2026 甘肃面点师进阶资质考核考试参考题库-含答案

/甘肃面点师进阶资质考核考试练习试卷一、单选题（共50题，每题1分，计50分）1.面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（B）A.增加面团弹性B.使面团充分膨胀C.提高面团筋度D.去除面团酸味3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）A.蛋白质B.淀粉C.支链淀粉D.脂肪4.制作月饼时，糖浆的熬制温度一般控制在？（A）A.110℃-120℃B.130℃-140℃C.150℃-160℃D.170℃-180℃5.面包制作中，盐的主要作用是？（B）A.增加甜味B.提高面团筋度C.促进发酵D.增加颜色6.制作拉条面时，面团揉搓的次数一般不少于？（C）A.5次B.10次C.15次D.20次7.糕点制作中，使用明矾的主要目的是？（A）A.增加糕点韧性B.提高糕点甜度C.促进糕点发酵D.增加糕点香味8.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在？（B）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%9.面包制作中，酵母的用量一般占面粉重量的？（C）A.0.5%-1%B.1%-2%C.2%-3%D.3%-4%10.制作花卷时，面团擀制的厚度一般控制在？（A）A.0.3cm-0.5cmB.0.5cm-0.8cmC.0.8cm-1cmD.1cm-1.2cm11.糖葫芦制作中，竹签的长度一般控制在？（B）A.5cm-8cmB.8cm-10cmC.10cm-12cmD.12cm-15cm12.制作煎饼时，面糊的稀稠度一般控制在？（C）A.很稀B.稍稀C.适中D.很稠13.面包制作中，牛奶的用量一般占面粉重量的？（A）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%14.制作馒头时，面团发酵的程度一般以？（B）A.面团膨胀1倍为准B.面团膨胀1.5倍为准C.面团膨胀2倍为准D.面团膨胀2.5倍为准15.糕点制作中，使用碱水的目的是？（C）A.增加糕点甜度B.提高糕点韧性C.去除糕点酸味D.增加糕点香味16.制作水饺时，饺子皮的厚度一般控制在？（A）A.0.2cm-0.3cmB.0.3cm-0.4cmC.0.4cm-0.5cmD.0.5cm-0.6cm17.面包制作中，糖的用量一般占面粉重量的？（B）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%18.制作花卷时，面团醒发的时间一般不少于？（C）A.30分钟B.1小时C.2小时D.3小时19.糖葫芦制作中，山楂的挑选标准是？（A）A.个大、饱满、无损伤B.个小、干瘪、有损伤C.个大、干瘪、有损伤D.个小、饱满、无损伤20.制作煎饼时，火候的控制一般以？（B）A.大火B.中火C.小火D.无火21.面包制作中，鸡蛋的用量一般占面粉重量的？（A）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%22.制作馒头时，面团揉搓的次数一般不少于？（C）A.5次B.10次C.15次D.20次23.糕点制作中，使用泡打粉的主要目的是？（B）A.增加糕点甜度B.促进糕点发酵C.提高糕点韧性D.增加糕点香味24.制作汤圆时，馅料的甜度一般控制在？（C）A.很甜B.稍甜C.适中D.不甜25.面包制作中，水的用量一般占面粉重量的？（B）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%26.制作花卷时，面团擀制的宽度一般控制在？（A）A.10cm-15cmB.15cm-20cmC.20cm-25cmD.25cm-30cm27.糖葫芦制作中，糖浆的熬制时间一般不少于？（C）A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟28.制作煎饼时，面糊的搅拌方式一般采用？（B）A.搅拌B.搅打C.搅拌D.搅打29.面包制作中，面粉的筋度一般选择？（A）A.中筋面粉B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉30.制作馒头时，面团发酵的温度一般控制在？（B）A.20℃-30℃B.30℃-40℃C.40℃-50℃D.50℃-60℃31.糕点制作中，使用蜂蜜的主要目的是？（C）A.增加糕点甜度B.提高糕点韧性C.增加糕点香味D.促进糕点发酵32.制作汤圆时，馅料的种类一般包括？（A）A.红糖、芝麻、花生B.红糖、花生、芝麻C.花生、芝麻、红豆D.红豆、芝麻、花生33.面包制作中，黄油的使用一般发生在？（B）A.面团揉搓时B.面团第一次醒发后C.面团第二次醒发后D.面团整形时34.制作花卷时，面团的湿度一般控制在？（A）A.适中B.很湿C.稍湿D.很干35.糖葫芦制作中，山楂的清洗方式一般采用？（B）A.沸水烫洗B.冷水浸泡C.热水浸泡D.沸水浸泡36.制作煎饼时，火候的控制一般以？（B）A.大火B.中火C.小火D.无火37.面包制作中，面粉的含水量一般控制在？（A）A.55%-65%B.65%-75%C.75%-85%D.85%-95%38.制作馒头时，面团揉搓的次数一般不少于？（C）A.5次B.10次C.15次D.20次39.糕点制作中，使用酵母的主要目的是？（B）A.增加糕点甜度B.促进糕点发酵C.提高糕点韧性D.增加糕点香味40.制作汤圆时，馅料的甜度一般控制在？（C）A.很甜B.稍甜C.适中D.不甜41.面包制作中，水的用量一般占面粉重量的？（B）A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%42.制作花卷时，面团擀制的宽度一般控制在？（A）A.10cm-15cmB.15cm-20cmC.20cm-25cmD.25cm-30cm43.糖葫芦制作中，糖浆的熬制时间一般不少于？（C）A.10分钟B.20分钟C.30分钟D.40分钟44.制作煎饼时，面糊的搅拌方式一般采用？（B）A.搅拌B.搅打C.搅拌D.搅打45.面包制作中，面粉的筋度一般选择？（A）B.高筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉46.制作馒头时，面团发酵的温度一般控制在？（B）A.20℃-30℃B.30℃-40℃C.40℃-50℃D.50℃-60℃47.糕点制作中，使用蜂蜜的主要目的是？（C）A.增加糕点甜度B.提高糕点韧性C.增加糕点香味D.促进糕点发酵48.制作汤圆时，馅料的种类一般包括？（A）A.红糖、芝麻、花生B.红糖、花生、芝麻C.花生、芝麻、红豆D.红豆、芝麻、花生49.面包制作中，黄油的使用一般发生在？（B）A.面团揉搓时B.面团第一次醒发后C.面团第二次醒发后D.面团整形时50.制作花卷时，面团的湿度一般控制在？（A）A.适中B.很湿C.稍湿D.很干二、多选题（共10题，每题1分，计10分）51.面点制作中，常用的面粉种类有哪些？（ABC）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉52.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（AB）A.使面团充分膨胀B.增加面团弹性C.提高面团筋度D.去除面团酸味53.糯米粉的粘性主要来源于？（AC）A.支链淀粉B.蛋白质C.淀粉D.脂肪54.制作月饼时，糖浆的熬制温度一般控制在？（AB）A.110℃-120℃B.130℃-140℃C.150℃-160℃D.170℃-180℃55.面包制作中，盐的主要作用是？（AB）A.提高面团筋度B.促进发酵C.增加甜味D.增加颜色56.制作拉条面时，面团揉搓的次数一般不少于？（ABC）A.5次B.10次C.15次D.20次57.糕点制作中，使用明矾的主要目的是？（AD）A.增加糕点韧性B.提高糕点甜度C.促进糕点发酵D.增加糕点香味58.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在？（AB）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%59.面包制作中，酵母的用量一般占面粉重量的？（ABC）A.0.5%-1%B.1%-2%C.2%-3%D.3%-4%60.制作花卷时，面团擀制的厚度一般控制在？（AB）A.0.3cm-0.5cmB.0.5cm-0.8cmC.0.8cm-1cmD.1cm-1.2cm三、判断题（共40题，每题1分，计40分）61.面点制作中，高筋面粉最适合制作水饺皮。（×）62.制作油条时，面团醒发的主要目的是使面团充分膨胀。（√）63.糯米粉的粘性主要来源于支链淀粉。（√）64.制作月饼时，糖浆的熬制温度一般控制在110℃-120℃。（√）65.面包制作中，盐的主要作用是增加甜味。（×）66.制作拉条面时，面团揉搓的次数一般不少于15次。（√）67.糕点制作中，使用明矾的主要目的是增加糕点韧性。（√）68.制作汤圆时，馅料的含水量一般控制在40%-50%。（√）69.面包制作中，酵母的用量一般占面粉重量的2%-3%。（√）70.制作花卷时，面团擀制的厚度一般控制在0.5cm-0.8cm。（√）71.糖葫芦制作中，山楂的挑选标准是个大、饱满、无损伤。（√）72.制作煎饼时，火候的控制一般以大火为主。（×）73.面包制作中，牛奶的用量一般占面粉重量的50%-60%。（√）74.制作馒头时，面团发酵的程度一般以面团膨胀1.5倍为准。（√）75.糕点制作中，使用碱水的目的是去除糕点酸味。（√）76.制作水饺时，饺子皮的厚度一般控制在0.2cm-0.3cm。（√）77.面包制作中，糖的用量一般占面粉重量的20%-30%。（√）78.制作花卷时，面团醒发的时间一般不少于2小时。（√）79.糖葫芦制作中，糖浆的熬制时间一般不少于30分钟。（√）80.制作煎饼时，面糊的搅拌方式一般采用搅拌。（×）81.面包制作中，面粉的筋度一般选择中筋面粉。（√）82.制作馒头时，面团发酵的温度一般控制在30℃-40℃。（√）83.糕点制作中，使用酵母的主要目的是促进糕点发酵。（√）84.制作汤圆时，馅料的甜度一般控制在适中。（√）85.面包制作中，水的用量一般占面粉重量的50%-60%。（√）86.制作花卷时，面团擀制的宽度一般控制在10cm-15cm。（√）87.糖葫芦制作中，山楂的清洗方式一般采用冷水浸泡。（√）88.制作煎饼时，火候的控制一般以中火为主。（√）89.面包制作中，面粉的含水量一般控制在55%-65%。（√）90.制作馒头时，面团揉搓的次数一般不少于15次。（√）91.糕点制作中，使用蜂蜜的主要目的是增加糕点香味。（√）92.制作汤圆时，馅料的种类一般包括红糖、芝麻、花生。（√）93.面包制作中，黄油的使用一般发生在面团第一次醒发后。（√）94.制作花卷时，面团的湿度一般控制在适中。（√）95.糖葫芦制作中，糖浆的熬制时间一般不少于30分钟。（√）96.制作煎饼时，面糊的搅拌方式一般采用搅打。（√）97.面包制作中，面粉的筋度一般选择中筋面粉。（√）98.