宁夏回族自治区学生餐四季带量食谱（示例）上传版

表10北部引黄灌区冬季带量食谱（推荐）（适用于银川市兴庆区、金凤区、西夏区、永宁县、贺兰县、灵武市（自流灌区），石嘴山市大武口区、惠农区、平罗县，吴忠市青铜峡市、利通区（自流灌区），中卫市沙坡头区（自流灌区）、中宁县（自流灌区），农垦集团）餐次菜名配料幼儿园(g)小学(g)初中(g)高中(g)备注重量（g）重量（g）重量（g）重量（g）早餐白菜包子小麦面粉70100120140白菜7090120140豆腐15203040牛奶牛奶200200250250煮鸡蛋鸡蛋50506060午餐杂粮米饭大米40110120135玉米糁10202525清炖羊肉羊肉（瘦）40506080青萝卜30405070豆腐50556070清炒菠菜菠菜7080100120娃娃菜蘑菇汤娃娃菜10101010平菇551010晚餐牛肉胡萝卜面小麦面粉60100120140牛肉（瘦）30405070胡萝卜30405060清炒菜花菜花507090110油、盐盐：幼儿园＜3g，其余学段＜5g食用油量：幼儿园和小学20～25g,初中和高中25～30g零食核桃：20g（幼儿园必须将坚果加工为粉末或糊状后搭配餐食供给）苹果：幼儿园150～250g，小学200～300g，初中、高中300～350g酸奶/纯牛奶：幼儿园可增加100～200g表11中部干旱带冬季带量食谱（推荐）（适用于银川市灵武市（山区），吴忠市红寺堡区、盐池县、同心县、利通区（山区），中卫市海原县、沙坡头区（扬水灌区）、中宁县（扬水灌区））餐次菜名配料幼儿园(g)小学(g)初中(g)高中(g)备注重量（g）重量（g）重量（g）重量（g）早餐杂粮馒头小麦面粉30405060荞麦面粉40506070牛奶牛奶200200250250煮鸡蛋鸡蛋50506060白菜炒豆干大白菜708090100豆干40404550午餐杂粮米饭大米40110120135黑米10202525芹菜炒肉牛肉（瘦）40506080芹菜40506070清炒西兰花西兰花7090120140紫菜蛋花汤鸡蛋10102020西红柿10101010紫菜（干）2233晚餐羊肉土豆汤面小麦面粉60100120140羊肉（瘦）30405070土豆20305060小炒西葫芦西葫芦8090120140油、盐盐：幼儿园＜3g，其余学段＜5g食用油量：幼儿园和小学20～25g,初中和高中25～30g零食南瓜子：20g（幼儿园必须将坚果加工为粉末或糊状后搭配餐食供给）圣女果：幼儿园150～250g，小学200～300g，初中、高中300～350g酸奶/纯牛奶：幼儿园可增加100～200g表12南部山区冬季带量食谱（推荐）（适用于固原市原州区、西吉县、彭阳县、隆德县、泾源县）餐次菜名配料幼儿园(g)小学(g)初中(g)高中(g)备注重量（g）重量（g）重量（g）重量（g）早餐南瓜发糕小麦面粉5075110130南瓜10152025牛奶牛奶200200250250煮鸡蛋鸡蛋50506060豆腐皮炒胡萝卜胡萝卜7080100120豆腐皮10103030午餐杂粮米饭大米40110120135小米10202525土豆炖牛肉牛肉（瘦）40506080土豆30405060胡萝卜20304050清炒油麦菜油麦菜90100120130萝卜豆腐汤白萝卜20203030豆腐20253040晚餐牛肉荞面饸饹小麦面粉5070100120荞面10152025牛肉（瘦）30405070蒜蓉菠菜菠菜80100130150油、盐盐：幼儿园＜3g，其余学段＜5g食用油量：幼儿园和小学20～25g,初中和高中25～30g零食西瓜子：20g（幼儿园必须将坚果加工为粉末或糊状后搭配餐食供给）香蕉：幼儿园150～250g，小学200～300g，初中、高中300～350g酸奶/纯牛奶：幼儿园可增加100～200g

表132～17岁正常体重儿童青少年各类食物建议摄入量及能量需要量食物类别2～3岁4～5岁6～10岁11～13岁14～17岁谷类（克/天）75～125100～150150～200225～250250～300薯类（克/天）适量适量25～5025～5050～100蔬菜（克/天）100～200150～300300400～450450～500水果（克/天）100～200150～250150～200200～300300～350畜禽肉（克/天）50～7550～75405050～75水产品（克/天）405050～75蛋类（克/天）505025～4040～5050奶类（毫升/天）350～500350～500300300300大豆（克/天）5～1515～20151515～25坚果（克/周）—适量5050～7050～70烹调油（克/天）10～2020～2520～2525～3025～30食盐（克/天）＜2＜3＜4＜5＜5饮水量（毫升/天）600～700700～800800～10001100～13001200～1400能量（千卡/天）男：1100～1250

女：1000～1150男：1300～1400

女：1250～1300男：1600～2050

女：1450～1900男：2200～2600

女：2000～2200男：2600～2950

女：2200～2350引自：《中国居民膳食指南（2022）》；《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》中等强度身体活动水平的儿童青少年膳食能量需要量。

表14各类食物选择举例分类优选食物限量食物不宜食物谷薯类蒸煮烹饪、粗细搭配的杂米饭、杂粮面等精白米面类、粉丝、年糕等高油烹饪及加工的谷薯类，如油条、炸薯条、方便面、干脆面、面制辣条等；添加糖、奶油、黄油的点心，如奶油蛋糕、黄油面包、奶油爆米花等蔬菜类叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花芽类、菌藻类等部分高淀粉含量的蔬菜，如莲藕等高油、盐、糖烹饪及加工的蔬菜，如炸藕夹、油焖茄子、油炸的果蔬脆等水果类绝大部分浆果类、核果类、瓜果类等水果，如柚子、蓝莓、草莓、苹果、樱桃等含糖量比较高的水果，如冬枣、山楂、榴莲、香蕉、荔枝、甘蔗、龙眼、芒果等各类高糖分的水果罐头、果脯等畜禽类畜类脂肪含量低的部位，如里脊、腱子肉等；少脂禽类，如胸脯肉、去皮腿肉等畜类脂肪含量相对高的部位，如牛排、小排、肩部肉等；带皮禽类；较多油、盐、糖烹饪及加工的畜禽类畜类脂肪含量高的部位，如肥肉、五花肉、蹄膀、牛腩等；富含油脂的内脏，如大肠、肥鹅肝等；高油、盐、糖烹饪及加工的畜禽类水产类绝大部分清蒸或水煮水产类较多油、盐、糖等烹饪的水产类，如煎带鱼、糖醋鱼等蟹黄和（或）蟹膏等富含脂肪和胆固醇的水产部位；油炸、腌制的水产类及其制品豆类大豆和杂豆制品，如豆腐、无糖豆浆等添加少量糖和（或）油的豆制品等油、盐、糖含量高的加工豆制品，如兰花豆、油炸豆腐、豆腐乳、豆制辣条蛋乳类蒸煮蛋类、脱脂及低脂乳制品，如脱脂牛奶、

无糖酸奶少油煎蛋、含少量添加糖的乳制品含有大量添加糖的乳制品饮料类白水、矿泉水、纯净水等不加糖的鲜榨果汁含糖及甜味饮料、加入植脂末或糖的奶茶、果汁饮料坚果类无添加油、盐、糖的原

味坚果添加少量油、盐、糖调

味的坚果添加大量油、盐、糖等调味的坚果引自：《中国儿童肥胖诊断评估与管理专家共识》。表15谷薯杂豆类食物交换表（/份）食物种类质量(g)提供能量和营养成分食物举能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)谷物（初级农产品）25902.50.519.0大米、面粉、玉米面、杂粮等（干、生、非加工类制品）主食制品面制品35902.50.418.0馒头、花卷、大饼、烧饼、面条（湿）、面包等米饭75902.00.219.4粳米饭，籼米饭等全谷物25902.50.718.0糙米、全麦、玉米粒（干）、玉米糁、高粱、小米、荞麦、黑米、黄米等杂豆类25905.50.515.0绿豆、赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、眉豆等粉条、粉丝、淀粉类25900.30.021.2粉条、粉丝、团粉、玉米淀粉等薯芋类*100901.90.220.0土豆、甘薯、木薯、山药、芋头、大薯、豆薯等*每份薯芋类食品的质量为可食部质量。表16蔬菜类食物交换表a（/份）食物种类质量(g)提供能量和营养成分食物举例能量

(kcal)蛋白质

(g)脂肪

(g)碳水化合物(g)蔬菜类（综合）b250904.50.716.0所有常见蔬菜：（不包含干、腌制、罐头类制品）嫩茎叶花菜类深色c300907.31.214.0油菜、油麦菜、芹菜、乌菜、菠菜、上海青、空心菜、鸡毛菜、香菜、茼蒿等浅色330907.20.514.2大白菜、小白菜、莲花菜、奶白菜、圆白菜、生菜、娃娃菜、菜花、白笋、竹笋等茄果类375903.80.718.0茄子、西红柿、柿子

椒、辣椒、西葫芦、黄瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜等根茎类300903.20.519.2红萝卜、白萝卜、胡萝卜、水萝卜等（不包括土豆、芋头）蘑菇类鲜275907.60.614.0香菇、草菇、杏鲍菇、平菇、白蘑、金针菇等鲜蘑菇干30906.60.817.0香菇、茶树菇、榛蘑等干制品a表中给出的每份食品质量均为可食部质量。

b如果难以区分蔬菜种类（如混合蔬菜），可按照蔬菜类（综合）的质量进行搭配。

c深色嫩茎叶花菜类特指胡萝卜素含量≥300μg/100g的蔬菜。表17水果类食物交换表a（/份）食物种类质量(g)提供能量和营养成分食物举例能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)水果类（综合）b150901.00.620.0常见新鲜水果（不包

括干制、糖渍、罐头类制品）柑橘类200901.70.620.0橘子、橙子、柚子、柠檬仁果、核果、瓜果类175900.80.421.0苹果、梨、桃、李子、杏、樱桃、甜瓜、西瓜、黄金瓜、哈密瓜等浆果类150901.40.520.0葡萄、石榴、柿子、桑椹、草莓、无花果、猕猴桃等枣和热带水果类75901.11.118.0各类鲜枣、芒果、荔枝、桂圆、菠萝、香蕉、榴莲、火龙果等果干类25900.70.319.0葡萄干、杏干、苹果干等a表中给出的每份食品质量均为可食部的质量。

b如果难以区分水果种类（如混合水果），可按照水果类（综合）的质量进行搭配。表18肉蛋水产品类食物交换表a（/份）食物种类质量(g)提供能量和营养成分食物举例能量

(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)畜禽肉类（综合）b50908.06.70.7常见畜禽肉类畜肉类（脂肪含量≤5%）809016.02.11.3纯瘦肉、牛里脊、羊里脊等畜肉类（脂肪含量6%～15%）609011.55.30.3猪里脊、羊肉（胸脯肉）等畜肉类（脂肪含量16%～35%）30904.57.70.7前臀尖、猪大排、牛腩、猪肉（硬五花）等畜肉类（脂肪含量≥85%）10900.28.90.0肥肉、板油等禽肉类50908.86.00.7鸡、鸭、鹅等蛋类60907.66.61.6鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等水产类（综合）909014.82.91.7常见淡水鱼，海水鱼，虾、蟹、贝类、海参等鱼类759013.73.21.0鲤鱼、草鱼、鲢鱼、带鱼等虾蟹贝类1159015.81.53.1河虾、海虾、河蟹等a表中给出的每份食品质量均为可食部的质量，必要时需进行换算。

b如果难以区分畜禽肉类食物种类（如混合肉），可按照畜禽肉类（综合）的质量进行搭配。内脏类（肚、舌、肾、肝、心、肫等）胆固醇含量高，食物营养成分差异较大，如换算每份相当于70g，换算后需复核营养素的变化是否符合要求。表19坚果类食物交换表a（/份）食物种类质量(g)提供能量和营养成分食物举例能量

(kcal)蛋白质(g)脂肪

(g)碳水化合物(g)坚果（综合）20903.25.86.5常见的坚果、种子类淀粉类坚果（碳水化合物≥40%）25902.50.416.8板栗、白果、芡实、莲子高脂类坚果（脂肪≥40%）15903.27.72.9花生仁、西瓜子、松子、核桃、葵花子、南瓜子、杏仁、榛子、开心果、芝麻等中脂类坚果类（脂肪为20%～40%）20903.26.55.3腰果、胡麻子、核桃（鲜）、白芝麻等a表中给出的每份食品质量均为可食部的质量。表20大豆、乳及其制品食物交换表（/份）食物种类质量(g)提供能量和营养成分食物举例能量

(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)大豆类20906.93.37.0黄豆、黑豆、青豆豆粉20906.53.77.5黄豆粉豆腐北豆腐909011.04.31.8北豆腐南豆腐150909.33.83.9南豆腐豆皮、豆干50908.54.63.8豆腐干、豆腐丝、素鸡、素什锦、腐竹等豆浆330908.03.18.0豆浆液态乳全脂150905.05.47.4全脂牛奶等脱脂265909.30.812.2脱脂牛奶等发酵乳（全脂）100902.82.612.9发酵乳乳酪25905.67.01.9奶酪、干酪乳粉20904.04.510.1全脂奶粉（注：表15～20引自中国营养学会发布的《食物交换份》（T/CNSS020-2023））表21常见食物重量估计食物名称单位重量(生重,g)备注谷类及其制品重量估计大米饭1小标准碗75碗直径12cm1大标准碗150碗直径16cm大米粥1小标准碗301大标准碗50馒头1个100自制品需看大小折算面条(湿切面)1小标准碗100（湿面重)每500g湿面折合干面粉400g1大标准碗150(湿面重)面条(干切面)1小标准碗75干面条按面粉重量计算1大标准碗100包子1个50小笼包：3-4个/两（50克）饺子平均6个50面粉重量，不包括馅馄饨9-10个50面粉重量，不包括馅油条1根50油饼1个70-80炸糕1个50江（糯）米粉35g,红小豆15g豆包1个50面粉35g，红小豆15g元宵3个50每个含糖3g烧饼1个50蔬菜类重量估计炒蔬菜1标准盘（9寸盘）约5