游轮餐饮项目一 走进邮轮餐饮部

项目一走进邮轮餐饮部任务一了解邮轮餐饮部概况

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Tea｜Dessert｜Farewell项目一任务一了解邮轮餐饮部概况邮轮餐饮部的任务邮轮餐饮部的特点目录Contents项目一任务一了解邮轮餐饮部概况邮轮餐饮部的任务邮轮餐饮部（F&B）是邮轮上最大的面客部门,是提供餐饮产品和餐饮服务的部门。其部门成员负责所有类型餐厅、酒吧、厨房(后厨)、清洁(公共区域)和供应业务。项目一任务一了解邮轮餐饮部概况餐厅类型餐费已包含在邮轮票价中的免费餐厅(ComplimentaryDining)额外付餐费的付费餐厅(SpecialtyDining)项目一任务一了解邮轮餐饮部概况餐厅类型(一)主餐厅(MainDiningRoom)邮轮上最大的餐厅形式一般开放午餐与晚餐三道式菜单一定着装要求Ceres,CostaCruiseLines项目一任务一了解邮轮餐饮部概况餐厅类型(二)休闲餐厅/自助餐厅(CasualDining/Buffet)用餐时间灵活全日制种类繁多无明确着装要求Windjammer,RoyalCaribbean项目一任务一了解邮轮餐饮部概况餐厅类型(三)特色餐厅/精选餐厅(SpecialtyRestaurant/BoutiqueRestaurant)特色美食收费餐厅性价比高需要提前预约Wonderland,RoyalCaribbean项目一任务一了解邮轮餐饮部概况餐厅类型(四)酒吧/咖啡馆(Bar/Cafe)娱乐社交会员折扣饮品套餐Skyy®VodkaIceBar,NorwegianCruiseLinesCafféFlorian,CostaCruiseLines项目一任务一了解邮轮餐饮部概况餐厅类型(五)客舱送餐(RoomService)早中晚大部分免费服务时间有限项目一任务一了解邮轮餐饮部概况餐饮服务的特点(一)客人相对固定(二)餐饮形式多样(三)用餐时间集中(四)开餐时间较长(五)原料一次性补给(六)烹饪不用明火(七)注意垃圾分类项目一任务一了解邮轮餐饮部概况思考与训练1.邮轮餐饮有哪些形式?2.邮轮餐饮有哪些特点?

项目一走进邮轮餐饮部任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置

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Tea｜Dessert｜Farewell项目一任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置邮轮餐饮部组织结构邮轮餐饮部各岗位设置目录Contents项目一任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置邮轮餐饮部组织结构(一)邮轮餐饮部组织结构特点人员数量众多组织文化差异大组织流动性高人员性别特征明显项目一任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置邮轮餐饮部组织结构(二)邮轮餐饮部组织结构设置原则精简与效率同一性专业化与自动化同一性权利与责任同一性项目一任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置邮轮餐饮部组织结构(三)邮轮餐饮部组织结构的一般模式项目一任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置邮轮餐饮部各岗位设置(一)邮轮餐饮部各部门职能餐饮运营部：邮轮餐饮部包括各类餐厅、咖啡厅、自助厅、酒吧等餐饮场所,是直接对客服务部门。服务水平和经营管理状况,直接关系到餐饮产品的质量,影响到邮轮品牌的声誉,因此各邮轮餐厅要对游客提供优质的服务。项目一任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置邮轮餐饮部各岗位设置(一)邮轮餐饮部各部门职能酒吧运营部：由于邮轮公司餐饮规模不同,酒吧的组织结构可根据实际需要而制定。酒吧运营部包括各种类型的主题酒吧,主要负责为游客提供酒水及饮品服务。酒吧运营部旨在塑造酒水文化和环境气氛,体现不同风格和特色的酒水服务。项目一任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置邮轮餐饮部各岗位设置(一)邮轮餐饮部各部门职能厨房部：厨房部主要负责菜品、点心的制作,并根据市场需求、大众口味的变化而开拓新菜式、特色菜式来吸引宾客。从过程来看,从原料的粗加工到菜肴的成品菜出品,都由厨房部完成;从产品质量方面看,厨房部依据不同的消费档次,制定并执行不同的制作质量标准。除此之外,厨房部还应加强对生产流程的管理,控制原料成本,减少费用的开支。项目一任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置邮轮餐饮部各岗位设置(二)邮轮餐饮部的主要岗位设置与职能餐饮运营部：餐厅经理是邮轮餐饮运营部的最高负责人,餐厅经理下设岗位有:餐厅副经理、餐厅主管、餐厅服务员、餐厅助理服务员、客舱送餐服务员、船员餐厅服务员、餐厅保洁员等。项目一任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置邮轮餐饮部各岗位设置(二)邮轮餐饮部的主要岗位设置与职能酒吧运营部：酒吧运营部的最高负责人是酒吧主管。酒吧主管下设的岗位有酒吧领班、酒吧调酒师、酒吧服务员、酒吧助理等。项目一任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置邮轮餐饮部各岗位设置(二)邮轮餐饮部的主要岗位设置与职能厨房部：酒吧运营部的最高负责人是酒吧主管。酒吧主管下设的岗位有酒吧领班、酒吧调酒师、酒吧服务员、酒吧助理等。项目一任务二熟悉邮轮餐饮部组织结构和岗位设置思考与训练1.邮轮餐饮部组织结构的特点是什么?2.邮轮餐饮部常见的岗位设置是什么?

项目一走进邮轮餐饮部任务三理解邮轮餐厅服务人员的素质要求

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Tea｜Dessert｜Farewell项目一任务三理解邮轮餐厅服务人员的素质要求思想素质业务素质目录Contents心理素质身体素质项目一任务三理解邮轮餐厅服务人员的素质要求邮轮餐饮服务人员邮轮旅游属于高端旅游消费,需要为游客提供更专业、更高端、更具个性化的服务,对服务人才的要求也就更高。项目一任务三理解邮轮餐厅服务人员的素质要求邮轮餐饮服务人员的素质要求(一)思想素质：高尚的职业道德敬业乐业的精神较强的纪律观念项目一任务三理解邮轮餐厅服务人员的素质要求邮轮餐饮服务人员的素质要求(二)心理素质：要能忍受“孤独”要能抗压抗挫要有服务意识要能控制情绪项目一任务三理解邮轮餐厅服务人员的素质要求邮轮餐饮服务人员的素质要求(三)业务素质：专业的知识与技能沟通能力