《发霉的馒头》教学设计-2026-2027学年大象版（新教材）小学科学五年级上册

《发霉的馒头》教学设计-2026-2027学年大象版（新教材）小学科学五年级上册一、教材分析本课是第五单元第3课，在酵母菌之后，继续认识霉菌。教材以发霉馒头作为观察载体，引导学生认识霉菌这种多细胞真菌。教材设置观察活动，先用肉眼、放大镜观察馒头霉斑，再借助显微镜观察霉菌装片，认识菌丝、孢子结构。教材设计对比实验，探究水分、温度对霉菌生长的影响，引导学生归纳霉菌生长繁殖的条件。课文同时介绍霉菌与人类的关系：部分霉菌会让食物变质，危害健康；也有霉菌可以用来生产药物。本课延续单元探究逻辑：宏观现象→微观观察→对比实验探究生存条件→辩证看待微生物。本课帮助学生建立微生物并不全部有益，部分微生物会破坏食物，联系食物保存的生活知识，为后面传染病一课做好过渡。二、学情分析五年级学生在生活里见过发霉面包、橘子，知道发霉食物不能吃。学生肉眼看到的只是彩色霉斑，不知道霉斑是大量霉菌组成，不清楚霉菌的微观结构。学生能够开展对比实验，已经掌握单一变量控制方法。学生容易形成误区：认为霉菌凭空从食物里长出来；认为所有霉菌都对人有害。学生对观察霉菌兴趣高，但是对霉菌存在恐惧心理，需要教师强调规范操作，不要直接接触霉斑。学生具备归纳实验条件的能力，可以小组研讨，分析环境因素对霉菌生长的影响。三、核心素养教学目标1.科学观念：知道霉菌是多细胞真菌，属于微生物；认识霉菌的菌丝和孢子；知道霉菌生长繁殖需要适宜温度、水分；明白霉菌有的对人类有害，有的可以被人类利用。2.科学思维：能够根据馒头发霉现象做出猜想；分析对比实验结果，归纳霉菌生长的环境条件；辩证分析霉菌和人类之间的关系。3.探究实践：用肉眼、放大镜观察霉斑，制作霉菌装片，显微镜观察霉菌微观结构；能按照教材方案完成对比实验，记录发霉情况；交流实验证据，得出结论。4.态度责任：知道发霉食物含有有害物质，不能食用；学会食物保鲜的简单办法；学会辩证看待微生物，明白微生物有利也有弊。四、教学重难点教学重点：认识霉菌，知道霉菌生长需要水分和适宜温度；知道霉菌是多细胞真菌。教学难点：显微镜识别霉菌菌丝与孢子；理解霉菌不是凭空产生，孢子飘散落在食物上，环境合适就长成霉菌。五、教学过程（一）情境导入，提出问题师：同学们，如果馒头放久了，保存不当，馒头表面会出现什么变化？

生：会长出斑点，颜色有白色、绿色、黑色，就是发霉。

师：大家看到的霉斑是什么？馒头为什么会发霉？哪些条件更容易让馒头发霉？今天我们学习《发霉的馒头》。

【设计意图】利用学生生活中发霉食物的经历导入，抛出探究问题，激发学生探究霉菌的兴趣。（二）研读教材，宏观观察发霉馒头师：请大家阅读教材第一部分，关于观察发霉馒头的内容。教材提醒我们观察发霉馒头的安全注意事项，谁读一读课文中的安全要求？

生：不要直接用手触碰霉斑，不要闻霉味，观察完成后洗手。

师：安全很重要，霉菌孢子吸入体内会影响健康。我们先用肉眼、放大镜观察发霉馒头标本。大家看一看，霉斑是什么样子？

学生借助放大镜观察标本。

师：谁描述观察到的现象？

生：馒头表面有绒毛一样的斑点，有黑色、绿色小点。

师：教材告诉我们，这些绒毛状结构是霉菌的菌丝，上面彩色小点是孢子。霉斑不是一个生物，是无数霉菌聚集在一起形成。大家猜想，霉菌是怎么来到馒头上面？

生：空气中有看不见的霉菌孢子，落到馒头上。

师：孢子很小，飘散在空气当中，落在食物上，条件合适就长出霉菌。并不是馒头自己凭空变出霉菌。

【设计意图】研读教材安全提示，开展宏观观察，初步认识霉斑，纠正“食物自己长出霉菌”的前概念，建立孢子传播的初步认知。（三）显微镜观察霉菌，研读教材微观图文师：接下来，我们制作霉菌临时装片，用显微镜观察，对照教材插图，找一找菌丝和孢子。

学生制作装片，显微镜观察霉菌。

师：谁分享显微镜观察到的画面？

生：能看到很多细长丝状的菌丝，菌丝顶端有圆圆的孢子。

师：对照课文文字，霉菌属于多细胞真菌。霉菌依靠菌丝吸收馒头里面的营养，孢子可以繁殖新的霉菌。我们继续看教材设计的对比实验，探究水分、温度对霉菌生长的影响。小组阅读实验方案，找出两组实验的变量。

生：第一组变量是水分，一块馒头潮湿，一块烘干干燥，温度保持相同；第二组变量是温度，一块温暖环境，一块低温，水分保持一样。

师：大家猜想哪一块馒头最先发霉？

生：潮湿、温暖环境的馒头更容易发霉。

师：干燥环境缺少水分，低温环境不适宜霉菌生长，霉菌生长繁殖速度会很慢。教师板书表格：环境条件霉菌生长情况原因温暖潮湿快速大量生长满足水分、适宜温度干燥温暖很难发霉缺少水分潮湿低温生长缓慢温度不适宜【设计意图】显微镜观察霉菌微观结构，结合教材图文认识菌丝孢子；研读对比实验方案，分析霉菌生长条件，落实本课重点。（四）研讨霉菌与人类的关系师：阅读教材关于霉菌和人类关系段落。霉菌对人类都是坏的吗？

生：不是。有的霉菌会让食物腐烂，人吃发霉食物会生病；还有霉菌可以提取药物。

师：没错。发霉食物产生毒素，即使切掉发霉部分，毒素也已经渗透食物内部，发霉馒头绝对不能食用。而青霉菌，可以用来制取抗生素，帮助我们对抗细菌感染。所以霉菌有利有弊。

师：那根据霉菌生长条件，我们怎么保存食物，防止发霉？

生：保持干燥、低温存放，隔绝孢子接触食物。

师：生活里冰箱冷藏、烘干、密封保存，都是通过破坏霉菌生长条件，抑制霉菌繁殖。

【设计意图】结合教材内容辩证认识霉菌，联系生活食物保鲜，落实态度责任，把科学知识用于生活。（五）复盘教材核心问题师：回到本课核心问题，馒头为什么会发霉？

生：空气中霉菌孢子落在馒头上，在温暖潮湿环境，孢子萌发长出霉菌，分解馒头营养，造成馒头发霉变质。

【设计意图】复盘核心问题，检验学生对霉菌生长条件和繁殖方式的理解。六、课堂小结师：今天学习《发霉的馒头》，谁来梳理本节课知识？

生：霉菌是多细胞真菌，由菌丝和孢子组成；空气中的孢子落在食物上，温暖潮湿环境容易长出霉菌。霉菌生长需要水分、适宜温度。霉菌有两面性，部分霉菌破坏食物，也有的霉菌可以制造药物。发霉食物含有毒素，不能食用，我们可以低温、干燥保存食物，防止发霉。

师：很好。我们学习酵母菌、霉菌，都是