__________、__________、__________、__________、__________。答案：稻、黍、稷、麦、菽（或对应现代名称：大米、黄米、小米、小麦、大豆）3.药膳配伍的“七情”包括单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、__________。答案：相反4.被誉为“中国第一部食疗专著”的是唐代__________所著的《食疗本草》。答案：孟诜5.针对“肺阴虚”（干咳少痰、舌红少苔）的药膳，常用食材有__________、__________、__________（任举三例）。答案：百合、银耳、雪梨、麦冬、玉竹（任选三个）6.药膳烹饪中“武火煮沸，文火慢炖”的目的是__________，使药材有效成分充分溶出，同时避免高温破坏热敏性成分。答案：保持温度稳定7.《饮膳正要》是元代__________所著的宫廷膳食专著，书中首次系统总结了药膳的__________、__________和禁忌。答案：忽思慧；配伍原则、养生理论8.中药炮制对药膳安全性至关重要，如附子需__________（炮制方法）降低乌头碱毒性，半夏需__________（炮制方法）减轻刺激性。答案：炮制（或“制”“久煎”）；姜制（或“姜半夏”“法半夏”）9.中医“三因制宜”在药膳中的应用包括__________、__________、__________。答案：因时制宜、因地制宜、因人制宜10.现代药膳研究中，常用__________（技术）分析药材与食材的活性成分，如黄酮类、多糖类物质的含量。答案：高效液相色谱（HPLC）或气相色谱（GC）等三、简答题（每题8分，共40分）1.简述“药食同源”理念的发展历程及现代意义。答案：药食同源起源于远古时期“医食合一”的实践，《黄帝内经》提出“药以祛之，食以随之”，明确食物与药物的协同作用；唐代《千金方》设“食治”专篇，系统论述食疗方；宋代《太平圣惠方》收录大量药膳；元代《饮膳正要》首次将药膳理论化。现代意义：①促进“治未病”，通过日常饮食预防疾病；②推动中药资源合理利用，开发功能性食品；③助力大健康产业，满足消费者对“天然、安全、有效”食品的需求；④传承中医药文化，增强文化自信。2.列举5种常见“发物”并说明其中医分类及禁忌人群。答案：①羊肉（温热类发物）：性温助阳，忌用于阴虚火旺、湿热体质者；②海鲜（腥膻类发物）：含异体蛋白易致敏，忌用于过敏体质、疮疡患者；③辣椒（辛辣类发物）：辛散耗气，忌用于阴虚、血热、痔疮患者；④韭菜（升发类发物）：性温升阳，忌用于肝阳上亢、高血压患者；⑤糯米（滞气类发物）：黏腻难消化，忌用于脾胃虚弱、痰湿内盛者。3.试述“辨证施膳”与“辨病施膳”的区别及联系。答案：区别：①辨证施膳基于中医证型（如肝阳上亢、脾胃虚寒），针对个体体质与当前病机设计；②辨病施膳基于疾病种类（如糖尿病、高血压），针对疾病共性特征设计。联系：二者需结合使用，辨病明确疾病方向（如糖尿病需控糖），辨证细化个体差异（如糖尿病分阴虚燥热、气阴两虚型，分别用玉竹沙参粥、黄芪山药粥），共同实现“个体化”药膳方案。4.说明药膳中“君臣佐使”配伍原则的具体应用（举例说明）。答案：以“四君子汤炖排骨”为例：①君药：人参（或党参），大补脾胃之气（核心功效）；②臣药：白术，健脾燥湿，助君药加强补气（辅助君药）；③佐药：茯苓，渗湿健脾，与白术配伍补而不滞（制约君药过补）；④使药：甘草，调和诸药，兼补脾和中（引导药效或调和）。通过君臣佐使配伍，实现补气健脾的协同增效，避免单一药物的偏性。5.分析“冬季药膳宜温补”的中医理论依据，并推荐3款适合冬季的药膳方（需说明食材、功效）。答案：理论依据：冬季气候寒冷，人体阳气内藏，易受寒邪侵袭，需“藏精”“养阳”。《黄帝内经》提出“冬三月，此谓闭藏……食宜温”，温补可助阳气、驱寒邪、养脏腑。推荐药膳：①当归生姜羊肉汤（当归15g、生姜30g、羊肉500g）：温阳散寒、补血活血（适用于阳虚寒凝者）；②山药枸杞粥（山药100g、枸杞10g、粳米100g）：健脾补肾、益精养血（适用于脾肾两虚者）；③胡桃仁炖乌鸡（胡桃仁30g、乌鸡1只、红枣10g）：温补肾阳、润肠通便（适用于肾阳虚、便秘者）。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：患者张某，男，65岁，诊断为“高血压病3级（肝阳上亢型）”，症见头痛眩晕、面红目赤、急躁易怒、舌红苔黄、脉弦数。需为其设计一款药膳方，要求：①符合中医辨证；②食材/药材安全可及；③烹饪方法简单；④说明配伍原理及注意事项。答案：药膳方：天麻钩藤菊花粥食材：天麻10g、钩藤15g（后下）、菊花5g、粳米100g、冰糖10g（可选）。烹饪步骤：①天麻提前浸泡1小时，钩藤、菊花用纱布包好；②粳米加水煮沸，加入天麻、药包，文火煮30分钟（钩藤后下10分钟）；③去药包，加冰糖调味（血糖高者可不加）。配伍原理：天麻平肝息风，钩藤清热平肝（《本草纲目》载其“主肝风心火”），菊花清肝明目（《神农本草经》谓其“主诸风头眩”），粳米健脾和中（制约药物苦寒伤胃）。三药合用，共奏平肝潜阳、清热息风之效，针对肝阳上亢型高血压的核心病机。注意事项：①钩藤含钩藤碱，久煎易破坏，需后下；②忌与温补食材（如羊肉、桂圆）同用，以免助火；③每日1次，连续食用不超过2周，症状缓解后调整；④监测血压，若波动明显需配合药物治疗。案例2：李某，女，28岁，产后2周，主诉“乳汁稀少、神疲乏力、面色苍白、舌淡苔薄白、脉细弱”，中医辨证为“气血虚弱型缺乳”。需设计一款通乳药膳，要求：①以“补气养血、通经下乳”为核心；②避免使用可能影响恶露排出的药材；③说明食材选择依据及烹饪要点。答案：药膳方：黄芪通草猪蹄汤食材：黄芪30g、通草5g、猪蹄500g、红枣10枚、生姜3片、料酒10ml。烹饪要点：①猪蹄焯水去血沫；②砂锅中加水1500ml，放入猪蹄、黄芪、通草、红枣、生姜、料酒，武火煮沸后转文火炖1.5小时；③撇去浮油，加盐调味（清淡为宜）。食材依据：黄芪补气升阳（《本草备要》称其“补诸虚不足”），促进气血生化；通草通经下乳（《本草纲目》载“通窍下乳”），量小避免过利；猪蹄富含胶原蛋白和脂肪，为乳汁提供提供原料；红枣补血（《名医别录》谓其“补中益气，强力”），生姜去腥温胃（防止食材寒凉）。全方气血双补，通乳而不峻猛，符合产后气血虚弱的特点。注意事项：①通草用量不超过6g（过量可能利尿伤阴）；②恶露未净者（产后2周内）需减少红枣用量（红枣性温，过量可能增加出血量）；③汤宜温热食用，避免生冷；④配合按需哺乳，每日食用1-2次，连食5-7天观察效果。五、实操题（20分）要求：设计一款针对“秋燥伤肺”（症见干咳少痰、咽痒咽干、鼻燥、舌红少津）的药膳，需包含以下内容：①药膳名称；②食材/药材清单（需标注用量）；③炮制/预处理方法；④烹饪步骤（火候、时间）；⑤功效分析（结合中医理论）；⑥适合人群及禁忌。答案：药膳名称：百合麦冬雪梨羹食材/药材清单：鲜百合50g、麦冬10g、雪梨1个（约200g）、银耳（干）15g、冰糖20g（可选）、清水1000ml。炮制/预处理：①银耳提前泡发2小时，去根撕小朵；②麦冬用温水浸泡30分钟（软化后易出味）；③百合剥瓣，洗净去老根；④雪梨去皮去核，切小块。烹饪步骤：①砂锅中加清水，放入银耳、麦冬，武火煮沸后转文火炖30分钟（银耳出胶）；②加入百合