食堂燃气安全与消防隐患排查制度

食堂燃气安全与消防隐患排查制度——消除燃气与消防隐患，守护师生生命财产安全燃气泄漏与火灾是食堂安全事故的两大主因。本制度从设施管理、操作规程、定期排查到应急处置，构建燃气与消防安全双重防线，实现隐患早发现、早消除、早整改。第一章

总则第一条

目的与依据为有效预防和消除食堂燃气泄漏、火灾等安全事故，保障师生生命财产安全，依据《消防法》《城镇燃气管理条例》《餐饮业防火安全管理规则》及相关国家标准，结合本单位食堂实际，制定本制度。第二条

适用范围本制度适用于本单位食堂（含加工操作间、储藏室、备餐区、就餐区）内所有燃气设施、用火设备及消防设施设备的管理与隐患排查工作。第三条

管理原则（一）预防为主：安全教育与隐患排查常态化，将风险消灭于萌芽；（二）责任到人：燃气安全与消防安全各设专人负责，层层压实责任；（三）制度保障：操作规程上墙，检查记录留存，整改闭环管理；（四）应急有备：定期演练，确保每位员工掌握疏散和初期处置能力。第四条

职责分工（一）食堂负责人：全面负责燃气和消防安全管理，组织演练和整改；（二）燃气安全员：每日检查燃气管道、阀门、连接软管和燃气用具；（三）消防安全员：每月检查灭火器、消防栓、疏散通道和应急照明；（四）厨师/炊事员：负责自身操作区域内用火用气安全，严格执行操作规程；（五）全体员工：发现隐患立即报告，熟悉疏散路线和应急处置方法。⚠近年食堂燃气事故警示

2021年某高校食堂燃气软管老化破裂，引发爆燃，3人受伤；

2022年某单位食堂灶台油烟管道积油自燃，扑救不及时酿成大火；

2023年某中学食堂未按规定关闭球阀，导致燃气大量泄漏险些爆炸；

教训：定期检查、操作规范、快速处置是防止事故的三道防线。

第二章

燃气设施管理第五条

燃气设施台账建立食堂燃气设施台账，记录以下内容：（一）燃气管道：材质、管径、走向、阀门位置；（二）灶具：品牌型号、安装日期、上次维保时间；（三）连接软管：材质（须为不锈钢波纹管或燃气专用软管）、安装日期、下次更换日期；（四）燃气表：型号、安装位置、上次检定日期；（五）燃气报警器：型号、安装位置、有效期、联动控制器信息。第六条

燃气管道与阀门管理（一）燃气管道须采用金属管道，严禁使用塑料软管作为固定管道；（二）管道穿越墙体须套管保护，穿越楼板须设阻火圈；（三）灶前球阀（手动截断阀）须灵活、无泄漏，标识明确；（四）燃气总阀设置于易操作位置，旁边张贴【紧急关闭阀】标识；（五）下班或非营业时段，须关闭灶前球阀和燃气总阀。第七条

连接软管管理（一）仅允许使用金属波纹软管（不锈钢或铝合金），严禁使用橡胶软管；（二）连接软管长度不超过2米，不得有弯折、绕圈或穿越墙体；（三）软管两端须使用专用卡箍紧固，不得有松动或泄漏；（四）软管使用年限不超过3年，到期强制更换，更换记录入台账；（五）禁止在软管上方堆放杂物或将软管置于高温设备旁。第八条

灶具与燃气表管理（一）灶具须为经认证的商用燃气灶，严禁使用家用型灶具或无合格证设备；（二）灶具安装须由具有资质的燃气安装单位施工，留存竣工验收文件；（三）燃气表须定期检定（通常每6年一次），检定合格证悬挂在表旁；（四）灶具燃烧器、点火装置、热电偶熄火保护装置须每季度检查一次；（五）发现灶具异常（火焰颜色发黄/橙、打火失灵等），立即停用报修。第九条

燃气报警器管理（一）食堂操作间须安装可燃气体报警器，数量根据面积和灶具台数确定；（二）报警器安装位置：天然气（比空气轻）装在顶部距顶板30cm以内；

液化石油气（比空气重）装在距地面30cm以内；（三）报警器须联动电磁阀（自动切断燃气），不得私自切断联动回路；（四）每月手动测试一次报警功能，不能正常报警的立即更换；（五）报警器超过有效期（一般3~5年）须强制更换，不得延期使用。第三章

燃气安全操作规程第十条

开工前检查规程每日营业前，厨师须按以下顺序操作：①进入操作间后先开窗通风5分钟，再闻是否有燃气异味；②检查灶前球阀及软管连接处是否正常（可用肥皂水涂抹接头判断是否泄漏）；③确认燃气报警器绿灯常亮（工作正常）；④先开燃气总阀，再开灶前球阀，用电子打火器或自带点火装置点火；⑤禁止先开阀后找火源（打火机、火柴等）。第十一条

用火期间安全规程（一）灶具使用期间人员不得离岗，锅内有油或水时须全程看守；（二）锅内油量不超过容积的1/3，加热时温度不超过230°C；（三）炒锅起火时，立即用锅盖或湿布盖灭，切勿用水扑救；（四）油烟机须在灶具点火前先行启动，以防油烟积聚；（五）烤箱、蒸柜等密闭设备使用后须通风散热，不得立即关闭门窗。第十二条

收工关闭规程每日营业结束后，须按以下顺序操作（最后一名离岗者完成并签字）：①关闭所有灶具开关，确认火焰完全熄灭；②依次关闭各灶前球阀；③关闭燃气总阀；④检查油烟机是否关闭；⑤保持操作间通风（排风扇持续运转15分钟后关闭）；⑥在《燃气关闭确认表》上签字，填写关阀时间。▶燃气泄漏应急处置流程

1.发现燃气味→不要开/关任何电器（含电灯、排风扇）

2.立即关闭灶前球阀和燃气总阀

3.打开所有门窗自然通风

4.撤离人员至室外安全区域

5.在室外拨打燃气公司抢修热线（如95598）和119

6.禁止在泄漏区域使用明火、按门铃、开关电灯

7.待专业人员检查确认安全后方可恢复使用

第四章

油烟管道与用火安全管理第十三条

油烟管道清洗管理油脂在油烟管道内积聚是食堂火灾的重要隐患来源，须做到：（一）每日：清洁灶台、集烟罩表面积油；（二）每月：清洁灶台后方排烟接管及油烟机过滤网；（三）每季度：委托专业清洗公司对整体油烟管道进行深度清洗，留存清洗记录和照片；（四）集烟罩下方须设油脂收集杯，每日清空，防止油脂溢出；（五）油烟管道穿越楼板或墙体位置须安装防火阀，每年测试一次开关功能。第十四条

临时用火管理（一）食堂内进行焊接、切割等动火作业，须提前申报动火许可证；（二）动火作业前清除周围3米内可燃物，备好灭火器；（三）动火完成后冷却15分钟，确认无火星后方可离开；（四）禁止在食品存储区、液化气瓶存放区附近进行动火作业。第十五条

液化气瓶管理（如有）（一）液化气瓶须存放在室外或专用气瓶间，严禁存放于地下室或封闭空间；（二）气瓶与灶具水平距离不少于0.5米，与明火距离不少于1.5米；（三）使用持照单位供应的合规气瓶，严禁私自拆修减压阀；（四）气瓶须直立使用，严禁卧放或倒置；（五）气瓶到期（一般15年）须强制报废，不得继续使用。第五章

消防设施管理第十六条

灭火器配置与管理食堂须按《建筑灭火器配置设计规范》（GB50140）配备灭火器：（一）操作间、储藏室须配置厨房专用灭火器（K类/油脂火灾专用）；（二）就餐区、办公区配置ABC干粉灭火器；（三）灭火器须置于醒目位置，不得上锁、遮挡，箱门须能快速打开；（四）每月检查压力表指针是否在绿色区域，外观有无损坏、锈蚀；（五）灭火器超过年检周期（通常1年）须送专业机构检验或更换；（六）使用过的灭火器即使未打空也须送检充装，不得继续存放备用。第十七条

消防栓与水源管理（一）室内消防栓前1米内不得堆放任何物品，保持随时可用；（二）每季度检查消防栓水带、水枪是否完好，阀门是否灵活；（三）食堂操作间设水池的，确保进水管径满足消防取水需求；（四）消防栓箱玻璃破损须立即修复，不得以胶带代替玻璃。第十八条

应急照明与疏散标志（一）疏散通道、出口处须设置符合标准的疏散指示标志（绿色发光型）；（二）应急照明灯须安装在疏散通道关键位置，停电时自动点亮，持续≥90分钟；（三）每月检查应急照明灯备用电源充电状态，按下测试按钮确认能点亮；（四）疏散标志被遮挡或损坏须当日修复，不得以标注纸条替代。第十九条

自动喷水灭火系统（如有）（一）厨房区域如安装自动喷水系统，须每月检查喷头是否被油污堵塞，定期清洁；（二）不得擅自拆除、移位或遮挡喷头；（三）维修保养须委托具有资质的消防工程公司进行，记录入档。第二十条

疏散通道管理（一）安全出口和疏散通道严禁堆放任何物品（含临时包装箱）；（二）安全出口大门须向疏散方向开启，不得上锁或设置障碍；（三）操作间与就餐区之间的防火门须保持常闭，禁止用楔子顶开；（四）每周巡查疏散通道畅通情况，记录在《消防安全巡查记录表》。第六章

定期排查与检查制度第二十一条

排查频次与责任人建立三级排查机制，形成日查→月查→季度查的闭环：表6-1

燃气与消防隐患排查频次总表检查项目排查标准频次责任人燃气软管/接头无破损、无松动、无泄漏（肥皂水检验）每日燃气安全员灶前球阀开关灵活，关闭后无气味每日炊事员燃气总阀标识清晰，开关正常每日燃气安全员燃气报警器绿灯常亮，联动电磁阀工作正常每周燃气安全员灭火器压力压力表指针在绿区，铅封完好每月消防安全员消防栓水带/水枪完好，阀门灵活，箱门无损坏每季度消防安全员应急照明灯备用电源充足，按测试键可点亮每月消防安全员疏散指示标志发光正常，无遮挡，无损坏每月消防安全员疏散通道无堆物，安全门可正常开启每周消防安全员油烟管道无大量积油，防火阀可正常动作每季度食堂负责人防火门常闭状态，闭门器正常每月消防安全员灶具熄火保护熄火后能自动关闭气源每季度燃气安全员

第二十二条

隐患分级与整改时限（一）A级（立即整改）：燃气泄漏、灭火器压力不足、疏散通道堵塞——发现后即刻处置，处置前停止相关区域使用；（二）B级（24小时内整改）：报警器故障、软管超期未换、应急灯故障——当天上报，当天或次日完成整改；（三）C级（7日内整改）：指示标志老化、消防栓箱玻璃破损、油烟罩积油——限期整改，整改后复查签字。第二十三条

检查记录与档案（一）每次排查须填写《燃气安全日检表》或《消防安全月检表》，检查人、负责人双签；（二）发现隐患须在记录表中详细描述位置、类型、拍照存档；（三）整改完成后在原记录上注明整改措施、完成时间并再次签字；（四）所有检查档案保存不少于2年。✔每日上岗前燃气安全自查（5分钟完成）

□操作间有无燃气异味（鼻嗅检查）

□所有灶前球阀是否处于关闭状态（昨日收工时应已关闭）

□燃气报警器绿灯是否常亮

□软管外观无破损、无弯折

□消防通道无新增堆物

□灭火器压力表在绿区

第七章

消防安全教育与培训第二十四条

培训要求（一）全员培训：每年至少组织1次燃气安全与消防培训，新员工入职前须完成培训考核；（二）培训内容：燃气泄漏处置、初期火灾扑救、灭火器使用、疏散逃生路线；（三）实操演练：每半年至少开展1次消防疏散演练，演练方案须提前制定；（四）培训记录：保存签到表、培训材料及考核成绩，存档备查；（五）消防安全员须取得消防安全管理人员上岗证书。第二十五条

消防知识【四懂四会】要求全体员工掌握消防安全【四懂四会】：【四懂】懂本岗位火灾危险性/懂预防火灾措施/懂扑救初期火灾方法/懂逃生疏散方法【四会】会报火警119/会使用消防器材/会扑救初期火灾/会组织疏散逃生▶初期火灾处置原则（火灾初起阶段）

1.发现火情→立即大声呼叫并拨打119报警

2.判断火势：火势小（直径<1m）→取最近灭火器扑救

3.火势无法控制→立即撤离，关闭所有门（减慢蔓延速度）

4.按照疏散指示标志向最近安全出口撤离

5.撤离时低姿匍匐前行，不要乘坐电梯

6.到达室外集合点后清点人数，向消防人员报告起火位置

第八章

违规处理与责任追究第二十六条

内部处罚规定发现以下违规行为，视情节轻重给予警告、罚款或停职处理：（一）下班未关闭燃气阀门的，给予警告，第二次起罚款；（二）擅自使用橡胶软管替代金属波纹管的，责令即日整改并给予警告；（三）在疏散通道堆放物品的，责令立即清除，屡次不改者处以罚款；（四）未按要求进行燃气泄漏检查的，追究当班燃气安全员责任；（五）因失职导致燃气或消防事故的，依法追究相应法律责任。⚠法律后果警示

违反消防安全规定，未配置消防器材或遮挡消防通道的：

责令限期改正，处5000元以下罚款；逾期不改正处5000元~5万元罚款；

造成严重后果的，相关负责人依《刑法》追究刑事责任。

燃气使用违规造成事故的：

赔偿受害者损失，情节严重者追究刑事责任（过失爆炸罪/失火罪）。

第九章

附则第二十七条

制度解释与修订本制度由食堂负责人负责解释和修订，每年复审一次，遇相关法规或国家标准更新时，30日内完成修订，经单位主管领导