公共营养师四级·第四章 食品营养评价

公共营养师四级公共营养师四级第四章

食品营养评价营养标签·成分分析·INQ评价·声称规范2026年内容导览01标签解读营养标签构成与1+6新规02方法掌握成分分析方法与NRV计算03评价应用INQ营养质量指数实操04规范辨析营养声称合规边界标签解读读懂标签，是评价的第一步从1+4到1+6，掌握营养标签的构成与最新规则01营养标签三大构成营养标签是预包装食品包装上向消费者提供的营养信息与特性说明，标示于最小销售单元包装上，是消费者科学选食的第一道关卡。营养标签由三大构成共同组成，是消费者

识别食品营养信息的第一道关卡。营养成分表标有能量与营养素名称、含量及其占营养素参考值百分比的规范性表格强制标示内容营养声称对食品能量或营养成分含量水平的描述含量声称与比较声称两类营养成分功能声称说明某营养素维持人体正常生长、发育和生理功能的作用不得宣传治病功效三大构成共同构成食品营养评价的信息基础，解读时须

逐一核对、缺一不可。从1+4到1+6的新规升级现行GB28050-2011实行1+4强制标示模式，新版GB28050-2025升级为1+6，新增饱和脂肪与糖两项，直指高盐高脂高糖膳食风险。对比项旧版1+4新版1+6能量强制标示强制标示蛋白质强制标示强制标示脂肪强制标示强制标示饱和脂肪不强制新增强制碳水化合物强制标示强制标示糖不强制新增强制钠强制标示强制标示新增强制饱和脂肪新增强制糖新新版新增要求警示语营养成分表下方强制标示“儿童青少年应避免过量摄入盐油糖”过渡期设2年过渡期实施日期2027年3月16日正式实施三列读懂营养成分表营养成分表三列含义第一列｜营养素名称标示各营养成分的名称，注明计量的具体营养素项目。第二列｜实际含量为每100g或100mL或每份的实际含量，体现营养素具体数值。第三列｜NRV%占每日推荐摄入量的百分比，衡量营养素供给程度。看名称三列解读要点看名称新版已单列饱和脂肪与糖，不再靠碳水化合物盲猜含糖量看含量以每100克或每份为基准，注意"每份"的具体质量看NRV%最实用的懒人指标，直接判断该营养素满足一天需求的百分比看含量快速判断技巧低含量阈值NRV%≤5%

属低含量高含量阈值≥20%

属高含量选购原则优先挑蛋白质NRV%高、同时脂肪、糖、钠NRV%低的产品看NRV%方法掌握算得准，才能评得对掌握成分分析方法与NRV%计算要领02五大成分的检测与计算营养成分标签数值来自规范检测5项蛋白质氮含量×蛋白质折算系数，或通过各氨基酸含量总和确定，检测方法参见

GB5009.5脂肪测定粗脂肪（有机溶剂萃取法）或总脂肪（酸碱水解后萃取法），也可折算甘油三酯总和碳水化合物减法计算，总质量100减去蛋白质、脂肪、水分、灰分；如标示膳食纤维须再减去糖新版限定为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖五种之和；仅乳糖来源可标示"糖（乳糖）"能量各供能成分含量×对应能量系数加和，以kJ标示；膳食纤维

8kJ/g，赤藓糖醇

0kJ/gNRV%核心公式与计算营养素含量XNRV参考值计算过程NRV%能量1300kJ8400kJ1300÷8400×100%15%蛋白质0g60g0÷60×100%0%碳水化合物75g300g75÷300×100%25%钠106mg2000mg106÷2000×100%5%式核心要点速览核心公式NRV%=X÷NRV×100%X含义食品中某营养素含量NRV含义该营养素的营养素参考值蜂蜜示例能量1300kJ、蛋白质0g、碳水化合物75g、钠106mg修约规则NRV%修约间隔为1，蛋白质、脂肪、碳水化合物修约至整数，钠和能量也按1%间隔修约，同一表内采用同一修约规则评价应用一指数，判优劣运用INQ营养质量指数科学评价食品03INQ一指数判定优劣INQ一指数营养质量指数=营养素密度

÷

能量密度密度定义营养素密度一定量食物提供的营养素含量

÷

相应营养素推荐摄入量能量密度一定量食物提供的能量值

÷

能量推荐摄入量判定标准=1营养与能量平衡>1营养供给高于能量<1营养供给低于能量三档判定与实操演练=1INQ=1：营养质量合格判定标准：营养素与能量供给能力相当结论：营养质量合格食物>1INQ>1：营养素供给能力大于能量判定标准：营养素供给能力大于能量结论：营养质量合格食物，特别适合超重和肥胖人群<1INQ<1：营养素供给能力小于能量判定标准：营养素供给能力小于能量结论：营养价值低食物，长期食用会发生营养素不足或能量过剩算实操示例示例：100g薯片能量555kcal，11岁女孩每日能量推荐2200kcal计算：能量密度=555÷2200=0.25结论：100g薯片已提供全天约四分之一能量，属高能量食品规范辨析声称有边界，合规是底线辨析营养声称的合规条件与禁止事项04含量声称的硬性门槛含量声称·硬性门槛速记表声称用语硬性条件（每100g/100mL）低糖糖

≤5g低脂（固体）脂肪

≤3g低脂（液体）脂肪

≤1.5g高钙（固体）钙

≥240mg高钙（液体）钙

≥120mg标准用语：含有高富含低无不含比较声称与功能声称比较声称用语包括“增加”“减少”等，描述与同类食品的含量变化硬性条件：与参考食品的能量或营养成分含量差异

≥25%参考食品须为消费者熟知的同类普通食品，且被比较营养素含量为正常水平功能声称说明营养素维持正常生长、发育和生理功能的作用必须使用

GB28050附录D

标准用语，不得删改、添加或合并示例：蛋白质“有助于组织的形成和生长”；钙“有助于骨骼和牙齿的发育”“普通食品营养声称绝对禁止宣传治疗、预防疾病功效，以区别于保健食品。”豁免情形与识别技巧配料表识别技巧原料按添加量排序原料按添加量从多到少排序，第一位即占比最高成分。“无蔗糖”≠无糖——麦芽糖、果葡糖浆、蜂蜜本质全是添加糖。配料表中“氢化植物油”“植脂末”“代可可脂”“起酥油”多含反式脂肪酸，应尽量少选。豁