2025年食品安全管理员考试真题及答案

2025年食品安全管理员考试真题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，承担（）。A.行政责任B.民事责任C.首要责任D.刑事责任2.食品安全国家标准由（）负责制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.省级卫生行政部门3.下列哪种疾病不属于有碍食品安全的疾病？（）A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.普通感冒4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每半年D.上岗前一次5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。应当查验供货者的（）。A.营业执照和食品经营许可证B.仅营业执照C.仅食品经营许可证D.身份证6.食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期满后6个月7.烹饪食品的中心温度应达到（）以上。A.60℃B.70℃C.75℃D.100℃8.易腐食品应保持在（）以下或（）以上的条件下存放。A.5℃；60℃B.10℃；60℃C.0℃；65℃D.8℃；63℃9.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。专间内温度应控制在（）。A.25℃以下B.20℃以下C.15℃以下D.30℃以下10.用于制作凉菜、生食海产品等直接入口食品的专间，每餐（或每次）使用前应对空气和操作台进行消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启（）分钟以上。A.10B.20C.30D.6011.餐用具宜采用热力消毒，煮沸、蒸汽消毒保持（）以上。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟12.红外线消毒一般控制温度（）以上，保持10分钟以上。A.100℃B.120℃C.150℃D.180℃13.餐饮服务提供者委托餐厨废弃物收运、处置单位处理餐厨废弃物的，应当签订（。A.口头协议B.收运合同C.委托协议D.买卖合同14.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.应按照食品安全国家标准规定的品种和使用范围使用B.应按照食品安全国家标准规定的使用限量使用C.可以在食品中随意添加未经批准的添加剂以改善口感D.应该称量使用，精确计量15.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级以上人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.县级以上公安机关16.《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证编号由（）组成。A.SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字B.QS和12位阿拉伯数字C.XK和10位阿拉伯数字D.SC和12位阿拉伯数字17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）以及购货者名称、地址、联系方式等内容。A.保质期B.检验合格证号C.成分表D.储存条件18.食品标签上必须标注的内容是（）。A.生产者地址、联系方式B.保质期C.贮存条件D.食品生产许可证编号E.以上都是19.下列哪种情况不属于食品安全事故？（）A.食源污染B.食源性疾病C.食品中毒D.食品口感不佳20.预包装食品的标签应当标明（）。A.事项、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.保质期、产品标准代号、贮存条件D.以上都是21.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。A.保质期B.价格C.产地D.运输方式22.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托（）。A.任何有营业执照的单位B.具备合法资质的餐具、饮具集中消毒服务单位C.价格低廉的个人作坊D.附近的餐饮单位23.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并召回已上市销售的食品。A.停止生产B.停止经营C.停止生产和经营D.继续销售24.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和（）。A.出口国食品安全国家标准B.国际通用标准C.进口商要求D.食品安全国家标准25.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的（）。A.抽样检验B.全数检验C.视察D.检查26.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.经济责任27.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。A.供货商资质B.食品生产许可证C.食品经营许可证D.营业执照28.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，从（）单位采购食品，并建立进货查验记录制度。A.任何B.价格便宜C.信用良好D.具备合法资质29.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营企业采用（）等信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A.会计电算化B.互联网C.电子台账D.大数据30.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与（）相一致。A.标签、说明书B.广告宣传C.消费者需求D.销售人员承诺31.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（），保证食品安全。A.抽样检验B.全数检验C.重点检验D.委托检验32.食品生产经营者应当妥善保管食品进货查验记录、出厂检验记录及相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.6个月B.1年C.2年D.5年33.下列哪项不属于食品召回的情形？（）A.食品不符合食品安全标准B.有证据证明可能危害人体健康C.食品包装破损但未影响食品安全D.监管部门责令召回34.食品安全标准是（）标准。A.推荐性B.强制性C.自愿性D.指导性35.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家（）。A.食品安全风险监测方案B.食品安全抽样检验计划C.食品安全专项整治方案D.食品安全宣传教育计划36.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照（）进行检验。A.企业标准B.食品安全标准C.双方约定标准D.行业标准37.餐饮服务提供者在制作凉菜时，下列操作正确的是（）。A.在专间内进行B.使用切过生肉的案板C.提前半天制作好备用D.使用自来水清洗手部后直接操作38.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项以及其他事项。食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）内容。A.虚假内容B.夸大功能C.疾病预防、治疗功能D.以上都是39.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）。A.裸手B.戴手套的手或无毒、清洁的工具、售货设备C.纸币D.任何工具40.食品药品监督管理部门对食品进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，不得收取检验费和其他任何费用。食品生产经营者对检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.3B.5C.7D.15二、多项选择题（共20题，每题2分。多选、少选、错选不得分）1.食品安全法所指的食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括（）。A.以治疗为目的的物品B.保健品C.特殊医学用途配方食品D.仅作为食品添加剂使用的物质2.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。以下属于食品安全基本原则的是（）。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。下列哪些疾病属于有碍食品安全疾病？（）A.霍乱B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.高血压4.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制6.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当对（）进行清洁、校验。A.烹饪器具B.餐饮具C.保温设施D.冷藏、冷冻设施7.食品进货查验记录制度应当如实记录以下内容（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.供货者的身份证号8.食品标签必须标识的营养素包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠9.关于食品生产经营过程的卫生要求，下列说法正确的是（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等设备C.具有专职的食品安全管理人员D.具有合理的设备布局和工艺流程10.食品安全事故应急预案应当包括（）。A.应急指挥机构及其职责B.安全事故报告制度C.事故分级D.事故调查处理程序11.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门（）。A.对事故现场进行卫生处理B.对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查C.向食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告D.隔离接触者12.食品检验机构出具虚假检验报告，由授予其资质的主管部门撤销检验资质。涉及的食品检验机构可能承担的责任包括（）。A.十万元以下罚款B.直接负责的主管人员撤职C.有违法所得的，没收违法所得D.五年内不得从事食品检验工作13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防功能B.治疗功能C.保健功能D.推荐人代言14.食品生产经营者自行检验的，应当建立完善的检验室管理制度，包括（）。A.检验人员资质B.检验设备管理C.检验记录管理D.检验报告审核15.餐饮服务提供者应当严格遵守国家法律、法规和食品安全标准，落实食品安全主体责任，采取措施确保食品安全。下列属于餐饮服务提供者主体责任的是（）。A.建立健全食品安全管理制度B.配备专职或者兼职食品安全管理人员C.加强对从业人员食品安全知识的培训D.保证餐饮服务场所的环境卫生16.食品生产许可申请材料包括（）。A.食品生产许可申请书B.营业执照复印件C.食品生产加工场所及其周围环境平面图D.食品生产设备布局图17.食品安全标准的内容包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求18.食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存食品应当遵守（）。A.遵循先进先出原则B.离墙离地存放C.分类、分架、隔墙、离地存放D.在常温下存放所有食品19.下列关于食品召回的说法，正确的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即召回B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者C.食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施D.召回的食品可以通过更改标签后重新销售20.食品安全管理员在餐饮服务单位的主要职责包括（）。A.组织从业人员进行食品安全法律法规和知识培训B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度C.检查食品经营过程的卫生状况D.对食品安全检验工作进行管理三、判断题（共20题，每题1分）1.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）2.食品生产经营者可以聘用患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员从事接触直接入口食品的工作，只要他们戴手套即可。（）3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）4.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合中国食品安全国家标准。（）5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）6.餐饮服务提供者在制作凉菜时，可以使用切过生肉的刀具和案板，只要清洗一下即可。（）7.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（）8.保健食品广告应当声明“本品不能代替药物”，但其内容可以涉及疾病预防、治疗功能。（）9.食品检验机构及其检验人可以出具虚假检验报告，只要收到的费用足够高。（）10.食品经营者采购食品，只需查验供货者的许可证，不需要查验产品合格证明。（）11.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）12.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）13.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。（）14.食品生产经营者应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。（）15.专间内操作人员应当佩戴口罩、手套，专间内温度应控制在25℃以下。（）16.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。（）17.食品生产经营者不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）18.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。（）19.餐饮服务提供者使用食品添加剂，应由专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（）20.食品生产企业应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。（）四、填空题（共10题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、________，建立科学、严格的监督管理制度。2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触________食品的工作。3.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得________。4.食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和________位阿拉伯数字组成。5.餐饮服务提供者应当严格遵守国家法律、法规和食品安全标准，落实________，采取措施确保食品安全。6.禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的________。7.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。经营的预包装食品、食品添加剂没有标签、说明书，或者标签、说明书不符合本法规定的，不得________。8.食品检验实行食品检验机构与检验人________。食品检验机构应当出具客观、公正的检验报告。9.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行________，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。10.预包装食品标签应当标明贮存条件，所标示的贮存条件应当与________相符。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品进货查验记录制度应当记录哪些主要内容？2.食品生产经营者在食品安全管理中应履行哪些主要义务？3.简述餐饮服务提供者在预防细菌性食物中毒方面应采取的关键控制措施。4.什么是食品召回？食品生产者在实施召回时应采取哪些措施？5.简述食品安全管理员在餐饮服务企业中的具体职责。六、案例分析题（共3题，每题10分）1.案例描述：某餐饮店在一次聚餐后，导致20名顾客出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。经疾控中心调查，发现该餐饮店厨师在制作凉拌海蜇时，使用了未经过清洗消毒的生食案板，且海蜇在制作后放置于常温下超过4小时才供顾客食用。同时，该厨师的手部有化脓性伤口，但佩戴了手套进行操作。问题：(1)请分析该起食物中毒事件的可能原因及污染途径。(2)该餐饮店在操作过程中违反了哪些食品安全操作规范？(3)针对此案例，餐饮店应如何改进以防止类似事件再次发生？2.案例描述：某超市在销售某品牌“全脂牛奶”时，被监管部门发现其货架上有20袋牛奶已超过保质期3天，但仍未下架处理。超市负责人辩称是理货员疏忽忘记检查所致。经查，该超市进货查验记录不完整，无法追溯这批牛奶的具体供货商。问题：(1)该超市销售超过保质期食品的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？(2)监管部门对该超市应如何进行处罚？(3)超市应建立哪些制度来确保不再发生此类问题？3.案例描述：某食品生产企业生产了一批“五香牛肉干”，在出厂检验时发现产品中的山梨酸钾（防腐剂）含量为0.8g/kg，而该产品适用的食品安全国家标准（GB2760）规定，肉制品中山梨酸钾的最大使用量为0.075g/kg。企业负责人为了降低成本，擅自超范围、超限量使用了食品添加剂，并伪造了检验报告后出厂销售。问题：(1)该企业的行为属于何种性质的违法行为？(2)根据《食品安全法》，该企业及相关责任人可能面临哪些法律责任？(3)作为食品安全管理员，如果发现此类问题，应当如何处理？参考答案及解析一、单项选择题1.C2.A3.D4.A5.A6.D7.C8.A9.A10.C11.B12.B13.C14.C15.B16.A17.B18.E19.D20.D21.A22.B23.C24.D25.A26.C27.C28.D29.B30.A31.A32.A33.C34.B35.A36.B37.A38.D39.B40.C二、多项选择题1.AD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.CD7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABCD11.ABC12.ABCD13.AB14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABC19.ABC20.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.×11.√12.×13.√14.√15.×16.√17.√18.√19.√20.√四、填空题1.社会共治2.直接入口3.食品生产经营许可4.145.食品安全主体责任6.食品7.销售8.负责制9.卫生处理10.实际贮存条件五、简答题1.答：食品进货查验记录制度应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.答：食品生产经营者应履行的主要义务包括：(1)取得许可义务；(2)建立健全食品安全管理制度义务；(3)建立从业人员健康管理制度和培训档案义务；(4)建立进货查验记录制度义务；(5)执行食品安全标准义务；(6)按照食品安全标准使用食品添加剂义务；(7)建立并执行食品出厂检验记录制度义务；(8)建立食品安全自查制度义务；(9)制定食品安全事故处置方案义务；(10)建立食品追溯体系义务。3.答：预防细菌性食物中毒的关键控制措施包括：(1)防止污染：保持环境、人员、工具容器清洁，生熟分开，防止交叉污染；(2)控制繁殖：严格控制食品储存温度和时间，危险温度带（5℃-60℃）尽量缩短存放时间；(3)杀灭病原菌：烧熟煮透，中心温度达到75℃以上，严格餐具消毒。4.答：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对已上市销售的不符合食品安全标准的食品，停止生产、通知相关生产经营者和消费者、召回已上市销售的食品，并采取相关补救措施，消除或者减轻食品安全风险的行为。食品生产者在实施召回时应采取的措施包括：(1)立即停止生产经营；(2)通知相关生产经营者和消费者；(3)记录召回和通知情况；(4)对召回的食品根据不安全程度采取无害化处理、销毁、重新加工等补救措施；(5)将召回情况向监管部门报告。5.答：食品安全管理员的职责包括：(1)组织从业人员进行食品安全法律法规和知识培训；(2)制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；(3)检查食品经营过程的卫生状况，操作规范执行情况；(4)对食品安全检验工作进行管理；(5)组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离岗位；(6)建立食品安全管理档案；(7)配合监管部门开展监督检查；(8)受理投诉举报；(9)参与食品安全事故处置。六、案例分析题1.答：(1)可能原因及污染途径：