2026年中职（酿酒技术）白酒酿造阶段测试题及答案

2026年中职（酿酒技术）白酒酿造阶段测试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.白酒酿造中，哪种原料通常不作为主要酿酒原料？（）

A.粮食

B.糖蜜

C.麦芽

D.蔗糖

2.在白酒发酵过程中，哪种微生物起主要作用？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.杆菌

D.酯菌

3.白酒酿造中的“蒸馏”环节，其主要目的是什么？（）

A.发酵

B.糖化

C.杀菌

D.提纯

4.下列哪种酒属于固态发酵白酒？（）

A.蒸馏酒

B.发酵酒

C.浸泡酒

D.搭配酒

5.白酒酿造过程中，哪种物质是主要的香气来源？（）

A.酒精

B.酯类

C.醛类

D.酸类

6.白酒酿造中，哪种工艺能够提高酒的品质？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.混合

7.白酒酿造中，哪种设备用于冷却发酵后的酒液？（）

A.发酵罐

B.冷凝器

C.蒸馏器

D.陈酿桶

8.白酒酿造中，哪种环节需要严格控制温度？（）

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于白酒酿造的主要原料？（）

A.粮食

B.糖蜜

C.麦芽

D.蔗糖

E.玉米

2.白酒酿造过程中，哪些微生物可能参与？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.杆菌

D.酯菌

E.酸菌

3.白酒酿造中的“蒸馏”环节，哪些设备可能用到？（）

A.发酵罐

B.冷凝器

C.蒸馏器

D.陈酿桶

E.冷却器

4.白酒酿造中，哪些工艺能够提高酒的品质？（）

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.混合

E.浸泡

5.白酒酿造中，哪些环节需要严格控制温度？（）

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

E.混合

（二）判断题（7题，每题3分，共21分）

1.白酒酿造中，粮食是唯一的主要原料。（）

2.白酒酿造过程中，酵母菌起主要作用。（）

3.白酒酿造中的“蒸馏”环节，其主要目的是杀菌。（）

4.固态发酵白酒通常不需要蒸馏。（）

5.白酒酿造中，酯类是主要的香气来源。（）

6.白酒酿造中，陈酿环节能够提高酒的品质。（）

7.白酒酿造中，发酵罐用于冷却发酵后的酒液。（）

三、（一）填空题（10题，每题3分，共30分）

1.白酒酿造中，主要的原料包括______、______和______。

2.白酒酿造过程中，酵母菌主要参与______作用。

3.白酒酿造中的“蒸馏”环节，其主要目的是______。

4.固态发酵白酒通常采用______工艺。

5.白酒酿造中，酯类是主要的______来源。

6.白酒酿造中，陈酿环节能够______酒的品质。

7.白酒酿造中，发酵罐用于______酒液。

8.白酒酿造中，严格控制温度的环节包括______和______。

9.白酒酿造中，主要的香气来源是______。

10.白酒酿造中，提高酒品质的工艺包括______和______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某白酒酿造过程中，使用1000公斤粮食，发酵后得到500升酒液，计算酒液的酒精含量是多少？

2.某白酒酿造过程中，使用200公斤粮食，发酵后得到100升酒液，计算每公斤粮食能酿出多少升酒液？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述白酒酿造的主要工艺流程及其作用。

2.分析白酒酿造中，哪些因素会影响酒的品质。

五、材料分析题（1题，20分）

某白酒酿造厂生产一种固态发酵白酒，主要原料为高粱，酿造过程中采用传统工艺，包括糖化、发酵、蒸馏和陈酿。分析该白酒酿造过程中，哪些环节需要严格控制温度，并说明原因。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.A

3.D

4.A

5.B

6.C

7.B

8.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D,E

3.B,C,E

4.B,C,D

5.B,C

（二）判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

三、（一）填空题

1.粮食、糖蜜、麦芽

2.发酵

3.提纯

4.固态发酵

5.香气

6.提高

7.冷却

8.发酵、蒸馏

9.酯类

10.发酵、蒸馏

（二）计算题

1.酒液的酒精含量为50%。

2.每公斤粮食能酿出0.5升酒液。

四、综合题

1.白酒酿造的主要工艺流程包括糖化、发酵、蒸馏和陈酿。糖化作用是将原料中的淀粉转化为糖类；发酵作用是将糖类转化为酒精；蒸馏作用是提纯酒液；陈酿作用是提高酒的品质。

2.影响白酒品质的因素包括原料选择、发酵温度、蒸馏工艺、陈酿时间等。原料选择要优质，发酵温度要适宜，蒸馏工艺要精细，陈酿时间要充分。

五