《粳稻保质干燥技术规范》标准立项发展报告

《粳稻保质干燥技术规范》标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:TechnicalSpecificationforQuality-PreservingDryingofJaponicaRice摘要粳稻是我国重要的口粮作物，其干燥环节直接关系到稻谷的储存安全、加工品质与食用品质。随着粮食收储制度改革深化和消费市场对优质大米需求的持续增长，传统的"重产量、轻品质"干燥作业模式已难以适应产业发展需要。为规范粳稻干燥作业、降低干燥过程品质劣变率、促进节粮减损，辽宁省市场监督管理局批准立项地方标准《粳稻保质干燥技术规范》（标准编号：DB21/T4435-2026），于2026年5月7日发布。本报告系统阐述了该标准的立项背景、研制必要性、主要内容及技术逻辑。标准立足东北粳稻产区气候特点与仓储物流条件，界定了保质干燥的术语和定义，明确了干燥工艺参数控制、作业流程、品质评价指标及检测方法等技术要求，填补了面向"保质"目标的区域性技术标准空白。标准的发布实施将为辽宁省乃至东北地区粳稻干燥作业提供科学依据，对提升稻谷干燥质量、减少产后损失、推动粮食干燥产业高质量发展具有重要意义。关键词：粳稻；保质干燥；技术规范；粮食安全；节粮减损；干燥工艺；地方标准Keywords:Japonicarice;quality-preservingdrying;technicalspecification;foodsecurity;grainlossreduction;dryingprocess;localstandard一、标准立项背景与意义（一）粳稻产业基础与干燥需求粳稻（*Oryzasativa*L.subsp.*japonica*）是我国东北地区第一大粮食作物，辽宁省作为优质粳稻核心产区之一，年种植面积稳定在千万亩量级，盘锦、沈阳、营口等地所产粳米以粒形整齐、口感软糯、胶稠度适宜而享誉全国。稻谷收获后含水率通常在20%~28%之间，必须通过干燥将水分降至安全储藏水平（≤14.5%），方可满足入库储存和后续加工要求。干燥是稻谷产后商品化处理链条中的关键枢纽环节，直接影响整精米率、爆腰率、脂肪酸值等核心品质指标。然而，长期以来部分收储企业和种植大户沿用高温快速烘干方式，追求"当日进粮、当日干完"的处理效率，导致稻谷籽粒内外水分梯度失衡，产生应力裂纹（爆腰），进而造成加工阶段碎米率激增、整精米率显著下降。据行业调查，东北产区因干燥工艺不当造成的稻谷品质损失可达总产量的2%~3%，直接经济损失数以亿计，成为制约优质粳稻产业链价值提升的突出短板。（二）标准研制政策环境2021年中办、国办印发《粮食节约行动方案》，明确提出"强化粮食产后损失控制""推广应用低温干燥等保质技术装备"。2024年国务院公布《中华人民共和国粮食安全保障法》配套行政法规《节约粮食反对浪费条例》，进一步将节粮减损纳入法治化轨道。国家标准《粮油机械低温循环式干燥机》（GB/T21015—2022）、行业标准《种子加工机械干燥机》（JB/T10268）对干燥设备做了基础性规定，但专门针对粳稻物料特性、面向"保质"工艺目标的技术规范尚属缺位。在此背景下，辽宁省市场监督管理局依托相关科研院所和龙头企业的技术积累，将《粳稻保质干燥技术规范》列入2025年度辽宁省地方标准制修订项目计划，由归口单位组织起草。经过立项研讨、意见征集、专家审查等程序，标准于2026年5月7日正式发布，标志着我省稻谷干燥技术标准化工作从"保安全、降水分"的单一目标向"保质、节能、绿色"协同优化迈出了关键一步。二、标准制修订的必要性分析（一）干燥作业缺乏精细化品质控制依据现行粮食干燥相关标准主要规定设备性能、安全操作和干燥后水分限定等指标，未从稻谷品质保持角度规定干燥热风温度上限、各阶段降水幅度、缓苏时间等关键工艺参数。实际生产中，不同干燥机型、不同来粮初水分的作业参数主要依靠操作人员经验，工艺合理性无从考证，品质波动难以追溯。制定针对粳稻干燥全过程的质量控制技术规范，是补齐标准短板、实现作业过程"有标可依、有据可查"的紧迫需要。（二）优质粳米产业发展提出"保质"新要求消费升级驱动粳米市场从"吃饱"向"吃好"转变，整精米率成为稻谷收购定等和优质优价的核心指标。整精米率高低不仅取决于品种遗传特性，更受干燥与碾米环节工艺条件的显著影响。研究表明，热风温度超过45℃时稻谷爆腰率随温度升高呈指数上升趋势。干燥过程的精准控制成为种植端品质潜力能否充分转化为市场端品质优势的关键环节，亟需以标准化手段约束和引导干燥作业行为。（三）气候变化与收储制度改革带来新挑战近年来东北地区秋收季气温波动增大，早霜与持续阴雨交替出现，高水分稻谷集中收获导致干燥设施超负荷运转，"高水分、大批量、短周期"的作业场景对干燥工艺提出了更高要求。同时，粮食收储制度改革后市场化收购比例上升，多元主体进入收储环节，部分新型经营主体干燥技术素养参差不齐，迫切需要操作性强的规范性文件提供技术指引。三、标准主要内容解读《粳稻保质干燥技术规范》主体内容包括范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、干燥工艺要求、干燥后处理、品质检验与记录管理等章节。（一）范围界定与术语定义标准适用于辽宁省辖区内采用热力干燥方式处理商品粳稻和种子粳稻的作业活动。标准界定"保质干燥"为以维持稻谷固有加工品质与食用品质为目标，通过控制介质温湿度、气流速度、干燥速率和各阶段缓苏时间等参数，使稻谷水分在较温和的热湿耦合作用下梯次降至安全范围的干燥作业方式。相关定义明确了与传统"快速降水"型干燥作业的本质区别。（二）干燥工艺参数控制要求标准对不同初始水分区间（如低于18%、18%~22%、22%以上三档）的粳稻规定了差异化工艺控制方案。核心要求包括：热风温度控制、缓苏比设定、干燥速率限制等。同时标准设置了干燥介质湿度约束条件和在线监测仪表的配置要求，明确高温季节和寒冷季节应采取不同的操作应对措施。在缓苏控制方面，标准明确了"等速干燥-缓苏-再干燥"的阶梯降水作业模式，强调利用缓苏阶段籽粒内部水分重新分布以消减内应力的机理。相关规定有效兼顾了降水效率与品质稳定之间的平衡。（三）干燥后处理与作业管理要求稻谷干燥完成后并非作业终点，标准对出炉稻谷的暂存、冷却、输送等环节提出规范性要求。标准要求干燥后的热态稻谷应经充分缓苏冷却后方可入仓或装袋，避免堆积状态下的余热累积导致局部"二次干燥"劣变。在储运衔接方面，标准对入仓稻谷的温度、杂质含量和水分均匀度做了约束，防止因处理环节衔接不当造成品质回退。（四）品质评价指标标准确立了以爆腰率增量、整精米率降低幅度为核心的评价指标体系。通过对比干燥前后稻谷样品的品质检验结果判断作业过程是否符合保质要求。同时规定了脂肪酸值、发芽率（适用于种子稻谷情形）作为辅助评价参数。检验方法引用GB/T5495、GB/T21719等现行国家标准，确保检测结果的可比性与可重复性。四、与相关标准的技术衔接与协调标准在编制过程中注重与国家、行业及团体标准体系的技术衔接。在干燥设备安全要求方面与GB/T21015保持一致，在粮食储藏生态控制方面与GB/T26882协调配套，在品质检验方法上全面采用现行有效国家标准。同时，标准充分结合辽宁省属寒地稻作区的环境特征，规定了较适宜低温区域作业的柔性工艺窗口，使标准既具备普适性的技术框架又凸显区域性技术特色，避免与上位标准产生技术冲突或管理重叠。五、预期实施效益标准发布后预计将在三个层面产生显著效益：一是经济效益方面，通过标准化干燥工艺的推广应用，可将干燥环节稻谷爆腰率增量控制在较低水平，按整精米率平均提高2~4个百分点测算，辽宁省粳稻加工环节每年可减少碎米损失、增加优质米产出，创造可观的经济增量。二是社会效益方面，标准为基层收储企业和烘干服务组织提供了通俗明确的技术操作指南，有利于提升全行业干燥作业的规范化、精细化水平，推动形成"以质论价、优质优价"的良好市场秩序，带动种植端品种优化和种植管理水平提升。三是生态效益方面，标准引导适度降水、避免过度干燥和反复烘干造成的无效能耗，降低了干燥过程的单位能耗和碳排放水平，契合农业农村绿色发展的政策导向。六、主要起草单位介绍本标准的提出和研制依托辽宁省农业科学院稻作研究所的技术骨干力量。辽宁省农业科学院始建于1956年，是辽宁省人民政府直属的综合性农业科研机构。稻作研究所作为全院重点研究所之一，长期致力于粳稻种质资源创新、优质高产栽培及产后加工技术研究，建有国家水稻产业技术体系综合试验站等科研平台。在标准研制过程中，该所科研团队系统开展了粳稻干燥特性基础研究，积累了多年份、多品种的干燥试验数据，为本标准中有关干燥速率限制、缓苏参数、热风温度边界等技术指标的确定提供了扎实的试验支撑。研究所充分发挥省级科研院所的行业组织协调优势，在辽宁省市场监督管理局和辽宁省粮食和物资储备局指导下，联合相关高校和干燥装备制造企业开展调研论证，保障了标准指标的科学性、适用性和先进性。此外，研究所依托基层农技推广体系在全省主要稻区开展标准宣贯培训，为标准的落地实施提供了有力的技术服务和人才保障。七、结论与展望《粳稻保质干燥技术规范》（DB21/T4435-2026）作为东北地区首个面向稻谷品质保持的地方性干燥技术标准，系统总结了辽宁省粳稻干燥作业的技术经验和科研成果，科学规定了工艺参数控制、品质评价、作业管理等全流程技术要素，具有较强的科学性、实用性和可操作性。标准的发布填补了区域粳稻干燥质量控制的标准化空白，是标准化手段服务粮食安全保障和节粮减损行动的生动实践。展望未来，随着智能传感技术与人工智能控制算法在粮食干燥装备中的深度应用，干燥作业的在线品质感知和自适应参数调控将成为技术发展的重要方向。建议在标准实施过程中持续跟踪应用效果，及时吸纳智能化技术成果，不断丰富和完善标准的技术内涵，并适时推动在东北粳稻主产区更大范围的互认应用。以本标准的实施为切入点，逐步构建覆盖稻谷收获、干燥、仓储、加工全链条的品质保持标准化体系，为保障国家粮食安全、促进粳稻产业高质量发展贡献更大的标准化力量。参考文献[1]中共中央办公厅、国务院办公厅.粮食节约行动方案[Z].2021.[2]中华人民共和国国务院.节约粮食反对浪费条例[Z].2024.[3]国家市场监督管理总局.粮