2026年中职烹饪类（中式烹调技艺）试题及答案

2026年中职烹饪类（中式烹调技艺）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种烹饪方法属于煎炸类？

A.炒

B.炖

C.炸

D.烤

2.中餐中常用的调味料不包括：

A.酱油

B.米醋

C.食用油

D.蜂蜜

3.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.小茴香

4.下列哪种食材属于干货？

A.新鲜香菇

B.干木耳

C.活鱼

D.鲜虾

5.烹饪过程中，哪种火候适用于爆炒？

A.文火

B.武火

C.小火

D.中火

6.中餐中，哪种餐具主要用于盛放汤类？

A.碗

B.盘子

C.碟子

D.杯子

7.制作拔丝地瓜时，哪种糖是最佳选择？

A.白糖

B.红糖

C.冰糖

D.转化糖

8.下列哪种烹饪技巧属于刀工？

A.搅拌

B.翻炒

C.切丝

D.烘焙

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于中餐的四大菜系？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

E.东北菜

2.制作糖醋里脊时，通常需要哪些食材？

A.猪里脊肉

B.生姜

C.大蒜

D.食醋

E.白糖

3.下列哪些属于中餐中的常见干货？

A.干香菇

B.干海带

C.干木耳

D.干虾米

E.新鲜香菇

4.烹饪过程中，哪种调味料适用于去腥？

A.生姜

B.大蒜

C.葱

D.料酒

E.酱油

5.下列哪些属于中餐中的常见烹饪方法？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烤

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.红烧肉的制作过程中，糖是必不可少的调味料。

2.制作拔丝地瓜时，需要使用大量的油。

3.刀工是中餐烹饪中非常重要的技巧。

4.中餐中的四大菜系包括川菜、鲁菜、粤菜和苏菜。

5.干货在烹饪过程中通常需要提前浸泡。

6.烹饪过程中，文火适用于炖煮。

7.糖醋里脊的制作过程中，需要使用食醋和白糖。

三、（一）填空题（6题，每题3分，共18分）

1.制作红烧肉时，通常需要使用______、______和______作为主要调味料。

2.烹饪过程中，______火候适用于爆炒。

3.中餐中，______餐具主要用于盛放汤类。

4.制作拔丝地瓜时，通常需要使用______作为主要糖料。

5.刀工是中餐烹饪中非常重要的______。

6.烹饪过程中，______调味料适用于去腥。

（二）计算题（2题，每题4分，共8分）

1.某菜谱要求制作红烧肉时，需要使用500克猪里脊肉、200克生姜、100克大蒜和50克酱油。请计算所需食材的总重量。

2.某菜谱要求制作糖醋里脊时，需要使用300克猪里脊肉、100克生姜、50克大蒜、50克食醋和30克白糖。请计算所需食材的总重量。

四、综合题（2题，每题8分，共16分）

1.请简述制作红烧肉的基本步骤。

2.请简述制作拔丝地瓜的基本步骤。

五、材料分析题（2题，每题10分，共20分）

1.请分析红烧肉的制作过程中，各种食材的作用和意义。

2.请分析拔丝地瓜的制作过程中，各种食材的作用和意义。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.D

3.A

4.B

5.B

6.A

7.C

8.C

二、（一）多项选择题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、D

4.A、B、C、D

5.A、B、C、D、E

（二）判断题

1.正确

2.错误

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.正确

三、（一）填空题

1.酱油、生姜、大蒜

2.武火

3.碗

4.白糖

5.技巧

6.料酒

（二）计算题

1.500克+200克+100克+50克=850克

2.300克+100克+50克+50克+30克=530克

四、综合题

1.制作红烧肉的基本步骤：

-将猪里脊肉切成块状，用冷水清洗干净。

-生姜切片，大蒜拍碎。

-锅中加油，加热至五成热，放入猪里脊肉炸至表面金黄。

-锅中留底油，放入生姜、大蒜炒香。

-加入适量的酱油、白糖和料酒，翻炒均匀。

-加入适量的水，水量没过猪里脊肉。

-大火烧开后转小火，炖煮约30分钟至肉烂。

-收汁至浓稠即可出锅。

2.制作拔丝地瓜的基本步骤：

-将地瓜去皮，切成块状。

-锅中加油，加热至七成热，放入地瓜块炸至表面金黄。

-锅中留底油，放入白糖，小火慢慢翻炒至糖融化并呈深棕色。

-快速倒入炸好的地瓜块，翻炒均匀使地瓜块裹上糖浆。

-出锅前撒上芝麻即可。

五、材料分析题

1.红烧肉的制作过程中，各种食材的作用和意义：

-猪里脊肉：提供主要的风味和口感。

-生姜：去腥增香。

-大蒜：增香提味。

-酱油：提