任务1.1能量（课件）- 《西餐食品营养与安全》同步教学（东北师大）_第1页
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文档简介

西

餐

食

品

营

养

与

安

全

目录

模块一西餐食品营养知识

项目一人体所需的能量及营养素

项目二食物的消化与吸收

项目三西餐烹饪原料的营养价值

目录

模块二西餐食品安全知识

项目四食物中毒及其预防和处理

项目五餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求

项目六辨别并评估各类食品危害

项目七食物安全关键控制点（HACCP体系）

项目一人体所需的能量及营养素

项目目标01

1.了解产能营养素，掌握产能系数及能量的计算方法。

2.了解人体必需的各类营养素，理解它们之间的关系，

掌握其食物来源及生理功能。01

任务一能量

01

任务驱动案例导入

知识导航任务检验

任务一能量

1.产能营养素有哪些？它们的产能系数是多少？

2.人体能量的消耗途径有哪些？

3.食物所含能量的计算方法？

任务驱动

任务一能量

吃出来的胖子

案例导入

任务一能量

知识导航

任务一能量

一、人体能量的计量及来源

1.能量的计量

国际单位：焦耳(J)、千焦(kJ)

习惯使用单位：卡(cal)、千卡(kcal)

换算关系：

1千卡(kcal)=4.184千焦耳（kJ）

1千焦耳(kJ)=0.239千卡（Kcal）

知识导航

任务一能量

2.能量的来源

人体的能量主要来源于食物中的

。这些物质通过被

氧化释放能量，以维持机体代谢、神经传导、循环

及肌肉收缩等功能，同时在产能过程中释放热量以

维持体温。

知识导航

任务一能量

2.能量的来源

占总热量百分比

碳水化合物：60～70%

脂类：20～30%

太阳能化学能蛋白质：10～15%

知识导航

任务一能量

2.能量的来源

产热系数1克产热营养素在体内氧化所产生的热能数。

三大产热营养素的产热系数：

糖类：4kcal/g

脂类：9kcal/g

蛋白质：4kcal/g

知识导航

任务一能量

二、人体能量的消耗

知识导航

任务一能量

三、能量需要量及食物来源

1.能量需要量

知识导航

任务一能量

三、能量需要量及食物来源

2.食物来源

知识导航

任务一能量

四、食物所含能量的计算

食物所含能量的计算方法如下：将食物中3大产热营养素的克

数乘以各自的产热系数后相加即可。

例：一杯牛奶（200克）所含能量是多少？

解：

（1）查《食物成分表》知：

牛奶含碳水化合物5.0%，脂肪4.0%，蛋白质3.3%.

（2）200克牛奶所含能量=（200×5.0%×4）+（

200×4.0%×9）+（200×3.3%×4）=138.4千卡

答：一杯牛奶（200克）所含能量是138.4千卡。

知识导航

任务一能量

1.填空：

（1）人体的能量来源是食物中的、和，它们的产能系数分

别为kcal/g、kcal/g和kcal/g，供能比分别应占能量需要量的%~

%、%~%和%~%。

（2）中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）

》提供的能量需要量表中，成年男性轻体力活动水平的能量需要量为

kcal/d，成年女性轻体力活动水平的能量需要量为kcal/d。

2.简答：

（1）人体

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