2026年大学酿酒工程（啤酒酿造工艺）试题及答案

2026年大学酿酒工程（啤酒酿造工艺）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.啤酒酿造过程中，哪个阶段对酵母菌的生长最为关键？

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.糖化阶段

2.在啤酒酿造中，下列哪种原料主要用于提供麦芽汁的色度和风味？

A.大麦

B.麦芽

C.燕麦

D.玉米

3.啤酒中的二氧化碳含量主要通过以下哪种方法增加？

A.添加干冰

B.高压注入

C.化学反应

D.发酵过程

4.啤酒酿造中，哪种酶对淀粉的糖化起着关键作用？

A.转化酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.麦芽糖酶

5.下列哪种啤酒属于低度啤酒？

A.皮尔森

B.马尔桑

C.波本

D.科罗娜

6.啤酒酿造过程中，哪个环节对啤酒的清澈度影响最大？

A.糖化

B.发酵

C.过滤

D.灌装

7.啤酒中的苦味主要来源于以下哪种物质？

A.酒花

B.麦芽

C.糖蜜

D.水

8.啤酒酿造中，哪种方法可以用来提高啤酒的酒精度？

A.增加酵母数量

B.延长发酵时间

C.提高糖化温度

D.添加酒精

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.下列哪些是啤酒酿造的主要原料？

A.大麦

B.麦芽

C.玉米

D.水稻

2.啤酒酿造过程中，哪些环节会产生热量？

A.糖化

B.发酵

C.过滤

D.灌装

3.下列哪些是啤酒的分类方式？

A.按酒精度

B.按颜色

C.按风味

D.按发酵方式

4.啤酒酿造中，哪些酶对麦芽汁的成分有重要影响？

A.转化酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.麦芽糖酶

5.下列哪些是啤酒酿造中常见的质量控制方法？

A.pH值检测

B.温度控制

C.酵母活性检测

D.气味检测

6.啤酒酿造过程中，哪些因素会影响啤酒的口感？

A.酒花种类

B.发酵时间

C.糖化温度

D.灌装压力

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.啤酒酿造过程中，糖化阶段是为了使淀粉转化为糖类。（√）

2.啤酒中的苦味主要来源于酒花。（√）

3.啤酒酿造过程中，发酵温度越高，酒精度越高。（×）

4.啤酒酿造过程中，过滤是为了去除酵母和其他固体颗粒。（√）

5.啤酒酿造过程中，添加糖蜜可以增加啤酒的酒精度。（√）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.啤酒酿造的主要原料是大麦。

2.啤酒酿造过程中，糖化阶段是为了使淀粉转化为糖类。

3.啤酒中的苦味主要来源于酒花。

4.啤酒酿造过程中，发酵温度越高，酒精度越高。

5.啤酒酿造过程中，过滤是为了去除酵母和其他固体颗粒。

6.啤酒酿造过程中，添加糖蜜可以增加啤酒的酒精度。

7.啤酒酿造的主要设备包括糖化锅、发酵罐、过滤设备等。

8.啤酒酿造过程中，酵母的作用是发酵糖类产生酒精和二氧化碳。

9.啤酒酿造过程中，酒花的作用是提供苦味和香气。

10.啤酒酿造过程中，温度控制对啤酒的品质有重要影响。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某啤酒厂每小时生产1000升啤酒，酒精度为5%。如果需要将酒精度提高到6%，需要添加多少升酒精？

2.某啤酒厂生产一批啤酒，初始糖度为12度，发酵后糖度降至3度。计算发酵过程中糖类转化了多少度？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述啤酒酿造的主要工艺流程及其作用。

2.分析影响啤酒品质的主要因素及其控制方法。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.某啤酒厂生产的啤酒出现浑浊现象，分析可能的原因并提出解决方法。

2.某啤酒厂生产的啤酒口感过淡，分析可能的原因并提出解决方法。

答案部分：

一、选择题

1.B

2.B

3.B

4.B

5.B

6.C

7.A

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

（二）判断题

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.大麦

2.使淀粉转化为糖类

3.酒花

4.越高

5.去除酵母和其他固体颗粒

6.增加啤酒的酒精度

7.糖化锅、发酵罐、过滤设备等

8.发酵糖类产生酒精和二氧化碳

9.提供苦味和香气

10.温度控制

（二）计算题

1.解：初始酒精度为5%，即1000升啤酒中含有50升酒精。目标酒精度为6%，即1000升啤酒中含有60升酒精。需要添加10升酒精。

2.解：初始糖度为12度，发酵后糖度降至3度，即转化了9度糖。

四、综合题

1.啤酒酿造的主要工艺流程及其作用：

-糖化：将大麦进行糊化、糖化，使淀粉转化为糖类。

-发酵：酵母发酵糖类产生酒精和二氧化碳。

-过滤：去除酵母和其他固体颗粒，使啤酒清澈。

-灌装：将啤酒灌装到瓶中或罐中。

2.影响啤酒品质的主要因素及其控制方法：

-酒花种类：选择合适的酒花种类和用量，影响啤酒的苦味和香气。

-发酵时间：控制发酵时间，影响啤酒的口感和酒精度。

-糖化温度：控制糖化温度，影响麦芽汁的成分。

-灌装压力：控制灌装压力，影响啤酒的口感和气泡。

五、材料分析题

1.啤酒浑浊现象的可能原因及解决方法：

-可能原因：酵母过度生长、温度控制不当、