IEC 60335-2-132021 家用和类似用途电器.安全.第2-13部分深油炸锅 煎锅和类似器具的特殊要求标准立项发展报告

家用和类似用途电器.安全.第2-13部分:深油炸锅、煎锅和类似器具的特殊要求标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:IEC60335-2-13:2021Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-13:Particularrequirementsfordeepfatfryers,fryingpansandsimilarappliances摘要随着全球城市化进程加快及居民生活方式变革，家用厨房电器的普及率持续攀升，深油炸锅、煎锅及类似器具作为高频使用的烹饪设备，其安全性能直接关系到千家万户的人身与财产安全。国际电工委员会（IEC）于2021年12月14日正式发布IEC60335-2-13:2021标准，该标准是IEC60335系列家用电器安全标准体系的重要组成部分，针对深油炸锅、煎锅及类似器具的特殊安全要求作出了全面系统的技术规定。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术内容框架、主要修订要点及其在IEC家用电器安全标准体系中的定位，深入分析了标准在防止过热、阻燃防护、电气绝缘、机械强度及标识说明等方面提出的技术指标，阐述了该标准对全球家用厨房电器产业的技术引领作用和对我国相应国家标准制修订工作的参考借鉴意义。报告还介绍了标准的主要参与单位及相关技术组织的构成与职能，并对标准未来发展趋势进行了展望，认为随着智能化、多功能化电器产品的不断涌现，标准将在人机交互安全、远程控制安全、新能源供电适配等方面持续演进，为行业技术升级和国际贸易便利化提供更加坚实的标准化支撑。关键词：家用电器安全；深油炸锅；IEC60335-2-13；特殊要求；标准化；国际标准AbstractWiththeaccelerationofglobalurbanizationandthetransformationofresidents'lifestyles,thepenetrationrateofhouseholdkitchenapplianceshascontinuedtorise.Ashigh-frequencycookingequipment,deepfatfryers,fryingpansandsimilarappliancesaredirectlyrelatedtothepersonalandpropertysafetyofmillionsofhouseholds.TheInternationalElectrotechnicalCommission(IEC)officiallyreleasedIEC60335-2-13:2021onDecember14,2021,whichisanimportantpartoftheIEC60335seriesofsafetystandardsforhouseholdappliances,providingcomprehensiveandsystematictechnicalrequirementsforthespecificsafetyrequirementsofdeepfatfryers,fryingpansandsimilarappliances.Thisreportsystematicallyreviewstheprojectbackground,technicalcontentframework,mainrevisionpointsandpositioningofthestandardwithintheIEChouseholdappliancesafetystandardsystem,deeplyanalyzesthetechnicalindicatorsproposedintermsofoverheatprotection,flame-retardantprotection,electricalinsulation,mechanicalstrengthandmarkinginstructions,andelaboratesonthestandard'stechnicalleadingroleintheglobalhouseholdkitchenapplianceindustryanditsreferencesignificancefortherevisionofcorrespondingnationalstandardsinChina.Thereportalsointroducesthemainparticipatingorganizationsandthecompositionandfunctionsofrelevanttechnicalcommittees,andlooksforwardtothefuturedevelopmenttrendofthestandard,believingthatwiththecontinuousemergenceofintelligentandmultifunctionalelectricalappliances,thestandardwillcontinuetoevolveintheaspectsofhuman-machineinteractionsafety,remotecontrolsafety,andnewenergypowersupplyadaptation,providingmoresolidstandardizationsupportforindustrytechnologyupgradingandinternationaltradefacilitation.Keywords:Householdappliancesafety;Deepfatfryers;IEC60335-2-13;Particularrequirements;Standardization;Internationalstandards一、引言1.1立项背景与研究意义深油炸锅、煎锅及类似器具是一类以电热元件为加热源、以食用油脂为主要烹饪介质的家用厨房电器。此类器具的工作温度通常可达180°C至200°C甚至更高，加之食用油在高温条件下存在自燃风险，器具一旦出现温控失灵、过热保护失效或结构缺陷，极易引发火灾、烫伤等安全事故，其危险性显著高于普通家用电器。近年来，全球家用深油炸锅市场规模持续增长。据行业统计数据显示，2020年全球深油炸锅市场规模约为12亿美元，预计至2027年将超过17亿美元，年复合增长率约为5.2%。与此同时，各品牌在产品功能、容量、智能化控制等方面不断创新，空气炸锅等衍生品类的大量涌现也对原有安全标准体系提出了新的适用性挑战。在安全监管层面，各国对家用电器产品市场准入门槛不断提高，欧盟低电压指令（LVD2014/35/EU）、CE标志认证、中国强制性产品认证（CCC）等均要求产品须符合相应的IEC标准或等同采用的国家标准。在此背景下，IEC60335-2-13标准的及时修订与发布，对于统一全球深油炸锅类产品的安全技术要求、促进国际贸易、保护消费者安全具有重大的现实意义。1.2标准基本信息|项目|内容|||||标准编号|IEC60335-2-13:2021||标准名称|家用和类似用途电器.安全.第2-13部分:深油炸锅、煎锅和类似器具的特殊要求||英文名称|Householdandsimilarelectricalappliances-Safety-Part2-13:Particularrequirementsfordeepfatfryers,fryingpansandsimilarappliances||标准状态|现行||发布机构|国际电工委员会（IEC）||分类号|厨房小器具||发布日期|2021年12月14日||发布年份|2021年||国别|国际组织||语言|英语+法语|二、标准体系定位与框架结构2.1IEC60335标准体系IEC60335系列标准是国际电工委员会家用和类似用途电器安全领域的核心标准体系，采取“通用要求+特殊要求”的二层结构模式。其中，IEC60335-1为《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》，规定了家用电器安全的一般性要求；而各分部分标准（Part2系列）则针对特定品类电器的特殊安全要求作出补充规定。IEC60335-2-13属于该体系中的“厨房小器具”类别分标准，与IEC60335-2-9（烤架、烤面包机及类似便携式烹饪器具）、IEC60335-2-14（厨房机器）、IEC60335-2-15（液体加热器具）等标准共同构成完整的厨房电器安全标准矩阵。依据IECGuide108的规定，特殊要求标准与通用要求标准配套使用，通用要求中的条款在特殊要求未有修改或补充的情况下自动适用；当特殊要求与通用要求存在差异时，以特殊要求为准。这种标准结构模式的合理性在于，既保证了不同品类电器安全要求的基本一致性，又充分体现了对特定品类器具特殊危险源的针对性管控。2.2标准框架结构IEC60335-2-13:2021在章节编排上与IEC60335-1:2020（第6版）保持严格的对应关系，标准的正文部分包含以下主要章节：-第1章范围（Scope）-第2章规范性引用文件（Normativereferences）-第3章术语和定义（Termsanddefinitions）-第4章一般要求（Generalrequirement）-第5章试验的一般条件（Generalconditionsforthetests）-第6章分类（Classification）-第7章标志和说明（Markingandinstructions）-第8章对触及带电部件的防护（Protectionagainstaccesstoliveparts）-第9章电动器具的起动（Startingofmotor-operatedappliances）-第10章输入功率和电流（Powerinputandcurrent）-第11章发热（Heating）-第12章空章（Void）-第13章工作温度下的泄漏电流和电气强度（Leakagecurrentandelectricstrengthatoperatingtemperature）-第14章瞬态过电压（Transientovervoltages）-第15章耐潮湿（Moistureresistance）-第16章泄漏电流和电气强度（Leakagecurrentandelectricstrength）-第17章变压器和相关电路的过载保护（Overloadprotectionoftransformersandassociatedcircuits）-第18章耐久性（Endurance）-第19章非正常工作（Abnormaloperation）-第20章稳定性和机械危险（Stabilityandmechanicalhazards）-第21章机械强度（Mechanicalstrength）-第22章结构（Construction）-第23章内部布线（Internalwiring）-第24章元件（Components）-第25章电源连接和外部软线（Supplyconnectionandexternalflexiblecords）-第26章外部导线的接线端子（Terminalsforexternalconductors）-第27章接地措施（Provisionforearthing）-第28章螺钉和连接（Screwsandconnections）-第29章电气间隙、爬电距离和固体绝缘（Clearances,creepagedistancesandsolidinsulation）-第30章耐热和耐燃（Heatandfireresistance）-第31章防锈（Resistancetorusting）-第32章辐射、毒性和类似危害（Radiation,toxicityandsimilarhazards）-附录（Annexes）标准文本中，凡涉及对IEC60335-1通用要求条款的替换、增补或删除，均以“GB/T”式的修改条款形式加以标注，确保了标准使用的便捷性。IEC60335-2-13:2021的正文部分包含了对通用要求的大量修改条款，其中以第11章（发热）、第19章（非正常工作）、第22章（结构）和第30章（耐热和耐燃）的修改幅度为最大，充分体现了深油炸锅类器具在防火安全方面的特殊关注。三、标准主要技术内容分析3.1范围界定与适用对象IEC60335-2-13:2021明确了标准的适用范围：适用于额定电压不超过250V的家用和类似用途的深油炸锅、煎锅及类似器具的安全要求。该范围涵盖台式深油炸锅、独立式深油炸锅、电煎锅、带有深油炸功能的组合式烹饪器具等。标准还明确了对非家用但可能存在公共危险的使用场所（如餐馆、食品加工场所的商用器具）的适用性说明，体现了标准化工作中对“家用和类似用途”这一概念的广义理解。值得注意的是，2021版标准在范围界定上更加明确了与空气炸锅等新型烹饪器具的边界问题。对于利用强制热风循环实现“无油或低油煎炸”功能的器具，如果其设计原理和主要功能更接近热风对流烹饪，则可能需要参照IEC60335-2-9进行评估。但若器具同时具备传统的浸油煎炸功能，则仍应满足IEC60335-2-13的全部适用要求。这一界定为近年来快速增长的空气炸锅品类提供了更为清晰的标准适用指引，减少了因产品定义模糊导致的合规判定争议。3.2术语和定义的完善该标准在IEC60335-1通用定义的基础上，对以下关键术语进行了细化和补充：-深油炸锅（deepfatfryer）：通过将食物浸入处于高温状态的食用油中进行烹饪的器具；-煎锅（fryingpan）：具有浅型烹饪容器、以少量食用油进行煎制烹饪的器具；-额定容量（ratedcapacity）：制造商标称的器具最大食用油装载量，以升或千克为单位；-油温限值装置（oiltemperaturelimiter）：在油温达到预设上限值时自动切断或降低加热功率的安全保护装置。术语定义的精确性对于标准执行的一致性至关重要，特别是对“额定容量”的定义关系到后续多项试验（如发热试验、非正常工作试验）中油量的确定方法，是保障试验结果可重复性和可再现性的基础。3.3关键安全技术要求3.3.1发热要求深油炸锅正常工作的核心是油温的精准控制。IEC60335-2-13:2021第11章对发热要求作了详细规定，主要技术指标包括：-在正常工作条件下，深油炸锅内食用油的温度不应超过200°C（对于额定油温设定值高于200°C的情况，试验时应按照制造商说明书的最高设定温度进行测试，但油温在任何情况下不应超过230°C）；-器具外部可触及表面的温升须符合IEC60335-1中表1（温升限值）的规定要求；-在环境温度为23°C±5°C的标准试验条件下，把手、旋钮等操作部件的温升不应超过规定限值（金属材质把手温升限值为35K，陶瓷或玻璃材质为45K，塑料材质依据材料耐热等级确定）。3.3.2非正常工作与过热保护非正常工作条款是深油炸锅安全标准的核心部分，主要针对温控器失效、误操作、油量异常等故障条件下的安全性能进行考核。2021版标准在以下方面加强或细化了试验要求：-温控器短路试验：依次将温控器短路，模拟温控装置失效的最不利情况，测量油温最高值。要求在此条件下，油温不应超过250°C，且器具不应产生火焰、熔化金属、或过量有毒有害气体；-热熔断器动作试验：验证作为最终保护手段的热熔断器（thermallink）或热切断器（thermalcut-out）在规定温度下可靠动作，且动作后器具不得出现不可恢复的安全隐患（如油脂溢出、外壳变形导致带电部件外露等）；-低油量运行试验：模拟用户未按说明书要求添加足量食用油的情形（干烧状态），器具在最低油位标记以下运行时，应能在安全时间内切断电源或限制温度，不得引发火灾风险；-油脂溢出试验：模拟烹饪过程中油脂起泡溢出至加热元件或外壳的情况，要求不得引发电击或火灾危险。此外，标准还增加了对“智能控制型”深油炸锅的非正常工作评估要求——对于配备微处理器控制和软件保护的器具，标准要求按照IEC60730-1（自动电气控制器标准）进行软件评估，验证软件逻辑在单点故障条件下仍能维持安全功能的有效性。3.3.3结构设计要求第22章（结构）对深油炸锅的结构设计提出了全面的安全要求，主要包括：-防油脂渗透结构：器具内部结构和接缝设计应能有效防止食用油渗透到电气绝缘部件、内部布线和连接端子等部位。油槽、加热元件密封件和导线引出区域应具备可靠的密封结构；-排油装置要求：对于配备排油阀（泄油阀）的器具，排油装置应设计为在开启状态和关闭状态下均不会因意外碰触或振动而改变状态，且排油操作不应导致油液接触带电部件；-泄压结构：器具应具备适当的泄压结构，以防止油炸过程中内部压力异常升高导致容器变形或爆裂；-抗油脂飞溅结构：器具边缘和盖子设计应能有效减少烹饪过程中的油脂飞溅，降低用户烫伤风险。3.3.4机械强度与稳定性深油炸锅在使用过程中可能承受较大的动态载荷（如手持炸篮晃动、食物投放冲击等），因此标准对机械强度和稳定性提出了针对性要求：-跌落试验（冲击试验）：器具在承受IEC60335-1规定的弹簧冲击试验（冲击能量0.5J）后，外壳不应出现可能导致带电部件外露的破裂或变形；-稳定性试验：器具应通过倾斜试验（15°倾斜角），在额定油量状态下放置在倾斜表面上不应翻倒。对于带有脚轮或移动装置的器具，还需进行额外的推行稳定性评估；-炸篮（油篦）结构强度：炸篮、手柄及悬挂机构在承受规定的静载荷和动载荷试验后，不得出现永久变形、断裂或松脱。3.3.5耐热与耐燃鉴于深油炸锅的工作环境具有高温和油脂接触的双重特殊性，第30章（耐热和耐燃）的要求比通用标准的适用更为严格。关键要点包括：-非金属材料部件（尤其是油槽、外壳、控制面板等）应通过球压试验（ballpressuretest），在规