2025年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案

2025年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案一、单项选择题（共40题，每题1分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》，市场监督管理部门应当建立食品安全抽样检验数据库，主要包括（）。A.不合格食品信息B.抽样检验数据C.企业生产经营信息D.以上都是2.食品安全监督抽检的抽样人员不得少于（）人。A.1B.2C.3D.43.抽样人员在进行抽样时，应当向被抽样食品生产经营者出示（）。A.工作证和身份证B.食品安全抽样检验告知书和抽样人员有效身份证件C.执法证和任务书D.介绍信和工牌4.现行《食品安全抽样检验管理办法》规定，国家市场监督管理总局组织的监督抽检，样品由（）购买。A.被抽样单位B.抽样人员个人C.抽样部门D.检验机构5.抽样人员现场抽样时，发现样品有下列情形之一的，可以不予抽样，但应当记录相关情况：（）。A.样品标签不符合规定B.样品超过保质期C.样品库存不足D.样品价格过高6.检验机构接收样品时，应当记录样品的（），并对样品的状态、封条完整性等进行检查确认。A.产地B.数量、规格、生产日期或者批号C.价格D.运输车辆7.食品安全监督抽检中，备样样品的保存条件应当与（）一致。A.运输条件B.检验样品C.销售环境D.生产环境8.初次检验结论为不合格的，检验机构应当在检验结论作出后（）个工作日内将检验报告及抽样单送达食品生产经营者。A.3B.5C.7D.109.食品生产经营者对检验结论有异议的，应当自收到检验结论之日起（）个工作日内提出书面异议。A.3B.5C.7D.1510.复检机构出具的复检结论为最终结论。复检机构与初检机构不得为（）。A.同一行政区域内的机构B.同一隶属关系的机构C.同一家机构D.同一资质级别的机构11.风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中，在没有国家标准或者行业标准的情况下，检验机构可以采用（）。A.企业标准B.地方标准C.经验证的非标准方法D.国际标准12.抽样文书应当由抽样人员和被抽样食品生产经营者（）。A.分别签字B.共同签字或盖章C.抽样人员签字即可D.被抽样单位盖章即可13.网络食品抽检中，抽样人员应当对买样样品进行（）。A.拍照或者录像B.称重C.化验D.封存14.市场监督管理部门收到不合格食品检验报告后，应当在（）个工作日内将检验报告和相关通知书送达食品生产经营者。A.3B.5C.7D.1015.食品生产经营者在申请复检期间，不得（）。A.继续生产B.停止销售C.向下级经销商退货D.公布检验结果16.下列哪项指标通常不作为微生物指标复检的适用对象？（）A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.以上均不可17.抽样人员应当使用规范的（）进行抽样。A.自制表格B.统一印制的抽样文书C.电子文档D.口头记录18.对于易碎、易燃、易爆等特殊样品，抽样人员应当采取（）措施。A.加固包装B.防护C.低温运输D.避光运输19.检验机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。A.10B.15C.20D.3020.样品流转过程中，应当建立（）制度。A.交接B.登记C.审批D.留样21.监督抽检原则上应当支付样品费用。样品费用的支付方式通常是（）。A.现金支付B.转账支付C.刷卡支付D.支票支付22.被抽样食品生产经营者拒绝或者阻挠抽样工作的，市场监督管理部门可以依据（）进行处理。A.产品质量法B.食品安全法C.消费者权益保护法D.行政处罚法23.抽样人员发现食品生产经营者涉嫌违法的，应当（）。A.仅进行抽样B.立即停止抽样并报告C.继续抽样并记录D.自行查处24.检验报告应当有（）的签字和盖章。A.检验人员B.审核人员C.批准人D.以上三者25.复检申请人应当向复检机构支付（）。A.全部检验费用B.样品费用C.差旅费用D.不需要支付26.在餐饮服务环节抽取食品时，应当重点关注（）。A.原料采购B.加工过程C.成品D.餐具消毒27.样品抽取后，应当及时进行（）。A.检验B.封样C.销毁D.留存28.国家食品安全监督抽检信息由（）统一公布。A.省级市场监管部门B.市级市场监管部门C.国家市场监督管理总局D.检验机构29.抽样单上填写的生产日期或者批号应当与（）一致。A.标签标注B.生产记录C.销售记录D.进货台账30.对于判定为不合格的食品，食品生产经营者应当采取（）措施。A.封存、下架、召回B.继续销售至库存清空C.降价处理D.更改标签后销售31.抽样人员不得提前通知被抽样食品生产经营者，这是为了（）。A.节省时间B.保证抽样的随机性和公正性C.降低成本D.增加威慑力32.检验机构在检验过程中发现食品可能存在严重安全风险的，应当（）。A.等报告出来后再报告B.立即报告组织抽检的市场监督管理部门C.通知企业整改D.自行发布风险预警33.备份样品通常保存在（）。A.初检机构B.复检机构C.被抽样单位D.抽样部门34.异议审核仅针对（）。A.检验结论B.检验数据C.抽样过程D.检验过程、样品状态、抽样过程等35.下列哪种情况，复检机构可以拒绝复检？（）A.复检项目与初检项目不一致B.备份样品已超过保质期C.申请人未按时缴费D.以上都是36.抽样人员应当对抽样样品的（）负责。A.真实性B.代表性C.时效性D.以上都是37.食品安全抽样检验管理办法规定，对于不合格食品的核查处置，应当在收到检验报告后（）个工作日内启动。A.5B.7C.10D.1538.抽样文书应当一式（）份。A.2B.3C.4D.539.检验机构及其人员应当独立于（）进行检验。A.食品检验数据结果B.食品生产经营者C.抽样人员D.监管部门40.涉及微生物指标不合格的，复检时（）。A.可以复检B.不进行复检C.视情况而定D.必须复检二、多项选择题（共30题，每题2分）1.食品安全抽样检验的类型主要包括（）。A.监督抽检B.风险监测C.评价性抽检D.企业自检2.抽样人员在抽样前，应当查阅被抽样单位的（）。A.营业执照B.生产许可证C.进货查验记录D.产品标准3.下列哪些情形下，抽样人员应当停止抽样并报告？（）A.被抽样单位无证照B.现场发现严重违法行为C.样品已被封存D.样品数量不足4.抽样单应当记录的信息包括（）。A.样品名称B.规格型号C.生产日期/批号D.保质期5.样品运输过程中，应当满足（）要求。A.温度B.湿度C.避光D.防震6.检验机构在接收样品时，如发现样品（），应当拒绝接收。A.状态异常B.封条破损C.数量不足D.信息不全7.食品生产经营者对检验结论有异议的，可以提出异议申请，异议申请的内容包括（）。A.检验结论B.检验数据C.抽样过程D.样品状态8.有下列情形之一的，不予复检：（）。A.微生物指标超标的B.备份样品在复检申请有效期内已变质的C.检验机构不具备复检项目资质的D.法律法规规定不得复检的其他情形9.市场监督管理部门在核查处置不合格食品时，可以采取的措施有（）。A.责令整改B.行政处罚C.移送公安机关D.公布结果10.抽样人员应当遵守的纪律包括（）。A.不得收受被抽样单位的财物B.不得泄露抽样信息C.不得提前通知被抽样单位D.不得擅自更改抽样单11.食品安全抽样检验应当遵循的原则是（）。A.科学B.公正C.公平D.公开12.下列哪些文件可以作为抽样依据？（）A.食品安全抽样检验告知书B.抽样检验任务书C.执法检查计划D.媒体曝光线索13.网络食品抽检中，抽样人员应当记录的信息包括（）。A.电商平台名称B.入网食品经营者名称C.网店店铺IDD.购买订单号14.检验报告的内容应当包括（）。A.食品名称B.检验依据C.检验项目D.检验结论及判定依据15.风险监测发现的问题，监管部门应当（）。A.开展风险预警B.组织隐患排查C.依法处置D.立即处罚16.样品分为（）。A.检验样品B.备份样品C.参考样品D.展示样品17.抽样人员在现场抽样时，应当使用（）。A.干净、无菌的抽样工具B.符合标准的样品容器C.专用封条D.个人手机拍照18.关于复检机构的确定，下列说法正确的是（）。A.由复检申请人从复检机构名录中自行选择B.不得选择初检机构C.不得选择与（初检机构）同一行政区域的机构D.必须是国家级检验机构19.不合格食品核查处置报告应当包括（）。A.控制措施B.整改情况C.行政处罚情况D.移送情况20.食品安全标准包括（）。A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准21.抽样人员在抽取食用农产品时，应当关注（）。A.农药兽药残留B.产地证明C.购货凭证D.检疫合格证明22.检验机构在检验过程中，应当（）。A.严格遵守检验规程B.保留原始记录C.确保数据真实准确D.随意调整检验参数23.市场监督管理部门可以自行抽样，也可以委托（）抽样。A.具有资质的检验机构B.第三方技术服务机构D.行业协会C.其他监管部门24.被抽样食品生产经营者应当在抽样单上（）。A.确认信息B.签字盖章C.提出异议D.更改数据25.下列哪些属于严重食品安全违法行为？（）A.用非食品原料生产食品B.超范围、超限量使用食品添加剂C.病死毒肉D.标签瑕疵26.样品留存期限应当不少于（）。A.3个月B.6个月C.9个月D.至复检异议期结束27.抽样文书应当妥善保管，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年28.检验机构发现检验结论不合格且涉及重大食品安全风险的，应当（）。A.立即报告B.发布消费警示C.通知企业召回D.封存样品29.食品生产经营者在收到不合格检验报告后，应当（）。A.立即停止生产经营B.封存库存不合格食品C.召回已售出食品D.分析原因进行整改30.监督抽检的结果信息应当包括（）。A.被抽样单位名称B.食品名称C.不合格项目D.检验数据三、判断题（共30题，每题1分）1.食品安全监督抽检可以由市场监督管理部门自行组织，也可以委托具有法定资质的食品检验机构承担。（）2.抽样人员在进行抽样时，可以提前通知被抽样单位，以便其做好准备。（）3.市场监督管理部门进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（）4.抽样人员应当采取有效的防拆封措施，对样品进行封样，并由抽样人员和被抽样单位签字或者盖章确认。（）5.检验机构及其人员应当对其出具的检验报告负责。（）6.食品生产经营者对检验结论有异议的，可以向实施抽样检验的市场监督管理部门提出书面复检申请。（）7.复检结论与初检结论不一致的，复检费用由初检机构承担。（）8.微生物指标超标的，食品生产经营者可以申请复检。（）9.抽样检验过程中发现食品存在严重安全风险，检验机构应当立即报告组织抽检的市场监督管理部门。（）10.被抽样食品生产经营者可以拒绝在抽样文书上签字盖章，此时抽样应当终止。（）11.检验机构接收样品时，若发现样品数量不足，应当要求抽样机构补足。（）12.网络食品抽检中，抽样人员应当模拟消费者购买行为。（）13.风险监测的结果可以作为行政处罚的直接依据。（）14.备份样品应当由初检机构保存。（）15.复检机构出具的复检结论为最终结论。（）16.抽样单填写错误需要更正的，应当由被抽样单位在更正处签字或盖章。（）17.市场监督管理部门应当定期向社会公布食品安全抽样检验结果。（）18.食品生产经营者对抽样过程有异议的，应当在抽样时提出。（）19.检验机构可以将检验业务部分转包给其他检验机构。（）20.抽样人员可以在抽样现场品尝被抽样的食品。（）21.食品安全抽样检验管理办法适用于各级市场监督管理部门组织的食品安全抽样检验工作。（）22.样品在运输过程中，必须保持冷链不断链。（）23.异议申请只能针对检验结论，不能针对抽样过程。（）24.检验报告应当有清晰的标识和编号。（）25.对于标签标识不合格的食品，通常不需要进行复检，只需整改。（）26.抽样人员应当具备相应的专业知识和技能。（）27.检验机构应当在收到复检样品之日起10个工作日内出具复检报告。（）28.市场监督管理部门在核查处置时，应当督促食品生产经营者履行食品安全主体责任。（）29.抽样文书是食品安全行政执法的重要证据。（）30.食品安全标准是检验判定的唯一依据。（）四、填空题（共20题，每空1分）1.食品安全抽样检验管理办法规定，承检机构应当具备________，并按照相关法律法规、标准规范的规定开展检验工作。2.抽样人员现场抽样时，应当使用________的抽样文书，详细记录抽样信息。3.样品应当由抽样人员负责________至检验机构。4.检验机构应当建立和完善________制度，确保检验过程可追溯。5.食品生产经营者对检验结论有异议的，应当自收到检验结论之日起________个工作日内提出。6.复检申请人应当向复检机构支付________。7.市场监督管理部门收到不合格检验报告后，应当在________个工作日内将检验报告送达食品生产经营者。8.涉及________指标不合格的，复检机构不予复检。9.抽样人员不得少于________人。10.网络食品抽检中，抽样人员应当对买样样品进行________或录像。11.样品分为检验样品和________。12.检验机构应当具备与所开展的检验活动相适应的________、设备和环境设施。13.风险监测是指通过系统和持续地收集食品污染数据、食源性疾病数据等，对食品安全风险进行________、评估和预警。14.不合格食品核查处置工作应当遵循________、客观公正、及时高效的原则。15.抽样单应当一式________份，分别留存。16.检验机构在检验过程中发现非检验指标严重超标或存在明显食品安全风险的，应当立即报告________。17.备份样品的保存条件应当与检验样品的保存条件________。18.食品安全抽样检验应当遵循________、公正、公开的原则。19.抽样人员应当出示________、抽样检验告知书等有效证件。20.检验结论为不合格的，承检机构应当在作出结论后________个工作日内报送市场监督管理部门。五、简答题（共10题，每题5分）1.简述食品安全监督抽检中，抽样人员现场抽样时的基本程序。2.简述检验机构在接收样品时的检查内容。3.简述食品生产经营者对检验结论有异议时，提出复检申请的条件和流程。4.简述哪些情形下，复检机构不予受理复检申请。5.简述市场监督管理部门在收到不合格食品检验报告后的核查处置措施。6.简述网络食品安全抽样检验的特殊要求。7.简述食品安全抽样检验文书应当包含的主要信息。8.简述风险监测与监督抽检的主要区别。9.简述样品运输过程中的注意事项。10.简述食品安全抽样检验中“买样”制度的意义。六、案例分析题（共5题，每题10分）1.案例背景：某市市场监管局委托A检验机构对辖区内超市进行监督抽检。抽样人员小王和小李在未出示任何证件的情况下，直接进入超市对某品牌酸奶进行抽样，并要求超市支付样品费用。超市经理拒绝配合，抽样人员强行拿走样品。问题：请指出抽样人员在此次抽样过程中的违规之处，并说明正确的做法。2.案例背景：B食品公司收到某检验机构出具的检验报告，显示其生产的“辣条”中防腐剂苯甲酸超标。B公司对检验结果有异议，认为检验机构未按照标准方法进行检验，遂在收到报告后第10个工作日向市场监管局提出复检申请，并要求使用自己留存的样品进行复检。问题：B公司的复检申请是否符合规定？请说明理由，并分析复检的正确流程。3.案例背景：C检验机构在对一批冷冻水产品进行检验时，发现样品的菌落总数和大肠菌群严重超标。检验机构在出具报告的同时，立即通知企业暂停销售。企业在收到报告后，对微生物指标提出复检申请。问题：检验机构和企业做法有何不妥？依据相关规定，微生物指标不合格应当如何处理？4.案例背景：在某次网络食品抽检中，抽样人员通过电商平台购买了某网红食品。收到样品后，抽样人员未对样品外包装及拆封过程进行拍照记录，直接送检。后检验结果显示重金属铅超标。电商经营者辩称该样品可能被调包，非其销售的产品。问题：分析此次抽检存在的风险点，并针对网络食品抽检提出改进建议。5.案例背景：D县市场监管局收到一份不合格检验报告，显示某小作坊生产的散装白酒甲醇超标。该局执法人员立即赶赴现场，查封了剩余的50斤白酒，并责令其召回。但执法人员在制作现场检查笔录时，未记录该批白酒的生产日期和批号，仅记录了数量。问题：请分析执法人员在核查处置过程中可能存在的问题，并说明在抽样和执法检查中，生产日期/批号的重要性。参考答案一、单项选择题1.D2.B3.B4.C5.B6.B7.B8.C9.C10.C11.C12.B13.A14.B15.C16.D17.B18.B19.C20.A21.B22.B23.B24.D25.A26.C27.B28.C29.A30.A31.B32.B33.A34.D35.D36.D37.A38.B39.B40.B二、多项选择题1.ABC2.AB3.AB4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD11.ABC12.AB13.ABCD14.ABCD15.ABC16.AB17.ABC18.AB19.ABCD20.ABCD21.ABCD22.ABC23.A24.AB25.ABC26.D27.B28.A29.ABCD30.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.×11.×12.√13.×14.√15.√16.√17.√18.√19.×20.×21.√22.√23.×24.√25.√26.√27.×28.√29.√30.×四、填空题1.法定资质2.统一制定3.运输4.实验室管理5.76.复检费用7.58.微生物9.210.拍照11.备份样品12.人员13.识别14.依法处置15.三16.组织抽检的市场监督管理部门17.一致18.科学19.执法证件或工作证件20.7五、简答题1.简述食品安全监督抽检中，抽样人员现场抽样时的基本程序。答：抽样人员现场抽样基本程序包括：(1)向被抽样单位出示抽样检验告知书、任务书及有效身份证件；(2)确认抽样场所、样品符合抽样条件；(3)查阅相关生产经营记录；(4)按照标准规范抽取样品，购买样品；(5)使用规范文书详细记录抽样信息；(6)对样品进行封样，由抽样人员和被抽样单位共同签字盖章确认；(7)将样品及时运输至检验机构。2.简述检验机构在接收样品时的检查内容。答：检验机构接收样品时应检查：(1)样品状态（是否破损、变质）；(2)封条完整性；(3)抽样单填写是否规范、完整；(4)样品数量、规格是否符合检验要求；(5)样品运输条件是否符合要求（如温湿度）。3.简述食品生产经营者对检验结论有异议时，提出复检申请的条件和流程。答：条件：需在收到不合格检验结论之日起7个工作日内提出；需向实施抽检的市场监管部门提出；需提供书面复检申请及相关证明材料。流程：(1)申请人向监管部门提交复检申请；(2)监管部门审核同意后，告知申请人从复检机构名录中自行选择复检机构；(3)申请人将备份样品移送至复检机构；(4)复检机构实施复检并出具报告。4.简述哪些情形下，复检机构不予受理复检申请。答：(1)微生物指标超标的；(2)备份样品超过保质期的；(3)备份样品在复检申请有效期内已发生变质、破损的；(4)复检机构不具备相关项目资质的；(5)法律、法规、规章规定的其他不予复检的情形。5.简述市场监督管理部门在收到不合格食品检验报告后的核查处置措施。答：(1)将检验报告送达生产经营者；(2)责令生产经营者采取封存库存不合格食品、暂停生产销售、召回已售出食品等措施；(3)督促企业排查原因、进行整改；(4)对违法行为依法立案调查，实施行政处罚；(5)涉嫌犯罪的，移送公安机关；(6)按规定公布核查处置情况。6.简述网络食品安全抽样检验的特殊要求。答：(1)抽样人员应当模拟消费者购买行为；(2)应当对买样样品的网页展示、订单信息、支付凭证、收货过程进行拍照或录像；(3)应当核对网络食品经营者的许可证件信息；(4)抽样单应当记录入网经营者名称、地址、电商平台名称等信息。7.简述食品安全抽样检验文书应当包含的主要信息。答：(1)抽样单编号；(2)被抽样单位名称、地址、许可证号；(3)食品名称、规格、生产日期/批号、保质期；(4)抽样基数、样品数量；(5)抽样日期、抽样地点；(6)抽样人员签名、被抽样单位盖章；(7)检验依据、检验项目等。8.简述风险监测与监督抽检的主要区别。答：(1)目的不同：风险监测旨在发现潜在风险，为监管提供预警；监督抽检旨在发现不合格产品，为执法提供依据。(2)结果效力不同：风险监测结果通常不直接作为行政处罚依据；监督抽检结果可直接作为执法依据。(3)样品来源不同：风险监测覆盖面更广，包括生产、流通、餐饮及网络等；监督抽检针对性强。(4)检验依据不同：风险监测可用非标方法；监督抽检必须依据现行有效标准。9.简述样品运输过程中的注意事项。答：(1)确保样品包装完好，封条完整；(2)严格控制运输环境，如冷冻、冷藏食品需保持冷链不断链；(3)易碎、易燃、易爆样品需采取防护措施；(4)避免样品在运输途中受到污染、变质或损坏；(5)尽量缩短运输时间，及时送达检验机构。10.简述食品安全抽样检验中“买样”制度的意义。答：(1)体现公平公正：监管部门付费购买，减少企业负担，避免企业因被抽检而产生抵触情绪；(2)保证样品真实性：模拟市场交易行为，获取的样品更具代表性；(3)维护企业权益：避免因无偿抽样可能引发的争议。六、案例分析题1.案例背景：某市市场监管局委托A检验机构对辖区内超市进行监督抽检。抽样人员小王和小李在未出示任何证件的情况下，直接进入超市对某品牌酸奶进行抽样，并要求超市支付样品费用。超市经理拒绝配合，抽样人员强行拿走样品。问题：请指出抽样人员在此次抽样过程中的违规之处，并说明正确的做法。答：违规之处：(1)未出示工作证件、抽样检验告知书及任务书；(2)要求被抽样单位支付样品费用（应当由抽样部门支付）；(3)在被抽样单位拒绝配合时强行拿走样品。正确做法：(1)抽样人员应主动出示执法证件或工作证件、抽样检验告知书；(2)应当向被抽样单位支付样品费用；(3)若被抽样单位无正当理由拒绝抽样，抽样人员应记录并报告市场监管部门，由监管部门依法处理，不得强行抽样。2.案例背景：B食品公司收到某检验机构出具的检验报告，显示其生产的“辣条”中防腐剂苯甲酸超标。B公司对检验结果有异议，认为检验机构未按照标准方法进行检验，遂在收到报告后第10个工作日向市场监管局提出复检申请，并要求使用自己留存的样品进行复检。问题：B公司的复检申请是否符合规定？请说明理由，并分析复检的正确流程。答：不符合规定。理由：(1)提出复检申请的时间超过了法定期限（收到报告之日起7个工作日内，第10个工作日已超期）；