2026年新食品安全安全员考试试题及答案

2026年新食品安全安全员考试试题及答案一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。这体现了食品安全管理的哪项基本原则？A.预防为主原则B.风险管理原则C.生产经营者主体责任原则D.社会共治原则2.食品安全国家标准由下列哪个部门负责制定、公布？A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.农业农村部3.某食品生产企业生产的奶粉不符合食品安全标准，给消费者造成了损害。根据《食品安全法》，消费者可以向谁要求赔偿？A.只能向生产者要求赔偿B.只能向销售者要求赔偿C.可以向生产者要求赔偿，也可以向销售者要求赔偿D.必须先向销售者要求赔偿，追偿不成才能向生产者要求4.关于食品生产企业的进货查验记录制度，下列说法错误的是？A.应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件B.对无法提供合格证明文件的食品原料，不得采购C.进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月D.进货查验记录保存期限不得少于二年5.HACCP体系中的“关键控制点（CCP）”是指？A.任何可以控制的步骤B.能够进行预防或控制食品安全危害的步骤C.只有加热步骤才是关键控制点D.成品检验步骤6.预包装食品标签上必须标示的内容不包括？A.食品名称B.净含量C.生产者的联系方式D.经销商的纳税识别号7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应进行？A.手部清洗B.手部消毒C.手部清洗、消毒D.全身消毒8.食品生产车间内，用于清洗食品接触面的洗涤剂与用于清洗地面的洗涤剂应？A.混合使用以降低成本B.标识清晰，分开存放和使用C.只要是食品级洗涤剂就可以混用D.没有特殊要求9.某企业生产添加了营养强化剂的食品，其标签应符合？A.GB7718B.GB28050C.GB7718和GB28050D.GB276010.下列哪种情况不属于食品安全事故？A.食品污染造成食源性疾病B.食品中含有有毒有害物质C.食品标签字号小于规定标准D.食品中添加了非食用物质11.关于食品从业人员的健康管理，下列说法正确的是？A.每年必须进行一次健康检查B.取得健康证明后，在有效期内无需复查C.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.只有厨师才需要健康证明12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。记录和凭证保存期限不得少于？A.6个月B.1年C.2年D.5年13.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是？A.可以在任何食品中随意添加B.只要用量不超标即可添加C.必须在食品标签上标示使用的添加剂D.可以用工业盐代替食用盐加工食品14.食品中水分活度（Aw）的高低主要影响？A.食品的颜色B.食品的口感C.微生物的生长繁殖D.食品的包装成本15.根据《食品安全法》，进口的预包装食品应当有？A.英文标签B.中文标签C.原产国标签D.双语标签16.食品生产企业在生产过程中发现存在食品安全隐患，应当立即？A.隐瞒不报，自行处理B.停止生产经营活动，实施召回C.销毁产品D.通知媒体17.冷冻食品的解冻方法中，最安全的是？A.室温自然解冻B.流动水解冻C.微波炉解冻D.直接烹饪解冻18.餐具清洗消毒的流程一般为？A.使用-清洗-消毒-保洁B.使用-消毒-清洗-保洁C.使用-冲洗-消毒-保洁D.使用-清洗-保洁-消毒19.下列哪种病原菌被称为“冰箱杀手”，在低温环境下仍能生长繁殖？A.沙门氏菌B.李斯特氏菌C.大肠杆菌D.金黄色葡萄球菌20.食品生产车间的排水沟应当？A.敞开式，便于清理B.设置可拆卸的盖板，防止鼠类进入C.只要通畅即可，无其他要求D.可以直接通向厂区外21.关于食品召回，下列说法错误的是？A.分为一级、二级、三级召回B.召回通知书应当在全国范围内发布C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理或销毁D.食品生产者应当及时向监管部门报告召回情况22.食品安全员在日常检查中，发现原料库房内杀虫剂与食品原料混放，这属于？A.正常现象B.交叉污染风险C.物理污染风险D.标签错误23.易腐败的食品应在什么条件下存放？A.常温避光B.高温干燥C.低温冷藏或冷冻D.通风良好24.食品生产企业的检验室应当具备什么资格？A.只要公司内部认可即可B.通过CMA或CNAS认证C.检验人员必须有高级工程师职称D.无需特定资格25.散装食品的标签应当标明？A.生产企业信息即可B.生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式C.只需要保质期D.不需要标签26.关于食品留样，下列说法正确的是？A.只有学校食堂需要留样B.留样量不少于125克C.留样时间不少于48小时D.留样食品应冷藏保存27.下列哪种物质属于非法添加物，严禁在食品中使用？A.苯甲酸钠B.三聚氰胺C.维生素CD.羧甲基纤维素钠28.食品生产经营者应当妥善处理投诉，建立投诉档案。投诉档案应保存多久？A.1年B.2年C.3年D.至少保存至投诉处理完毕后6个月29.食品生产车间的空气洁净度通常通过控制什么来实现？A.温度和湿度B.粉尘和微生物含量C.光照强度D.噪音分贝30.关于“临期食品”的管理，下列说法正确的是？A.必须直接销毁B.可以更改日期后重新销售C.应当单独存放并作出醒目标示D.可以作为赠品赠送，无需说明31.热力消毒一般包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。其中煮沸消毒的时间通常要求？A.不少于5分钟B.不少于10分钟C.不少于15分钟D.不少于30分钟32.食品生产许可证编号中的“SC”代表什么？A.SafetyCertificateB.StandardCodeC.ShengChan(生产)D.SocialCredit33.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这要求记录？A.仅记录原料来源B.仅记录销售去向C.记录原料采购、生产加工、产品销售等全过程信息D.仅记录生产批次34.下列哪项是防止异物混入食品的有效措施？A.员工佩戴首饰进入车间B.车间安装灭蝇灯和风幕机C.设备使用透明玻璃视窗且无防护D.使用木制工器具35.关于食品中致病菌的限量标准，我国执行的是？A.GB2763B.GB29921C.GB2760D.GB574936.食品生产用水必须符合？A.生活饮用水卫生标准B.纯净水标准C.矿泉水标准D.工业用水标准37.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取的措施不包括？A.封存可能导致事故的食品及原料B.封存被污染的食品工具及用具C.立即销毁所有库存产品D.向事故发生地县级食品药品监督管理部门报告38.食品标签上“0糖”声称，通常是指？A.完全不含任何碳水化合物B.糖含量≤0.5g/100mL或100gC.不含蔗糖，但可能含其他糖D.使用了人工甜味剂39.食品安全风险监测和风险评估是制定食品安全标准的基础。负责风险评估工作的是？A.国家食品安全风险评估中心B.疾病预防控制中心C.食品药品监督管理局D.卫生部40.保健食品的标签上必须印有？A.“绿色食品”字样B.“有机食品”字样C.蓝帽子标志及“本品不能代替药物”字样D.“无添加”字样二、多项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的四个选项中，至少有两个是符合题目要求的，错选、漏选均不得分）41.根据《食品安全法》，食品安全标准是？A.强制性标准B.推荐性标准C.唯一的国家标准D.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准42.禁止生产经营的食品包括？A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品43.食品生产企业应当建立并执行的管理制度有？A.进货查验记录制度B.出厂检验记录制度C.从业人员健康管理制度D.不安全食品召回制度44.HACCP体系的七个原理包括？A.进行危害分析B.确定关键控制点C.建立关键限值D.建立监控程序45.食品生产过程中的交叉污染主要来源于？A.生熟食品混放B.人员手部污染C.工器具混用D.空气中的尘埃46.关于食品从业人员的个人卫生，下列要求正确的有？A.应保持良好的个人卫生B.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物C.操作期间应穿戴清洁的工作衣帽D.上厕所前应在加工场所内脱去工作服47.食品生产车间的选址应考虑的环境因素包括？A.周围无有害气体、烟尘、粉尘等污染源B.远离粪坑、污水池C.远离暴露垃圾堆（场）D.具备水源和电源条件48.食品标签中豁免强制标示保质期的食品包括？A.食糖B.固态食糖类C.乙醇含量≥10%的饮料酒D.味精49.食品中常见的生物性危害包括？A.细菌B.真菌C.病毒D.寄生虫50.下列属于食品中物理性危害的有？A.玻璃碎片B.金属碎屑C.塑料片D.黄曲霉毒素51.食品生产企业在采购食品原料时，需要查验供货者的哪些材料？A.许可证B.产品合格证明文件C.营业执照D.税务登记证52.关于食品贮存，下列说法正确的有？A.贮存物品应与地面、墙壁保持适当距离B.遵循先进先出的原则C.清洁剂、消毒剂应与食品原料分开存放D.冷冻库温度应保持在-18℃以下53.食品生产过程中的关键限值（CL）通常可以基于哪些来源确定？A.科学文献B.法规标准C.专家建议D.实验数据54.下列哪些情况下，食品生产经营者需要向所在地的食品药品监督管理部门报告？A.发生食品安全事故B.发现其生产的食品存在安全隐患C.进口的食品不符合国家标准D.从业人员患有痢疾55.食品生产许可证的副页应当载明的事项包括？A.住所B.生产地址C.食品品种明细D.证书编号56.食品添加剂的使用应当符合？A.GB2760B.不掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的D.降低食品本身的营养价值57.餐饮服务提供者应当对食品加工制作过程进行控制，重点环节包括？A.原料清洗B.切配C.烹饪D.备餐58.下列关于食品检验的说法，正确的有？A.食品检验机构应当独立于食品生产经营者B.检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验C.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制D.生产经营者可以自行检验，也可以委托第三方检验59.食品召回的实施主体是？A.食品进口商B.食品生产商C.食品经营者D.食品监管部门60.食品生产企业的清洁消毒计划应包括？A.清洁消毒的对象B.清洁消毒的方法C.清洁消毒的频率D.使用的清洁剂和消毒剂浓度61.下列哪些是常见的食源性致病菌？A.副溶血性弧菌B.单核细胞增生李斯特氏菌C.肉毒梭状芽孢杆菌D.酵母菌62.食品生产中使用的包装材料必须符合？A.GB4806系列标准B.无毒、无害C.不会导致食品成分改变D.必须是透明材料63.关于食品生产废弃物的处理，下列说法正确的有？A.应日产日清B.废弃物存放设施应密闭C.废弃物存放设施应有明显标识D.可以与食品原料在同一通道运输，但必须分开64.食品安全员的主要职责包括？A.组织制定食品安全管理制度B.组织开展从业人员食品安全知识培训C.对食品安全状况进行检查评价D.督促落实食品安全整改措施65.下列属于GB14881《食品生产通用卫生规范》中要求的生产设施设备的是？A.供水设施B.排水设施C.清洁消毒设施D.废弃物存放设施三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）66.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据实际情况选择是否执行。67.食品生产经营者可以将食品与有毒、有害物品一同运输。68.患有伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，在治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。69.只要食品没有过保质期，即使储存条件不符合要求，也可以安全食用。70.食品生产企业必须具备与生产的食品品种、数量相适应的检验设备。71.进口的预包装食品没有中文标签的，可以贴在说明书上向消费者提供。72.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。73.食品生产企业可以使用回收食品作为原料重新加工食品。74.食品安全管理员每年必须接受不少于40小时的食品安全集中培训。75.生产车间内的洗手设施应当采用非手动开关（如感应式、脚踏式）。76.易腐败的食品在冷藏条件下存放，其保质期可以无限延长。77.食品标签上的生产日期可以是包装或封口日期，也可以是成型日期。78.食品检验报告的复印件可以用于证明该批次食品合格，无需加盖公章。79.发生食品安全事故，事故单位应当立即启动应急预案，防止事故扩大。80.食品生产许可证有效期为3年，期满后需要继续生产的，应当办理延续手续。81.用于食品生产的容器、工具必须无毒、无害，并定期清洗消毒。82.在食品生产过程中，为了增加口感，可以随意添加罂粟壳。83.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，鼓励采用信息化手段采集留存生产经营信息。84.专间内温度应控制在25℃以下（或按特定要求）。85.只有大型食品生产企业才需要配备食品安全管理员，小作坊不需要。四、填空题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。请在每小题的空格中填入正确答案）86.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行________负责制。87.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和________位阿拉伯数字组成。88.预包装食品标签通则的国家标准代号是________。89.食品生产通用卫生规范（GB14881）要求，生产车间内，清洁作业区与准清洁作业区之间的空气差压应保持为________Pa，清洁作业区对外部环境应保持正压。90.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后________个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于________年。91.HACCP是指________。92.热力消毒通常采用________、蒸汽、红外线等方式。93.餐饮服务提供者必须取得________后方可从事餐饮服务活动。94.食品中常见的真菌毒素主要有________、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。95.食品生产用水应符合________卫生标准。96.食品召回分为三个等级，其中一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，应当在知悉食品安全风险后________小时内启动召回。97.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院食品药品监督管理等部门应当立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并告知消费者停止食用，必要时应当________。98.食品生产企业的检验室应有与检验能力相适应的________、仪器设备和标准物质。99.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得________后方可上岗。100.食品生产经营者自行检验的，应当建立与所检项目相适应的检验室和检验制度，定期________检验仪器设备和检验用标准物质。五、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）101.简述HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的判断树逻辑步骤。102.根据《食品安全法》，食品生产经营者在采购食品原料时，应当履行哪些进货查验义务？103.简述食品生产过程中防止交叉污染的主要措施。104.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？105.简述餐饮服务中凉菜间（专间）操作的基本卫生要求。六、案例分析题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）106.案例一：某市食品药品监督管理局在对A食品生产企业进行日常监督检查时发现以下情况：(1)成品库房内存放有“XX牌香辣牛肉干”，生产日期为2024年1月1日，保质期6个月，检查当日为2024年7月15日。(2)原料库房内，一桶已开封的食用植物油与一桶工业润滑油紧挨着存放，且均无明显标识。(3)生产车间内，两名正在包装岗位操作的女工手上佩戴了戒指。(4)查阅该企业的进货查验记录，发现2024年6月5日购进的一批辣椒粉未记录供货者许可证编号。请根据上述案例，分析A食品生产企业违反了哪些法律法规规定？并说明理由。107.案例二：某连锁餐饮企业B店后厨发生了一起疑似食物中毒事件，共有15名顾客在用餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。疾控中心流行病学调查发现，所有患者均食用了该店的“凉拌黄瓜”，并在剩余食品和患者呕吐物中检出了沙门氏菌。经查，该店凉菜间（专间）操作人员在制作“凉拌黄瓜”时，未佩戴口罩和手套，且黄瓜在清洗后未进行彻底消毒处理；同时，该店使用的砧板和刀具切完生肉后，仅用清水冲洗了一下即用来切黄瓜。请结合《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，分析该店在食品安全管理中存在的主要问题，并提出整改建议。参考答案及解析一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.B6.D7.C8.B9.C10.C11.C12.C13.C14.C15.B16.B17.D18.A19.B20.B21.B22.B23.C24.B25.B26.D27.B28.B29.B30.C31.B32.A33.C34.B35.B36.A37.C38.B39.A40.C二、多项选择题41.AD42.ABCD43.ABCD44.ABCD45.ABCD46.ABCD47.ABCD48.BC49.ABCD50.ABC51.AB52.ABCD53.ABCD54.AB55.BC56.ABCD57.ABCD58.ABCD59.AB60.ABCD61.ABC62.ABC63.ABC64.ABCD65.ABCD三、判断题66.×67.×68.√69.×70.√71.×72.√73.×74.√75.√76.×77.√78.×79.√80.√81.√82.×83.√84.√85.×四、填空题86.地方各级人民政府87.1488.GB771889.≥1090.六；二91.危害分析与关键控制点92.煮沸93.餐饮服务许可证（或食品经营许可证）94.伏马毒素95.生活饮用水96.2497.召回该食品98.检验人员99.健康证明100.检定/校准五、简答题101.简述HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的判断树逻辑步骤。答：(1)对这一步骤有显著危害吗？(否->不是CCP；是->下一步)(2)对已确定的危害，是否有预防措施？(否->修改步骤/不是CCP；是->下一步)(3)该步骤是否专门用于将危害消除或将其降低至可接受水平？(是->CCP；否->下一步)(4)确认的危害能否通过后续步骤将危害消除或将其降低至可接受水平？(否->CCP；是->不是CCP)102.根据《食品安全法》，食品生产经营者在采购食品原料时，应当履行哪些进货查验义务？答：(1)查验供货者的许可证和食品合格证明文件；(2)对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；(3)建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。103.简述食品生产过程中防止交叉污染的主要措施。答：(1)厂区布局合理，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止人流、物流交叉；(2)设置独立的原料、半成品和成品库房，分开存放；(3)生、熟食品的加工工具、容器（如案板、刀具）应严格分开使用并有明显标识，防止生熟交叉；(4)废弃物存放设施应密闭，远离生产车间，防止对食品造成污染；(5)人员进入车间必须按程序更衣、洗手消毒，不同洁净区人员不得串岗；(6)水流、气流应从高清洁区流向低清洁区。104.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？答：(1)立即停止生产经营该批次食品；(2)通知相关生产经营者和消费者；(3)