（正式版）DB13 889-2007 《凉拌菜质量安全要求》

凉拌菜质量安全要求Qaulityandsafetyrequirementsofs2007-04-30发布2007-04-30发布I本标准起草单位：国家环保产品质量监督检验中心、河北省食品安全实验室。本标准的主要起草人：乔炜、张岩、李挥、李玉国、王丽霞、康素芬、张敬轩、范斌。11范围本标准规定了凉拌菜的术语和定义、质量安全指标、生产和销售过程的卫生要求、包装容器、标识、检验方法。本标准适用于各类生产、加工和销售的凉拌菜。GB/T19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验NY5172—2002无公害食品水发水产品凉拌菜2以豆类、花生为主料的凉拌菜指采用豆类、花生及其加工品为主料，忝加其他辅料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。以水产品为主料的冻拌菜指采用水产品及其加工品为主料，添加其他辅料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。4质量安全指标4.1原辅料要求4.2感官指标应具有该产品的正常色泽、气味和滋味，无异味、无霉变、无杂质。4.3理化指标凉拌菜的理化指标应符合表1的规定。表1理化指标铅(?b),mg/kg≤镉(Cd),mg/kg≤亚硝酸盐(以NaNO₂计),mg/kg以肉类为主料的凉拌菜≤黄曲霉毒素B₁,μg/kg以花生为主料的凉拌菜≤甲醛，mg/kg不得检出不得检出不得检出不得检出不得检出4.4微生物指标凉拌菜的微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标以肉类为主料的凉拌菜≤大肠菌群，MPN/100g致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.5食品添加剂4.5.1凉拌菜所用食品添加剂的质量应符合相应标准及国家有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6农药残留34.7兽药残留应符合《超市食品安全操作规范(试行)》和《散装食品卫生管理规范》中的相关要求。销售中使用的包装容器及材料应符合相应的标准和国家有关规定。8检验方法将抽取的样品粉碎、混匀后，冷藏备用。8.2理化检验8.2.1无机砷按GB/T5009.12规定的方法测定。按GB/T5009.17规定的方法测定。按GB/T5009.15规定的方法浏定。按GB/T5009.33规定的方法测定。8.2.6黄曲霉毒素B₁按GB/T5009.22规定的方法溯定。按NY5172-2002附景A规定的方法测定。8.2.8次硫酸氢钠甲醛8.2.10酸性橙Ⅱ按附录A规定的方法测定。8.2.11碱性樱Ⅱ按附录B规定的方法测定。4(规范性附录)食品中酸性橙Ⅱ的测定A.1范图本方法用于测定食品中酸性橙Ⅱ的含量。A.2原理样品中的酸性橙Ⅱ经提取液提取后，经0.45μm滤膜过滤后，用高效液相色谱仪进行测定。使用标准样品外标法定性、定量分析。A.3仪器A.3.1高效液相色谱仪，配紫外检测器。A.3.3超声波清洗器。A.3.4离心机。本附录所用试剂除另有说明外，均为分析纯。A.4.2乙酸。A.4.4冰乙酸：优级纯。A.4.6乙酸胺溶液(0.02molL):称取1.54g乙酸铵，加水至1000ml,溶解，经0.45μm滤膜过滤。A.4.7柠檬酸溶液：称取20g柠檬酸(C₆H₂O₂.H₂O),加水至100ml,溶解，混匀。A.4.8无水乙醇+氨水+水(7+2+1)溶液：量取无水乙醇700ml、氨水200ml、水100ml,混匀。A.4.9PH=6的水：用柠檬酸溶液(A.4.6)调重蒸水pH到6。A.4.10酸性橙Ⅱ标准储备液：准确称取按其纯度折A.4.11酸性橙Ⅱ标准工作溶液：临用时将储备液(A.4.10)稀释20倍，经0.45μm津膜过滤，配成浓度为50.0μg/ml的酸性橙Ⅱ溶液作为标准工作溶液。A.5分析步廉A.5.1.1液体试样：实验前，含二氧化碳的试样预先加热驱除二氧化碳；配制酒类试样加热驱逐乙醇，A.5.1.2固体试样：称取样(5.00~10.00)g,粉碎混匀，加无水乙醇+氨水+水(7+2+1)溶液20mL,振摇0.5h,过滤，洗滤渣2次，合并滤液，滤液用冰乙酸中和，蒸发至近干，用水(pH=6)定容至A.5.1.3奶制品：可称量5.00g试样，按CB/T5009.35-2003规定的聚酰胺吸附法提取，经0.45μm滤膜过滤测定。A.5.2高效液相色谱参考条件A.5.2.1色谱柱：Cn5μm不锈钢柱4.6mm(iA.5.2.2流动相：甲醇：乙酸铵溶液(pH=4.0,浓度0.02mol/L)。A.52.3梯度洗脱：甲醇：15%～30%,3%/min;30%,3min;30%~98%,11.3%/min;98%,8min。A.5.2.5紫外检测器：254nm。A.5.3结果计算试样中酸性橙Ⅱ的含量按式(A.1)进行计算。……式中：X——试样中酸性橙Ⅱ的含量，单位为克每千克(g/kg);A——进样体积中酸性橙Ⅱ的质量，单位为微克(μg);m——试样质量，单位为克(g);Vr——试样稀释液总体积，单位为毫升(mV₂——进样体积，单位为毫升(mL)。计算结果保留两位有效数字。A.5.4精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。6(规范性附录)食品中碱性橙Ⅱ的测定本方法用于测定食品中碱性橙Ⅱ的含量。样品中的碱性橙Ⅱ经提取液提取后，经0.45μm滤膜过滤后，用高效液相色谱仪进行测定。使用标准样品外标法定性、定量分析。B.3.1高效液相色谱仪，配紫外检测器。B.3.3超声波清洗器。本标准所用试剂除另有说明外，均为分析纯试剂。B.4.1重蒸馏水。B.4.4无水硫酸钠。B.4.5乙酸胺溶液(0.02mol/L):称取1.54g乙酸铵，加水至1000ml,溶解，经0.45μm滤膜过滤。B.4.6,碱性橙Ⅱ标准储备溶液：准确称取按其纯度折算为100%质量的碱性橙Ⅱ0.1g(精确至0.001g),置于100ml容量瓶中，用无水乙醇定容至刻线，配成浓度为1.00mg/ml的标准溶液。B.5分析步骤准确称取均质后样品20.00g于200mL烧杯中，加入20g无水硫酸钠搅拌均匀，加入50mL无水乙醇超声波提取15min,用50mL无水乙醇再提取一次，合并两次的提取液，过无水硫酸钠柱脱水。于70℃真空浓缩至干，加人1.0mL水，混匀后移人离心管中20000rpm离心Smin,取下层水相经0.45μm的膜过滤后进样分析。B.5.2高效液相色谱参考条件B.5.3结果计算试样中碱性橙Ⅱ的含量按式(B.1)进行