2026年食品安全考试试题及答案

2026年食品安全考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2025年修正）规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B解析：依据2025年修正的《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。该条款未对健康检查周期作出调整，仍延续每年一检的法定要求，有效防范从业人员带菌带毒引发的食源性传播风险。2.2026年国家食品安全风险监测计划中，针对小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，俗称呕吐毒素）的限量值为（），超出限量值的小麦粉不得作为食品原料入市销售。A.500μg/kgB.1000μg/kgC.1500μg/kgD.2000μg/kg答案：B解析：参考GB2761-2025《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量值为1000μg/kg，该标准于2026年1月1日正式实施，较2017版标准调整了玉米粉、麦片等品类的限量值，但小麦粉限量保持1000μg/kg的管控要求，适配我国小麦主产区真菌污染实际监测数据。3.餐饮服务提供者加工制作生食类食品（包括生食水产品、生食蔬菜等），应当在专间内进行操作，专间的温度应控制在（）以下，且配备独立的空调、工具清洗消毒设施。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃答案：B解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025版）5.2.3条款，生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作专间的室内温度不得高于25℃，该温度阈值可有效抑制单增李斯特菌、副溶血性弧菌等嗜冷致病菌的繁殖速度，降低生食类食品的微生物污染风险。4.预包装食品标签上标示的“保质期”，指的是预包装食品在（）指明的贮存条件下，保持品质的期限。A.标签B.说明书C.包装D.外包装箱答案：A解析：根据GB7718-2025《食品安全国家标准预包装食品标签通则》2.6条款定义，保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。5.食品生产企业生产的食品中不得添加（），但按照传统既是食品又是中药材的物质除外。A.食品添加剂B.营养强化剂C.药品D.食用农产品答案：C解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第三十八条，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，2026年现行有效目录为2024年更新的110种物质目录。6.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在事故发生后（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，不得迟报、谎报、瞒报。A.1小时B.2小时C.4小时D.24小时答案：B解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百零三条，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告，法定报告时限为事故发生后2小时内。7.食品添加剂的使用应当符合GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，其中亚硝酸钠、亚硝酸钾作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品类中的最大使用量为（），最大残留量不得超过30mg/kg。A.0.1g/kgB.0.15g/kgC.0.2g/kgD.0.5g/kg答案：B解析：GB2760-2024中明确，亚硝酸钠、亚硝酸钾在腌腊肉制品、酱卤肉制品中的最大使用量为0.15g/kg，以亚硝酸钠残留量计不得超过30mg/kg，该标准调整了部分肉制品中亚硝酸盐的使用范围，收紧了散装肉制品的添加管控要求。8.冷链食品生产经营过程中，冷冻食品的贮存、运输温度应当持续保持在（）以下，温度波动范围不得超过±2℃，全程需配备可实时上传的温度监测设备。A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-22℃答案：C解析：依据《冷链食品生产经营卫生规范》（GB31621-2025）6.4条款，冷冻产品贮存、运输的环境温度应持续保持在-18℃以下，温度允许短时间波动但波动幅度不得超过2℃，且累计波动时长不得超过贮存运输总时长的1%，2026年全国冷链食品追溯平台已实现温度数据的实时对接，异常温度将自动触发监管预警。9.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品及原料时应当查验供货者的许可证和产品合格证明，相关采购凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.6个月；2年C.3个月；1年D.1年；2年答案：B解析：依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》（2024年修订）第二十八条，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合食品安全法第五十条第二款的规定，即不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。10.下列哪种食品属于2026年市场监管总局明令禁止生产经营的食品（）。A.标注“低钠”标签的食用盐B.以废弃食用油脂为原料加工的“地沟油”及相关制品C.按照传统工艺生产的发酵豆制品D.添加营养强化剂的调制乳答案：B解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品，废弃食用油脂属于回收类非食品原料，用其加工的油脂及食品存在强致癌物质苯并芘、极性组分严重超标的风险，属于重点打击的违法生产经营品类。11.食品检验机构出具的食品检验报告应当加盖（），并有检验人、审核人、授权签字人的签名或者盖章，检验报告方可具备法律效力。A.食品检验机构公章B.食品检验机构公章或检验专用章C.CMA标志章D.食品检验机构公章或者检验专用章，以及CMA资质认定标志章答案：D解析：依据《食品检验工作规范》（2025版）第三十二条，食品检验报告应当加盖食品检验机构公章或者检验专用章，加盖CMA资质认定标志，并有检验人、审核人、授权签字人的签名或者盖章，缺失任一要素的检验报告不具备行政执法、仲裁的法律效力。12.针对婴幼儿配方食品生产，2026年实施的最新国家标准要求，0-6月龄婴儿配方乳粉中香兰素、乙基香兰素等食用香精的添加量为（），禁止添加任何食用香料香精。A.不得检出（即0添加）B.≤5mg/100mLC.≤10mg/100gD.≤15mg/100g答案：A解析：依据GB10765-2025《食品安全国家标准婴儿配方食品》4.14条款，0-6月龄婴儿配方食品不得添加任何食用香料、香精，较大婴儿和幼儿配方食品中仅允许添加国家标准明确列示的香荚兰豆浸膏等天然香料，且添加量需符合限量要求，该标准于2026年1月1日正式实施，较旧标准完全取消了1段婴儿配方乳粉中的香精添加许可。13.餐饮服务提供者使用的餐饮具采用化学消毒法（如含氯消毒剂浸泡）时，消毒后游离性余氯的残留浓度应当达到（），浸泡时间不少于10分钟，消毒后需用洁净水将残留消毒剂冲洗干净。A.50mg/LB.100mg/LC.200mg/LD.250mg/L答案：D解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2025版）附录J推荐的化学消毒方法要求，含氯消毒剂消毒餐饮具时，有效氯浓度需达到250mg/L，浸泡时间不低于10分钟，才能有效杀灭诺如病毒、甲肝病毒、沙门氏菌等常见食源性致病微生物。14.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（）审查，明确其食品安全管理责任，依法取得相关经营许可的经营者方可入驻平台开展经营活动。A.实名登记B.许可证C.实名登记和许可证D.经营规模答案：C解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第六十二条，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。2026年网络食品交易监管要求明确，第三方平台需对入网经营者的许可证有效期、经营项目、经营地址进行动态核验，对资质过期的经营者立即停止提供平台服务。15.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期开展食品安全事故应急演练，每年应急演练的频次不得少于（），演练记录需留存备查。A.1次B.2次C.3次D.4次答案：A解析：依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》（2024版）要求，食品生产经营企业应当建立健全食品安全事故处置方案，每年至少开展1次食品安全事故应急演练，涉及集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂的单位每半年至少开展1次应急演练。16.食用农产品进入集中交易市场销售时，市场开办方应当对入场销售的食用农产品进行抽样检验，其中绿叶类蔬菜抽检的重点农药残留指标不包括（）。A.毒死蜱B.啶虫脒C.克百威D.孔雀石绿答案：D解析：孔雀石绿属于水产养殖过程中违法使用的三苯甲烷类化学物，具有高毒、高残留、致癌致畸特性，是水产品抽检的重点指标，不属于绿叶类蔬菜的农药残留检测项；毒死蜱、啶虫脒、克百威均为蔬菜种植中常用且易超标的杀虫剂，属于必检农药残留指标。17.预包装食品营养标签上的“NRV%”指的是（），用于帮助消费者理解营养成分含量占每日营养素推荐摄入量的比例。A.营养素参考值百分比B.营养成分含量百分比C.营养素合格率D.营养标签规范率答案：A解析：依据GB28050-2025《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》2.8条款，营养素参考值百分比（NRV%）是指预包装食品中某营养成分含量占该营养素每日参考摄入量的比例，用于指导消费者合理选择食品，该标准2026年更新后将钠、添加糖的NRV值分别调整为2000mg、25g，更适配我国居民慢性病防控的营养需求。18.食品生产车间内与食品直接接触的设备、工器具表面，清洗消毒后菌落总数的限量要求为（），且不得检出致病菌。A.≤10CFU/cm²B.≤100CFU/cm²C.≤500CFU/cm²D.≤1000CFU/cm²答案：B解析：依据GB14881-2025《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》8.2.3条款，与食品直接接触的设备、工器具表面清洗消毒后，菌落总数应≤100CFU/cm²，大肠菌群不得检出，沙门氏菌、单增李斯特菌等致病菌不得检出，该指标是评估车间卫生清洁效果的核心参数。19.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，（）应当对食品广告内容的真实性、合法性负责。A.广告发布平台B.广告经营者C.食品生产经营者D.广告代言人答案：C解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第七十三条，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。广告经营者、发布者、代言人如存在违法代言、发布虚假广告的行为，需依法承担连带责任，但首要责任主体为食品生产经营者。20.2026年全国食品安全监督抽检计划中，针对群众关注度高的现制现售奶茶饮品，重点抽检的非法添加物是（），该物质属于处方药，违规添加会对人体心脑血管系统造成损伤。A.西布曲明B.西地那非C.茶碱D.咖啡因答案：A解析：西布曲明是曾用于减肥药物的5-羟色胺和去甲肾上腺素再摄取抑制剂，因存在严重心血管风险已被我国明令禁止作为药品、食品原料使用，近年来部分不法商家在宣称“瘦身”“燃脂”的奶茶、果饮中非法添加西布曲明，是2024-2026年食品非法添加专项整治的重点查处品类；西地那非是宣称改善男性功能类食品的重点检测非法添加物，茶碱、咖啡因为奶茶中合法存在的天然成分。二、多项选择题（共15题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项，错选本题不得分，少选所选的每个选项得0.5分）1.根据2026年现行食品安全相关法律法规，下列属于食品安全标准内容的有（）。A.食品中的致病性微生物限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品生产经营过程的卫生要求D.食品的营养成分要求E.食品检验方法与规程答案：ABCDE解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十六条明确，食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。2.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列患有（）疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.活动性肺结核B.伤寒、痢疾C.甲型、戊型病毒性肝炎D.化脓性或者渗出性皮肤病E.高血压、高血脂答案：ABCD解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。现行有碍食品安全的疾病目录包括：活动性肺结核、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、化脓性或者渗出性皮肤病等，高血压、高血脂属于慢性非传染性疾病，不具备食源性传播风险，不属于从业禁忌疾病。3.餐饮服务单位加工制作食品时，下列哪些做法符合食品安全操作规范要求（）。A.生熟食品的加工工具、容器分开使用，并有明显区分标识B.烹饪食品时，中心温度应达到70℃以上C.熟制食品在常温下存放超过2小时的，应当在确认未变质的前提下经充分再加热后方可食用D.剩余的冷食类、生食类食品冷藏存放后可在下一餐直接供应E.用于加工食品的水龙头不得使用双手直接接触式开关答案：ABCE解析：依据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025版）要求，冷食类、生食类食品加工后应当在专间内存放，存放时间超过2小时的应当废弃，不得再次供应；熟制食品常温存放2小时以上的，需经60℃以上持续再加热、中心温度达到70℃以上方可食用；生熟工器具分开、烹饪中心温度达标、专间配备非手触式水龙头均为规范明确要求的操作内容。4.下列关于预包装食品标签标识的说法，正确的有（）。A.标签应当清晰、醒目、持久，易于辨认和识读B.生产日期、保质期等信息不得另外加贴、补印、篡改C.转基因食品应当按照规定显著标示“转基因”字样D.食品标签不得标注“防癌”“抗癌”“提高免疫力”等涉及疾病预防、治疗功能的表述E.进口预包装食品可以仅标注外文标签，无需中文标签答案：ABCD解析：依据GB7718-2025要求，进口预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式，无中文标签或者中文标签不符合规定的进口食品不得入境销售。5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录的内容应当包括（）。A.产品名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式E.产品检验合格证明编号答案：ABCDE解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条明确，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。进货查验记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，涉及合格证明的还需记录合格证明编号，便于溯源核查。6.下列属于2026年国家重点整治的食品安全违法违规行为的有（）。A.生产经营“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期）食品B.在食品中非法添加药品、非食用物质C.虚假标注食品生产日期、保质期、篡改过期食品重新销售D.网络直播销售假冒伪劣食品、虚假宣传食品功效E.餐饮单位使用清洗消毒合格的集中消毒餐饮具答案：ABCD解析：使用合格的集中消毒餐饮具属于符合食品安全规范的合法行为；生产经营三无食品、非法添加非食用物质、篡改日期、网络虚假售假均为2026年国家市场监管总局“铁拳行动”中重点打击的食品安全违法情形，涉嫌犯罪的一律移送公安机关追究刑事责任。7.冷链食品在生产经营过程中，应当落实的食品安全管控要求有（）。A.全程温度监测，确保冷冻、冷藏温度持续符合标准要求B.建立冷链食品追溯台账，确保来源可查、去向可追C.接触冷链食品的从业人员定期开展核酸检测（针对进口冷链食品）D.冷链食品外包装、存放区域定期开展消毒，避免交叉污染E.为节约成本，可将冷链食品与常温食品混装运输答案：ABCD解析：依据冷链食品管控相关规范，冷链食品不得与常温食品、可能造成交叉污染的非食品货物混装运输，混装会导致冷链食品温度不达标、微生物繁殖风险升高；进口冷链食品需落实“三证一码”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯码）管理，从业人员按要求开展健康监测和核酸检测，全程温度数据接入地方冷链追溯平台。8.食品添加剂使用时应当符合的基本要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量E.可根据生产需求随意扩大使用范围答案：ABCD解析：依据GB2760-2024食品添加剂使用基本要求，食品添加剂使用时应当符合：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。9.集中用餐单位食堂（学校、托幼机构等）应当落实的食品安全管理措施有（）。A.建立校长（园长）负责制，配备专职或者兼职食品安全管理人员B.落实食品留样制度，每餐次的每个品种留样量不少于125g，冷藏存放48小时以上C.不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品D.每餐次加工的食品开展餐前快检，检测农残、亚硝酸盐等指标E.鼓励实行“明厨亮灶”，公开食品加工制作过程答案：ABCDE解析：依据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（2025版），学校食堂应当落实校长第一责任人制度，配备专职食品安全管理员，严格执行食品留样制度，严禁加工制作高风险易中毒食品，推广明厨亮灶建设，鼓励开展餐前快检，防范群体性食源性疾病事件。10.下列关于食品召回的说法，正确的有（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.一级召回（食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的）应当在24小时内启动召回C.二级召回（食用后已经或者可能导致一般健康损害的）应当在48小时内启动召回D.三级召回（标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的）应当在72小时内启动召回E.召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，仅标签瑕疵的食品可在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售答案：ABCE解析：依据《食品召回管理办法》（2024年修订），三级召回是指标签、标识存在虚假标注等瑕疵但不涉及健康损害风险的食品，应当在公告发布后72小时内启动，召回公告发布时限为3个工作日内；对因标签、标识等不符合食品安全标准被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。11.食用农产品销售者在销售蔬菜、水果、畜禽肉、水产品等食用农产品时，禁止的行为包括（）。A.使用保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性标准B.销售未按规定进行检验检疫、检验检疫不合格的畜禽肉C.在蔬菜、水果上使用剧毒、高毒农药D.将生鲜水产品浸泡在甲醛溶液中保鲜E.对销售的食用农产品明码标价答案：ABCD解析：明码标价是市场经营的合法要求；使用禁限用农药、甲醛等非食用物质保鲜、销售未检畜禽肉、违规使用保鲜剂均属于食用农产品销售环节的禁止性行为，依法可处货值金额15-30倍罚款，情节严重的追究刑事责任。12.食品生产经营企业的食品安全管理员应当履行的职责包括（）。A.组织制定本单位食品安全管理制度并督促落实B.组织从业人员开展食品安全知识培训和健康检查C.定期对本单位食品安全状况进行检查评价，排查食品安全风险隐患D.发生食品安全事故时及时上报，配合监管部门开展事故调查处置E.代替企业法人承担所有食品安全违法责任答案：ABCD解析：食品安全管理员的职责为制度制定、培训督促、隐患排查、应急处置等，食品安全的主体责任由食品生产经营企业及其法定代表人承担，食品安全管理员如未履行管理职责需承担相应的管理责任，但不代替企业法人承担全部违法责任。13.下列哪些食品属于特殊食品，需经国家市场监督管理总局注册或者备案后方可生产销售（）。A.保健食品B.婴幼儿配方乳粉C.特殊医学用途配方食品D.调制乳E.发酵酒答案：ABC解析：《中华人民共和国食品安全法》第七十四条明确，国家对保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理，上述三类食品需按照规定完成注册或者备案程序后方可上市销售，其标签需标注特殊食品标志，不得普通食品形态冒充特殊食品销售。14.食品安全监督管理部门在日常监督检查中，有权采取的措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者存在安全隐患的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备E.查封违法从事食品生产经营活动的场所答案：ABCDE解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取现场检查、抽样检验、查阅资料、查封扣押问题产品及违法工具、查封违法经营场所等措施，相关单位和个人应当配合，不得拒绝、阻挠。15.下列关于食品生产经营场所卫生要求的说法，正确的有（）。A.生产经营场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源的距离应当在25米以上B.生产经营场所内不得有鼠类、蝇类、蟑螂等病媒生物，防鼠防蝇设施齐全有效C.更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施齐全D.卫生间不得直接开门对准食品加工、贮存区域E.为提高空间利用率，可将个人生活用品带入食品加工区域存放答案：ABCD解析：食品生产经营区域严禁存放个人生活用品，个人衣物、水杯等物品应当存放在专用更衣区域，避免对食品造成污染；其余选项均为GB14881-2025、《餐饮服务食品安全操作规范》中明确的场所卫生要求。三、判断题（共10题，每题1分，正确选√，错误选×）1.食品生产企业可以先对回收的过期食品进行“翻包”篡改日期后，再次上市销售。（）答案：×解析：过期食品回收后应当进行无害化处理或者销毁，篡改生产日期、重新包装销售属于严重食品安全违法行为，依法可吊销生产许可证，相关责任人纳入食品安全从业禁止名单。2.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具时，应当查验、留存集中消毒单位的营业执照、消毒合格证明，留存期限不少于六个月。（）答案：√解析：依据餐饮服务采购管控要求，集中消毒餐饮具属于食品相关产品，采购时需索证索票，留存供货方资质和消毒合格证明，确保餐饮具来源可查、消毒合格。3.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加，只要最终产品检验合格就符合要求。（）答案：×解析：食品添加剂必须严格按照GB2760规定的品种、范围、限量精确计量使用，建立添加剂使用台账，做到“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，不得随意添加。4.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签，没有中文标签的不得进口、销售。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第九十七条明确要求，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签、中文说明书，否则不得进口和销售，避免消费者因看不懂外文标签误食、误用。5.食品生产经营者在收到消费者的食品安全投诉后，可以拖延处理，等监管部门介入后再予以回应。（）答案：×解析：食品生产经营者应当建立食品安全投诉处置机制，对消费者提出的投诉应当在3个工作日内核实处置，及时回应消费者诉求，不得故意拖延、无理拒绝。6.只要食品的感官性状（色、香、味、形）正常，就可以判定该食品是安全的，可以放心食用。（）答案：×解析：部分食品污染（如重金属超标、农药残留、致病微生物污染初期）不会改变食品的感官性状，仅凭感官判断无法识别所有食品安全风险，需通过规范检验确认安全性。7.保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病，所有保健食品标签必须标注上述警示用语。（）答案：√解析：依据《保健食品标注警示用语指南》（2024版）要求，所有保健食品必须在标签显著位置标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的警示语，警示用语区面积不得小于标签版面的20%，字体为黑体字。8.餐饮服务提供者可以在加工区域内存放杀鼠剂、杀虫剂等有毒有害物品，只要做好标识就符合要求。（）答案：×解析：食品加工、贮存区域严禁存放杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等有毒有害物品，上述物品应当存放在专用的化学品存放柜，由专人管理，避免误用污染食品。9.食品生产经营企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，发现不符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施。（）答案：√解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施。10.任何单位和个人都有权举报食品安全违法行为，经查证属实的举报，按照规定给予举报人奖励，并对举报人信息予以保密。（）答案：√解析：依据《食品安全违法行为举报奖励办法》（2025版），我国实行食品安全违法行为举报奖励制度，对查证属实的举报，根据案件货值金额给予举报人最高50万元的奖励，严禁泄露举报人个人信息，保护举报人合法权益。四、案例分析题（共3题，共40分）1.（12分）2026年3月，某区市场监管局接到群众举报，称辖区内某餐饮门店销售的自制熟肉制品存在亚硝酸盐超标问题，执法人员随即对该门店开展现场检查：①检查发现该门店未取得冷食类食品制售经营许可，擅自加工销售凉拌菜、酱卤熟肉等冷食类食品；②加工间内发现标注“亚硝酸钠”的食品添加剂1袋，已开封使用，使用台账无任何记录；③现场抽样的酱卤猪肉经检验，亚硝酸盐残留量为85mg/kg，超过30mg/kg的国家标准限量；④该门店从业人员共5人，其中2名从业人员无有效健康证明直接从事接触直接入口食品的工作；⑤现场检查时，该门店加工的熟肉制品未做留样，加工工具生熟未分开，菜板、刀具无生熟标识。请根据上述场景，结合2026年现行食品安全法律法规要求，回答下列问题：（1）该门店存在哪些食品安全违法违规行为？（6分）（2）针对上述违法行为，市场监管部门可以作出哪些行政处罚？（6分）参考答案：（1）该门店存在的违法违规行为包括：①超出食品经营许可范围经营冷食类食品，违反《食品经营许可管理办法》中经营项目需与许可范围一致的要求；②违规在自制熟肉制品中使用亚硝酸盐，且超限量使用（餐饮服务单位严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，2022年起我国已明令禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐，避免误用导致食物中毒）；③未建立食品添加剂使用台账，未落实食品添加剂“五专”管理要求；④2名从业人员未取得有效健康证明上岗从事接触直接入口食品工作，违反从业人员健康管理要求；⑤加工工具生熟不分，未做明显区分标识，易引发交叉污染；⑥未落实餐饮服务食品留样制度，自制熟肉制品等高风险食品未按要求留样。（每点1分，共6分）（2）市场监管部门可作出的行政处罚包括：①对超范围经营冷食类食品的行为，没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款；②对违规使用亚硝酸盐、超限量使用食品添加剂的行为，没收违法生产经营的食品和用于违法经营的亚硝酸盐原料，货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款，货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款，情节严重的吊销食品经营许可证；③对从业人员无健康证明上岗的行为，责令改正，给予警告，拒不改正的处5000元以上5万元以下罚款；④对生熟工器具不分、未落实留样制度的行为，责令限期整改，给予警告，整改不到位的处1万元以上3万元以下罚款；⑤因该门店亚硝酸盐超标已存在引发食物中毒的重大风险，如已造成消费者食物中毒的，及时移送公安机关追究刑事责任，同时将该门店及法定代表人纳入食品安全失信名单，实施联合惩戒。（每点1分，处罚措施符合现行法条要求，共6分）2.（14分）2026年5月，某省市场监管局在网络食品专项抽检中发现，某电商平台入驻的某食品经营企业销售的“高钙中老年营养奶粉”存在以下问题：①该产品标签上标注“适合糖尿病人食用、可替代降糖药物、有效预防骨质疏松”等表述，但实际该产品为普通调制乳粉，未取得特殊医学用途配方食品、保健食品的注册备案资质；②经检验，该产品的蛋白质含量仅为1.2g/100g，远低于调制乳粉国家标准要求的≥16.5g/100g的指标要求，属于不合格产品；③经查，该企业未对供货方的资质、产品合格证明进行查验，采购时未建立进货查验台账，无法提供产品的来源凭证；④该企业在直播销售过程中，安排主播虚假宣传该产品为“医用级配方”“治愈率达90%”，诱导老年消费者购买，涉案货值金额共计120万元。请结合上述材料，回答下列问题：（1）该企业存在哪些违法违规行为？（8分）（2）网络第三方平台应当承担哪些管理责任？（6分）参考答案：（1）该企业的违法违规行为包括：①普通食品标签标注疾病治疗、预防功能，违反食品安全法中食品不得涉及疾病预防、治疗功能的规定，且以普通食品冒充特殊医学用途配方食品、保健食品销售，属于欺诈消费者的行为；②生产经营不符合食品安全国家标准的调制乳粉，蛋白质含量严重不达标，属于不合格食品；③未建立进货查验记录制度，未查验供货方许可证和产品合格证明，未留存采购凭证，违反食品经营者进货查验的法定义务；④网络直播销售过程中进行虚假商业宣传，虚构产品功效、误导消费者，违反反不正当竞争法、广告法的相关规定；⑤涉案货值金额达120万元，已达到生产销售伪劣产品罪的立案追诉标准，涉嫌刑事犯罪。（每点1.6分，共8分）（2）网络第三方平台应当承担的责任包括：①对入网经营者进行实名登记、资质审查，对未取得食品经营许可的经营者不得允许其入驻平台；②建立平台内经营者巡查机制，对平台内的食品经营行为开展日常检查，发现存在虚假宣传、销售不合格食品等违法行为的，及时采取下架、暂停服务等措施，并向平台所在地市场监管部门报告；③留存平台内经营者的交易信息、资质信息，保存期限不少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年；④消费者通过平台购买合法权益受到损害的，如平台不能提供入网经营者的真实名称、地址、有效联系方式的，平台需承担先