2026年小学生食品安全知识竞赛试题(含答案)

2026年小学生食品安全知识竞赛试题(含答案)一、单项选择题（共30题，每题1.5分，共45分）请从下列各题选项中选出一个最符合题意的答案。1.下列哪种食物含钙量丰富，且易于被人体吸收，是小学生补钙的良好来源？A.米饭B.牛奶C.可乐D.红薯2.绿色食品标志是对无污染、安全、优质、营养类食品的统称。我国绿色食品分为A级和AA级，其中AA级绿色食品相当于：A.有机食品B.无公害食品C.普通食品D.转基因食品3.食品安全国家标准（GB）是强制执行的标准。在购买预包装食品时，通过查看标签可以了解食品的配料、生产日期等信息。下列关于食品标签的说法，错误的是：A.必须标示食品名称B.必须标示生产者的名称、地址和联系方式C.必须标示生产日期和保质期D.散装食品也必须附带详细的营养成分表4.许多同学喜欢吃路边摊的烧烤，但烧烤类食物如果处理不当，容易产生致癌物质。下列哪种物质是高温烹饪肉类时容易产生的？A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.亚硝酸盐D.甲醛5.发芽的土豆（马铃薯）中含有一种天然的毒素，食用后容易引起食物中毒。这种毒素主要是：A.龙葵素B.沙门氏菌C.大肠杆菌D.黄曲霉毒素6.下列哪种行为是符合食品安全卫生要求的？A.饭前便后不洗手B.生熟食品的刀具、砧板混用C.购买食品时只看价格不看标签D.吃水果前要彻底清洗或削皮7.日常饮食中，我们要注意膳食平衡。中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量不超过多少克？A.12克B.10克C.6克D.3克8.下列哪种水果的核仁中含有氰苷，食用后可能在体内产生剧毒的氢氰酸，因此绝对不能食用？A.苹果B.梨C.杏仁（特别是苦杏仁）D.香蕉9.冷饮是很多小学生的最爱，但过量食用冷饮会对胃肠道造成刺激。下列关于食用冷饮的说法，正确的是：A.剧烈运动后立即大量饮用冰水B.饭前半小时饮用大量冷饮C.慢慢饮用，且在饭后适量食用D.睡前饮用大量冷饮有助于助眠10.下列哪种细菌性食物中毒通常与食用未煮熟的鸡蛋、鸡肉有关？A.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.葡萄球菌D.肉毒杆菌11.豆浆必须煮开后才能饮用，否则容易引起中毒。生豆浆中含有哪种抗营养因子，需要通过加热破坏？A.皂苷和胰蛋白酶抑制剂B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.秋水仙碱12.在购买食品时，如果发现包装袋胀气（俗称“鼓包”），对于真空包装的食品，这通常意味着：A.食品发酵更美味B.食品已经变质，细菌繁殖产生气体C.包装袋质量太差D.这是食品正常的物理现象13.下列哪种食品添加剂常用于防腐，但过量摄入可能对肝脏健康造成影响，在腌制食品中尤其需要注意？A.柠檬黄B.亚硝酸钠C.阿斯巴甜D.谷氨酸钠（味精）14.鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成有毒的二秋水仙碱。下列哪种处理方法可以有效去除鲜黄花菜中的毒素？A.直接凉拌B.用开水焯后，再用清水浸泡两小时以上C.用油炸D.加醋生拌15.下列哪种油脂是反式脂肪酸的主要来源之一，长期过量摄入会增加心血管疾病的风险，小学生应尽量少吃？A.橄榄油B.大豆油C.人造奶油、起酥油D.花生油16.世界卫生组织（WHO）推荐的食品安全五大要点中，要求食物中心温度达到多少度以上才能确保杀灭致病菌？A.50℃B.60℃C.70℃D.100℃17.下列哪种情况不宜食用甘蔗？A.甘蔗剖面有白色絮状或绒毛状菌丝B.甘蔗汁液清亮C.甘蔗肉质呈浅黄色D.甘蔗闻起来有清香味18.下列关于保健食品的说法，正确的是：A.保健食品可以代替药物治疗疾病B.保健食品是普通食品，没有任何功效C.保健食品不能代替普通食品，也不能代替药物D.小学生可以随意服用各种成人保健食品19.预包装食品标签上的“保质期”是指：A.食品最佳食用期限，在此期限内食品完全适于销售和食用B.食品的生产日期C.食品的最后食用期限，过了这天绝对不能吃D.食品的添加剂失效日期20.下列哪种食物如果储存不当（如受潮），最容易产生黄曲霉毒素（强致癌物）？A.新鲜蔬菜B.花生、玉米C.鲜肉D.玻璃瓶装饮料21.洗手是预防食源性疾病最有效的措施之一。按照标准洗手步骤，揉搓双手的时间至少需要多少秒？A.5秒B.10秒C.20秒D.60秒22.下列哪种食物搭配是科学的？A.红薯和柿子同食B.豆腐和菠菜同食（焯水后）C.鲜鱼和西红柿同食D.牛奶和橙汁同食23.看到学校周边有小摊贩卖无包装的“五毛零食”，下列做法正确的是：A.因为便宜又好吃，经常购买B.偶尔买一次，没关系C.坚决不买，并提醒同学注意安全D.看着别人买，自己不买24.下列哪种细菌喜欢在盐分较高的环境中生长，常因食用咸菜、咸鱼未煮熟而引起食物中毒？A.副溶血性弧菌B.李斯特菌C.变形杆菌D.产气荚膜梭菌25.水果虽然营养丰富，但也不能替代正餐。下列哪种水果维生素C含量较为丰富？A.苹果B.鲜枣、猕猴桃C.香蕉D.梨26.下列关于食品生产许可证编号（SC标志）的说法，错误的是：A.“SC”代表“食品生产”B.食品包装上必须标注C.编码是唯一的，对应具体的生产企业D.“QS”标志目前仍是我国食品生产许可的主要标志27.下列哪种食材需要彻底煮熟煮透，否则极易感染寄生虫（如肝吸虫）？A.苹果B.菠菜C.淡水鱼虾D.馒头28.长期挑食、偏食容易导致营养不良。下列哪种症状最可能是缺铁性贫血的表现？A.夜盲症B.佝偻病C.面色苍白、头晕、乏力D.口角炎29.下列哪种糖类在自然界中天然存在，适量食用相对安全，但过量也会引起肥胖和龋齿？A.蔗糖、果糖B.甜蜜素C.安赛蜜D.糖精钠30.如果发生疑似食物中毒，下列急救措施错误的是：A.立即停止食用可疑食物B.立即大量服用止泻药，防止腹泻C.保留可疑食物及其呕吐物样本，以便检测D.立即送往医院救治二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分）下列各题备选答案中有两个或两个以上是正确答案，请将正确答案的序号填入括号内。多选、少选、错选均不得分。31.世界卫生组织倡导的“食品安全五大要点”包括：A.保持清洁B.生熟分开C.做熟D.保持食物在安全温度E.使用安全的水和原材料32.下列哪些物质属于非法添加物，严禁在食品生产中使用？A.苏丹红B.三聚氰胺C.吊白块D.柠檬黄E.瘦肉精（克伦特罗）33.营养学上提倡的“膳食宝塔”中，建议每天摄入量较多的食物类别包括：A.油脂类B.谷薯类及杂豆C.蔬菜水果类D.畜禽肉蛋类E.水类34.下列关于冰箱储存食物的说法，正确的有：A.冰箱温度应设置在4℃以下B.生熟食物在冰箱内要分层存放，熟食在上，生食在下C.冰箱是“保险箱”，食物放进去永远不会坏D.从冰箱取出的熟食食用前要彻底加热E.冰箱要定期除霜和清洁消毒35.下列哪些饮食习惯容易导致龋齿（蛀牙）？A.经常吃甜食和含糖饮料B.睡前吃零食不刷牙C.经常吃富含纤维的蔬菜D.饭后立即漱口E.忽视口腔卫生，不按时刷牙36.下列哪些属于“三无产品”的特征？A.无生产厂家名称B.无生产地址C.无生产日期D.无质量合格证E.无条形码37.预防毒蘑菇中毒，下列做法正确的有：A.凭经验判断蘑菇是否有毒，颜色鲜艳的有毒，朴素的无毒B.不随意采摘、购买不认识的野生蘑菇C.即使高温煮熟也不能破坏某些蘑菇毒素D.去正规市场购买人工栽培的蘑菇E.喝白酒可以“解毒”吃蘑菇38.下列哪些食物适合作为小学生的课间加餐（健康零食）？A.原味坚果（如核桃、杏仁）B.煮玉米C.炸薯条D.新鲜水果E.碳酸饮料39.下列哪些细菌或毒素是引起食物中毒的常见原因？A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.黄曲霉毒素D.大肠杆菌O157:H7E.酵母菌（用于面包发酵）40.购买食品时，应仔细阅读食品标签。标签中必须标示的营养素有“4+1”，其中“1”是指能量，“4”是指：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.维生素C41.下列关于塑料制品的使用，正确的有：A.所有的塑料瓶都可以反复用来装热水B.看到瓶底三角形回收标志，了解材质C.PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）瓶不耐高温，通常不要装开水D.PC（聚碳酸酯）材质可能含有双酚A，不应加热使用E.塑料遇到高温容易释放有害物质42.为了保证饮食安全，下列哪些食材在烹饪前需要充分清洗和处理？A.带皮的蔬菜（如黄瓜、土豆）B.表面光滑的水果（如苹果）C.生吃的蔬菜（如生菜）D.谷物和干豆E.已经清洗过的包装净菜43.下列哪些情况可能会导致食品受到化学性污染？A.农药残留超标B.重金属污染（如镉大米）C.添加剂超范围使用D.厨房卫生打扫不彻底E.使用非食品级包装袋直接接触食品44.下列哪些是亚硝酸盐含量较高的食物，应少吃？A.隔夜的剩菜（尤其是绿叶菜）B.腌制不足几天的泡菜C.新鲜的肉类D.加工肉制品（如香肠、腊肉）E.新鲜的牛奶45.在外就餐时，为了食品安全，应注意：A.选择持有《食品经营许可证》的餐馆B.优先选择卫生信誉度等级高的餐馆（如大笑脸）C.观察就餐环境是否整洁D.点菜时尽量点生食海鲜，追求鲜嫩E.拒绝食用感官异常的菜品三、判断题（共20题，每题1分，共20分）判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。46.只要把食物发霉的部分切掉，剩下的部分还可以继续食用，不浪费。（）47.喝水时，只要水看起来清澈透明，就一定是安全的，不需要烧开。（）48.洋葱、生姜等食物虽然味道辛辣，但它们不能杀灭细菌，也不能防止食物变质。（）49.纯净水比白开水更有营养，小学生应该多喝纯净水，少喝白开水。（）50.反复油炸的油（回锅油）会产生有害物质，不应长期食用。（）51.食品添加剂都是化学合成的，对人体有害，应该完全禁止使用。（）52.手足口病、诺如病毒感染等肠道传染病，也可以通过不洁的食物和水传播。（）53.糖果、巧克力、膨化食品等零食可以随时随地吃，不需要控制量。（）54.看到电视广告里的食品，一定要买来尝尝，广告说的都是真的。（）55.鸡蛋壳表面可能带有沙门氏菌，因此鸡蛋在打入碗中之前，最好先清洗一下外壳。（）56.糖尿病是成年人的病，小学生吃糖再多也不会得糖尿病。（）57.味精（谷氨酸钠）加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味，还有轻微毒性，因此应在菜肴临出锅时加入。（）58.为了补充维生素，果汁完全可以代替新鲜水果。（）59.生的四季豆（扁豆）中含有皂素和植物血凝素，如果煮不透，食用后会引起中毒。（）60.冰箱里的冷冻食品可以无限期保存，永远不会变质。（）61.购买散装熟食时，如果销售人员不戴口罩和手套，我们应该拒绝购买。（）62.只要是绿色的蔬菜，就一定没有农药残留，可以放心生吃。（）63.食用加碘盐可以有效预防碘缺乏病，但甲状腺功能亢进的患者应遵医嘱慎用。（）64.有些不法商贩为了使面粉更白，会添加增白剂（如过氧化苯甲酰），这是国家允许的，只要不过量就行。（）65.营养强化食品是在食品中添加了某些缺少的营养素，如强化铁酱油、强化维生素AD牛奶，可以适量食用。（）四、填空题（共20空，每空0.5分，共10分）请在横线上填入恰当的词语或数字。66.预防食物中毒的黄金原则是“煮熟煮透”，特别是对于畜禽肉类、蛋类和________类食品。67.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营食品的________负责。68.油炸食品、膨化食品通常含有很高的________和盐，长期过量食用容易导致肥胖。69.世界卫生组织建议，人体每天应摄入至少________克蔬菜和水果，以保证膳食纤维和维生素的摄入。70.生吃酱油和醋时，如果卫生不达标，可能会感染________，因此建议加热后食用或购买佐餐专用产品。71.食品标签上的营养成分表中，必须标示的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和________。72.为了防止病从口入，饭前便后要洗手，洗手时要注意清洗________、指背、手指关节和手腕。73.久置的开水或反复烧开的水中，________含量可能会略有增加，因此建议喝新鲜的开水。74.小学生正处于生长发育的关键期，需要充足的________来促进骨骼生长，牛奶是最好的来源之一。75.严重的食物中毒除了会出现呕吐、腹泻等症状外，还可能导致________，危及生命。76.买回来的生肉和海鲜，在冰箱中存放时，应避免其汁液滴落到其他食物上，造成________污染。77.某些海鲜（如河豚）含有天然毒素，必须由专业人员加工处理，否则食用后极易引起________。78.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防________，对人体健康有益。79.糖果、甜点等含糖食品吃完后，要及时________，以减少细菌利用糖分产酸腐蚀牙齿。80.常见的食品保藏方法除了冷藏冷冻外，还有________、脱水干燥、真空包装等。81.俗话说“病从口入”，因此餐具要定期消毒，常用的物理消毒方法是________消毒。82.在食品加工过程中，生食品和熟食品的加工工具（如菜刀、砧板）必须________，以防止交叉污染。83.人体缺乏维生素A容易导致________症（暗适应能力下降）。84.食品保质期过了之后，食品的________可能已经发生变化，食用风险增加，不应食用。85.乙醇（酒精）是一种常见的消毒剂，浓度在________%左右的酒精杀菌效果最好。五、连线题（共1题，共5分）请将下列左侧的营养素缺乏症与右侧对应的营养素名称用线连起来。86.A.夜盲症1.维生素CB.坏血病2.维生素AC.佝偻病3.钙D.贫血4.铁E.甲状腺肿大（大脖子病）5.碘六、简答题（共5题，每题3分，共15分）请简要回答下列问题。87.什么是“三无”食品？为什么不能购买？88.简述正确的洗手“七步法”口诀（至少写出五步）。89.发生食物中毒后，在送医前可以采取哪些紧急自救措施？90.为什么不能空腹吃柿子？91.小学生在日常饮食中应如何做到均衡营养？（列举至少三点）七、综合应用题（共5题，每题5分，共25分）阅读下列材料，结合所学知识回答问题。【案例材料一】小明周末去乡下的奶奶家，看到后院长了一片很漂亮的野生蘑菇，颜色鲜艳，他想采回来炒菜吃。邻居李大爷说：“这种蘑菇我吃了很多年，没事。”小明正准备动手时，被刚回家的爸爸制止了。92.请结合食品安全知识，分析爸爸制止小明的原因是什么？93.为什么不能凭经验或民间土方（如颜色鲜艳有毒、颜色朴素无毒；大蒜变色验毒等）来判断蘑菇是否有毒？【案例材料二】某小学五年级学生小强，最近总是感到肚子痛、腹胀，有时还恶心呕吐。老师发现他经常在校门口小摊购买“辣条”、油炸臭豆腐等零食，且从来不看生产日期。小强说这些东西“麻辣鲜香”，越吃越想吃。94.辣条等廉价“五毛零食”通常存在哪些食品安全隐患？（列举两点）95.假如你是该校的食品安全宣传员，请针对小强的情况，给出三条健康的饮食建议。【案例材料三】炎炎夏日，小红全家出去野餐。妈妈准备了切好的西瓜、卤牛肉、煮鸡蛋和自制的凉拌黄瓜。由于路途遥远，食物在车内常温放置了约5小时后才食用。回家后，全家人出现了不同程度的腹泻、发热症状。96.请分析导致小红全家食物中毒的可能原因有哪些？（从储存条件和食物种类两方面分析）97.夏季外出野餐或携带便当，为了保证食品安全，应该注意哪些事项？参考答案及解析一、单项选择题1.B【解析】牛奶是补钙的良好来源，且钙磷比例适中，易于吸收。2.A【解析】AA级绿色食品标准等同于有机食品标准，A级允许限量使用限定的化学合成物质。3.D【解析】散装食品可以不标示详细的营养成分表，但应标示基本信息。4.B【解析】苯并芘是烧烤、烟熏食品中常见的致癌物。5.A【解析】发芽土豆中龙葵素含量剧增。6.D【解析】生熟分开、饭前洗手、清洗水果均为良好卫生习惯。7.C【解析】《中国居民膳食指南》建议每天食盐摄入不超过6克。8.C【解析】苦杏仁中含有苦杏仁苷，分解产生氢氰酸。9.C【解析】剧烈运动后、饭前、睡前大量饮用冷饮均对身体不利。10.B【解析】沙门氏菌常存在于未煮熟的蛋、肉中。11.A【解析】皂苷会引起豆浆假沸（泡沫上涌），胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质消化。12.B【解析】真空包装鼓包通常意味着微生物繁殖产气，食品已变质。13.B【解析】亚硝酸盐常用于肉类护色和防腐，过量有害。14.B【解析】秋水仙碱溶于水，焯水浸泡可去除。15.C【解析】人造奶油、起酥油等通常含有反式脂肪酸。16.C【解析】食物中心温度达到70℃以上通常能杀灭致病菌。17.A【解析】甘蔗剖面有白色絮状物，提示感染了节菱孢霉菌，产生神经毒素。18.C【解析】保健食品是食品，不能治病。19.A【解析】保质期指最佳食用期，过了此日期食品可能变质，但并非绝对不能吃（需具体判断）。20.B【解析】花生、玉米等粮油制品易受黄曲霉毒素污染。21.C【解析】标准洗手时间建议不少于20秒。22.B【解析】菠菜焯水后草酸减少，可与豆腐同食；红薯和柿子同食易得胃结石；鲜鱼和西红柿同食影响吸收；牛奶和橙汁同食易沉淀。23.C【解析】无证摊贩食品风险高，应坚决抵制。24.A【解析】副溶血性弧菌嗜盐，常见于海产品及腌制食品。25.B【解析】鲜枣、猕猴桃、青椒等维生素C含量丰富。26.D【解析】“SC”（2015年后）已取代“QS”标志。27.C【解析】淡水鱼虾易携带肝吸虫等寄生虫，需彻底煮熟。28.C【解析】缺铁性贫血典型症状为面色苍白、头晕乏力。29.A【解析】蔗糖、果糖为天然糖，甜蜜素、安赛蜜、糖精钠为人工甜味剂。30.B【解析】腹泻是机体排毒反应，早期不宜盲目止泻。二、多项选择题31.ABCDE【解析】WHO食品安全五大要点包括：保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物在安全温度、使用安全的水和原材料。32.ABCE【解析】苏丹红、三聚氰胺、吊白块、瘦肉精均为非法添加物；柠檬黄是合法的着色剂。33.BCE【解析】膳食宝塔底层是谷薯类和水，其次是蔬菜水果，油脂类最少。34.ABDE【解析】冰箱不是保险箱，只能延缓细菌生长，不能杀菌，C错误。35.ABE【解析】甜食、睡前不刷牙、忽视卫生均致龋齿。36.ABCD【解析】三无产品指无生产厂名、无厂址、无生产日期（通常也无合格证）。37.BCD【解析】蘑菇毒素复杂，无简单辨别方法；颜色、大蒜变色等均不可靠；白酒不能解毒。38.ABD【解析】原味坚果、煮玉米、新鲜水果为健康零食；炸薯条、碳酸饮料为不健康零食。39.ABCD【解析】酵母菌用于发酵，通常不致病。40.ABCD【解析】“4+1”指蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及能量。41.BCDE【解析】并非所有瓶都耐热，PET不耐热，PC含双酚A，塑料高温有害。42.ABC【解析】带皮果蔬、生吃蔬菜需清洗；谷物豆类也需清洗去杂；净菜若已清洗可不必再洗。43.ABCE【解析】农药、重金属、滥用添加剂、非食品包装均为化学污染；厨房不洁属生物/物理污染。44.ABD【解析】隔夜菜、腌制初期菜、加工肉制品亚硝酸盐较高。45.ABCE【解析】应选证照齐全、卫生好的餐馆；生食海鲜风险高，应慎重。三、判断题46.×【解析】霉菌菌丝可能渗透到未发霉部分，且毒素耐热，不可食用。47.×【解析】清澈的水可能含有化学污染物或耐热细菌孢子，需烧开。48.√【解析】葱姜蒜有抑菌作用但不能杀菌，也不能防止变质。49.×【解析】白开水含有矿物质，更适合人体；纯净水缺乏矿物质。50.√【解析】反复加热油脂氧化聚合，产生有害物质。51.×【解析】食品添加剂按标准使用是安全的，天然食品中也含添加剂。52.√【解析】肠道传染病通过粪-口途径传播，食物和水是载体。53.×【解析】零食应适量，且不能影响正餐。54.×【解析】广告有夸大成分，需理性判断。55.√【解析】蛋壳易带菌，清洗可防止交叉污染。56.×【解析】儿童肥胖和糖尿病发病率上升，与过量吃糖有关。57.√【解析】味精高温下失活且产生微量焦谷氨酸钠。58.×【在】果汁损失纤维和部分维生素，不能完全代替水果。59.√【解析】四季豆必须煮熟煮透。60.×【解析】冷冻食品长期存放脂肪氧化、蛋白质变性，虽难腐败但品质下降。61.√【解析】人员卫生是食品操作的基本要求。62.×【解析】绿色蔬菜也可能有农药残留，需清洗。63.√【解析】补碘因人而异。64.×【解析】我国已禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰等增白剂。65.√【解析】营养强化食品是改善营养的有效手段。四、填空题66.豆制品（或豆浆）67.食品安全68.脂肪（或能量）69.400（或500）70.寄生虫（或细菌）71.钠72.指甲缝73.亚硝酸盐74.钙75.脱水（或休克）76.交叉（或细菌性）77.食物中毒78.便秘79.漱口（或刷牙）80.高温杀菌（或腌制、糖渍）81.煮沸82.分开83.夜盲84.安全性（或质量）85.75五、连线题86.A-2B-1C-3D-4E-5六、简答题87.答：“三无”食品是指无生产厂名、无厂址、无生产日期（或无质量合格证）的食品。不能购买的原因是：这些食品来源不明，缺乏监管，卫生条件差，原料质量无保障，极易存在过期、变质或非法添加等问题，食用后严重危害身体健康。88.答：洗手七步法口诀：内、外、夹、弓、大、立、腕。（具体为：掌心对掌心搓；手心对手背搓；掌心对掌心十指交叉搓；双手互握搓揉指背；拇指在掌中转动搓；指尖在掌心搓揉；手腕清洗）。89.答：