2026年营养师考试纸质练习题及答案

2026年营养师考试纸质练习题及答案一、单项选择题（共15题，每题1分）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日主动身体活动量至少相当于多少步？A5000步B6000步C7000步D8000步2.可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体营养需要的摄入量是以下哪项？AEARBRNICAIDUL3.以下食物搭配中，未能充分发挥蛋白质互补作用的是哪一组？A玉米搭配大豆B小麦搭配大豆C玉米搭配小米D大豆搭配小麦4.以下属于n-3系列必需脂肪酸的是哪项？A亚油酸Bα-亚麻酸C油酸D软脂酸5.根据GI（血糖生成指数）分类标准，以下属于低GI食物的是哪项？A白面包B燕麦C西瓜D糯米饭6.人体内维生素B1缺乏最容易引发下列哪种疾病？A坏血病B夜盲症C脚气病D口角炎7.下列哪种物质可以促进非血红素铁的吸收？A维生素CB植酸C草酸D膳食纤维8.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，50岁以上成年人钙的推荐摄入量（RNI）为每日多少？A800mgB1000mgC1200mgD1500mg9.中国营养学会推荐孕妇补充叶酸预防胎儿神经管畸形的最佳时间段是？A孕前1个月至孕后1个月B孕前3个月至孕后3个月C孕后1个月至孕后6个月D孕中期开始至分娩10.目前WHO和中国营养学会推荐婴幼儿开始添加辅食的时间是？A满4月龄B满5月龄C满6月龄D满8月龄11.预防老年人肌肉衰减症，老年人蛋白质推荐摄入量应为每kg体重每日多少？A0.6-0.8gB1.0-1.2gC1.5-2.0gD2.0-2.5g12.以下哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体氨基酸模式最接近，营养价值最高？A大豆蛋白质B鸡蛋蛋白质C牛肉蛋白质D小麦蛋白质13.2型糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例为？A30%-40%B40%-50%C50%-65%D65%以上14.婴幼儿维生素D缺乏最容易引发的疾病是？A佝偻病B骨软化症C骨质疏松症D夜盲症15.高血压患者每日食盐摄入量应控制在多少以下？A3gB5gC6gD8g参考答案及解析：1.答案：B。解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确推荐，成年人每日主动身体活动至少达到6000步，每周累计完成150分钟中等强度身体活动，可维持健康体重，降低慢性病发病风险。2.答案：A。解析：EAR即平均需要量，是指能满足群体中半数个体营养需要的摄入量；RNI即推荐摄入量，可满足97%-98%个体的需要；AI即适宜摄入量，是基于健康人群的观察研究得出的适宜摄入水平；UL即可耐受最高摄入量，是平均每日摄入营养素的最高限量。3.答案：C。解析：蛋白质互补作用是指不同食物的必需氨基酸组成不同，搭配食用可以互相补充缺乏的氨基酸，提高整体蛋白质的营养价值。玉米和小米都属于谷类，均缺乏赖氨酸，含量均远低于人体需求，搭配后无法互补赖氨酸不足的问题，因此不能充分发挥互补作用。而大豆赖氨酸含量丰富，和谷类搭配可以有效互补谷类的赖氨酸不足，因此A、B、D选项均可发挥互补作用。4.答案：B。解析：人体必需的n-3系列脂肪酸为α-亚麻酸，亚油酸属于n-6系列必需脂肪酸，油酸、软脂酸属于非必需脂肪酸。5.答案：B。解析：GI低于55为低GI食物，55-70为中GI食物，高于70为高GI食物。燕麦GI约为55，属于低GI食物；白面包GI约为88，西瓜GI约为72，糯米饭GI约为87，均属于高GI食物。6.答案：C。解析：维生素B1缺乏引发脚气病，分为干性、湿性和混合型；坏血病由维生素C缺乏引发，夜盲症由维生素A缺乏引发，口角炎多由维生素B2缺乏引发。7.答案：A。解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，有效促进非血红素铁的吸收；植酸、草酸、膳食纤维均可与铁结合形成不溶性复合物，抑制铁的吸收。8.答案：B。解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，18-49岁成年人钙RNI为800mg/天，50岁及以上成年人钙RNI提升至1000mg/天，满足骨骼健康需求，降低骨质疏松风险。9.答案：B。解析：胎儿神经管闭合发生在孕早期（孕后前4周），多数女性发现怀孕时已经超过孕4周，因此推荐从孕前3个月开始补充叶酸，每日补充400μg，持续至孕后3个月，可有效降低80%以上的胎儿神经管畸形发病风险。10.答案：C。解析：满6月龄时，婴幼儿消化系统发育成熟，可适应不同性状的食物，且胎儿期储存的铁已经消耗殆尽，需要从辅食中获取能量和营养素，因此WHO和中国营养学会均推荐满6月龄开始添加辅食。11.答案：B。解析：老年人合成代谢能力下降，肌肉蛋白合成减少，容易出现肌肉衰减，因此推荐蛋白质摄入量为1.0-1.2g/kg体重/天，高于普通成年人的0.8-1.0g/kg标准，可有效预防肌肉衰减。12.答案：B。解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体氨基酸模式最接近，生物学价值高达94，是所有天然食物中营养价值最高的蛋白质，常被用作参考蛋白质。13.答案：C。解析：最新中国糖尿病膳食指南推荐，糖尿病患者碳水化合物供能比应为50%-65%，不推荐长期极低碳水化合物膳食，保证全谷物、杂豆类占碳水化合物的1/3以上，可稳定血糖，降低并发症风险。14.答案：A。解析：婴幼儿维生素D缺乏会导致钙磷吸收障碍，骨骼发育异常，引发佝偻病；成年人维生素D缺乏引发骨软化症，老年人维生素D缺乏会增加骨质疏松症发病风险，维生素A缺乏引发夜盲症。15.答案：B。解析：《中国居民膳食指南（2022）》和高血压防治指南均推荐，成年人包括高血压患者每日食盐摄入量不超过5g，降低钠摄入可有效降低血压，减少心血管病风险。二、多项选择题（共10题，每题2分）1.下列属于人体必需氨基酸的有？A异亮氨酸B赖氨酸C谷氨酸D色氨酸E组氨酸2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，一般人群膳食推荐正确的有？A食物多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上B吃动平衡，健康体重，每周至少150分钟中等强度活动C多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，每天摄入蔬菜300-500g，深色蔬菜占1/2D少盐少油，控糖限酒，每天添加糖摄入不超过50g，最好低于25gE杜绝浪费，兴新食尚3.原发性高血压患者的膳食干预原则，正确的有？A减少钠盐摄入，每人每日食盐不超过5gB增加钾摄入，多吃新鲜蔬果和豆类C控制总能量摄入，维持健康体重D减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加不饱和脂肪摄入E严格限制碳水化合物摄入4.营养调查的工作内容主要包括？A膳食调查B人体测量C生化检验D营养相关疾病的临床体征和症状检查E经济收入调查5.膳食纤维的主要生理功能包括？A促进肠道蠕动，预防便秘B降低血清胆固醇，预防心血管病C延缓碳水化合物吸收，调节血糖D增加饱腹感，帮助控制体重E提供能量，维持体温6.下列属于脂溶性维生素的有？A维生素AB维生素DC维生素ED维生素KE维生素C7.痛风患者需要限制摄入的高嘌呤食物有？A动物内脏B海鲜C浓肉汤D啤酒E浅色蔬菜8.下列属于营养强化食品的有？A碘盐B铁强化酱油C加钙牛奶D叶酸强化面粉E有机大米9.预防骨质疏松的营养措施，正确的有？A保证充足的钙摄入B保证充足的维生素D摄入C保证充足的蛋白质摄入D增加钠摄入，促进钙吸收E增加富含异黄酮的大豆制品摄入10.儿童青少年长期蛋白质能量营养不良会造成哪些危害？A生长发育迟缓B认知发育受损，学习能力下降C免疫功能低下，容易感染疾病D成年后慢性病发病风险升高E体重增长过快，肥胖风险升高参考答案及解析：1.答案：ABDE。解析：人体必需氨基酸共有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸、缬氨酸，谷氨酸属于非必需氨基酸，因此排除C。2.答案：ABCDE。解析：以上五项均为《中国居民膳食指南（2022）》中一般人群的核心推荐内容，数据和表述均符合指南要求。3.答案：ABCD。解析：高血压患者不需要严格限制碳水化合物摄入，仅需要控制总能量，调整碳水化合物来源，增加全谷物摄入即可，因此排除E，其余四项均为高血压膳食干预的正确原则。4.答案：ABCD。解析：营养调查的四个核心部分为膳食调查、人体测量、生化检验、营养相关临床检查，经济收入不属于营养调查必须内容，因此排除E。5.答案：ABCD。解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，无法为人体提供能量，因此排除E，其余四项均为膳食纤维的正确生理功能，推荐成年人每日摄入25-30g膳食纤维。6.答案：ABCD。解析：维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素，因此排除E。7.答案：ABCD。解析：动物内脏、海鲜、浓肉汤、啤酒均属于高嘌呤食物，痛风患者急性发作期需完全禁止，缓解期也需严格限制；浅色蔬菜属于低嘌呤食物，不需要限制，因此排除E。8.答案：ABCD。解析：营养强化食品是指在食品中添加营养素，以改善食品营养水平的食品，碘盐添加碘、铁强化酱油添加铁、加钙牛奶添加钙、叶酸强化面粉添加叶酸，均属于营养强化食品；有机大米仅为种植方式不同，未添加营养素，不属于营养强化食品，因此排除E。9.答案：ABCE。解析：高钠摄入会增加钙的流失，不利于骨骼健康，预防骨质疏松需要减少钠摄入，因此排除D，其余四项均为正确的预防措施。10.答案：ABCD。解析：蛋白质能量营养不良会导致体重增长不足、生长迟缓，不会导致体重增长过快和肥胖，因此排除E，其余四项均为营养不良带来的长期危害。三、案例分析题（共2题，每题30分）1.案例：某男性，45岁，轻体力劳动，公司行政职员，身高175cm，体重85kg，体检血压146/92mmHg，空腹血糖6.7mmol/L，未确诊高血压、糖尿病，日常久坐办公，几乎不主动运动，饮食习惯：每日吸烟10支，饮白酒250g（半斤），不吃早餐，午餐吃外卖，晚餐多外出聚餐，口味偏咸，喜欢吃红烧肉、油炸菜品，很少吃全谷物和蔬菜。问题：（1）计算该男性的BMI，根据中国成人标准判定体重分型；（2）分析该男性存在的膳食和生活方式问题；（3）给出具体的个体化营养指导方案。参考答案：（1）BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该男性身高175cm=1.75m，BMI=85÷(1.75×1.75)=85÷3.0625≈27.8。根据中国成人体重判定标准，BMI18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28.0为肥胖，因此该男性属于超重，接近肥胖范围。（2）存在的主要问题：①总能量摄入严重过剩：轻体力劳动成年男性推荐每日能量摄入为2250kcal，该男性高油高脂饮食、聚餐多，总能量远超推荐量，是超重的核心原因；②膳食结构不合理：脂肪供能占比过高，钠摄入严重超标，每日食盐摄入量可达10g以上，远超5g的推荐标准，全谷物、蔬菜摄入不足，膳食纤维摄入严重不足；③生活方式不健康：长期久坐，缺乏主动身体活动，吸烟、过量饮酒，三餐不规律，不吃早餐，多重危险因素叠加，已经出现血压血糖异常，属于高血压糖尿病高危人群。（3）营养指导方案：①控制总能量：每日能量控制在1900-2000kcal，以每周减重0.5-1kg的速度逐步将体重控制在正常范围；②调整膳食结构：碳水化合物供能占总能量的50-60%，其中全谷物、杂豆类占1/3，每日全谷物摄入50-150g；蛋白质供能占15-20%，优先选择去皮禽肉、鱼类、大豆类等低脂肪优质蛋白，减少高脂肪红肉的摄入；脂肪供能占20-30%，烹调用油每日控制在25g以内，减少油炸食品、肥肉的摄入；③限盐增钾：每日食盐不超过5g，减少腌制食品、酱油、外卖食品的隐形盐摄入，每日摄入蔬菜300-500g，水果200-350g，增加钾的摄入，帮助控制血压；④纠正不健康生活方式：完全戒烟，严格戒酒，每日主动身体活动达到6000步，每周累计150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳，每久坐1小时起身活动5分钟，规律三餐，每日吃早餐；⑤定期监测：每月监测体重，每3个月监测血压血糖，每年完成一次全身体检，及时干预异常指标，预防慢性病发生。2.案例：某女性，28岁，孕20周，初产妇，产检发现血红蛋白102g/L，血清铁蛋白11μg/L，平时不爱吃动物性食物，每日以谷物和蔬菜为主，很少吃红肉、动物血和肝脏，既往无其他疾病。问题：（1）该孕妇是否可诊断为妊娠期缺铁性贫血，说明诊断依据；（2）给出具体的营养干预方案。参考答案：（1）该孕妇可诊断为轻度妊娠期缺铁性贫血。诊断依据：妊娠期孕妇血红蛋白正常值≥110g/L，血红蛋白100-109g/L为轻度贫血，血清铁蛋白＜20μg/L提示机体储存铁缺乏，符合妊娠期缺铁性贫血的诊断标准，该孕妇饮食中铁摄入不足，为缺铁性贫