食品营养与安全学（信阳农林学院）知到智慧树章节测试掌握度答案

第一章单元测试1【单选题】(2分)以食物和人为研究对象的营养学是（）。A.食品营养学B.基础营养学C.老年营养学D.妇幼营养学正确答案：A2【多选题】(2分)人体的营养素根据满足机体需要的程度分为（）。A.半宏量营养素B.其他营养素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：BCD3【判断题】(2分)所有食品均具有一定的营养价值。（）A.对B.错正确答案：A4【多选题】(2分)人列营养素中属于微量营养素的是（）。A.维生素。B.碳水化合物C.矿物质D.脂类正确答案：AC5【判断题】(2分)营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质与机体健康和疾病关系的科学。（）A.对B.错正确答案：A第二章单元测试1【多选题】(2分)下列属于人体消化系统的是（）。A.消化腺B.消化管C.嘴D.耳朵正确答案：AB2【单选题】(2分)下列不属于胆汁功能的是（）。A.促进脂肪的吸收B.促进胆盐、胆色素、脂肪酸等的酯化C.促进脂肪的消化D.分泌唾液正确答案：D3【判断题】(2分)食物的消化是食物大分子转变成小分子物质的过程。（）A.对B.错正确答案：A4【判断题】(2分)食物的吸收是小分子物质转化成人体组分的过程。（）A.错B.对正确答案：B5【多选题】(2分)下列不属于消化器官的是（）。A.小肠B.大肠C.胆汁D.胃液正确答案：CD第三章单元测试1【多选题】(2分)下列属于常量元素的是（）。A.锌B.钙C.镁D.铁正确答案：BC2【多选题】(2分)下列属于微量元素的是（）。A.锌B.铁C.钾D.钠正确答案：AB3【多选题】(2分)下列属于多糖的是（）。A.淀粉B.水苏糖C.麦芽糖D.纤维素正确答案：AD4【判断题】(2分)软脂酸属于长链脂肪酸。（）A.错B.对正确答案：B5【判断题】(2分)鸡蛋一天摄入2颗问题不大，因为鸡蛋是优秀蛋白质。（）A.对B.错正确答案：B第四章单元测试1【单选题】(2分)婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。A.8B.12C.4D.10正确答案：C2【单选题】(2分)青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A.碘B.钙C.锌D.维生素A正确答案：C3【单选题】(2分)孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）A.维生素C、锌、碘B.锌、叶酸、维生素AC.叶酸、维生素B6、铁D.维生素A、碘、钙正确答案：B4【单选题】(2分)为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）A.铜的摄入量应高于成年人B.铁的摄入量应高于成年人C.碘的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人正确答案：D5【判断题】(2分)一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。（）A.错B.对正确答案：A第五章单元测试1【单选题】(2分)大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是（）。A.碳水化合物B.维生素CC.膳食纤维D.维生素D正确答案：B2【单选题】(2分)蔬菜水果中含量丰富的成分是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸B.蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸C.维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸D.脂肪、碳水化合物、膳食纤维和有机酸正确答案：C3【单选题】(2分)某食物中钙的INQ值大于1表示（）。A.食物钙的供给能力低于能量B.食物钙的供给能力等于能量C.食物钙的供给能力高于能量D.食物钙的供给量高于机体所需正确答案：C4【单选题】(2分)关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是（）。A.叶部含量较根茎部高，枯老叶比嫩叶高，深色菜叶比浅色菜叶高B.根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶低C.叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高D.根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高正确答案：C5【单选题】(2分)海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是（）A.优质蛋白B.维生素AC.多不饱和脂肪酸D.碘正确答案：C第六章单元测试1【判断题】(2分)“杜绝浪费兴新食尚”是中国居民膳食指南的内容之一，其反映了传承优良文化，兴饮食文明新风的思想。（）A.对B.错正确答案：A2【单选题】(2分)中国居民膳食指南（2016版）建议居民每周摄入食物的种类为（）种。A.20B.12C.25D.30正确答案：C3【单选题】(2分)下列不属于中国居民膳食指南内容的是（）。A.少盐、少油、控糖、限酒B.多吃蔬果、奶类、大豆C.食物多样谷类为主D.如饮酒应限量正确答案：D4【单选题】(2分)有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的（）。A.我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够B.我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C.我比较挑食，从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素D.我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C正确答案：D5【单选题】(2分)根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A.菠菜B.黄豆C.面包D.瘦猪肉正确答案：C第七章单元测试1【判断题】(2分)杂环胺类化合物是食物中蛋白质、肽、氨基酸在高温加工时的热解物。（）A.错B.对正确答案：B2【判断题】(2分)长期摄入含有瘦肉精的动物性食物可引起机体菌群失调。（）A.对B.错正确答案：B3【单选题】(2分)黄曲霉毒素主要损害的靶器官是（）。A.肾脏B.肝脏C.胃D.心脏正确答案：B4【多选题】(2分)下列具有抑制胆碱酯酶活性作用的农药是（）。A.拟除虫菊酯类B.氨基甲酸酯类C.有机磷D.有机氯正确答案：BC5【多选题】(2分)菌落总数的食品卫生（安全）学意义（）A.食品曾受温血动物粪便污染B.预测食品耐保藏性C.食品清洁状态标志D.预测致病菌污染可能性正确答案：BC第八章单元测试1【单选题】(2分)棉籽油的主要卫生问题是（）。A.芥酸B.游离棉酚C.铅D.黄曲霉毒素正确答案：B2【判断题】(2分)口蹄疫不属于人畜共患病。（）A.对B.错正确答案：B3【单选题】(2分)酒中甲醇有剧烈的（）作用。A.肾脏毒B.肝脏毒C.致癌性D.神经毒正确答案：D4【判断题】(2分)麦角、毒麦是粮豆中可能混杂的有毒植物种子。（）A.错B.对正确答案：B5【判断题】(2分)酸价是评价油脂酸败常用的卫生指标。（）A.错B.对正确答案：B第九章单元测试1【单选题】(2分)无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动、植物食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒正确答案：A2【多选题】(2分)食物中毒的发病特点为（）。A.人与人之间可直接传染B.中毒病人有相似的临床症状C.中毒病人有相似的食物史D.潜伏期短正确答案：BCD3【单选题】(2分)下列属于食物中毒的是（）。A.急性酒精中毒B.消化不良C.有毒蜂蜜中毒D.疟疾正确答案：C4【单选题】(2分)引起组胺中毒的鱼类是（）。A.青皮红肉海产鱼B.红肉鱼C.河鱼D.河豚鱼正确答案：A5【判断题】(2分)食用天然的食材不会发生食物中毒现象。（）A.错B.对正确答案：A第十章单元测试1【单选题】(2分)转基因食品最早出现在哪个国家（）。A.美国B.南非C.日本D.加拿大正确答案：A2【单选题】(2分)强制性国家标准的代号是（）。A.QSB.GBC.SCD.HB正确答案：B3【判断题】(2分)食品安全国家标准由国务院标准化行政主管部门审批、编号、发布。（）A.对B.错正确答案：B4【判断题】(2分)我国要求食品企业必须执行HACCP管理体系。（）A.对B.错正确答案：B5【判断题】(2分)安全食品是指完全没有风险的食品。（）A.错B.对正确答案：A第十一章单元测试1【单选题】(2分)皮下脂肪厚度对应了营养学中的哪项专业术语？（）。A.体脂率B.体重C.标准体重D.BMI指数正确答案：A2【单选题】(2分)设计食谱时，如何确定每人每日需摄入某种食物的重量或数量？（）。A.参考中国居民膳食宝塔B.参考食物能量供应占比C.参考中国食物营养成分表D.其它选项所说的都需参考正确答案：A3