2023年烹饪营养与卫生试题库

《烹饪营养与卫生》试题

第一部分选择题

1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了

A.维生素CB.维生素B.C.维生素B2D.维生素D

2、脱水或干燥所导致的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

3、用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的物质就越

多。

A.苯并在B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱

4、酱油在夏天会长白醺，这是由于o

A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是

5、一日三餐能量分派的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为

A.25%、50%、25%B.30%>40%>30%

C.25乐40%、35%D.40%、40%、20%

6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖

7、糖类中最甜的一种糖是o

A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖

8、食物中1g碳水化合物产生的热量是o

A.36kJB.16kJC.29kJD.7.OkCAl

9、在耐力运动中，重要的供能物质是。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其自身产生能量的

A.4乐6%、30%B.6%、4%、30%

C.6%、30%.4%D.4%、30%、6%

11、1kg的水从15℃升高到16c所吸取的能量即是。

A.l.OkCAlB.4.OkCAlC.9.OkCAlD.7.OkCAl

12、食物中1g脂肪产生的热量是o

A.16kJB.29kJC.37kJD.4.OkCAl

13、基础代谢是指o

A.食物热效应

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.对食物中营养素进行消化、吸取、代谢转化需要额外消耗的能量

D.维持生命的最低能量消耗

14、在人体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是

A.10gB.25gC.50gD.100g

15、在人体内氧化产生360kCAl能量所需要的脂肪是o

A.40gB.90gC.120gD.150g

16、以下为必需氨基酸的是o

A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸

17、自然界中的蛋白质常见分类原则是o

A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类

C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类

18、在下列食品中蛋白质消化率最高的是__________o

A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆

19、下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？

A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

C.苯丙氨酸、苏氨酸、缀氨酸D.苏氨酸、缀氨酸、甘氨酸

20、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为o

A.碳B.氢C.氮D.氧

21、蛋白质的基本组成单位是_________。

A.脂肪酸B.氨基酸C.核甘酸D.蛋氨酸

22、治疗铁缺少应当多吃的食物是o

A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋

C.牛奶、大豆及其制品D.营养强化食品

23、营养学上，从食物蛋白质的含量、__________和被人体运用限度三个

方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A.被消化吸取的限度B.蛋白质种类

C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价

24、下列属于可溶性膳食纤维的是。

A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉

25、碳水化合物在人体内吸取运用的形式是o

A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉

26、下列物质中属于多糖的是。

A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖

A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸

37、与夜盲症有关的维生素是。

A.维生素AB.维生素B.C.维生素DD.维生素C

38、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是____________o

A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素

39、是人体含量最多的且是我国人民最易缺少的矿物质元素。

A.钾B.镁C.铁D.钙

40、以下属于微量元素的是。

A.钾B.锌C.钙D.氯

41、碘重要存在于o

A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺

42、膳食中铁的最佳来源是。

A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类

43、海产品是哪种矿物质的重要食物来源？

A.铁B.MC.镁D.碘

44、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是

__________O

A.维生素AB.维生素B.C.维生素DD.维生素E

45、是人体消化吸取食物最重要的器官。

A.小肠B.大肠C.胃D.口腔

46、为了满足生长发育的需要，10〜13岁儿童___________o

A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人

47、以下食物中糖尿病患者应当忌食是。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯

48、下列食物中钙最佳的来源是。

A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果

49、以下食物中油脂含量最高的是。

A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏

50、以下食物中氨基酸组成最优的是。

A,鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪

51、冰激凌中的能量含量比牛奶。

A.高很多B.低很多C.略高D.略低

52、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是。

A.胡萝卜素B.维生素EC.维生素CD.钙

53.常见的食物中毒是。

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒

C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒、

54、膳食纤维重要存在于。

A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜

55、蛋白是天然食物中最抱负的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往

将其作为参考蛋白。

A.牛奶B.鸡蛋C.瘦猪肉D.鱼肉

56、对热解决最敏感的维生素是o

A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素A

57、大米淘洗时，营养素损失最多的是o

A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.B族维生素

58、加工/烹调蔬菜的不对的方法是___________o

A.去茎留心B.先洗后切C.急火快炒D.炒好即食

59、下列细菌性食物中毒中，重要由食用海产品引起的是______

A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

60、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？

A.3B.4C.5D.6

61、平衡膳食是指：

A.供应机体足够的营养素

B.供应机体所需要的所有营养素

C.供应机体足够的热能和营养素

D.供应机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例

62、下列食物中铁含量最高的食物是o

A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血

63、合理分派一日三餐食量，早餐食量一般应占o

A.10%B.20%C.30%D.40%

64、下列物质中，能有效防止油脂酸败的是o

A.铁离子B.铜离子C.维生素ED.氧气

65、黄曲霉毒素污染的重要食品是o

A.花生、玉米B.蔬菜、水果

C.肉类及其制品D.以上都不是

66、食物中毒与流行性传染病的主线区别在于:

A.人与人之间不传染B.较短时间内有大量的病人出现

C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现

67、在经济不发达地区最常见的营养性疾病是o

A.缺铁性贫血B.肥胖C.糖尿病D.高脂血症

68、肥胖者不用限制的食物成分是o

A.葡萄糖B.果糖C.饱和脂肪酸D.膳食纤维

69、糖尿病治疗中最基本的措施是________。

A.药物治疗B.运动治疗C.血糖监测D.饮食治疗

70、去除黄曲霉毒素的抱负方法是。

A.加热解决B.碱解决C.酸解决D.水洗

71、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。

A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.食但是量，天天运动，保持健康

体重

C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.多吃植物性食物，少吃动物性食

物

72、膳食调查的目的是o

A.了解有无营养缺少症B.了解膳食组成及营养素摄取情况

C.了解机体生长发育情况D.了解机体营养状况

73、从营养学角度来看，下列不属于减肥食品。

A.黄瓜B.苦瓜C.海带D.咖啡

74、海带、紫菜等富含碘，常食可防止o

A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症

75、大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增长的营养素是o

A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸

76、河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是o

A.血液B.皮肤C.卵巢D.眼睛E肾脏

77、变质蔬菜亚硝酸盐含量高的重要危害是o

A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性

C.对血细胞的损害D.克制食欲

78、以下不属于双糖的是。

A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖

79、畜禽类制品的药物残留重要有生长促进剂、激素和o

A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体

80、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖

C.适当节食D.不宜控制高能量食

81、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功

能下降及o

A.体成分改变B.氧化损伤加重

C.体成分改变及氧化根伤加重D.肌肉萎缩

82、以下是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B,含瘦肉精猪肉引起的腹泻

呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝

癌

83、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒

等。

A.2B.3C.4D.5

84、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南合用的对象是_______

A.对营养有爱好的人士B.营养指导师等专业人士

C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民

85、含钾量较多的水果为:

A.西瓜B.桃子C.香蕉D.李子

86下列关于铁的叙述何者有误？

A.植物来源的铁较动物来源者难吸取B.三价铁较二价铁易吸取

C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分、

87、身体中储存铁量最多的地方为什么？

A.脾B.肝C.骨髓D.肾

88、人体水分含量的叙述何者有误？

A.在0、46飞、751/kg之间B.女多于男

C.年轻针年老者D.大部分存于非脂肪组织中。

89、猪肝含高量的：

A.铁质B.硫C.钠D.镁

90、植物来源的维生素A原较动物来源者：

A.不易吸取B.易吸取C.吸取率相同D.以上皆非。

91、关于维生素D的叙述，何者有误？

A.不能自己制造B.白色结晶，脂溶性C.是钙磷代谢所需D.以上皆非。

92、维生素D的帮助钙的代谢是由于：

A.帮助胃的消化作用B.帮助肠粘膜细胞的运送C.帮助钙的贮存D.以上皆非

93、维生素E有何功能：

A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非。

94、有关硫胺素，下列哪些说法是不对的的0

A.硫胺素为粉化酹和转酮醇酶的辅酶

B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺少症为脚气病

D.谷类食物过度精细加工会损失硫胺素

95、在铁减少期，生化指标出现()

A.血清铁下降

B.铁结合力上升

C.血红蛋白下降

D.血清铁蛋白下降

96、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()

A.5〜10gB.10~15g

C.15〜20gD.20〜30g

97、治疗营养性肥胖的首选疗法是o

A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治

疗

98、糖尿病饮食治疗的首要原则是o

A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入

99、地中海膳食结构的代表国家是o

A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊

100、幼儿膳食中脂肪应占总量的o

A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%

101、《中华人民共和国食品卫生法》规定严禁生产经营未经

_____________卫牛检杳或检杳不合格的肉类及其制品。

A.兽医B.工商行政管理人员C.卫生行政部门工作人员D.质检人员

102、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为都有权

检举和控告权。

A.有选举权的公民B.法人C.公民D.自然人和法人

103、能被人体消化吸取的碳水化合物是o

A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉

104、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是

A.香菇B.银耳C.海带D.木耳

105、制作菜肴，投放味精最佳的时机是。

A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前

106、脂肪之吸取大部分是发生在：

A.空肠

B.回肠

C.十二脂肠

D.大肠。

107、对我国居民来说，每日膳食纤维摄入的抱负水平是

A.10〜15克B.15〜20克C.20〜25克D.25〜30克

108、1克脂肪在体内氧化可产生的能量是o

A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81干焦D.37千焦

109、以下说法对的的是o

A.蒸储水比自来水营养B.经济发展了，营养问题就解决了

C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

110、有明显降血糖作用的蔬菜是o

A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜

111＞可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是

A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热

112、长期食用精白米等精制食品时;易患的营养缺少病是—

A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病

113、以下含维生素C最丰富的食物是o

A.橙子B.苹果C.西瓜D.梨

114、以下属于优质铁食物来源的是o

A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉

115、下列食物中含钙最高的是o

A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.菱白

116、锌在人体内的重要生理功能是o

A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成

C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢

117、我国人群缺铁性贫血严重的重要因素是o

A.铁摄入量局限性B.铁的重要来源是植物性食物

C食用糖类过多D.食用油脂过高

118、成年人缺碘会发生__________。

A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂

119、引起人类患坏血病的因素是缺少o

A维生素BB.维生素A

C.维生素CD.维生素D

120、能量摄入达成推荐供应量90%时为o

A.超量B.正常C局限性D.严重局限性

121、下列属于强酸性食品的是o

A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒

122、维生素K与作用有关。

A.抗不孕B.凝血C.抗赖皮病D.抗脚气病

123、维生素A缺少不能引起。

A.干眼病B.脚气病C.夜盲症E.失明

124、不能用于防止婴儿由于维生素D缺少所致佝偻病的措施有

A.补充鱼肝油B.补充维生素D制剂

C.补充大豆异黄酮类D.晒太阳

125、下列观点错误的是。

A.碘在体内重要参与甲状腺激素的合成

B.锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能

C.硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高

D.铜参与铁的代谢和红细胞生成。

126、属于芳香族的氨基酸有o

A.色氨酸B,蛋氨酸C.酪氨酸D.赖氨酸

127、重度营养不良小儿，有时忽然发生面色苍白，神志不清，脉搏减

弱，呼吸暂停等。应一方面考虑。

A,心力衰竭B,低钠血症C.低钙血症D.低血糖症

128、能促进钙吸取的措施是___________。

A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜，水果

129、合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的。

A.10%B.20%C.30%D.40%

130、一般来说，机体所需要能量的以上是由食物中的碳水化合物

的。

A.30%B,50%C.60%D.70%

131、下列对淀粉的化学性消化有帮助的是__________o

A.胃淀粉酶B.胃蛋白酶C.胆汁D.唾液

132、可以被直接吸取的是o

A.蛋白质B,氨基酸C.脂肪D.淀粉

133、不可以被直接吸取的是o

A.乳糖B.钙离子C.维生素CD.果糖

134、膳食纤维的重要成分是来自植物的o

A.细胞膜B.细胞核C.细胞浆D.细胞壁

135、为防止沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行

A.控制繁殖B.高温杀灭C.A和B都对的D.A和B都错误

136.副溶血弧菌食物中毒的因素是o

A.食物生熟不分B.交叉感染

C.食物用餐前加热不够或解决不妥D.以上选项都对的

137、不符合老年人在饮食中的规定的是o

A.饮食有节B.食物多样C.粗细搭配D.不饿不吃

138、按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构o

A.中国膳食模式B.发达国家模式C.日本模式D.以上选项都对

的

139、编制食谱需要掌握对象的o

A.年龄B.性别C.劳动强度及经济状况D.以上选项都对的

140、下列描述错误的是o

A.多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处

B.猪油易为人体吸取，老年人可多选用猪油

C.油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物

D.油出现“哈喇味”时♦,不能食用。

141、下列对食品的基本卫生规定错误的是：

A.食品应当无毒、无害

B.具有相应的色、香、味等感官性状

C.应当有自身所应有的营养价值

D.应当无食品添加剂

142、下列哪项不是克制真菌生长的措施？

A.干燥脱水B.低温C.提高湿度D.真空包装

143、下列哪项不是食物污染的种类？

A.生物性污染B.物理性污染C.化学性污染D.放射性污染

144、我国目前允许使用的防腐剂是o

A.山梨酸钾B.硝酸钠C.苯内酸D.山梨酸钠

145、下列属于天然甜味剂的是：

A.甜叶菊B.环己基糖精C.糖精D.麦芽糖

146、下列哪项不是食物中毒的特点？

A.中毒病人一般具有相似的临床症状

B.发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧

C.发病与食物有关

D.食物中毒病人对健康人具有传染性，短时间内也许有多数人发病

147、粮食储藏的关铤是：

A.严格控制适宜的温度和湿度

B.通风

C.克制酶的活性与害虫的生长繁殖

D.加入干燥剂

148、豆类赖氨酸含量高于谷类的倍。

A.5B.6C.7D.8

149、大豆的脱臭脱腥可采用方法。

A.日光照射B.加热C.通风D.用乙醇解决后减压

150、那一项不是畜禽肉容易发生的卫生问题？

A.腐败变质B.人畜共患传染病C.人畜共患寄生虫病D.工业污

染

15k对老年人是一种良好的滋补品。

A.甲鱼B.鱼翅C.虾米D.海参

152、是伟鲜度的良好标志。

A.僵直B.色泽C.口味D.气味

153、为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用的天然抗氧化剂是

A.脂溶性维生素EB.烹调常用的香料

C.磷脂和柠檬酸D.维生素C

154、下列哪一类不属于酒的分类?

A.蒸储酒B.烧酒C.发酵酒D.配制酒

155、非酒精饮料不包含下列哪一类?

A.生物碱饮料B.矿泉水饮料C.果汁饮料D.运动饮料

156、我国膳食中常吃的蔬菜重要是

A.叶菜类B.根茎类C.豆荚类D.瓜茄类

157、维生素C的重要来源是

A.水果B.蔬菜类C.畜禽肉类D.鱼类

158、我国平常膳食中的食品就其性质和来源可分为植物性食品、动物性食

品和

A.加工性食品B.甜品C.罐头类食品D.零食

159、供应热能的最重要的来源是:

A.谷类B.豆类C.蛋乳类D.坚果类

160、谷类的碳水化合物重要是，含量很高，可达70%以上。

A.蔗糖B.麦芽糖C.淀粉D.纤维素

161、鲜蛋内一般应是的。

A.存有大量细菌B.存有部分细菌C.存有少量细菌D.无菌

162、食用荷包蛋时以吸取率最高。

A,三分熟蛋B.灌心蛋D.全熟蛋D.焦蛋

163、我国居民膳食宝塔中位于第二层的是。

A.水果、蔬菜B.鱼、禽、肉、蛋C.豆、奶D.油脂

164、下列烹调方法中营养素保存率较高的是。

A.煮B.涮C.炸D.蒸

165、菜肴烹制最佳用°

A.铁锅B.铜锅C.铝锅D.不锈钢锅

166、蔬菜烹制中加入少量有助于保护维生素。

A.碱B.盐C.醋D.味精

167、动物性食物烹调中损失最大的是。

A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素

168、挂糊上浆后烹制的动物食品味道鲜嫩是由于不会过多的流失

oA.脂肪B.蛋白质C.水D.呈味物质

169＞蛋中的蛋白质重要集中在。

A.蛋白B.蛋黄C.蛋皮D.蛋壳

170、脂肪在体内进行化学性消化的重要部位是。

A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

171、乳类特有的碳水化物是o

A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖

172、下列食物中，碱性食品是o

A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉

173、人体必需的常量元素共有o

A.12种B.14种C.21种D.7种

174、下列海产品中含锌特别丰富，并且吸取率比植物性食物

高。A.海参B.蛉蝌C.牡蛎D.鲸鱼

175、目前广泛使用的最抱负的塑料食品容器和包装材料是o

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯

176、蔬菜一般宜采用的烹调方法，维生素的保存铝较高。

A.小火慢炒B.炒煮法C.中火慢炒D.大火急炒

177、下列无机盐中，_______不是常量元素。

A.钙B.镁C.铁D.硫

178、、肉的味道非常鲜美，是由于肉中具有o

A.蛋白质B.碳水化合物C.无机盐D.含氮浸出物

179、人体中的血糖重要是o

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.糖原

180、海产品消费量最大的国家是,并形成其膳食结构的一大特

点。A.美国B.法国C.日本D.中国

181、具有“止血功臣”之称的维生素是o

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K

182、目前毒性最强，危害最大的一种霉菌毒素是_______o

A.黄曲霉毒素B.黄变米毒素C.镰刀菌属毒素D.赭曲霉毒素

183、肉类中的铁重要是_______,吸取运用率高。

A.植酸铁B.草酸铁C.乳酸铁D.血红素铁

184、胆汁是由分泌的。

A.胆囊B.肝脏C.脾脏D.胰脏

185、动物性原料食用品质最佳的阶段是o

A.僵直阶段B.后熟阶段C.自溶阶段D.腐败阶段

186、被誉为“动物人参”的是_______o

A.火鸡B.乌鸡C.飞龙D.鹤鹑

187、以下不属于食用合成色素的是。

A.宽菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝

188、人体缺少会引起味觉减退。

A.铜B.镁C.锌D.镐

189、我国规定成年男子每日应摄取铁mgo

A.6B.12C.2D.18

190、人体内糖元分布以中含量最多。

A.肝脏B.肌肉C.肾D.胃

191、下列人群中，维持负氮平衡的是o

A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人

192、导致馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的因素是。

A.淀粉发生了糊化B.淀粉发生了老化

C.淀粉发生了氧化D.淀粉发生了焦化

193、糖尿病患者的膳食中，可适当增长摄入的营养物质是

A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪

194、下列不属于食醋的原料的是o

A.粮食B.糖C.酒D.水果

195、国家对食品保质期的新规定中，夹心巧克力的保质期为o

A.半年B.三个月C.九个月D.一年

196、下列哪种不是食物营养素流失的途径？

A.蒸发B.渗出C.溶解D.光照

197、导致食物营养素破坏的化学因素不涉及o

A.配菜不妥B.不恰当使用食碱C.脂肪氧化酸败D.不恰当使用食醋

198、下列不属于塑料包装材料中存在的有毒物质的是。

A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚丙乙烯D.聚氯乙烯

199.食物中毒的急救解决环节是：

①防止毒物的吸取和保护胃肠道粘膜

②尽快排除胃肠道内未被吸取的毒物

③对症治疗

④促进已吸取的毒物排泄

A.①②③④B.②④③①C.②①④③D.②①③④

200、营养学上可以将蛋白质分为三类，下列不属于蛋白质分类的是

A.非必需蛋白质B.完全蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质

第二部分判断题

1、色氨酸不是人体必需氨基酸。

2、必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3%。

3、不溶性纤维涉及纤维素、半纤维素和果胶。

4、麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。

5、碳水化合物具有贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生

理功能。

6、纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。

7、通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的

15%〜30%。

8、维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。

9、当人体缺少维生素A时会引起脚气病。

10、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D。

11、维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液

中耐热，但易被氧化。

12、维生素C又名抗坏血酸。

13、长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。

14、维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，所以对人体来说可有可

无。

15、维生素D与钙元素代谢有关。

16、维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。

17、维生素B易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。

18、维生素B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分

解破坏，游离型对紫外光高度敏感。

19、硒对心脏有保护作用，缺少可导致克山病。

20、人体组织中具有的矿物元素，当其含量小于0、02%时我们