2026年公共营养师职业技能考试试卷试题及答案

2026年公共营养师职业技能考试试卷试题及答案1.某成年男性，身高175cm，体重82kg，其体质指数是（），判断为（）A.26.9超重B.24.8正常C.27.8肥胖D.23.5超重答案：A。解析：体质指数BMI=体重(kg)/身高(m)²，本题中身高1.75m，平方为3.0625，82除以3.0625≈26.84，约等于26.9，根据中国成人BMI判断标准：18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该男性属于超重，选A。2.以下属于宏量营养素的是（）A.钙B.胡萝卜素C.碳水化合物D.维生素C答案：C。解析：营养素根据人体需要量可分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂类，人体需要量较大，在膳食中所占比重高；微量营养素包括矿物质和各类维生素，因此钙属于矿物质、胡萝卜素属于植物化学物、维生素C属于维生素，均属于微量营养素范畴，本题选C。3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在（）以下A.25gB.30gC.40gD.15g答案：A。解析：添加糖是指人工加入到食品中的糖类，具有甜味，过量摄入添加糖会增加龋齿、肥胖、2型糖尿病的发病风险，中国居民膳食指南（2022）明确推荐，成年人添加糖每日摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，因此选A。4.婴幼儿缺乏维生素D容易引起的疾病是（）A.夜盲症B.佝偻病C.骨质疏松D.脚气病答案：B。解析：维生素D的核心生理作用是调节钙磷代谢，促进钙吸收，维持骨骼正常发育与健康，婴幼儿阶段生长发育速度快，维生素D缺乏会引发钙磷代谢异常，骨骼发育畸形，导致佝偻病；成年人缺乏维生素D容易引发骨质疏松症；维生素A缺乏会引发夜盲症，维生素B1缺乏会引发脚气病，因此本题选B。5.以下食物中，优质蛋白质的最好来源是（）A.大米B.土豆C.牛奶D.菠菜答案：C。解析：优质蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，消化吸收率高，能够满足人体对蛋白质的需求，优质蛋白质的主要食物来源是鱼、禽、肉、蛋、奶、大豆及其制品；大米、土豆中的蛋白质属于半完全蛋白质，氨基酸组成不平衡，菠菜的蛋白质含量极低，因此牛奶是本题中优质蛋白质的最好来源，选C。6.某食物生重为1000g，煮熟后熟重为1500g，食用者摄入了200g该食物的熟重，折算得到摄入生重为（）A.100gB.133gC.150gD.167g答案：B。解析：计算生熟比公式为生熟比=生食物重量÷熟食物重量，本题中生熟比=1000÷1500≈0.667，摄入生重=摄入熟重×生熟比=200×0.667≈133g，生熟比换算是公共营养师计算实际膳食摄入量的常用方法，因此本题选B。1.以下属于常用膳食调查方法的有（）A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法E.生化测定法答案：ABCD。解析：常用的膳食调查方法包括称重法、记账法、24小时回顾法、食物频率法、化学分析法、膳食史法等，生化测定法是营养状况评价中实验室检测的方法，用于检测人体血液、尿液等样本中的营养素或相关代谢物水平，不属于膳食调查方法，因此本题选ABCD。2.孕期妇女能量和营养素需要量增加的原因包括（）A.满足胎儿生长发育的需求B.满足孕妇自身组织增长的需求C.孕期基础代谢率升高D.为产后泌乳储备营养物质E.孕期活动量减少答案：ABCE。解析：孕期母体需要同时满足自身和胎儿生长发育的营养需求，子宫、乳房、血容量等孕妇自身组织也会随孕周增加增长，孕期孕激素水平升高会导致基础代谢率升高，同时还需要为产后泌乳提前储备能量和营养，因此能量和营养素需要量较孕前增加；孕期活动量减少只会降低能量消耗，不是需要量增加的原因，因此本题选ABCE。3.高血压患者的膳食干预原则包括（）A.减少钠盐摄入B.增加钾盐摄入C.控制体重D.减少饱和脂肪和胆固醇摄入E.戒烟限酒答案：ABCDE。解析：高血压是我国高发的慢性疾病，膳食干预是高血压防控的基础措施，核心原则包括减少钠盐摄入，推荐每人每日食盐摄入量不超过5g，增加新鲜蔬菜水果摄入补充钾盐，控制体重避免超重肥胖，减少膳食中饱和脂肪和胆固醇摄入，控制食用油和动物内脏等高胆固醇食物的摄入，同时做到戒烟限酒，因此以上选项全部正确。某社区组织65岁以上老年居民开展免费健康体检和营养评估，其中一名68岁女性的评估信息如下：身高152cm，体重58kg，有10年原发性骨质疏松病史，平时户外活动少，平均每天户外活动时间不足10分钟，每日膳食结构为：精米白面为主的主食200g，青菜200g，瘦猪肉50g，鸡蛋1个每周食用3次，基本不喝牛奶，豆制品每周食用1-2次，口味偏咸，估算每日食盐摄入量约8g，最近半年偶发小腿抽筋，腰背酸痛症状明显加重。请根据以上案例信息回答下列问题：（1）计算该老年女性的BMI指数，判断其体重状况是否正常。（2）分析该女性存在的主要营养相关问题和膳食问题。（3）针对该女性的具体情况给出合理的膳食指导建议。答案：（1）体质指数BMI的计算公式为：BMI=体重（kg）÷身高（m）的平方，该女性身高为152cm，换算为1.52m，体重为58kg，代入公式可得BMI=58÷(1.52×1.52)=58÷2.3104≈25.1。根据中国成人BMI判断标准，18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖，因此该女性BMI为25.1，属于超重，体重不在正常范围。（2）主要营养相关问题：第一，钙和维生素D摄入严重不足，该女性本身有骨质疏松病史，户外活动少无法自身合成足够维生素D，近期小腿抽筋、腰背酸痛加重都是钙和维生素D缺乏的典型表现；第二，钠盐摄入超标，高钠膳食会增加钙流失，同时也是高血压等慢性疾病的危险因素；第三，能量摄入相对过剩，BMI超标，体重控制不佳；第四，膳食纤维、B族维生素摄入不足，主食过于精细化。主要膳食问题：第一，奶类摄入严重不足，奶类是膳食钙的最好来源，该女性基本不食用奶类，直接导致钙摄入缺口极大；第二，大豆制品摄入频率过低，大豆制品也是优质钙和优质蛋白质的重要来源，摄入不足进一步加剧钙和蛋白质缺乏；第三，主食结构不合理，全部为精米白面，全谷物、杂豆类摄入不足；第四，蔬菜摄入量严重不足，无法提供足够的钾、镁、维生素和膳食纤维；第五，食盐摄入超标，不符合老年人群低盐膳食的要求；第六，蛋类摄入频率偏低，优质蛋白质摄入不足，无法维持骨骼基质的正常代谢。（3）具体膳食指导建议：第一，保证钙和维生素D的充足摄入，每日饮用300ml以上的鲜牛奶或低脂牛奶，乳糖不耐受可替换为等量酸奶或低乳糖牛奶，同时保证每周食用3次以上大豆制品，每次摄入量相当于100g北豆腐，适当增加虾皮、绿叶菜等含钙丰富的食物，若膳食补充仍无法满足需求，可遵医嘱服用钙剂和维生素D补充剂；第二，增加户外活动，每日保证15-30分钟的日晒时间，促进皮肤自身合成维生素D，帮助钙吸收；第三，控制总能量摄入，逐步调整体重，每日主食量控制在180-200g，将三分之一的精米白面替换为全谷物和杂豆类，比如燕麦、糙米、红豆、鹰嘴豆等，增加膳食纤维摄入，提升饱腹感，帮助控制体重，同时补充B族维生素；第四，保证充足的优质蛋白质摄入，每日食用1个鸡蛋，每周食用2-3次鱼虾类，每次摄入量约100g，瘦肉每日保证50-75g，充足的优质蛋白质能够维持骨骼基质健康，提升骨密度；第五，提高蔬菜水果摄入量，每日蔬菜摄入量不低于500g，其中深色蔬菜占二分之一以上，每日摄入200-300g新鲜水果，补充钾、维生素C和膳食纤维，钾能够促