GBT 18525.11-2026 农产品辐照工艺 第11部分：桂圆干标准立项发展报告

农产品辐照工艺第11部分：桂圆干标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:AgriculturalProductIrradiationTechnologyPart11:DriedLongan摘要农产品辐照加工技术作为食品保藏与卫生控制的重要物理手段，在延长货架期、杀灭病原微生物和防治仓储害虫方面展现出显著的技术优势。随着我国热带及亚热带水果加工产业的快速发展，桂圆干的国际贸易量与内销规模持续增长，其加工工艺的标准化需求日益迫切。本标准“GB/T18525.11-2026农产品辐照工艺第11部分：桂圆干”是在GB/T18525系列标准框架下针对桂圆干辐照加工制定的专项技术规范，规定了桂圆干辐照工艺的基本要求、辐照前处理、辐照剂量控制、辐照后质量检验及包装贮运等核心技术内容。本报告系统梳理了该标准立项的背景依据、编制原则、核心技术指标论证过程、与国内外相关标准的比对分析以及标准实施预期效益，旨在为标准的技术审查、推广实施及后续修订工作提供全面的参考依据。报告指出，该标准的发布实施将有效填补我国桂圆干辐照加工专用标准的空白，对于规范辐照加工行为、保障产品质量安全、促进农产品国际贸易便利化具有重要的支撑作用。关键词：农产品辐照；桂圆干；辐照工艺；卫生控制；标准制定；食品安全KeywordsAgriculturalproductirradiation;Driedlongan;Irradiationtechnology;Hygieniccontrol;Standardization;Foodsafety1引言1.1研究背景桂圆（DimocarpuslonganLour.）又称龙眼，是我国南方重要的亚热带特色水果之一，主产区涵盖福建、广东、广西、海南及四川等省区。桂圆干系鲜桂圆经去壳或不脱壳、干燥等工艺制成的干制品，因其营养丰富、风味独特且易于贮运，长期以来是我国传统滋补食品和药食同源产品的重要组成。近年来，随着健康消费理念的深入和电商渠道的拓展，桂圆干的市场需求持续攀升，年加工量超过百万吨级规模，并大量出口至东南亚、欧美及中东地区。然而，桂圆干作为高糖分、高蛋白的干制果品，在原料采收、加工干燥及贮运过程中极易遭受虫害侵染和微生物污染。传统化学熏蒸（如磷化氢、溴甲烷等）虽然能够在一定程度上控制虫菌危害，但存在药剂残留、环境污染及操作人员安全隐患等突出问题。特别是溴甲烷因其对臭氧层的破坏作用已被《蒙特利尔议定书》明确限期淘汰，开发绿色、安全的替代性杀菌杀虫技术成为行业发展的迫切需求。1.2辐照技术概述食品辐照技术是利用钴-60或铯-137产生的γ射线、电子加速器产生的高能电子束或X射线对食品进行加工处理的一种物理保鲜技术。辐照通过电离辐射作用于微生物和害虫的遗传物质（DNA）及细胞结构，致其丧失繁殖能力和生命活性，从而达到杀虫灭菌、抑制发芽、延缓后熟和延长货架期的目的。国际食品法典委员会（CAC）于1983年正式通过《辐照食品通用标准》（CODEXSTAN106-1983），世界卫生组织（WHO）也于1997年确认“任何食物当其受辐射总平均剂量不超过10kGy时不存在毒理学、微生物学和营养学方面的风险”，这为辐照食品的国际贸易提供了权威的科学基础。*图1农产品辐照加工工艺流程*辐照食品的商业化应用已覆盖全球60余个国家和地区，涉及的食品类别超过200种。我国自20世纪50年代开始食品辐照研究，目前已有包含GB18524-2016《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》在内的多项国家标准和行业标准，形成了较为完善的辐照食品标准体系，为本次桂圆干辐照标准的制定奠定了重要基础。1.3标准立项的必要性目前，我国虽然已建立辐照食品通用性标准框架，但针对具体农产品品类的专项辐照工艺标准仍存在覆盖面不足的问题。不同农产品的物理结构、化学成分、初始带菌量和害虫侵染特点差异显著，盲目的统一剂量辐照不仅无法保障最佳效果，还可能造成营养成分的过度损失或处理不充分。桂圆干作为传统药食同源产品，其辐照工艺参数的确定涉及果实糖分保护、色泽稳定性、复水性等多个核心技术问题。制定专门的辐照工艺标准，既是规范辐照加工企业操作行为、确保辐照质量的必然选择，也是适应国际标准化组织（ISO）和CAC框架要求、突破国际贸易技术壁垒的战略举措。基于上述背景，国家标准化管理委员会批准立项制定GB/T18525.11-2026《农产品辐照工艺第11部分：桂圆干》。2编制原则与技术指标确定的依据2.1编制原则本标准的编制严格遵循以下基本原则：科学性原则——以辐照食品领域的科学研究成果和技术试验数据为基础，辐照工艺参数设定均来源于有代表性的实验验证及国内外公开发表的技术文献，确保标准技术指标的合理性。所有剂量限值和工艺参数的确立均建立在重复验证的辐照试验基础之上。安全性原则——严格执行《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》（GB18524）和《食品辐照通用技术要求》等强制性标准规定，目标剂量控制范围为有效杀虫灭菌最小剂量与不导致感官品质劣变最大剂量之间的最佳窗口，确保加工后桂圆干符合相应食品安全标准，同时辐照过程不引入新的安全风险。可操作性原则——标准规定的辐照工艺步骤和参数简便明确，便于辐照加工企业和检验机构准确理解并有效执行。技术要求的表述避免过度抽象，测试方法和判定准则明确，保证标准具有切实的指导作用，方便实施和监管。协调一致性原则——在确保与GB/T18525系列标准的体例和结构保持高度统一的前提下，参考国内相关标准的最新修订成果，注重与我国辐照食品标签标识规定和进出口食品安全管理办法等法规的关联配套，同时兼顾CAC相关标准的要求。2.2辐照工艺关键技术指标的设定依据桂圆干辐照加工的核心在于灭虫与灭菌所需的最小有效剂量与保持其商品品质所允许的最大耐受剂量之间的平衡。依据FAO/IAEA及相关科研机构辐照技术报告、国内各辐照中心针对桂圆干的试验数据，确定以下技术指标：（1）目的性辐照剂量：根据桂圆干常见的仓储害虫（主要为咖啡豆象、药材甲、烟草甲等）及霉菌污染水平的检测结果，有效杀灭害虫所需的最低吸收剂量通常在1.0kGy左右，而抑制霉菌和显著降低细菌总数的推荐最低吸收剂量为4.0kGy。综合设定推荐剂量范围为1.0～4.0kGy。同时规定在具体辐照时，依据害虫感染程度和微生物初始带菌量确定实施剂量，最低有效剂量不得低于0.8kGy，最高剂量不宜超过8.0kGy，以最大限度避免对桂圆干色泽和营养成分产生不良影响。（2）辐照均匀度要求：桂圆干密度差异较大且包装形态多样（袋装、箱装等）。为确保加工质量，规定辐照容器内产品最小吸收剂量（Dmin）与最大吸收剂量（Dmax）之比（即辐照均匀度比）应不大于2.0，对堆码密度较高或包装尺寸特殊的辐照货箱，辐照均匀度比不宜大于3.0。装置运行参数应保证产品吸收剂量分布满足工艺要求，防止局部欠照或过照。（3）辐照前处理与包装要求：辐照前应剔除霉变、虫蛀等不合格原料果，对微生物初始污染严重或害虫活体密度较高的批次建议先进行除尘、挑选和必要的干燥水分调整，确保桂圆干水分含量符合相关产品质量标准。辐照包装应选用食品级且耐辐照的包装材料（如聚乙烯复合膜等），确保辐照过程中包装材料性能稳定、无有害物质迁出，同时有效防止辐照后二次污染。（4）辐照后质量要求：本标准对辐照后桂圆干规定如下质量指标——辐照后不得检出活虫（虫卵、幼虫、蛹或成虫均不可见）；菌落总数不超过相关食品安全国家标准中干制水果的限量规定；大肠菌群和致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）应符合GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》的规定；产品感官色泽不应发生明显劣变（辐照后与同批次对照样品的色差值∆E*不宜大于3.0）；滋味和气味不应产生辐照异味。2.3辐照工艺与质量控制程序3标准主要技术内容3.1范围与规范性引用文件本标准规定了桂圆干辐照加工的基本要求、辐照前处理、辐照工艺参数、质量控制和检验方法等技术内容，适用于以桂圆（龙眼）为原料经干燥制成的桂圆干（包括带壳和不带壳）的辐照加工。标准规范性引用文件涵盖了GB18524（食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范）、GB/T18524系列相关部分以及有关食品微生物学检验、干果制品卫生标准及包装材料卫生标准等。3.2术语和定义标准对以下核心术语进行了界定：-桂圆干：以新鲜桂圆（龙眼）果实为原料，经去壳（或带壳）、干燥等工艺制成的干态制品。-吸收剂量：电离辐射授与某一体积元中物质的平均能量除以该体积元中物质的质量的商，单位为戈瑞（Gy）。-辐照均匀度比：辐照产品内最大吸收剂量与最小吸收剂量之比。-最低有效剂量：达到预期辐照目标（杀虫或灭菌）所需的最小吸收剂量。-最大耐受剂量：不导致桂圆干产生不可接受的感官品质劣变和营养成分明显损失的最大吸收剂量。3.3辐照工艺要求标准对辐照工艺提出了从辐照前到辐照后的全流程要求，形成完整的质量控制闭环。辐照前要求：应对待辐照桂圆干进行感官检验和水分测定，确认其符合相应的产品质量要求；应检查包装的完整性，包装材料应符合GB4806.7《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》要求且具有适宜的抗辐照性能，包装应密封良好以防止辐照后二次污染。高水分含量或受潮产品应先进行干燥处理至水分含量符合产品标准要求后方可进行辐照。辐照工艺参数的确定：根据产品初始带菌量和虫害侵染程度确认辐照目标，选择合理的辐照剂量。最低有效剂量不得低于0.8kGy，一般推荐剂量范围为1.0～4.0kGy，最高剂量不应超过8.0kGy。辐照容器内的装载方式和堆码密度应事先经过剂量分布实验确定。辐照过程的实施：辐照应在取得相应辐照许可资质的单位进行，辐照操作应遵守GB18524的规定，实施有效的辐射防护与安全措施。应确保辐照均匀度比不大于2.0。由日常剂量计测量并记录吸收剂量。3.4辐照后产品的质量要求与检验辐照后的桂圆干应满足下列要求：产品应保持桂圆干固有的色泽、香气和滋味，无明显辐照异味，果肉形态完整；经辐照处理后不应检出活虫（包括虫卵、幼虫、蛹和成虫各虫态）；微生物指标应符合相应食品安全国家标准关于干制水果的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母的限量规定，致病菌限量应符合GB29921的规定。3.5标识与记录每批产品应如实记录原料批次、来源、辐照装置类型、辐照日期、目标剂量、实测剂量（最小/最大）、剂量计读数、辐照运行参数（辐照时间、传送速度等）、操作人员等信息，记录保存期限不少于2年，保证全过程可追溯。4与国内外相关标准的对比分析4.1国内标准体系分析我国辐照食品标准体系由通用要求标准和产品（工艺）标准两个层级构成。GB18524-2016规定了食品辐照加工的基本卫生规范，是各类食品辐照加工的通用基础标准；GB/T18525系列标准则是针对不同农产品辐照工艺制定的推荐性国家标准，已涵盖豆类、谷物、干果果脯类等多个产品品类。此外，GB14891系列还规定了辐照食品的卫生标准。GB/T18525.11-2026作为该系列的第11部分，在体例上与已发布的GB/T18525.1（大豆）、GB/T18525.3（红枣）等标准保持一致。与红枣辐照标准相比，桂圆干因含糖量更高、水分活度特性不同，在害虫种类、微生物耐受性和辐照后感官变化规律方面均有显著差异，因此需要针对性的参数设定。4.2国际标准与国外法规分析国际食品法典委员会标准（CODEXSTAN106-1983,Rev.1-2003）为辐照食品的通用标准，规定食品辐照的平均吸收剂量不应超过10kGy，除非为达到合法加工目的所必需。桂圆干辐照最大剂量设定为8.0kGy完全符合CAC标准的规定。美国FDA法规（21CFR179）允许干制蔬果品采用不超过10kGy的辐照处理用于杀虫灭菌。欧盟指令1999/3/EC规定干果类辐照的许可剂量一般不超过10kGy。此外，国际植物检疫措施标准ISPM18（植物检疫辐照处理准则）为辐照灭虫提供了国际认可的技术依据。将本标准的剂量范围（1.0～4.0kGy为主推荐区间）与国际主要经济体的规定相比，均处于合理且安全的区间范围，有利于标准实施后桂圆干产品的国际贸易互认。5标准实施预期效益分析5.1经济效益标准发布实施后，将为全国数十家辐照加工企业提供统一、规范的操作依据，有助于减少因剂量不合理导致的品质损失和退货纠纷，降低企业运营成本。预计每年经辐照加工的桂圆干产品可达10万吨以上，辐照加工产值增长空间可观。同时，通过标准的实施，有助于提升桂圆干产品的国际竞争力，扩大出口规模，对热带水果产业形成良性的反向拉动效应。5.2社会效益本标准的实施有助于提高干果制品的食用安全保障水平，降低消费者因食用霉变或虫蛀桂圆干引起食源性疾病的健康风险。通过减少化学熏蒸剂的使用，可显著降低作业人员和周边居民接触有害化学物质的风险，改善从业环境，促进绿色加工技术在农产品领域的推广应用。此外，完善的辐照工艺标准有助于主管部门加强对辐照加工行业的规范化监管，维护市场秩序，保障消费者知情权和选择权。5.3生态效益以辐照技术替代溴甲烷等消耗臭氧层物质的化学熏蒸处理，是履行《蒙特利尔议定书》和我国绿色发展战略的具体举措。辐照加工过程不使用化学药剂，无有害残留物排放，是一种清洁、节能的物理加工手段。本标准的推广实施对推动农产品加工行业节能减排具有积极的生态示范意义。6主要起草单位概况本标准由全国辐照食品标准化技术委员会提出并归口，文件主要起草单位包括中国农业科学院农产品加工研究所、福建省农业科学院农