2023年食品安全知识竞赛试题要点

全国食品安全知识竞赛试题

承接单位国家食品行业生产力增进中心

协办媒体中国医药报、医药经济报、中国食品报、中国食品质量报、中国食品药物监

管杂志

竞赛规则

1.竞赛时间：2023年10月16日至2023年11月30日。

2.参赛对象：主办单位和承接单位工作人员除外的所有公众。参与竞赛者须填写真实

个人信息，包括真实姓名、有效证件号码、联络、通信地址和邮政编码，以便确认参赛

者身份，以便竞赛组织者可获奖者联络。假如获奖者口勺个人信息与实际状况不符，将被取消

获奖资格。

3.竞赛措施：知识竞赛试题在国家食品安全网和国家食品行业生产力增进中心网站上

公布，参赛者可以选择网上答题或邮寄答卷的形式参与竞赛，两种形式全参与者将被取消获

奖资格。参赛者只能有一次答题机会，反复答题无效。全国食品安全知识竞赛答题卡复印、

下载打印均有效，答题卡须在2023年11月30日前(其中，邮寄答题卡以当地邮局邮戳日

期为准)反馈竞赛组织者，

4.参照资料：请点击国家食品安全网或国家食品行'业生产力增进中心网站查询。

5.试卷回寄地址：北京市丰台区右安门外开阳里二街53号燕南大厦807室(100069),

网上答题的参赛者请认真填写答题选项，网上直接提交。

6.奖励：大赛设一等奖1()名，奖品价值500元；二等奖30名，奖品价值30()元；三

等奖50名，奖品价值200元；纪念奖100名；组织奖若干。竞赛组织者将对知识竞赛试题

组织统一阅卷，按照成绩次序确定获奖者。假如成绩相似，将通过抽奖方式产生，抽奖过程

将进行法律公正。主办单位统一为获奖者颁发奖品和证书，获奖者名单将在媒体上公布。

一、单项选择题

1.国务院公布的《国务院有关深入加强食品安全工作的决定》按照一种监管环

节由一种部门监管的原则，采用分段监管为主、品种监管为辅的方式，深入理顺食品安全监

管职能，明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管：质检部门负责食品生产加工

环节的监管：工商部门负贵食品流通环节的监管：卫牛部门负谓幸饮业和食堂等消甜环节的J

监管；食品药物监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故“

A、2023年9月I日B、2023年7月1日C、2023年5月1日D、2023年7月1日

2.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉

举报统一。

A、315B、12348Cs12315D>99148

3、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效

证明，操作时须戴o

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子

4、在中国境内市场销售日勺进口食品，必须使用下列哪种标识：

A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字

5、食品标签上必需标注的内容是：

A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有

6、《预包装食品标签通则》GB77I8-2023是食品标签系列国标之一，合用于提供应消费

者的所有预包装食品标签，其中规定产品配料表中必须标明的详细名称。

A、防腐剂、抗氧化剂、酸度调整剂B、防腐剂、甜味剂、着色剂C、甜味剂、着色

剂、抗氧化剂D、抗氧化剂、防腐剂、着色剂

7、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如下判断对的的

是:_______

A、如显出绿色，是真碘盐B、如显出红色，是真碘盐C、如显出蓝色，是真碘盐D、

如显M黄色，是真碘盐

8、选购放心肉，对H勺的做法是：

A、看与否有动物检疫合格证明和胴体上与否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类与否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D、以上做法都对时

9、的滥用是劣质小朋友食品中化学污染H勺重要问题：

A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均对的

10、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤

猪肉、水果甜品上的棕色施皮等煎炸食品中，它是:

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺

16、《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：应当采用措施，以便消费者提

起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及

时审理。

A、人民检察院

B、人民法院

C、公安局

D、消费者协会

17、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：

A、过敏症状

B、佝偻病

C、神经炎

D、自闭症

18、2023年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因重

要是：_______

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重局限性

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用措施不对的

D、以上说法都对的

19、长期使用铝制品作为食品容器会引起下列哪种疾病？

A、老年痴呆症

B、甲状腺肿大

C、肠胃疾病

D、癌症

20、发芽马铃薯的重要有害物质是:。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及

腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞

有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，另一方面为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质

的水肿等。

A、亚麻苦甘

B、苦杏仁普

C、秋水仙碱

D、龙葵素

二、多选题

21、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者日勺权益，其应承担得责任包括:

A.刑事责任B.行政贡任C.民事责任D、以上所有责任

22、目前食品中常见的食品添加剂重要有哪些类别:

A、防腐剂B、食用色素C、合成甜味剂D、食用香料

23、下列说法中表述对的的是：

A、转基因食品是指运用生物技术改良II勺动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食

品原料及食品添加物等。

B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包

括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。

C、绿色食品是通过安全和营养双重质量检测的）食品，所谓“绿色”就是环境保护H勺意

思。

D、有机食品是指采用一种有机的耕作和加工方式生产和加工出H勺产品。

24、食品污染包括:

A、生物性污染B、叱学污染C、土壤污染D、物理污染

25、食源性疾病的基本要素:

A、传播疾病I向媒介一一食物

B、食源性疾病的J致病因子

C、临床特性一一急性中毒性或感染性体现

D、以上均不是

26、“瘦肉精”学名盆酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有也许引起心慌、

肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。怎样鉴别含瘦肉精的猪肉，如下

做法对依是：

A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。

B、含瘦肉精的猪肉H勺肥肉和瘦肉有明显口勺分离。

C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。

D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率不小于50%。

27、细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会由于导致中

毒的细菌种类不一样而不一样样，但其中有些共同欧J明显症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在

平常生活中，若碰到突发的细菌性食物中毒事件，对的HI勺做法是：

A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。

B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃轻易消化的食物，尤其防止轻易刺激胃肠的食

品。

C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。

D、在病情转好后H勺两三天内不吃油腻食物。

28、对的使用冰箱是保证食品安全11勺重要措施，下列有关使用冰箱的说法，对的的是:

A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。

B、分开包装不一样的食品，以防止食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久日勺

食品。

C、提议在食用食品时才将其从冰箱中取出。

D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要

把己经化了风|食品重新放入冰箱0

29、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握某些食品安全知识。下列安全知识

中说法对的的是：

A、养成良好的卫生习惯，常常剪指甲、饭前便后及时洗手，防止传染病的传播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。

C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，一定要彻底的I加热，防止细

菌性食物中毒。

30、下列有关老年人膳食指南口勺说法中对的的I是：

A、老年人能量摄入应以维持原则体重为原则，必须获得足够的J完全蛋白质、钙、铁和

多种维生素。

B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。且每天吃些不一样

类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。

C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，尤其是动物脂肪。同步也不适宜多吃甜食。

D、积极参与适度体力劳动，保持能量平衡。

31、“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，一般在工业上用作漂白剂，也

可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了具有“吊白块”的食品后会

导致：_______

A、引起神经系统疾病

B、中风

C、致癌

D、慢性中毒

32、下列防备食品污染采用H勺对的措施是：

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗洁净，先切生食，后切熟食

D、尽量用封闭的容器装食物

33、下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法对日勺H勺是：

A、能增进消化

B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸取，钙不易消化吸叔

C、减少胆固醇

D、克制肠道内细菌繁殖

34、广义的食品添加剂是指食品本来成分以外H勺物质。下列有关使用食品添加剂的观点

中，对的的是:

A、苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为

是安全的。

B、在婴儿食品、某些病人食品中是不容许添加作为甜味剂使用日勺糖精钠和甜蜜素。

C、天然色素色泽自然、种类繁多，有的具有一定的营养价值和药用价值，具有一定日勺

安全性。

D、我国容许使用但要严格控制使用范围日勺8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、

靛蓝、亮蓝、赤群红、胭脂红和范菜红。

35、下列说法中对时的是：

A、一种食品与否安全，取决于其制作、食用方式与否合理，食用数量与否合适，还取

决于食用者自身的某些内在条件，不应片面而论。

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质U勺同步，

力争把也许存在口勺任何风险降至最低程度。

C、绝对安全性被认为是指保证不也许因食用某种食品而危及健康或导致伤害的I一种承

诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。

D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食也许使食品中某些化学成分在

人体超量积累到达有害程度。

三、判断题

36、食品安全的监管应当是“从农田到餐桌”全过程的监管。

A、对B、错

37、《2023年北京奥运食品安全行动纲要》I向目的是构筑现代化II勺首都食品安全控制体

系，健全食品安全监督管理体制，完善食品安全制度和措施，形成统•协调、责任明确、齐

抓共管、运行高效的食品安全管理工作机制，全面提高首都食品安全整体水平，保障人民群

众的身体健康和生命安全，保证奥运会食品安全工作万无一失。

A、对B、错

38、“QS”是食品质量安全市场准入的标志。2023年7月公布日勺首批实行QS认证口勺五

类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋.国家在2023年年终前将国标规定口勺

所有28大类525种食品所有纳入食品质量安全市场准入制度管理。

A、对B、错

39、蜂蜜中有部分结晶析出时阐明蜂蜜已经开始变质。

A、对B、错

40、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。

A、对B、错

41、牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，不过还没有过包装上标注的保质期，还

是可以食用的I。

A、对B、错

42、在食品中按照国家有关原则规定对H勺选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康

导致伤害。

A、对B、错

43、沙门氏菌属是细南性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染

的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数。感染型食物中毒的症状体现为急性胃肠炎

症状。假如细菌已产生毒素，可引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛等。

A、对B、错

44、“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大欧J危害性。

A、对B、错

45、喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆

浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。

A、对B、错

46、食用海鲜后不要服用高剂量H勺维生素C。

A、对B、错

47、反复烧开的水含亚硝酸盐，不适宜饮用。

A、对B、错

48、《国家重大食品安全事