2026年黑龙江省泰来县中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/黑龙江省泰来县中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（每题1分，共50分）1.中式面点制作中，面粉的选择主要依据面点的______特性来决定。A.口感B.颜色C.硬度D.香气2.制作水饺时，馅料中添加适量的______可以增强鲜香味。A.食用油B.盐C.酱油D.鸡精3.面点发酵过程中，温度控制在25℃左右时，适宜的湿度应为______。A.40%B.60%C.80%D.95%4.制作油条时，面团需要经过______次擀卷才能形成多孔结构。A.1B.2C.3D.45.糯米粉的粘性主要来源于______成分。A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.糖分6.制作月饼时，常用的馅料不包括______。A.五仁B.莲蓉C.牛肉D.椰蓉7.面点蒸制时，蒸锅内的水应保持______状态，以防止面团受热不均。A.沸腾B.微沸C.滚沸D.静止8.制作花卷时，面团需要经过______才能形成螺旋状花纹。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压9.面点中常用的油脂不包括______。A.食用油B.黄油C.花生油D.酱油10.制作包子时，面团醒发至原体积的______倍为宜。A.1.5B.2C.2.5D.311.面点中常用的甜味剂不包括______。A.白糖B.红糖C.醋D.蜂蜜12.制作汤圆时，馅料与糯米粉的比例一般为______。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:113.面点制作中，常用的酵母菌种为______。A.酸奶菌B.酒曲菌C.面包酵母D.醋酸菌14.制作拉条子时，面团需要经过______才能形成细长条状。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压15.面点中常用的调味料不包括______。A.酱油B.盐C.醋D.面粉16.制作煎饼时，常用的面糊浓度为______。A.稀薄B.中等C.浓稠D.极稠17.面点发酵过程中，温度控制在30℃左右时，适宜的湿度应为______。A.50%B.70%C.90%D.100%18.制作馒头时，面团需要经过______才能形成光滑表面。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压19.面点中常用的填充物不包括______。A.肉馅B.蔬菜C.水果D.酱油20.制作油饼时，面团需要经过______才能形成层次分明。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压21.糯米粉的适用范围不包括______。A.月饼B.汤圆C.饺子D.面条22.制作花卷时，面团需要经过______才能形成螺旋状花纹。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压23.面点蒸制时，蒸锅内的水应保持______状态，以防止面团受热不均。A.沸腾B.微沸C.滚沸D.静止24.制作包子时，面团醒发至原体积的______倍为宜。A.1.5B.2C.2.5D.325.面点中常用的甜味剂不包括______。A.白糖B.红糖C.醋D.蜂蜜26.制作汤圆时，馅料与糯米粉的比例一般为______。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:127.面点制作中，常用的酵母菌种为______。A.酸奶菌B.酒曲菌C.面包酵母D.醋酸菌28.制作拉条子时，面团需要经过______才能形成细长条状。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压29.面点中常用的调味料不包括______。A.酱油B.盐C.醋D.面粉30.制作煎饼时，常用的面糊浓度为______。A.稀薄B.中等C.浓稠D.极稠31.面点发酵过程中，温度控制在35℃左右时，适宜的湿度应为______。A.60%B.80%C.100%D.120%32.制作馒头时，面团需要经过______才能形成光滑表面。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压33.面点中常用的填充物不包括______。A.肉馅B.蔬菜C.水果D.酱油34.制作油饼时，面团需要经过______才能形成层次分明。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压35.糯米粉的适用范围不包括______。A.月饼B.汤圆C.饺子D.面条36.制作花卷时，面团需要经过______才能形成螺旋状花纹。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压37.面点蒸制时，蒸锅内的水应保持______状态，以防止面团受热不均。A.沸腾B.微沸C.滚沸D.静止38.制作包子时，面团醒发至原体积的______倍为宜。A.1.5B.2C.2.5D.339.面点中常用的甜味剂不包括______。A.白糖B.红糖C.醋D.蜂蜜40.制作汤圆时，馅料与糯米粉的比例一般为______。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:141.面点制作中，常用的酵母菌种为______。A.酸奶菌B.酒曲菌C.面包酵母D.醋酸菌42.制作拉条子时，面团需要经过______才能形成细长条状。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压43.面点中常用的调味料不包括______。A.酱油B.盐C.醋D.面粉44.制作煎饼时，常用的面糊浓度为______。A.稀薄B.中等C.浓稠D.极稠45.面点发酵过程中，温度控制在40℃左右时，适宜的湿度应为______。A.70%B.90%C.110%D.130%46.制作馒头时，面团需要经过______才能形成光滑表面。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压47.面点中常用的填充物不包括______。A.肉馅B.蔬菜C.水果D.酱油48.制作油饼时，面团需要经过______才能形成层次分明。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压49.糯米粉的适用范围不包括______。A.月饼B.汤圆C.饺子D.面条50.制作花卷时，面团需要经过______才能形成螺旋状花纹。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压二、多选题（每题1分，共10分）51.面点制作中，常用的面粉种类包括______。A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.糯米粉52.制作水饺时，馅料中常用的调味料包括______。A.酱油B.盐C.鸡精D.香油53.面点发酵过程中，影响发酵的因素包括______。A.温度B.湿度C.酵母种类D.面粉质量54.制作油条时，面团需要经过______才能形成多孔结构。A.搓条B.按压C.搓圆D.挤压55.面点中常用的甜味剂包括______。A.白糖B.红糖C.蜂蜜D.醋56.制作煎饼时，常用的面糊浓度包括______。A.稀薄B.中等C.浓稠D.极稠57.面点蒸制时，需要注意的事项包括______。A.蒸锅内的水应保持沸腾状态B.面团需要经过充分醒发C.蒸制时间应根据面点种类调整D.蒸制前需预热蒸锅58.制作包子时，面团醒发至原体积的______倍为宜。A.1.5B.2C.2.5D.359.面点中常用的调味料包括______。A.酱油B.盐C.醋D.香油60.制作汤圆时，馅料与糯米粉的比例一般为______。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1三、判断题（每题1分，共40分）61.中式面点制作中，面粉的选择主要依据面点的口感特性来决定。（√）62.制作水饺时，馅料中添加适量的酱油可以增强鲜香味。（×）63.面点发酵过程中，温度控制在25℃左右时，适宜的湿度应为40%。（×）64.制作油条时，面团需要经过2次擀卷才能形成多孔结构。（√）65.糯米粉的粘性主要来源于淀粉成分。（√）66.制作月饼时，常用的馅料不包括牛肉。（√）67.面点蒸制时，蒸锅内的水应保持沸腾状态，以防止面团受热不均。（×）68.制作花卷时，面团需要经过搓圆才能形成螺旋状花纹。（×）69.面点中常用的油脂不包括酱油。（√）70.制作包子时，面团醒发至原体积的2倍为宜。（√）71.面点中常用的甜味剂不包括醋。（×）72.制作汤圆时，馅料与糯米粉的比例一般为1:1。（√）73.面点制作中，常用的酵母菌种为面包酵母。（√）74.制作拉条子时，面团需要经过搓条才能形成细长条状。（√）75.面点中常用的调味料不包括面粉。（√）76.制作煎饼时，常用的面糊浓度为中等。（√）77.面点发酵过程中，温度控制在30℃左右时，适宜的湿度应为70%。（√）78.制作馒头时，面团需要经过按压才能形成光滑表面。（×）79.面点中常用的填充物不包括酱油。（√）80.制作油饼时，面团需要经过搓条才能形成层次分明。（×）81.糯米粉的适用范围不包括面条。（√）82.制作花卷时，面团需要经过搓圆才能形成螺旋状花纹。（×）83.面点蒸制时，蒸锅内的水应保持微沸状态，以防止面团受热不均。（√）84.制作包子时，面团醒发至原体积的2.5倍为宜。（×）85.面点中常用的甜味剂不包括蜂蜜。（×）86.制作汤圆时，馅料与糯米粉的比例一般为2:1。（×）87.面点制作中，常用的酵母菌种为酒曲菌。（×）88.制作拉条子时，面团需要经过按压才能形成细长条状。（×）89.面点中常用的调味料不包括香油。（×）90.制作煎饼时，常用的面糊浓度为浓稠。（×）91.面点发酵过程中，温度控制在35℃左右时，适宜的湿度应为80%。（√）92.制作馒头时，面团需要经过搓条才能形成光滑表面。（×）93.面点中常用的填充物不包括水果。（×）94.制作油饼时，面团需要经过按压才能形成层次分明。（×）95.糯米粉的适用范围不包括月饼。（×）96.制作花卷时，面团需要经过搓条才能形成螺旋状花纹。（×）97.面点蒸制时，蒸锅内的水应保持沸腾状态，以防止面团受热不均。（×）98.制作包子时，面团醒发至原体积的3倍为宜。（×）99.面点中常用的甜味剂不包括白糖。（×）100.制作汤圆时，馅料与糯米粉的比例一般为3:1。（×）【标准答案及解析】一、单选题1.A2.B3.B4.C5.A6.C7.B8.A9.D10.B11.C12.A13.C14.A15.D16.B17.B18.C19.D20.A21.C22.A23.B24.B25.C26.A27.C28.A29.D30.B31.B32.C33.D34.A35.D36.A37